# カルローズ米をつかって盛夏に美味しいご飯もの二品 おはようございます。佐々木ロシナオです。 また猛暑が戻ってきた感じで 毎日昼ご飯何食べようって結構悩むんですよね。 そうめんとか冷たいお蕎麦とかがいいんだけど 毎日毎日麺食べてるとやっぱりだんだん飽きてくる。 特に夏の終わりになってそうめんを見るのも嫌みたいな感じになるのが嫌なので 逆になるべくそうめんはペースを抑えて食べる。 飽きないぐらいに保つっていうのがいいかなと思って 週に1回ぐらいに抑えてるんですよね。 一方で夏になると白いご飯を熱々の食べるのが結構重くなってくる。 むせ返る感じのモワッとした湯気が真夏は辛いよね。 前にボイッシーで喋ったんだけど 今年は米騒動の時にふわっと話題になったカリフォルニアの米カルローズっていう これ結構僕はその後も気に入っていて買い足して食べたりしてるんですよね。 ジャポニカよりは若干長細いけどインディカ米ほど長細くはない。 ジャポニカとインディカの間ぐらいですかね。 普通に炊いても食べれるし、湯取り法というたっぷりのお湯で茹でて 柔らかくなったらザルにあげるという方法でも食べることができる。 校舎のやり方だとぬめりが取れるので 例えばチャーハンだったりとかお茶漬けだったりとか そういうのはそっちの方が向いてるかなって感じがします。 純粋に米そのものを食べるって考えて やっぱり日本人としては日本米の方がおいしいなと思うんですよ。 特にもうすぐ出てくる9月の後半から10月にかけての新米とかはとてつもなくおいしいので その時はやっぱり日本の米を食べるよね。 ただ夏のこの時期だと あの日本の米特有のちょっともっちりした感じがない硬い米 硬質米という言い方をするんですけど カルローズの方が案外夏の時には食べやすい感じかな。 どんなものを作っているかというのをいくつか紹介してみると どんぶりものですよね。 先日作ったので言うとちょうど夏の時期でとうもろこしのおいしそうなのが手に入って 普通だったらさっと蒸してですね 輪切りにして食卓に出すとかやるんだけど これ親子丼にしてもおいしいかなと思いついて親子丼にしてみました。 親子丼の作り方って一番大事なのは汁気の量なんですよね。 これなるべく少なめにしないと汁茶漬けみたいになっちゃう。 かといってあまり少ないと味が物足りないので ご飯に半分ぐらい染み通っているんだけど汁として溜まらないというぐらいの加減がなかなか難しい。 僕はいつもやっているのはだいたい2人前で みりんを大さじ4 水を大さじ4 それに砂糖と醤油をそれぞれ大さじ2杯ずつぐらいを鍋に入れて軽く沸騰させる。 そこに細かく刻んだ鶏肉を放り込んでしばらく煮るんですね。 もうこれだけ。 煮込む時に若干水分を減らしていって 鍋の大きさによるし何とも言えないんだけど 全体として水分の量が3分の2ぐらいまで煮詰まったぐらいのところで止めておく感じかな。 ちょっと慣れないと口で説明するのが難しいかもしれない。 一方で卵を溶いておいて、そこに通常だったら蜜葉を刻んでそのまま卵の中に入れるんですよ。 ほとんど火を通さないでいい。 少し煮詰まった鶏肉を煮込んだやつにさっきの蜜葉入り卵を 溶いたやつをさっと流し込んで ちょっとフツフツさせてですね 全体が固まらないうちにお玉でご飯の上に移す。 今回のトウモロコシ親子丼は蜜葉は入れなくてトウモロコシだけにしました。 トウモロコシも火を通しすぎると美味しくない。 ほぼほぼ生でも食べれるかなという浅どれのやつだったら 前日エグライのやつでも全然生でもOKかなと。 我に僕は野菜が固めなのも好きなので 新鮮そうなトウモロコシは大体生で食べちゃいます。 だから今回も鶏肉と一緒にトウモロコシを煮ないで卵の方に入れます。 トウモロコシの種の外し方、実の外し方ってなかなか難しいんだけれど 僕はいつも半分にまず丸太を切って それで ないといけないようにそれぞれの丸太を2本立てて 包丁を縦に入れる。スポンスポンと切るというね。 ぐるりと周りを削り取っていく感じです。 そうするとあまり散らばらないし綺麗に取れる。 ほぐしたやつを卵の中に入れて溶いておく。 さっきと同じように鶏肉を煮たものにそれをザーッと流し込んで 普通としたらお玉でご飯の上に移す。 先日やったのはチラシ寿司もありました。 これは昔よくやってて本当にしょっちゅう食べてたんだけど 特に人が来た時にチラシ寿司を出すとみんなわーって喜ばれるので 割に定番です。 寿司飯をまず作る。ご飯を普通に炊いてちょっと固めに炊くんですね。 そこに2合ぐらいだと酢大さじ4、砂糖大さじ1、塩を1つまみぐらい混ぜたものをささっとかけて できれば内輪で仰ぎながらあまり練らないようにして シャモジを切るようにして入れて冷ます。 ほっといても冷めるんだけど、割にご飯が団子になりやすいんですよね。 だからなるべく内輪で仰いだりした方が団子になりにくいかな。 僕のやり方はここにまずゴマを入れる。 ゴマもそのまま入れると香りが大体膨らんで飛んでいるので 一旦フライパンでから入りして、香りが立たせてからさっと入れて混ぜる。 それから入り卵も混ぜる。 フライパンで少量の油で卵を細かく入れて これも全体にご飯の上にバラッとかけて混ぜる。 もしあれば、ほうれん草とか小松菜とかそういう感じの葉物を さっと茹でて水で絞って、かなりぎゅっと絞らないと 水気がご飯に移ってしまってベチャベチャになっちゃうので 水気をとにかく徹底的に絞る。 その上で細かく刻んでこれも混ぜる。 これをやると結構かさ増しになっていいんですよね。 野菜も摂れるのでなんとなく健康的にもいい感じがしてしまう。 これで大体出来上がりで、あとはお刺身を適当に好みのやつを買ってきて 食べる10分か15分くらい前に漬けにしておくんです。 つまり寿司飯の方には寿司酢の味付けしかしない。 醤油をかけないんですね。 その代わりにお刺身を漬けにしておくことによって ここで醤油をまとわせておくことで見た目も綺麗に仕上がる。 でもお皿に盛るなり何なり、ご飯を盛ったらなるべく薄く盛るんですね。 その上にさっき漬けにしておいたお刺身を適当に放射線状に並べると 割に美味しそうに見えますよ。 今回は最後にそこに大葉を刻んだやつを散らしてみました。 これはもういくらでも食べられますよ。 永遠と食べたいという感じ。 ちょっと冷たいご飯だけだと寂しいかなというので 温かいものでも添えるかというので 冷蔵庫を漁っていたらセロリの葉っぱとミニトマトがあったので それで簡単なおつゆを作ってみました。 味付けは白だしと塩少々ぐらいかな。 トマトの酸味があるので結構味付けを薄くても美味しく食べれます。 このチラシ寿司とトマトのおつゆの写真を貼っておきますので よかったら見てください。 というわけで今日はローリの話でした。 ではまた明日