# ライフスタイルに合わせて料理の方法も様々に変える おはようございます。さわきとしなおです。 3週間ぶりぐらいに軽井沢に来ていて 気温はすっかり暖かい。東京ほどじゃないんだけど 昼間の最高気温は20度ぐらいあるかな。 でも我が家、拠点のあるところは標高1000メートルちょっとぐらいのところで さすがにこのぐらいの高さだとまだ心力とか全然なくて うっすらと黄緑色の芽が出てきてるかなという感じですね。 その代わりに桜が咲いたり、かれずあまり桜はないんですけどね。 あとこぶしの花が咲き誇ってたりとか 一気に春がこれから来るぞ、今来たぞぐらいなタイミングなのかな。 寒いところって春が同時に来るってありますよね。 だいぶ前に福島の三春町ってところに行ったことがあって あそこも桜が有名なんだけど、三つの春の街って書く。 東京とか南の方のようにだんだんと春が来るんじゃなくて 梅が咲いて桜が咲いて桃が咲くんじゃなくて その三つが同時に咲くっていう三春町っていうような話を聞いた記憶があります。 人使用春が愛おしいよね。そうやって短い春が一気に来るっていうのはね。 かれずあに来るといつも夕方からお風呂に行くんですよ。 これが結構楽しみだったりとかして かれずあ町内の星の湯の温泉、日帰温泉とかも有名なんだけど 結構観光客で混んでるし落ち着かないので 僕はいつも隣町の柵とかにある地元の人が愛しているような 普通の日帰温泉に行くんですけれど 夕方6時ぐらいに出て8時ぐらいに帰ってくる感じ。 そうすると晩御飯どうするか問題があって 8時から晩御飯を作り始めると食べるのが9時過ぎになっちゃってさすがに遅いよね。 なのでだいたいお風呂に行く前に仕事をしながら 仕事の合間に下ごしらえをしておく。 6時ぐらいに出かけるときにはもう あとは10分15分ぐらいで料理が完成するっていうタイミングまで 進めておいてそのまま冷蔵庫に入れてお風呂に行ってくる。 時間差料理ですよね。 どこまで進めるかというのがこの時間差料理の結構な肝なところで これは難しいんですよ。例えばサラダだったら ドレッシングで和えてしまうと2時間後にはすっかりクタクタになっちゃうので美味しくない。 やっぱりドレッシングは食べる直前に和えるというのがサラダの鉄則ですよね。 だからだいたいいつも レタスとかキャベツとかその他サラダに入るキュウリとかを刻んで これは昔料理本にも書いたことがあるんだけど サラダの作り方はしっかり食べる段階になっているように刻んでおいて それをまず一旦氷水につけるんです。5分か10分ぐらい。 そうするとシャキンと野菜が気持ちよく水見しくなるので その段階でザルにあけて水をよく切って そのままキッチンペーパーに包んでしっかりと バットとかに入れて冷蔵庫に放り込んでいく。 野菜室じゃなくて普通の冷蔵室の方ですね。 そうすると、なんだかわからないけどすごいシャキッとするんだよね。 冷蔵庫にキッチンペーパーで包んで入れるんですか?って 昔料理本を作っている時にも編集者に驚かれることがあるんだけど これは良いです。やってみてください。 30分ぐらい放り込んどいても大丈夫。凍っちゃダメだけどね。 それを入れておいてお風呂に戻ってきたら もうすっかり水気も切れているのでキッチンペーパーに包んでいるから そこにドレッシングをちゃちゃっとあえて終わり。 ドレッシングは市販のものは僕は買わないので だいたいシーカーサー果汁と塩とオリーブ油ぐらい。 シンプルなものを作る。 好みで時々そこにニンニクのチューブを入れてみたりとか マスタードを入れたりとかするんだけど。 スープとかも作りますよね。軽い時は結構寒いので 真夏はともかくだいたい冬から春ぐらいまでは夜スープを食べることが多い。 これも野菜を入れてしまうとクタクタに煮すぎちゃうので 例えば鶏肉のクリームスープとかだったら 一旦まず鶏肉を茹でます。 そこに具材はクタクタになっても大丈夫なものを最初から入れちゃう。 株とか玉ねぎとかそういうの。 煮込んでおく。 塩味もつけちゃう。 そうするとその段階でも透明な鶏と株のスープが出来上がるんですよ。 ちなみに株はクタクタになってから マッシャーとかじゃがいも潰すやつ ああいうので鍋なんかで潰しちゃうと 非常に粗い感じのポタージュっぽくなって美味しいですよ。 これもお勧めです。 その段階でそれ以上は進めないで放置しておく。 お風呂から戻ってきたら最後の仕上げに 例えばさっき株を入れたので その株についてた葉っぱを刻んで入れたりとか あるいはほうれん草とかそういうものを入れて 牛乳を足して温める。 それをテーブルに出すと 鶏肉とか株とか玉ねぎはしっかりクタクタに入れてるんだけど 最後に入れた葉っぱとか青菜とかはまだまだ水濃い感じで 牛乳の香りもちゃんと新鮮な感じでいい感じにちょうど出来上がる。 まあそういうやり方ですね。 昨日はとんかつを作りました。 とんかつは揚げ物が面倒くさいという人もいるんだけど 結構揚げ物が好きなのでよく作ります。 とんかつも普通に豚肉を叩いて筋を切っておいて 塩を軽く振って 小麦粉を叩いて卵液をつけてパン粉をまぶす。 この段階でバットに入れてラップして冷蔵庫に放り込んでおく。 帰ってきたらそれを揚げるという感じですね。 だから時間差で作ったのは2時間半ぐらい前なんだけど 食べる時にはちょうどいい新鮮さが 揚げたてとか青菜のパリッとした感じとか そういうのが保たれるというような感じの料理の仕方を こっちに来るといつもやってるんですよね。 冬なんかだとビーフシチューとかは昼間から煮込んでしまう。 リモートワークで家で仕事している人間の特権なんだけど できるだけ時間のかかるでも手間のかからない料理は冬はよくやる。 アイリッシュシチューとかね。 だから東京にいる時に短時間でささっと作る料理とはまた違う感じの 料理の楽しみというのが土地を変えると 食材の違いだけじゃなくてそのライフスタイルの違いによって 料理のやり方も変わるというのが個人的に面白いなという風に思ったりしています。 というわけで今日は久しぶりに料理の話をしてみました。 ではまた明日。