# 日本酒がチャーハンのコメを完璧に仕上げてくれる おはようございます。佐々木敏直です。 だいぶ以前に料理本を2冊出したことがあって、 その中で、いまだに人気があるというか、 よくやってますよって多くの人に言っていただけるのが、 焼きそばの作り方。 焼きそばをね、ベチョッとしないでカリッと作る方法。 これすごく簡単で、 売ってるマルちゃん焼きそばとかの袋には、 焼きそば炒めた後水足してとか書いてあるけど、 あんなことしたらベチョッとしちゃうじゃないですか。 なので一切水は足さない。 その代わりにテフローフライパンとかはまず、 火の上に乗っけてですね、温めたら、 焼きそば袋から出してそのままね、 から入りしちゃうんです。油も引かないでね。 しばらくほっとくとだんだん麺がほぐれてくる。 あれって油でまとまっているので、 加熱したら油が溶けて、それでほぐれてくるんです。 ほぐれだしたら箸で少しほぐすのを促進してですね、 でパリパリにしちゃう。 もうこれ以上油が出ないってくらいパリパリにしてね、 ちょっと焦げるくらいの方が美味しいかな。 でそのパリパリになった麺を一旦、 別の皿なりバットなりに移しておいて、 その後油を引いて肉、野菜などを炒め、 で上からさっきの焼きそばをボンと乗っけて、 ソースとかをかけて終わりっていうね。 まあそういうシンプルな料理です。 今日話そうと思ったのはその焼きそばの話じゃなくて、 チャーハンをね、同じようにカリカリっとね、 できるかどうか、べしょっとしないチャーハンができるかどうか。 まあね、あれですよね。 ご飯の水分が多かったりすると、 どうしてもチャーハンって団子状になっちゃったり、 なんか全体でべしょっとしちゃうわけでしょ。 あれを回避する方法っていうのを考える。 まあフライパンに油をひきます。 肉とかを入れるなら、肉を最初に炒める。 野菜はまだ入れない。 で、肉が炒まって色が変わったら、 そこに卵を割って投入。 1人1個。2人分なら2個。 で、別に混ぜなくていいです。 目玉焼き風にちょっとこうなってくるわけでしょ。 で、そこですかさず卵が乾かないうちに、 もうその上からご飯を入れちゃう。 冷やご飯ですね。 で、それをね、 卵をご飯に絡めつつ、 なるべくヘラとかでご飯をこねたりしないように、 包丁でトントントンとやるような感じで、 なるべく細かく割っていくというか、 散らしていく感じにする。 これ難しい人はね、実はもう一個やり方があって、 ボウルに生卵を割って入れます。 で、溶きます。箸でね。 で、そこに冷やご飯を入れてしまう。 要するに卵かけご飯ですね。 で、そこの中で卵とご飯を混ぜてしまって、 そうすると卵の白身の水分とかでご飯がほどけるから、 その状態でフライパンに戻す。 そうするとね、団子にならないで済むから。 こっちの方が楽だと思うので、 慣れてない人はそのやり方で。 で、この後が問題で、 とにかくね、結構カラカラになるまで炒めるんです。 焦げないようにね。 できる人はフライパンをピョンと返したりしながら、 できない人はヘラとかでご飯をなるべくひっくり返して、 両面焼けるようにしつつ、ずっと焼く。 フライパンを揺らしながらね。 僕なんかね、だいたい10分くらい焼きますよ。 そんなに焼くのか。 ご飯が乾いてですね、星ご飯になるくらいの気持ち。 ちょっと言っていることは極端だけど。 そして、ここからが問題。 カリカリになってパラパラになってね、 フライパンの中で米がほぐれて、 もうこれ以上炒めても湯気も出ないくらいだよね。 ってくらいになったら、そこにですね、 日本酒をね、ひと振り、サーッとかけまわす。 ちょびっとでいいんだよ。 1人前だと大さじ1杯くらいでいいんじゃないかな。 そうするとね、ジュワーッと日本酒を米が吸い込んでくる。 もう砂漠を歩いてカラカラになった体が、 1杯の水を飲んで、わーッと染み通るくらいの気持ちで、 フライパンの上でカリカリになった米が、 うおー日本酒って感じでね、全身で吸い込みます。 もう、冷え上がった体に、 みずみずしい日本酒が染み通るような感じになる。 その後に味付けする。塩なり醤油なり。 ほぼ同時にねぎとかね、火の通りの良さげな野菜を一緒に投入。 僕なんか時々入れるのは、玉ねぎをみじん切りにしたやつとか、 あとピーマンをね、繊維と反対方向に細かく刻んだやつとか、 意外に生で食っても美味しいくらいのピーマンを入れたりしても美味しいかなっていうね。 で、野菜に火が通り過ぎないくらい、 要するに野菜のネギとかピーマンとかの香りがまだ鮮烈なうちに火が通りないくらいで、 ババッと米と混ぜて、出来上がり。お皿に移しましょう。 そうすると、表面がカリッとしているんだけど、 日本酒を吸っているので、中がわりに米粒の内側がちょっとふわっとした感じになって、 意外に食べたことのない食感だなっていう風に感じるかと思います。 若干焼きそばと比べると、腕が必要かもしれないけど、 フライパン使いこなすの上手な人は是非やってみて、 苦手な人もさっき言ったように、米とご飯と生卵を先に混ぜてしまう方式だと意外と失敗しないと思うので、 是非是非長時間カリカリにして、最後に日本酒を垂らす方式やってみてください。 美味しいよ。ではまた明日。