# 地方生活の隠れた課題「ハード系のパン屋がない」を考える おはようございます。佐々木敏直です。 都市から地方に移住したりとか、あるいは僕らのように宅店生活している人たちと話をすると 必ず話題になるのが、ハード系のパン屋はないですよね。 そうなんだよね。 東京とか大阪とか京都とか、そういうところにはハード系のパン屋って普通にあるんだけど 意外に地方の小さな町に行くとハード系のパン屋ってない。 ハード系のパン屋って何かというと、ドイツパンとかフランスパン、バゲットとかをしっかり焼いたパン屋さん。 今滞在している福井の鶴川もサンドイッチとかの美味しいパン屋さんがあるんですよ。 でも基本的にはやっぱりふわふわもちもち系で、ハード系のパンは置いていない。 バゲットはあるんだけど食べてみると、これはかなり柔らかいですねという感じで。 ちょっと違うかな。 東京にいる時は僕は渋谷区なので 富ヶ谷という渋谷の奥の方の交差点があって その周辺は最近美味しい店がたくさんできて人気エリアになってきているんだけど あの界隈には例えば80年代からやっている老舗のルバンという ハード系の王道中の王道の店だったりとか あと数年前にオープンして結構人気になっているホルンというパン屋さんとかね この辺はハード系の本当に美味しいバゲットを売っているので、いつも日常的に食べている。 自分自身の食生活で言うと、うちは1日2食で10時ぐらいに朝昼ブランチ食べて 夜6時7時ぐらいに晩御飯を食べる。 朝は大体ご飯か麺類。 あまりパンは朝食べないんですよね。 だから食パンって食べる習慣があまりなくて どっちかというとハード系のパンは夜、家でイタリアンっぽいのを作ったりした時に 一緒にワインを飲みながら食べるみたいな感じで だから基本パンはハード系しか買わないっていう日常なんだけど これがなかなか本当に地方に行くとないんですよ。 そういう文化が求められていないって思う人もいるのかもしれないけど 案外そうでもないなという。 生まれは兵庫県の西脇市というところで 昔は繊維産業で栄えた町なんだけど すっかり繊維産業は何十年も前にかなり衰退してしまって 今は本当に甘えの静かな町で高齢者しかいないという感じ。 でももちろんそんなハード系のパン屋なんかは食べられる文化も何もなくて 普通の柔らかいもちもち系のパン屋しかないという 喫茶店に行くとすごい分厚い厚切りのふわふわトーストに ジャムとか塗って出してくれるみたいな。そういうのが普通だったんですよね。 うちの亡くなったおじいちゃんは化粧品店やってたんだけど 朝店開く前に必ず車で10分ぐらいの高台の公園のそばの気持ちのいい喫茶店に行って そこでジャムとバターをたっぷり塗った食パン焼いたのを食べるのが毎日楽しみで よく付き合わされましたけどあれはあれで美味しかったなと。 そういう町なんだけどある時ハード系のパン屋ができるんですよね。 クープバゲットという今や名店になっているお店。 実はこのお店をやっている女性というかそのご夫婦と知り合いで 何度かお家にも伺って遊ばせてもらったことがあるんだけど もともと奥さんが家でパン焼くのが趣味でパン焼いてたと。 その趣味が高知で、もっとちゃんとした業務用のオーブンが欲しいなと思うようになった。 高いですよね。何十万もして。 それでご主人に業務用のオーブンを買ってみたいんだけどいいって相談してみたら いやそんな値段なのか。でもそこまで出すんだったら一層パン屋をやってみなよ。 パン屋をやるって言ったら出してもいいよみたいなことを言って それでじゃあやろうってことになって そのうちは川のほとりの気持ちのいい一軒屋なんだけど その一軒屋の一部を改装してちょっとしたお店にして 週末だけのパン屋さんというのを始めた。 ゴリゴリのハード系パン屋ですよ。すごくおいしいパンを作ってらっしゃるんだけど 西脇の高齢者だらけの街で果たしてハード系のパンなんか売れるんだろうかって思いきや すごい爆発的な人気が近所のおばあちゃんたちがみんなこぞって買いに来る。 こんなおいしいパンあったんかみたいな感じで だからハード系のパンが別に拒否されてるとか全くなくて 単にそういうのがなかったからなんとなく食べられてなかっただけであった。 逆に食べるようになるとこんな新しいおいしさがあったのかって みんなが気づいてこぞってハード系のパンを買いに来るっていうね。 だからパン市場もね 東京なんか世田谷とかパン祭りとかやってて そこら中にハード系のパン屋があってもう飽和状態みたいな感じなんだけど 地方に行くと実はこのハード系のパンっていうのが 実は大変なブルーオーシャンなんじゃないかという気もするんですよね。 移住者が求めてるってだけじゃなくて意外に作って売ってみたら 今までハード系のパンなんて文化に触れてなかったような地元の人たちも 買いに来る可能性があるんじゃないか。 その西明のクープバケットみたいにね。 ってことを考えると 文化ってまだまだ見知らぬ未知の市場ってあるのねっていう感じもするし できればこのハード系のパンの文化がですね 全国つつ裏裏に広がってほしいなと 個人的にはとても思ったりするわけですよ。 もちろんサンドイッチとか柔らかいパンの方がいいんだけどね そのルバンっていう市西の富ヶ谷のパン屋さんの バゲットなんてもうなんか歯が折れるんじゃないかってぐらいガリガリに硬くて これバゲットを縦に2つに割ってハムとチーズを挟んで マヨネーズつけるとあんまりマヨネーズになっちゃって僕は好きじゃないので そういう場合はピクルスを半分に切ってそれを挟んで ピクルスチーズハムみたいな組み合わせで それのみで食べるんだけど めっちゃうまいんだけどね 硬くて噛み切れないですよ。ルバンのバゲットサンドイッチは自分で作っても だからサンドイッチはもうちょっと柔らかい方がいいよねと思うんだけど 純粋にバゲット単体で食べるにはハード系のガッチリしたパンが美味しいよねと ちなみにおすすめは輪切りにするんじゃなくて 水平に割ってお尻の部分と頭の部分ね それをフライパンでオリーブ油ないしバターでですね 片面こんがり焼く これが結構美味しいと思います バゲットの旨味ってのは中身の白いところよりも実は表の皮の部分だって言われていて 輪切りにすると皮の部分がね あんまり味わえないのでできれば水平にした方にして 皮をしっかり味わうっていうのがバゲットの僕は最高の楽しみ方だと思ってます というわけで今日はパンの話でした ではまた明日