# 「美味しすぎない」という家庭料理の正義 おはようございます。佐々木敏夫です。 Xを見てたら、ある女性の投稿で 夫と結婚する前、まだ恋人だった頃に 麻婆豆腐を作ってあげたら 当時のいずれ夫になる彼氏がとても驚いて この味はうちのお母さんと一緒だって作り方を教わったの? いつの間に?って聞かれた。 でもそれは実はマルミアの麻婆豆腐の元なんですよという話だったんですよね。 こういう勘違いってよくあるんだろうなと思います。 僕も数日前にXの投稿で書いたんだけど 高校まで親元で暮らしていて 大学は東京に出てきたので一人暮らしだった。 たまには帰省するかというので、1年ぐらい経った頃に 当時母親が住んでいたあれは 神戸だったかな。神戸の有馬の方に当時いたんですね。 母親はもううちも本当にあちこち転々としているので 故郷ってあるがなきがごときしで その都度親がいるのが実家っていう感じだったんだけど そこに家に帰って 母親が作ってくれた味噌汁を飲んで さすが美味しいなぁと東京で飲むのが味噌汁とは全然違う。 これがやっぱり母さんの味だよねってことを言ったら うちの母親が年尚それは本田氏の味だと言われたっていうね。 そうか本田氏だったのか。 別に本田氏を批判するわけじゃないんだけど お袋の味だと思ってたものが市販の調味料の味だと聞かされると なんとも言えない不思議なショックがありました。 数日前に紹介した記事でも 夫からメンチ数が小さいと言われました。 なんでうちの母さんみたいに作れないんだみたいな文句を言われて どうやって作ってるんだろうとギリのお母さんに電話してみたら 肉屋で買ってましたと言われたという話もよくありますよね。 結局丸見屋の麻婆豆腐にしろ、肉屋のメンチカツにしろ あるいは味噌汁の本田氏の味にしろ とにかくこの美味しさみたいなものを ビジネスとして徹底的に追求しているわけですよ。 だから美味しくないわけがないんだよ。 本来の家庭料理ってそこまで美味しいのかというと 多分そんなに美味しくないんじゃないか。 例えば僕は子供の頃、母がそうやって本田氏の味噌汁を作ってたんだけど 兵庫県の西脇にある実家に夏休みとか遊びに行っていた 母方の実家ですね。 そこは僕の母親のお姉さん夫婦とその娘と それからおじいちゃんおばあちゃんが住んでいて 化粧品店を営んでいたんだけど そこの大正丸のおばあちゃんがご飯を作ってくれる。 これが味噌汁がイリコ出汁だったんですよね。 今だったら多分美味しいと思って食べると思うんだけど 当時の10代の思春期の僕はイリコ出汁の味噌汁を飲んで なんかちょっと魚臭くて生臭くて美味しくないなぁみたいな風に感じた。 当時の僕の舌としてはちゃんとイリコから取った出汁よりも 母親が作ってた本田氏の鰹出汁の方が美味しく感じたっていうことなんでしょうね。 僕は家で料理を作る時は基本的には 出来合いの調味料はほぼ使わない。 たまにどうしても面倒くさい時、時間がない時に使うこともあるので 多少はストックしてるんだけど基本は使わない。 だから出汁は昆布と鰹でひいたりしている。 コンソメとかも使わないので 洋風のスープとかそういうものを作る時には ベーコンの出汁だったりとか、あるいは貝とか魚介の出汁を取ったりとか 割に工夫して出汁の味が出るようにしてるんです。 ただやっぱり味が薄いんだよね。 前に一回、うちでどうしてもご飯を食べたいというふうに言われて ある出版社の編集者から、じゃあいいですよ、来てくださいって言って 鯛飯を出したんだよね。 ご飯を研いで、米を研いで、その上に 昆布の いい感じの物を乗っけて、さらにそこに焼いた鯛 こんがりと表面を焼いて、焼き目の香りがついた こんがりした香りの鯛をドカンと乗っけて 丸々一部乗っけるのもいいんだけど そうすると後で骨を取るのが面倒くさいから 僕がやったのは普通に鯛の切り身を買ってきて、骨のない物を乗っけただけなんですけどね。 それを炊く。 当時は土鍋でやっていたので土鍋で炊きました。 今だったら多分圧力鍋2分とかで炊くと思うんだけど。 炊き上がったらさっと醤油をかけまわして そこに僕のやり方が好きなのは クレソン。サラダ菜のクレソン。 あれを細く刻んで上に乗っけて、炊き上がったご飯に混ぜ込んでしまう。 そうするとこのクレソンの青いちょっと苦味のある味とか香りと この鯛という魚の感じがうまく混ざり合って それが昆布だしによってまとめられてとても美味しい。 結構気に入っている料理なんだけど そのやってきた女性編集者は結局 一言も感想も言わないまま帰っていった。 きっと味が薄くて物足りなかったんだろうな。 うちは僕自身が兵庫県出身で妻は広島出身なので どちらかというと西日本の味に慣れているから やっぱり東京とか、もしくはここよりも さらに北の東北関東辺りと比べると全然味が薄いんですよね。 甘くらいが好きなのでみりんとかもよく使う。 という味に対して、やっぱり関東の人は 苦さを感じる分もあるんだろうな。 つまりそうやって日々地味に作っている料理って ある種のキックな感じの旨味ってあまりないんですよ。 しみじみとした地味深さみたいなのを追求しているだけであって 食べた瞬間に旨味みたいなことを求めていない。 でもそうやって旨味と言わない料理の方が実は飽きないし あと食べ過ぎないんですよね。 この食べ過ぎないというのは結構家庭料理にとっては 僕は大事なんじゃないかなと思っていて 例えばポテトチップス。 普通にカルビーのとか買ってくるとめちゃくちゃ美味しいじゃないですか。 気がつくと一袋バリバリ食べてしまったりする。 でも、清水市とはでたまに売っているような 一切旨味調味料が入っていない塩を振っただけのポテチってあって あれは食べてみると分かるんだけど 途中でお腹いっぱいになるというか 旨味が足らないという感じで食べきれないんですよね。 だから美味しすぎない方が体の調子を保つには実は良い。 そして食べ過ぎない、塩も効かせすぎないとやる方が塩分価単になったりしない。 だから健康にとっては美味しすぎない方が実は良いんじゃないかというのは常々思っている。 そう考えるとコンビニのお弁当とか最近のお惣菜って本当に美味しいんだけど 美味しすぎるが故に食べ過ぎる。 結構美味しいというのは塩とか醤油とかの調味料がやっぱり余計に入っている。 だから塩分価単になりやすいというのはあるんじゃないか。 だから家庭料理の本質というのは 実は美味しすぎないところにあるんじゃないか というのも最近考えたりはするところであります。 ではまた明日。