# チャプター 1 こんばんは、ぽぽです。 前回は塩麹も醤油麹も眠らせた食パン依頼についてお話したと思います。 今日はその解決編です。 塩麹をまず、その塩麹一つだけ、毎日ご飯で私がどう使っているのかお話したいと思います。 まず先に結論ですね。 塩麹は特別な調味料じゃありません。 いつもの塩の置き換えで大丈夫です。 炒め物とか下味、いつも塩を使うところを塩麹に置き換えてみる。 きっかり量らなくていいです。 ちょっとずつ加えていればだいたいこのくらいかなって分かってきます。 新しいレシピを覚えるのも大事なんですけど、 まずは普段の料理の味付けの部分を置き換えてみるっていうのが一番続きやすいかなと思います。 お肉、お魚を柔らかくしたい時にもつけたりしますよね。 でもそれだけじゃなくて、お魚の脂肪分のところ、お肉の脂肪分のところですね。 あそこが結構臭みが出やすいところなので、そこを分解してくるリッパーゼだったかな。 脂質の部分を分解してくれて臭みを取ってくれるっていう役割があるので、 そういうふうな使い方もできます。 つけておくだけでできるので忙しい日でも楽です。 私はよく仕事の時はやってました。 あとはスープにも使えます。 ただし、火を止めてから入れた方が本当はいいって言われてます。 ただ、私がインスタで発信しているレシピは結構簡単さとか忙しくてもできるっていうコンセプトでやっているので、 結構最初の段階で塩麹入れちゃったりしているんですけど、 もし余裕がある方は火を止めて食べる直前に混ぜて味を調節するとかできたらいいですよね。 あと、和え物にもすごく使いやすいです。 私がよくやるのはキャロットラペとか、あとは小松菜、ツナ、ニンニクと一緒に和えて、 それの味付けに塩麹を使うっていうやり方をしています。 それから、この部分はあんまり話す方がいないのかな、いるのかなと思うんですけど、 一つだけ私の中でコツがあって、味が決まらないっていうことがあるんですよ。 やっぱり塩麹って旨味もあるし、風味があるし、味がぼやけやすいんですね。 味を整える役では正直ないんです。 なので、塩麹とか醤油麹とか、あれので味を整えようとするのではなくて、 塩とか醤油をちょっとだけ足してあげるだけで味に輪郭が出ます。 塩麹を使っている理由が腎臓が悪いとか、 あとは先生から高血圧で原因を勧められているとかだと、 ちょっと考え方も変わってきちゃうんですけど、 普通で健康を目指したいっていう方に関しては、 そういうふうな取り方もいいかなって思います。 今日のまとめですね。 塩麹は塩の置き換えに使うこと。 お肉やお魚を柔らかくしたいとき、あとはくさみ取りにも使えます。 あとはスープや和え物にも使えますよっていうところですね。 お伝えできたかなと思います。 こういうふうに普段の料理に難しく考えるんじゃなくて、 いつも使っている料理の置き換えって考えてみると、 何に使っていいかわからないっていうことはまずなく、 これだけでまず眠らさずに使い切れるかなって思います。 次回はスーパーで私が何を見て選んでいるのか、 あとは無添加の私の中での選挙ですね。 そこらへんのところをお話ししようと思います。 気になった方はぜひフォローして待っててください。 またよろしくお願いします。 ぽぽでした。ありがとうございました。