# 夏の涼しい日にトマトの酸味をフル活用する おはようございます。佐々木としなおです。 福井は昨日からずっと雨ですね。 沖縄の方に台風が近づいているって話で、 湿った空気が流れ込んできているのかな。 そんなに寒くはないんだけど、ずっと降り続いています。 夏野菜が出回るようになって、ピーマン、きゅうり、ナス、トマト。 良い季節だなぁと思うんだけど。 でも体を冷やす夏野菜を、 夏なんだけどちょっとひんやりした今日みたいな日に食べるって感じはありますよね。 なのでここはトマトの酸味を活かしてあったかい料理を作りたいなと思います。 一番のおすすめはトマトすき焼きです。 これ前に有名な栗原はるみさんがレシピにしていて、それを参考にしている。 栗原さんは割下から自分で作るんだけど、そこまでしなくていいかな。 市販のすき焼きのタレを買ってきて、 それをすき焼き鍋に入れて温めます。 大事なのは具材ですよ。 すき焼きというとみんなたくさん具材を入れたがるじゃないですか。 僕はあれがすごく嫌で、 肉は複数種類入れた方が美味しいと思うんだよね。 例えばナポリタンだったら、ソーセージだけじゃなくて、 豚肉も薄切りのを入れたり、ベーコンを入れたりとかね。 シャルピトリー盛りだくさんのナポリタンは前にカルイザーの シャルピトリー系のフレンチのレストランで食べたことがあって、それがとても美味しかった。 だから肉はいろいろ入れるんです。 カレーとかでもいろんな肉を入れたりする。 でも野菜は複数入れるとどうしても味が濁っていくというか、 色んな色彩のものを足していくとどんどんグレーになっていくみたいな感じがするんだよね。 だから普通のすき焼きでも僕は野菜はネギしか入れないかな。 肉とネギと、あとは野菜ではなく味を濁らせないオフとかクルマフですよね。 それとか白炊きとかこんにゃくとかそのぐらい。 純粋ネギのみ。 トマトすき焼きなんだけど、これは一番美味しく食べるのはトマトのみ。 もちろん牛肉は入れるよ。牛肉とトマトのみ。 だからすき焼きのタレを鍋で温めたらそこにザクギリにしたトマトを放り込んでいく。 さらに肉も放り込んで火が通ったら食べる。 トマトは生が冷たい状態でダメだけど火を入れすぎると煮込んでトマトソースになっちゃうので そうならないように形のあるうちにどんどん食べていくという感じでやってみてください。 もちろん卵で絡めてね。生卵で。 これは本当に箸が進むし、酸味があって美味しいです。 昔、新聞社時代に警視庁を担当していた頃、上司のサブキャップ 警視庁の記者クラブはキャップ、サブキャップ、その他大勢なんだけど そのサブキャップの先輩がいて、ガリッとして食の細い人だったんですよね。 あんなに食が細いのによく激運が勤まってたなと思うんだけど その先輩は食が細いもんだから中華料理屋とかに行くと脂っこいものが食べられない。 だから何にでも酢をかけてたよね。ラーメンでもチャーハンでも酢豚でも。 酢豚は酢が入っているか。いろんなものに。 酢が入ると、やっぱり酸っぱいが入ると食べやすくなる。 夏も夏バテしそうな時はこのトマトの酢を加えることで食べやすくするって結構大事なんじゃないかな。 あとトマトを入れて美味しいのはカレーですね。 これも本当に僕の作り方はとても簡単で 山なんかでよく作るんです。山で作る作り方を教えてみようかな。 まず鍋の中で肉を炒めます。 さっきも言ったようにいろんな肉を入れても構わない。 ソーセージとかベーコンとか豚肉とかいろんなものを持っていてそれを全部入れて炒める。 そこにニンニクのチューブと生姜のチューブも足して炒める。 3,4人くらいの人数ならニンニクチューブと生姜チューブ1本丸々入れてもいいんじゃないかっていうくらい 山の上だから多少スタミナつくのもいいんじゃないか。 炒めたらそこにトマト、水煮缶ですね。山なので。 どさっと入れてしまう。 お家で作る時もトマト、生トマトじゃなくて水煮缶でいいと思うな。 どうせカレーの味がガンとついちゃうので そんなに水煮缶の臭みは気にならない。 そこにトマト缶だったら缶いっぱいの水を足して煮込むんです。 トロッとするまでね。 普通カレーってカレールーのとろみがつくようになってるじゃないですか。 でもトマト缶で煮込むとトマトのとろみでトロッとしてくれるんだよね。 だからどんどん煮込みます。 15分くらい煮込んでほしいかな。 そうするとかなりトロトロの肉のトマトになってくる。 お好みでここに玉ねぎくらいは最初に足しておいてもいいけどなくても大丈夫です。 肉トマトのみのカレーみたいなね。 お好みで塩をちょっと足す。 足さなくてもいいかな。 カレー粉を使うんだったら塩足してもいいけど。 だいたいここにカレールーを入れるんです。 ただし全量入れると濃くなりすぎちゃうので だいたい全量の半分くらいかな。 山だと溶けやすいのでフレッグ状で小分けになっているやつを持っていって それをドサドサっと入れてかき混ぜて 全体がカレーになったら終わり。 簡単です。 肉を炒めて、ニンニク、ショウガ、チューブを炒めて お好みで玉ねぎなどを炒め、そこにトマト缶を入れて トマト缶の缶に水同じ量を入れてそれを煮込む。 トロトロになったらカレールーなりを足して終わり。 これも酸味があるので疲れててもすごい食べられるんですよ。 夏になると毎年3,4人で3,4日の長い重曹をしたりするんだけど その時もこのカレーを必ず作って こんなに食うのかお前らっていうくらいみんな食べますね。 やっぱり酸味があると疲れててもはいるんだよね。 皆さんもこの夏のカレーにトマトを足すというのをちょっとやってみるといいかなと思います。 ではまた明日。