# タイトルコール 創業350年の酒蔵、多摩野光酒造の第14代蔵本幅陽介でございます。 一人でも多くの人に日本酒を届けるための活動を日々頑張っております。 昨日はですね、同業の酒蔵さんの蔵見学に行かせてもらってたんですよ。 うちの製造部員全員連れて行ってですね、ちょっと勉強させてもらいに行ったんですけど、 そこでね、やっぱりいろんなことを教えてもらえたんですよね。 この日本酒の業界のね、すごいところがそこでして、 結構同業でお互い蔵を行き来し合うっていうのが結構あるんですよね。 うちもね、よくいろんな方が来られますし、 なんかこうお互いのライバル関係ではあるんだけれども、 同業の共存関係みたいなのもみんながすごく認識してて、 その辺はね、同業やったらということで、 本当にね、お互いの手の内を沸かし合うみたいな文化があってね、 そこはね、なかなか他の業界ではないんじゃないかなと思う、 日本酒業界ならではの面白いところなんですよね。 昨日もね、すごく勉強になったんで、今日はそんな話させてもらいたいなと思います。 # 蔵見学でした 日本酒を作る上で一番大切なことは何かというテーマでお話しさせてもらいたいなと思うんですけど いやそんなね、壮大なテーマの場合ね、なかなかどの視点で答えるかっていうのがあるんですけど 実は昨日ね、よその蔵に、蔵の見学に行かせていただいてたんです。 そこの蔵の製造のやり方とかですね、大切にしていることみたいなのを教えてもらいに行ってたんですよね。 日本酒の業界って面白くてですね、結構同業同士の蔵の工場を見せ合ってですね、こういう考え方でやってますっていう話をするのがね、結構慣習的に行われてるんですよ。 普通だったらね、他の業界だったらライバル企業ですから、ライバル企業の中にズカズカ入っていくみたいなことって普通ないと思うんですけど 日本酒の業界はそこの辺がすごくて、ライバルだけれども、業界全体を盛り上げていくための共存関係みたいなのがね、すごくそういう認識が強くてですね。 だからうちの蔵にもね、結構いろんな方が来られたりします。 そういった中でね、昨日も行かせてもらってたんですけれど、先方の蔵の東次さんに質問したんですよ。 一番大切にされてることって何ですかって言うことをさせてもらった時に、ちょっと僕としては意外な答えが返ってきたんですけど、それは聞き酒の能力やっていう話をされてたんですよね。 聞き酒っていう言葉があるんですけど、それは何かっていうとですね、お酒の味を確認して、それが自分が思い通りのお酒を作れてるかどうかをチェックすることなんですよね。 ひとくじ口に含んで香りだったり味わいだったりね、そういったものがうまく作れてるかどうかをチェックすることを聞き酒って言うんですけれど、その聞き酒の能力が一番大切だっていうふうにおっしゃるんですよ。 なので日常の業務の中でも実際にお酒を作って直後に聞き酒をして、実際の数値があるんですけど、いろいろな甘さとか酸っぱさとかね、そういった数値があるんですけど、それを数値だけで見るんじゃなくて、実際にお酒を聞いてみて、それの自分の感能評価を一番大事にしてやると。 それで美味しくなかったら意味がないと。例えば数字が予定通り言ってたとしても、飲んだ時の味がうまいかどうかを一番大事にしてるとおっしゃってたんですよね。そのために市場に出回ってる在庫もちゃんと全部チェックして、とにかくそういうお酒の品質の評価をしっかりすることが一番大事って話をされてたんですよ。 それはすごいなと思いました。一般的に日本酒の作りで何が大事って言われたら、工事が大事とか仕込みが大事とか、そういったことを一般的には議論するんですけど、一番大事ってのに聞き酒って言われたところに、結構普遍的なことを感じました。 でもやっぱり何かお酒作りに関わらずですけど、自分が目標に向かって頑張るときにね、自分が今どれだけできてるのかっていうのを評価することができないと、現状今どこにいるのかがわからないと、評価しよう、先に進みようがないですよね。目標値があって、今自分がどこにいるっていうのが明確にあるから、だからもっとここはこうしようとかね。 その部分はちょっと難しいから、違う方向に行こうとかね、そういう風に考えるわけですよ。 だから今の時点の自己評価っていうものをきちっとできるっていうのがすごく大事っていうのは、日常生活全てに言えることですよね。 今自分がどこにいるのかっていうのを正確に把握するっていうのは、何をする上でも一番の基本になると思うので、確かにやっぱり酒作りに関わらずのね、絶対普遍的な話やなっていう風に感じました。 その点ね、うちの会社はキキ酒ってことはもちろんやってるんですよ、もちろんやってるんですけど、今回見学に行った会社に比べるとちょっと弱いというか、力の入れ方が足らないなって思ったので、 キキ酒のね、もうちょっとこれから力を入れてですね、自分たちが今どこにいるのかってことをちゃんと把握する能力を鍛えるっていうのはね、頑張っていきたいなって思いました。 キキ酒ね、キキ酒をね、大事だって話が業界ではよく言われてる話であるものをですね、改めて聞くと人生の普遍的な大切なものとして改めて大事にしなきゃなと思いましたので、今日はちょっと共有させてもらいました。 はい、ありがとうございます。じゃあね。 # コメントメッセージ募集してます！ 昨日のアンテナショップは臨時休業をしておりまして、リニューアルをしているのです。 今、一回も二回もリニューアル工事をして、座席の形を変えて、楽しみやすいようにリニューアルさせてもらっています。 二階はコロナの時に作ったお店だったので、半個室というか、当時三密みたいな話があって、 あまり近づかないみたいなのがあったので、壁とかがあって固定的なお部屋になっていたんですね。 それはそれでゆっくりできてよかったんですけど、最近は大人数のお客さんも多くて、 30名の団体とかが入られた時には、なるべくパーティー仕様にするには立食とかできるといいので、 動かせる机に変えて今リニューアルしていますので、 もし団体で宴会とかやりたいよという方はぜひご連絡いただければなと思います。 そしてコメントメッセージ引き続き募集しております。 ご質問ご意見ご感想なんでも構いませんのでよろしくお願いします。