# 「1年先に楽しみがある」という時間感覚の新たな価値 おはようございます。佐々木としなおです。 鶴ヶにラクラルテっていう レストランがあって、ここはもともと 福井の坂石の山の中にある牧火の料理のレストランなんだけど 一昨年から鶴ヶにも2号店というかお店を出されて シェフが本当に毎日のように遠く車で1時間半もかけて こっちに通ってこられてるんですよね。 このラクラルテというレストランはとても好きでよく行っているんですけれど 先日生ハムの手作りのワークショップがあります。 それに参加してきたんです。 ラクラルテのシェフがやってるわけではなくて 秋田に山の学校北の風っていう生ハム作りをされながら 居酒屋やレストランとかもやられている方がいて そこの先生が来られて、みんなで生ハムを作りましょう。 生ハムって食べるのは好きだけど自分で作るって経験がなくて 考えてみるとハムと生ハムってどう違うんだろう。 ハムは火を通すんですよね。 でも生ハムは火を通さないのか。だから生ハムなんだ。 その工程も勉強して、実際ワークショップでやったのは 豚のすごいでかい桃肉。10キロぐらいあるものです。 もうすでに桃は切断されているのでその生肉を手元にいただいて それをまず血を抜くっていう。 血はだいたい抜けているんだけど血管とかに血が入っている。 太ももの真ん中辺に1本血管が通っていてそこに血が残っているので まずそれを手で押し出して血を抜いてください。 すごい力を入れて血管から血を少しずつ押し出して ということをやり、その後に膨大な量の塩を ギュッギュッとすり込むというすごい力仕事をやったんですよね。 実際にはワークショップといってもそれで終わりなので 先生のお話をいろいろ聞かせていただいても1時間ぐらいで終わりだったんだけど 生ハムの工程って実はすごいシンプルで そうやって血を抜いて塩漬けをします。 このまま4週間ぐらい塩をつけたまま掘っておいたら これはそのまま僕がやったやつを秋田に先生が持って帰っていただいて 塩抜きをするらしいんですね。 もう山の清水を引いてきて 山の学校の北の風というところはすごい山の中にあるらしくて 地図で見ると秋田の町から田沢湖に行く間の山間部にある。 その山の清水で3日間ぐらい水で塩を抜く。 その後はもう吊るして、風通しの良いところで乾燥させて 夏になると白い毛の長いカビが生えてきたりとかして それがだんだん肉の中に浸透していってこれが熟成する。 1年後に食べられるようになります。 そしたら受け取りに来てください。 そういう話なんですよ。 実際1年経ったものと、でも好みによっては丸2年経ったのでもいいですよ その場合はもう1年待たなきゃいけない。 2年物の生ハムと1年物の生ハムを食べ比べとかさせていただいて 2年物の方が確かにがっつり熟成が進んでいる感じで美味しいんだけど 1年物は1年物でちょっとフレッシュな感じですね。 食事として食べるなら1年の方が僕はフレッシュで美味しいかなと思った。 2年物は確かに旨味は強いんだけど どっちかというと酒のつまみかなという感じでしたね。 あとは沖縄のアグー豚で作った生ハムとかよりもちょっと試食させていただいて これは確かに油がうまい。 沖縄の豚なので皮がついたままなんですよね。 本州だと皮のついた豚肉って売ってないんだけど 沖縄は確かに牧師鉱石市場とかに行くと皮付きのブロックに行くと売っていて あれはあれで美味しいなぁと思ってたんだけど そうか生ハムにもできるんだって驚きがありました。 1時間ぐらいでワークショップ終わって後は懇親会で参加者で 皆さんでワインを飲みながら食事をさせていただいたんだけど いやなんか1年先に楽しみがあるってのはいいよねっていう話になって 時間の経過を楽しめるじゃないですか。 今日は2月 例えば3ヶ月ぐらい経って春になって暖かくなってきて4月ぐらいになると そうだ今頃 俺が血抜きして塩もみした豚は 秋田の山合いの春の風の中でぶら下がって だんだん熟成が進んでるんだろうなぁとかイメージしたりとか 夏になったら夏になったで どうだろうもう気温が上がってきたから ますます肉の中にカビ菌が入ってきて 熟成がバンバン進んでることだなぁとか そうやって時間の経過を考えながら そうだもう冬になってきたから いよいよ再来月にはハムとお目見えできるんだっていうね そうやって時間の経過を楽しむっていうのは結構大事だな 今の世界って特にIT、テックなんかはそうなんだけど 今この瞬間欲しいと思ったのがリアルタイムで手に入る amazonなんかそうですよね もうクリックしたら翌日には届く netflixなんかもそうで 見たいドラマと思ったらその場でクリックしたら再生が始まる しかも地上波の連続ドラマのように次の回来週かとかで待たなくてよくて もう一挙全開配信ですから 見ようと思ったらその日のうちの夜通し見てですね 全部見終わることもできる あらゆるものがリアルタイムになってきている そういう中でこういうねすごくアナログで なおかつ時間がかかって1年かかるものっていうものの面白さ フィジカルな面白さってのはやっぱり なんか逆に価値が出てきてる感じがするなぁとは思ったんですよね そういえばジムニーの新しいのが出ましたよね ついにずっと前から言われてた4ドアの1500cc ノマドっていう名前 もともとジムニーは軽自動車で出ていて だいぶ前からジムニーシエラっていうね その1500ccの2ドア 正確に言うと後ろの荷台のドアがあるから3ドアなんだけど でも4ドアのジムニーって期待されてたんだけど インドとかで発売してるだけで日本では出てなかったんですよ これがついに4月に発売になりますっていうんで ジムニー好きの間では感性が上がっている感じなんだけど 僕は東京にはもう車持ってなくて 軽井沢に鈴木のハスラー4ドア軽自動車を置いていて 鶴ヶにもジムニーを1台置いてたんだけど これはジムニー買い替えるかって思い切って予約注文してみました いつ来るかわかんない 聞いてみると半年か1年 下手したら2年かかるかもみたいな感じでね 納車まで2年かって感じなんだけど でもこれもねそろそろ俺のジムニー来るかなみたいな 期待感を持って長い期間を待つっていうのも それはそれでさっきのナムハムと同じようにね 時間の面白さを楽しむっていうのがいいんじゃないかなと思うんですよね 何でもすぐ手に入るっていうのはとてもありがたいテックの世界なんだけど そうじゃないフィジカルだからこそ 時間とフィジカルの融合みたいなものを 新しい価値として楽しむっていうのが今後出てくるんじゃないかなとは思いました というわけで今日は何の関係もないナムハムと自動車ジムニーの話 時間を楽しむっていうフィジカルな価値についての話をしてみました ではまた明日