# パンを焼くのにオーブントースターは要らない おはようございます。佐々木敏直です。 2015年っていうから、もう今から8年も前の映画で、アメリカ映画なんだけど、 シェフ、サブタイトルが三ッ星フードトラック始めました。 っていうね、これはね、僕は大好きな料理映画で、 まあ、一流のね、高級フレンチレストランで働いてたシェフが、 経営者と喧嘩して首になって、 再起を果たすためにフードトラックを始めてね、 それでキューバサンドイッチを売るっていう、そういう話なんですよ。 で、この映画に出てくるキューバサンドイッチが本当に美味しそうで、 まあ、いろんな作り方があると思うんだけど、 パンでチーズと、あと牛肉とかベーコンとかハムとかを挟むっていうね、 非常にシンプルなレシピなんですね。 キューバサンドイッチ専用のプレス機みたいなのもあって、 映画の中ではね、フードトラックにデカいキューバサンドイッチのプレス機が導入されるっていうシーンがあるんだけど、 もちろん、我々日本の家にそんなものを置けないから、 Amazonで探すと、ホットサンド機の少し大きめのやつっていうので、 キューバサンドイッチメーカーっていうのがあるから、それを僕は持っているんですけど、 それを使わなくてもできる。 この映画の最後、これ本当にいい映画なんで、皆さん興味あったら見て欲しいんだけど、 最後に映画が終わってエンドロールが続くじゃないですか。 そのエンドロールが終わった後に実は15秒ぐらいのシーンがあって、 それが何かというと、主演のシェフを演じた男優さんに、 この映画の料理をプロデュースしたロイチョイっていう、 アメリカの韓国系の有名シェフがね、チーズサンドイッチの作り方を教えてるんですよ。 すごい短いシーンなんだけど、これが本当に最高で、 鉄板の上に油を少し敷いて、食パンみたいなパンを2枚乗っけて焼く。 その上にチーズを乗っけるんですね。 その鉄板に面している側がこんがり焼けてきたら、 2枚、それぞれチーズ乗っけてるやつを2つ重ねて、 さらにそこで火を通していく。チーズが溶けるまでね。 そこでロイチョイが言うんです。 ここはね、すごい慎重に焼くんだよ。あんまりいじらない方がいい。 世界に存在するのはこのサンドイッチだけ。 失敗したら世界が終わる。 失敗したら世界が終わる。 そのぐらいの気持ちでサンドイッチを焼けって話なんだよね。 もうその一瞬のシーンが本当に最高で、 それ以来僕はキューバーサンドイッチの大ファンになって、 ちょっとアレンジしながら色を作っているんです。 フライパンで作れるんですよね。 バゲットで作るんだけど、 皆さんフランスパンとかバゲットを買ってきてどうやって切ってますか? だいたいのフランスパンの切り方は縦に切っている人が多いんじゃないかな。 カナッペを乗っけるみたいな感じで。 でもフランスパンの美味しさは実は皮にある。 皮こそがうまい。 フランス人のパン好きは中身の白いところを捨てて皮だけ食うって話もあるぐらいで。 皮を食べようと思う。皮を味わおうと思うと 垂直に切ると皮が小さくなって味わえないんですよね。 だから皮を味わおうと思ったら 垂直に切らないでサンドイッチを作るように水平に切った方がいいです。 つまり蓋の部分とお尻の部分を分離するような感じ。 それでそのまま食べるんだったらオーブントースターとかオーブンネジを使わない方がいい。 なぜかというとあれって火力が弱いですよね。 だからフランスパンを焼いているうちに水分が飛んじゃうんだよね。 これはオーブントースターとかオーブンネジの致命的な結果だと思う。 だから僕はフランスパンを食べるときはフライパンで焼きます。 そのまま水焼きしてもいいんだけどちょっと焦げちゃうので 軽く油をひくといいかな。 バターだととても美味しい。 オリーブ油がいいんじゃないかなと思う。 オリーブ油さえなくてもサラダ油でもいいんですけどね。 薄くサラダ油、オリーブ油をひいて そこに白いところを下にして さっき水平に切ったフランスパンをポンと乗せる。 中火で焼きます。 あっという間にジュージュっと焼けてきて きつね色になったら終わり。 ひっくり返して焼いたらさらに美味しいんだけど そうすると両面油がついちゃうので 食べるときに手が汚れるから そこは好みの問題。 手が汚れてもいいと思う人は両面焼きましょう。 その方が美味しい。 なるべく汚したくない。 油で手が汚れたくないという人は 片面だけ焼いてもいいかなという感じがする。 この延長線上で実はキューバサンドイッチもできるんだよね。 大体チーズ。 シュレッダーチーズでもいいし スライスとろけるチーズでもいいし 普通のチェダーチーズ、コーダーチーズでも構わないんだけど まず用意します。 あとはハムとかベーコンとか豚肉。 ハムはそのままでいいんだけど ベーコンは少し火を通してカリッとさせておく。 豚肉はちょっと茹でて 豚しゃぶみたいな感じにしておく。 それらを用意する。 あとは味付けをどうするか結構難しくて マヨネーズにするのが一番簡単だけど マヨネーズにすると結局マヨネーズ味になっちゃうんだよね。 シンプルにキューバサンドイッチの味を楽しみたいんだったら マヨネーズとか使わないで 塩気はチーズだけにして あとは僕の好みで言うとピクルスです。 ほらビン詰めでキュウリのやつ売っているじゃないですか。 あれを買ってきて横にスライスして用意しておく。 丸々だと安定性が悪いので 横にスライスして半分にしておくと安定します。 フライパンの上でまず水平に切ったフランスパンなり食パンなりを焼く。 こんがり焼けてきたら油を少し引いてひっくり返して こんがり焼けたところにチーズとハム、豚肉、ベーコンなどを乗っけて さらにその上に半分にスライスしたピクルスを並べます。 チーズが少し溶けてきたら2枚焼いていたのを 合体させてサンドイッチにしてさらに焼く。 ここからがロイチョイシェフの言うように 火をゆっくり通しながら壊さないようにする。あまりいじらない。 世界に存在するのはサンドイッチだけ。 失敗したら世界が終わるぐらいの気持ちでじっくり焼いて 両面焼いて終わり。そのままテーブルに出して終了。 これやってみてください。本当に美味しい。 とにかく皆さん、パンはこれから食パンでもいいんだけど オーブントースターなくてもいいです。 フライパンで焼くっていうのが多分一番美味しい。 バターとかオリーブオイルを溶かして焼けば 後からバターを塗ったりする必要もないので そのまま非常に美味しく食べれますので サンドイッチだけじゃなくて普通にトーストを食べたい時にも フライパンは皆さん試してみてください。 これは絶対におすすめです。 ではまた明日。