# チャプター 1 こんばんは、ぽぽです。 前回の最後に塩麹も醤油麹も眠らせたことがあるって言ったと思います。 今日はその失敗談を包み隠さずお話ししようと思います。 私はですね、最初は市販のものを買ったんですよ。 これで発酵のある暮らしが始まるってワクワクして。 でもね、食べてみたらしょっぱ!みたいな。 思ったんですよ。 なんかこう、舌に刺すような感じっていうか、 なんか聞いてた話と違うなみたいな。 甘みが感じられるとかって言うんだけど、 しょっぱくない?みたいな。 こんなの入れたらもう、逆に塩辛いじゃんと思っちゃって。 後でね、原材料を見たらというか、勉強してから見たんですけど、 なんか酒精が入っていたりとかがあったんですよね。 それが理由かはちょっと私にはわからないんですけど。 なんかそれがね、第一印象すぎてお肉をつけるのに使ったんですけど、 そっからもう全く料理に使いこなせなくて、決まらないんですよ味が。 なんかわからないけど。 スープに入れてもなんか、うーんみたいな。 なんか結局それで眠らせました。 で、しばらくドアポケットに入ったままで冷蔵庫の。 で、気づいたら賞味期限もとっくに切れてて、 書いてるじゃないですか、開封後は速やかに使用してくださいみたいな。 それもね、もう乗り越えて、賞味期限すらも乗り越えて、 存在してました。 じゃあなんか、美味しくなかったからなんか、 続かないのもあれだなって悔しいなって正直思って。 じゃあ自分で作ろうって思ったんですよ。 それこそインスタのやつ見たりとかして。 今度は手作りに挑戦したんですよ。 もともとヨーグルトメーカーを持っていたんです。 なんで買って。 ヨーグルトが、私岩手県出身なんですけど、 イワイゼミヨーグルトが大好きすぎて、 あの、知ってる方いらっしゃるかな。 イワイゼミヨーグルトってなんか、 あの、パック、 なんかビニールバッグみたいなのに入ってるんですけど、 それがなんか、品質保持するために重要なバッグらしくて、 それにね、なんか900gくらい入ってるんですけど、 それをね、一回買うと、 結構食べられるんですけど、 高いんですよね、やっぱ美味しいヨーグルトだから。 量産しようと思って、 それでヨーグルトメーカーを母からもらって、 今壊しちゃったね。 もう今自分のようになってるんですけど、 ヨーグルトメーカーがもともとあったので、 塩麹を自分で作ろうってなったんですよ。 で、あの、ここまではいいんですよ。 もう機械もある、麹もある、塩もある。 けどね、量作りすぎたんですよ。 しかも使い方がね、 あの、肉をつけること以外よくわかんなくて、 だから結局また眠らせました。 買ったものも作ったものも両方眠らせたんですよ。 どっちもね、 作ったものは塩分濃度的に3ヶ月って書いてあるのに、 半年以上眠らせました。 冷蔵庫の奥に。 奥にね、眠らせたんですよ。 やばくないですか? もうね、見つけた時に、 ああ、やっぱ私続けらんない人だと思ったんですよ。 今ね、こう偉そうに発酵のレシピとか伝えてますけど、 そんな私もそういうことがありました。 この時気づいたんですよね。 作ることと毎日使い続けることって全く別物なんだなって。 なんか作って満足しちゃう。やった気になるんですよね。 発酵始めた、もうこれから私大丈夫みたいな。 それで満足しちゃって。 でもね、大事なのはその後ですよね。 作り方がわからないと、 それだけ良い麹使って良い塩使ってやってもね、 眠っちゃうんですよね。 もしかしてこれを聞いてくれている、 あなたの冷蔵庫にも眠ってる麹とか調味料ないですか? それね、あなただけじゃないです。 私もね、買ったものも作ったものもね、 両方眠らせてやらかしたんで。 大丈夫です。 そんな私でもね、今は使いこなしてます。 この失敗から学んだことが4つあります。 1つ目は買うときはね、原材料を見ること。 商品によって入っているものを違います。 裏を見て、自分が納得できるものを選ぶこと。 麹は麹でも、国内製造とか、 そういうのにこだわっているものなのか、 土手製が入っていないかとか、 土手製が入っているのでも別に良いんですけど、 体のことを考えたら生の加熱処理していない塩麹とか、 そっちの方が良いですよね。 使っている麹も、 お米にこだわっている麹、無農薬かどうかとか、 結構色々あるんですよ。 そこら辺を食べ比べてすると面白いですよ。 2つ目はまず少なく作ってみること。 私は作りすぎて、 結局使い方が分からないから使い切れなかったです。 最初は始めるときは少ない量で全然大丈夫です。 使ってみて意外といけるかもと思ったら、 次倍量にすればいいんですよ。 3つ目は使い方を決めてから作るってこと。 これをあれに使おうっていう風に、 何個かリストアップしてみて、 色々やってみるんですよ。 そしたら眠らないし、 繰り返しでいいんです。 毎回同じものを作るんじゃなくて、 週に1回使うんだったら、 それをもう4週間、 毎日だって違う食事の方いますか? 1ヶ月間毎日同じ食事って方いないですよね。 なので毎週塩麹を使うメニューを1つ決めるんですよ。 そしたら週に1回でも、 計4回は使うことになるじゃないですか。 だいたい作ったものって3ヶ月持つから、 そう考えたら使い切れそうじゃないですか。 そうすると眠らないと私は思います。 4つ目は色々作らないこと。 それは前回も喋ったと思うんですけど、 まず塩麹だったり醤油麹1つ、 それを使い切ってから次に進むことです。 楽しいのは分かるんですけど、 結局余って無駄にする未来は、 私には初心者さんには特に伝えたい。 それ見えるので、 まずは1つ使い切ること。 次に進むこと。 最後ですね。 発酵を伝える私でもこんなもんなんですよ。 だから失敗しても大丈夫ですし、 眠らせてしまったなら、 また作ればいいし、 使えばいいんですよ。 0か100じゃなくて、 結局戻ってくるかどうかなので、 それが続ける一番のコツだと私は思っています。 次回はせっかくなので、 塩麹1つを毎日のご飯でどう私が使っているのか、 っていうのをお話ししようと思います。 気になった方はぜひこちらのチャンネルフォローして待っててください。 ぽぽでした。