# この放送は、牛・豚・鶏肉に並ぶ“第4のお肉“としてノルウェーサーモンの楽しみ方を提案する「サモ肉」プロジェクトを推進する【Seafood from Norway】の提供でお届けします。 11/28〜12/2は、渋谷で試食イベント「さも、肉屋」をオープン！ この放送は牛肉豚肉鶏肉に並ぶ第4のお肉として ノルウェーサーモンの楽しみ方を提案する サモニクプロジェクトを推進するSeafood from Norwayの提供でお届けします。 11月28日から12月2日は渋谷で試食イベントサモニク屋をオープン。 絶品サモニクの料理を楽しめますので、詳しくはチャプターのリンクをご覧ください。 # ノルウェーサーモンを牛豚鶏に続く「肉」として楽しむ新しいスタイル おはようございます。佐々木敏夫です。 というわけで今日はVoicyで僕が初めてのスポンサー案件ということで 最初にスポンサーコールをお伝えしました。 ノルウェーのサーモン。 日本ではサーモンってものすごい定着していて もともと 日本では鮭しか食べてなかったよね。 でも鮭とサーモンは実は種類は同じでも全く違うもので 鮭は基本天然なんですよね。 だから結構寄生虫とかがいて アニサキスとかね。だから生では食べられない。 それに比べるとこのノルウェーとかから来ている アトランティックサーモンと言われる大西洋のサーモンですけど 基本は養殖なので一切寄生虫が含まれていない。 だから生食ができる。 というので80年代ぐらいにノルウェー大使館の水産部とかが一生懸命PRして お刺身とか寿司に使ってもらおうってキャンペーンした結果 日本に根付いてきた。 僕も結構好きでスーパーに行って柵とか売っているのでよく買ってきて お刺身にして食べます。 昆布締めにしても結構美味しいんだよね。サーモンってね。 今回のこのノルウェー大使館の新しいキャンペーンというのが なかなか面白い狙いだなと思ったんだけど お刺身はもう日本に定着している。 次なる狙いとして肉として食べて欲しいっていうね。 サモ肉って言うらしいんだけど 要するに牛肉や豚肉や鶏肉と同じようにダイオの肉種としてサーモンの肉だ。 実際ヨーロッパでは生肉を食べる習慣はさほどないので魚であっても 大半が加熱調理されているらしいんですよね。 でも普通に聞いて、肉として食べるのも美味しいかもしれないけど それって鮭焼くのと同じなんじゃないの?と 最初の先入観で思ったわけですよ。 なので今回のキャンペーンで ボイシーヌPR案件として試食会やるんで来てくださいって言われて キッチンスタジオに行って、サーモンの加熱料理を試食してきた。 ステーキとか ナンバンとかカツとかですね。そういうやつですよね。 要するに普通は豚で揚げるとんかつをサーモンに変えてみましたとか 普通はチキンでやる。チキンナンバーをサーモンナンバーにスイッチしてとかね まあそういうことなんだけど、これですごい驚いたのは あ、完全に火を通さないんだ。 例えばカツとか 普通にとんかつと同じように小麦粉をはたいて溶き卵をくぐらせて そしてパン粉をつけて油に揚げるんですよね。 そこまでは全く同じなんだけど これを油で揚げる際に、まずすごい温度が高い。 作っていただいたシェフの方に聞いたら 180度から200度の温度ですね。 普通のとんかつはそんなに高い温度で揚げたらあっという間に衣が焦げてしまって 中の豚に火が通らないから生焼けになっちゃうよねと思うんだけど サーモンの場合は基本そもそも生食前提の食材なので 中まで火が通らなくていいって事なんですよね。 だから180度から200度ぐらいの熱い油の中に さっと小麦粉、卵、パン粉をつけたサーモンを流し込んで ほんの30秒から1分しか揚げない。 要するにパン粉がきつね色になったらすぐ揚げる。 200度もあるからあっという間にきつね色になりますよね。 だから1分ぐらいで十分なんだって。 それを揚げて、豚肉と違って柔らかいので たぶん数分ぐらいはしばらく寝かせておく。 それから慎重に包丁でカットして食卓に出していただいたんだけど これを食べてみてびっくり。 サーモンのフライとかというものとは全く違う。 定食屋に行くと洋食屋に行くと鮭フライとかあるじゃないですか。 あれをイメージしてたんだけど全く違う。 鮭フライって完全に中まで火が通ってますよね。 塩鮭を食べるのと同じような感じで。 でもこのサーモンのカツは中まで全く火が通ってないので 言い換えてみると叩きのフライぐらいな感じになってるんですよね。 だからカリッとした衣を口の中に入れると そのカリッとした衣を噛み締めた瞬間に中のサーモンが 頬真ん中辺が生なのでふわっととろけて儚く消えていく感じで すんげえこれ食べたことない食感だわって。 びっくりしました。 ステーキも同じでサーモンに塩コショウをして それをフライパンに入れるんだけど フライパンにやっぱりカンカンに熱くしておいて 煙が出るぐらいにしておく。 油を足してそこにサーモンを入れて ほんの30秒から1分ぐらい焼くだけでOKという両面を。 完全にこれは家でカツオのたたきを作る時と同じ要領だなって。 食べてみると切断したところの横は当然真ん中辺はまだまだ生なわけですよ。 本当にたたきになっている。 これを食べるって本当に 肉を食べるのでもなく魚を食べるのでもない なんだか新しい食感っていう感覚でね。 びっくりしました。 あと当然お刺身も食べたんだけど 普通のスーパーで売っているサーモンの柵とかのお刺身って もうちょっと油が少なめのやつが多いと思うんだけど 今回試食会で出していただいたのは 腹身とかお腹の部分のかなり刺しの入った油たっぷりの部分で 言ってみればマグロで言うとトロみたいなところ これがやっぱりすごいです。 舌の上でとろけていく。 なかなかサーモンという食材の感覚というか 今まで持っていた認識を完全に失神される なんとも斬新な一夜でした。この試食会。 値段はそこそこするので 多分安価な肉の代替というよりは 今日は牛肉美味しいのを食べるか それともサーモン焼くかぐらいの感じの選択肢になっていくんじゃないかなと思うんだけど このサーモンを叩き状にして焼いて食べるという文化って これから結構日本で流行るんじゃないかな だって本当に美味しいもん。という感じがします。 ヒレで売っているところも出てきているみたいなので 今度はぜひヒレで買ってみたいなと思います。 皆さん本当にこれお勧めですよ。 近所のスーパーでとりあえず ノルウェー産って書いたサーモンを昨日で買ってきてみて それをちょっと30秒ぐらいフライパンで焼くっていうのをやってみてください。 それだけでびっくりすると思う。 塩振ってレモンでもちょっと絞ってね。 ではまた明日