# タイトルコール 毎日の学校がちょっと楽しみになるラジオ 立憲のつながり広がるパーソナリティの立憲です。 この放送では教室でのユーモア対応術、心に響く語り、ちょっとした教育技術、 自己選択対応型の校内研修改革、働き方改革、組織マネジメント、 学校におけるAI活用など、聞くと毎日の学校がちょっと楽しみになるような放送をお届けします。 # リッケンズキッチン第一弾！ 皆さんいかがお過ごしでしょうか。年の瀬ですね。もう冬休みに入って何日か皆さんも経ったことではないでしょうか。 私はですね、大好きな料理をしまくっているということです。昨日はですね、いっぱい作りましたね。 昼からずっとキッチンに立って、もう私服の時でした。今日は姉がね、久しぶりに来るもんですから、家族でね、みんなでワイワイするんですけど、 その時の肉じゃがと、それからポテトサラダを作り、あとは鶏ハムを2つですね、それから鶏チャーシューを仕込んで、あとはまあ昼ご飯とか晩ご飯とかね、作ったりしました。 あとあのサツマイモもね、焼き芋を仕込んだりしたんですよね。 というわけで今日はですね、初めての放送ですけれども、立憲のキッチンということで料理の紹介をしたいと思います。 私が冬になったら絶対作るもの、それは焼き芋です。 皆さん焼き芋は好きでしょうか。焼き芋はですね、あの普通にやっちゃうとですね、温度を気にせず普通にやっちゃうとパサパサになるんですよね。 柔らかくはなるんだけど全然甘くなくて、なんかポクポクしてあのパサパサした感じになってしまうんですよね。 で今日はね、この温度管理のことについてしっかりお伝えしたいなと思います。 そしてですね、今日のあの 焼き芋はですね、蜜芋と言ってね、本当にねっとり、蜜が滴るような焼き芋を作る方法をお伝えします。 それができた後にね、さらにバリエーションがあるんですよ。 紙レシピです。これもうずーっとね、いろいろ研究して研究して研究して、何年も温度管理とかいろいろ研究して編み出した、ついに到達したところになりますので、ぜひ皆さんにもやっていただきたいです。 では行ってみましょう。 リッケンズキッチンどうぞ! # 焼き芋の仕組み まずはですね、焼き芋で温度が大事ってどういうことなのかっていうことなんですけど、 焼き芋のね、このサツマイモの中にはいっぱいあの、澱粉が入ってるんですけど、 これをそのまま高い温度でね、やってしまうとどうなるかというとですね、 もうそのまま火通っちゃうんですよね。 澱粉が澱粉のまま、そのまま火が通ってしまうということです。 澱粉ってあの、ポクポクしてますよね。 ジャガイモなんか見たらわかると思うんですけれども、 そういうことなんです。でもこちらがやりたいことはですね、 やっぱりポクポクしてるよりも甘い焼き芋にしたいじゃないですか。 甘い方が美味しいですよね。 で、その甘くするためには何を働かせなきゃいけないかというとですね、 澱粉を糖に変える酵素があるわけです。 アミラーゼっていう酵素ですね。 あの、よくあの、中学校とかで実験したと思うんですが、小学校かな。 あの、澱粉ご飯を噛み噛みしてね、 口の中で噛み噛みして甘くなるっていうあれなんですけれども、 アミラーゼですよね。 それがうまく働けばOKってことです。 で、アミラーゼが一番よく働く温度っていうのはね、 だいたい60℃から80℃ぐらいなんですよね。 だからそれぐらいの温度を長く保つことがコツになります。 普通にね、トースターとかでやっちゃうと、 あのトースターあれ250Wとかでやってもすごい高い温度なんで、 一気に火が通ってしまうわけですね。 で、澱粉は澱粉のままってことです。 それ良くないということですね。 で、使うのはいろいろね、 巷では炊飯器使ったりとかなんやかんやあるんですけれども、 私おすすめのはオーブンを使う方法になります。 オーブンを使っていきます。 では、実際の手順について次のチャプターで紹介します。 # 蜜の滴る焼き芋のレシピ まずはですね焼き芋を作る前に洗ってくださいね。芋を洗います。 洗った時に水分を拭かなくていいです。そのままビタビタした状態でしっかりとね ぐるっとね一周半ぐらいアルミ箔で覆ってください。 全部あのね 漏れがないようにしっかり覆ってほしいなと思います。 それでですね オーブンをね160度に予熱をしてください。 160度ですよ。これねめんどくさかったら予熱なしでもいいかなと思います。じわじわと温度が上がって いくので予熱なしでもいいかなと思います。私の場合はですね 芋はできるだけ細いものを選びます。 そうだなぁ直径5センチぐらいかな。 とにかく細いものがいいですね。細いものでしたら160度で60分やってください。 すごく太いもの直径8センチとかねそれぐらいになるようなもの 7センチ8センチになるようなもの太いものだったら さらに30分たして90分やるといいと思います。 でそれで焼き上がったところでそのまま蓋開けないでくださいね 蓋開けずに放置です。 90分放置してください。 90分ですこれどういうことかというと一旦60分なり90分なりで焼いてまぁそこで一回の 串刺してくださいね 串を一本シューッと刺して中までスーッと通れば ok です。足らなかったらまああのね 20分とか30分とか足してもらって しっかり全部に通るようにしてください。で90分放置するんですけどまぁ徐々に温度 下がりますよね。ゆっくり温度が下がっていきます。その時に 澱粉が糖に変わるわけですね。で中では何が起きているかというとまぁ 澱粉が糖に変わりつつ 身がねちょっとね中にギューッとねちっちゃくなるわけですね。でアルミ箔で覆われている ので蒸気もねアルミ箔の中で循環するわけですよね でその寝かせている90分の間にそれが 甘みがね出てくるわけです。どんどんどんどん甘みが出てきます。 でいいですかねもう一回手順をおさらいすると細いものだったら60分 160度で60分焼く。太いものだったら90分焼きます。その後90分そのまま レンジの中で放置というわけです。レンジの中で放置。でそうすると中で汁が出てくるんです けれども今度はねそれをね 凝縮します その蜜を出てきた蜜を今度凝縮するために今度でまた60分焼きます 160度で60分焼きます。そしてさらにまた後はしっかり冷めるまで放置というわけです。すぐ食べませんよ だから相当時間かかりますよね。太いものだと90分90分でこれ3時間ですよね。でまた冷めるまでね 90分とかかかるんでもう本当にね5時間6時間7時間 私の場合の一晩おいちゃいます。そこまでやってから一晩おいて朝明けます そうするとねもう本当にねじゅわじゅわです 汁がジュワッと出るような焼き芋に仕上がっているはずですぜひ試してみてください # 蜜の滴る焼き芋のバターソテー ここでですねどんな食べ方がいいかということなんですけどね そのまま輪切りとかにして食べてもらうのオッケーです もううまいですよ本当にうまいです 皮ごといけますもうでデザートですそのままもうスイートポテトです 全然砂糖とかね何にも入れてないけどもスイートポテト 中はもう本当に柔らかくてじわじわの汁が出てくる状態になっています これでも美味しいこれでも美味しいんですけど感動すると思いますよ皆さんね ここからさらにね手を加えるということです 1個目のレシピ行ってみたいと思います 1個目はですねこれをですね焼くんですね 焼きますで焼くんですけど何を使って焼くかというとバターです フライパンを温めたフライパンにバターを落としてで輪切りにした 蜜の滴る焼き芋を焼いていくんですけどここでポイントなんですけど 火加減です えっと火加減ね中とかにしちゃうとねすぐ焦げちゃいますのでそうじゃなくて 弱火にしてくださいもう最弱でもいいと思います 最弱でじっくり焼いてくださいそうすると えっとね芋の中の方までバターが染み込みます しかもですね蜜の滴る焼き芋なので キャラメリーでされる感じなんですよ表面がね表面だけがねサクサクになるんですよね バターでしっかり低温で焼くと表面がサクサクで中はじゅわっと まぁしかも焼きますからさらにね味金凝縮されるんですよね バターの香りとサツマイモの甘い香りそして中ではもうじゅわじゅわ 外はサクサクもう最高のねハーモニーですこれね めちゃくちゃうまいんでこれこのレシピができた時は本当に感動しましたぜひ 蜜の滴る焼き芋ができたらこれも試してみてください では次のレシピ行ってみましょうどうぞ # 蜜の滴る焼き芋のフライ はい次ですけれども次はね蜜の滴る焼き芋を輪切りにして えっとね手でねいくつかに割りますそうすると割れ目はねザクザクになりますよね 割れ目ザクザクですでこれを何するかというと低温であげます あげるポテトフライみたいにするということですね えっとまぁ160度から170度ぐらいがいいかなぁと思うんですけれども 輪切りにしたものを手で割って 切れ目がねザクザクになった状態であげます まああげるポイントとはあのタイミングとしては表面がね カラカラサラサクサクなんて言うんですかね えっと表面がカリカリになったらもう ok です で油をよく切って食べてください さっきのねバターで焼いたのもいいんですけどねこちらはですね 表面全体がねザクザクになるわけですよねで中はジュワッとなんですよね これね感動しましたねこれもいいです 最高に美味しいですぜひね蜜の滴る焼き芋ができたところはね できた方はこれにも挑戦してみてください # 蜜の滴る焼き芋の干し芋 続いて蜜の滴る焼き芋からの干し芋ということです。 これはですね 輪切りではなくて縦切り、繊維に沿ってね 縦に切ります。縦にそうだな厚さ5ミリ もっとだな 7ミリか8ミリぐらいですね。7ミリか8ミリぐらいに切ります。これね 切り味の良い包丁で慎重に切ってくださいね。蜜の滴る焼き芋はもう本当に柔らかく なってますので慎重に輪切りにしてください。 それをですねオーブンのこのトレイですね。トレイに キッチンペーパーを置きましてそれを並べます。で100度から110度ぐらいで1時間ぐらい焼くんですけれども30分ごとにねひっくり返します。 30分経ったらひっくり返してまた30分という形で100度から110度ぐらいで焼きます。 それでねまだ足らないよう表面がベタベタして足らないようってことであればまた追加して もらうといいかなと思います。 ただしねどんどん追加していきますと本当はね乾燥させて作るんですけど加熱して ますので端っこがねカリカリになってっちゃいますのでねそこだけ ご注意ください。私の場合はだいたい1時間やってその後はねレンジの網網がありますよね。網網の上に乗せて冷ましながら自然乾燥をさせます。 まあこれでいい感じにいくんじゃないかなと思います。 めちゃめちゃ甘いです。めちゃくちゃ甘くて中はねっとりでもこれはね普通の干し芋とはね全然違います。 本当に美味しいのでぜひ試してみてください。 # 終わりに いかがだったでしょうか。今日は初回の立憲'sキッチンということで、蜜の滴る焼き芋を紹介させていただきました。 そこから派生してですねバターソテーとそれからフライですね。最後は干し芋を紹介させていただきました。 4つのレシピどれも美味しいですのでぜひね試してみてください。ただしねちょっとね手間がかかります。 手間がかかるんですけど手間がかかった分美味しく出来上がりますのでぜひ試してみてください。 それぞれのねチャプターのところには写真貼ってありますのでねぜひ仕上がりはこんな感じなんだなーってねあの確かめながらやっていただけたらなと思います。 皆さんはどのレシピに興味を持たれましたでしょうか。コメント欄などで教えていただけると嬉しいです。 それからね作った方はねぜひねこういう風に作りましたよーってねレビューを載せていただけると嬉しいなと思います。 いつも私の放送にいいね、コメント、シェア、それからフォローなどしてくださっている皆さん本当にありがとうございます。 あの放送を続ける力になっています。ありがとうございます。では皆さんいってらっしゃい。私はもうちょこっと料理をして今日の家族の会に参加したいと思います。 ではまた次の放送でお会いしましょう。さよなら。