# チャプター 1 こんばんは、ぽぽです。 前回は、私が発酵と無添加にたどり着いた理由と、 麹は薬じゃないですよね。 そこの薬じゃなくて、麹とか発酵の取り入れ方が大事っていうお話をしました。 なので今回はその続きをお話します。 じゃあどうやって続けていくのかっていうところですよね。 私は2歳の子を育てながら、毎日バタバタなんですけど、自宅保育中なんですが、 そんな中でも私が続けられている理由というか、大切にしていることをお話しますね。 発酵も無添加も始めよう、やりたいって思った人の多くが、 途中でしんどくなってしまうのをよく耳にします。 その理由は大体、完璧にやろうとするからなんですよね。 全部手作りをしよう。全部無添加にしよう。 毎日毎食たくさん発酵食品を摂ろうって、 意気込むのはすごくいいんですけど、 これは続かなくて当たり前なんですよね。 毎日仕事をしている方はね、 特に何時に帰ってくるんですかっていうところもそうだし、 私みたいに育児されている方は、 毎日家事も育児もして、 はたまた旦那さんの面倒を見たりとか、 お弁当を作ったりとかね、 いろいろやることありますよね。 なので、そこにどうやって組み込んでいくのかっていうところですよね。 そこで私が大事にしているのは3つです。 1つ目は、毎食じゃなくていいよっていうところ。 毎日まず1種類からでいいです。 特に結構いらっしゃるんですが、 急に発酵食品を食べていなかったのに、 毎食毎食頑張りすぎて摂っちゃって、 便秘気味になったりガスが増えたり、 腸が動いている証拠であるんですけど、 腸が動いてしまうっていうこともあるんですよね。 やっぱり体に適応するっていう時間が大事なので、 必要なので、まずは1種類からゆっくりでいいです。 急に塩麹、醤油麹じゃなくていいんですよ。 結構皆さん勘違いされているのが、 お醤油も味噌も発酵食品です。 麹調味料の前に麹を使っている、 本みりんだったり醤油だったり味噌があります。 その発酵食品ですね、それを正しく選ぶっていうところ。 発酵が止まっていないものを選ぶっていうところ。 それもいつか話せればなと思うんですけど、 そういう選ぶところから、まずはやってみる。 2つ目、発酵調味料をもし作るんだったら、 まずは塩麹もしくは醤油麹から。 いろいろ作らないこと。 インスタとか見ている方だと、いろんな麹調味料を作っている方いると思うんですよ。 あれは私から言わせればバズるためのものです。 いろんな種類の麹を全て使いこなしている人なんて、 何人いると思いますか? この時期になると、かぼちゃ麹、さつまいも麹、 あといろいろありますよね。 そのうち柚子塩麹とかね。 いろいろ出てきます。 私も発酵者をやっているのでよく分かっているんですけど、 それを全部使いこなせている人がどれだけいるかって言うと、 いいなーぐらいにしか見てないんですよね。 私も常にあるのは2つです。 塩麹と醤油麹。 その2つだけ。 だって使わないんですもん。 玉ねぎ麹はあったら便利なんですけど、 結局玉ねぎもいろんな料理に使うし、 ハンバーグの味付けとかには玉ねぎ麹おいしいなと思いますけど、スープとかね。 でも基本、料理に玉ねぎってどうしても入ってくるんですよ。 そうすると旨味の素はあるので塩麹でいいやってなっちゃうんですよ。 私もね、初心者の時いろいろ作ってたんですけど、 結局余らせて冷蔵庫にいるんですよ。 使いこなせなくて。 だから今は醤油麹と塩麹しか基本家に置いていなくて、 あとは味噌と本みりんとお醤油。 あとはおいしいお塩。 あればいいんです。 なので、あれもこれも手を出すんじゃなくて、 それだと鈴かなくなっちゃうので、 まず塩麹とか醤油麹1個でいいです。 どっちかでいいです。 使いこなしてからで十分ですよっていうところ。 あと3つ目。 外食・お惣菜をやめろっていう話ではなくて、 毎日じゃなければ大丈夫です。 もし今毎日外食・お惣菜っていう方は、 週に2回でも3回でもいいので、 まず回数を減らすところから始めてみる。 それを変えるだけでも塩分の摂取量も変わります。 結構お弁当とか、 ああいうのって塩分高いんですよ。 見たことありますか? 裏側を見ると塩分の量が書いてるんですけど、 だいたい1食あたり、 2グラムぐらいで抑えてほしいところ、 多くて2.5グラムぐらいで抑えてほしいところ、 4とか5とか普通です。 結構しょっぱいんですよ。 カロリー依然に塩分が高い。 そこら辺がやっぱり麹を使うとうま味がある分、 塩分を抑えられるっていうのは本当の話で。 なのでそこの1食だけでも2食だけでもいいから、 麹調味料を使ったご飯に変えてみる。 だけでもそれを積み重ねていくことが大事です。 なので回数を減らして始める。 ゼロにしなくていいです。 続けるコツは頑張るんじゃなくて、 頑張らなくていい形を作ることです。 1種類からでいいです。塩麹1つから、醤油麹1つから。 あとはその外食だったり創剤の回数を減らすところ。 できることを1つだけ。 それで十分なんです。 なのでそこら辺を毎日の食事に取り入れていただければ 続けられるよっていう。 毎日やらなくていいです。 本当に3食、そんな人はいないかもしれないけど、 3食外食だったのが1食だけでもお家でとかお弁当で 麹を使ったり発酵食品を作るっていうところ。 使って調理するっていうところからまずやってみてください。 次回は実は私塩麹も醤油麹も作って 使わせてしまったっていうことがありまして。 そんな発酵食品を今はもう使いこなしていますけど、 私も最初は失敗していたよっていう失敗談を ちょっと話したことないんですがお話ししたいと思います。 気になった方はぜひフォローしていて待っていてください。 ありがとうございます。ぽぽでした。