# 日々の料理にどこまで手をかけるのかという難題 おはようございます。佐々木敏直です。 今朝、ツイッターとかでシェアした記事で 夫が作ってくれた生姜焼きが美味しかったんだけど レシピを聞いたらかなり手がかかる。 玉ねぎすりおろしに肉を漬け込んで 味付けはニンニクやハチミツを使いっていうね。 なのでこれはお父さん専用の料理だよねって扱いにした という投稿をまとめた記事だったんだけど 玉ねぎのすりおろしって意外に作るのがめんどくさいんだよね。 なかなか玉ねぎってすりおろせなくて。 これに肉を漬け込むのは確かに美味しいだろうけど柔らかくなって なかなか大変だよね。 どこまで料理に手をかけるのかっていうのは 人によって違うというより 僕の場合にはその時々の余裕によって違う。 例えば普通の日の朝ご飯。 うちは朝昼兼用なんですけれど だいたいご飯を炊くかもしくはうどんそばを茹でるか だいたい和食なんですよね。 うどんそばは麺つゆをいつも作り置きして 瓶にたっぷり入れてあるので それがあれば平日でもうどんそばを食べるかなと。 でもつゆ一から作るかというと ちょっと時間がない時になかなかめんどくさいので 週末は今度やるかというね。 朝のご飯もお味噌汁を作って あとはせいぜい漬物とかそれぐらいかなという 一重一切な感じですよ。 それにハムとかソーセージをちょっとつけたりするぐらい。 でも週末だともうちょっと時間かけてゆっくり食べれるのし 時間もあるので じゃあもうちょっと凝ったものを作ろうかなと。 例えばチャーハン作ったりとかパスタを作ったりとかするわけですよ。 晩御飯は時間がある時には 僕はもう食事した後、夕食の後は仕事をしないって決めてるので きちんと丁寧に作って 例えば出汁とかも鰹昆布からちゃんと引きですね。 あらゆるものを手作りする。 例えば豆腐を食べる時でも 醤油とかそのままかけると 豆腐の水と一緒に混じってそこに溜まっちゃうのが嫌だから 少量の寒天とお湯で醤油を混ぜてジュレを作って そのジュレを細かく箸で砕いて豆腐にかけるみたいなことをやったりするんだよね。 その方が美味しいから。 でも昼に豆腐を食べる時にそこまでなら切れないので 水が出るのはそれでも嫌だから 軽くキッチンペーパーで包んで10分ぐらい放置して水抜きだけして それに塩とか醤油をさっとかけるぐらいにしようかとかね。 一人でいる時なんかもそうですよね。 時間がなくてもこれあと30分ぐらいで出なきゃいけない どうするっていう時は本当に作らないで 近所のコンビニでサンドイッチ買ってくるかっていうので サンドイッチを食べたりとかね。 でももうちょっと時間がある時は 近所のコンビニじゃなくて もう更に50メートル先に行くと いつも買っている美味しいパン屋があるので そこでバゲットを買って半分に割って焼いて 家にあるチーズとハム、それにピクルス乗っけて チーズサンドイッチにして食べるかぐらいのことをやるわけですよ。 でも一人でいる時にいちいちね 例えばそばつゆから作ったりとか ご飯を炊いたりとかはしない 冷凍ご飯があるならそれを食べるし そばつゆも作り置きがあるなら それでそばぐらい茹でるかなって感じなんだけど 結局その時に使える時間の長さ 今日はゆっくり晩ご飯を食べたいから 早めに料理を作り始めるか 仕事も切り上げるか 1時間半ぐらい使えるなと思ったら 相当じっくり作れるわけですよね。 でも時間だけじゃなくて その時の気力・体力というのもある。 さすがに今日疲れ切って帰ってきたので これから飯を作るのに ちょっと出汁から引くのがだりいなと思ったら 前に頂いたもので 寒物入れに収まっているパック入りの出汁ですよね そういうのをちょっと使ってみたりとかね 少し手を抜く 本当に疲れている時は 今日が悪いけど外食にしますか みたいな時もあるんだけど でも大体僕は家で食べますね なるべく手を抜く 一番夜ちゃんと食べるんだけど 手抜けて時間も早く食べれるのって言ったら カルボナーラとかかな 家にベーコンとニンニクと卵さえあれば作れるよね 僕のカルボナーラの作り方は簡単で まずパスタを入れます その間にフライパンで ベーコンとニンニクとタカノツメを炒めて じわじわと油が出るようにして それとは別に大きなボウルに 卵の黄身だけ落として 1人1個あたり それに余裕があれば パルメザンチーズをすりおろして入れて ここに白だしをちょっと足すと美味しいんだよね 塩も少し卵の方に足しておく ここで味を調整するんです パスタが茹で上がったら ニンニクとベーコン炒めてるやつに ボーンと放り込んで そこでフライパンの火を落としてしまう なぜ落としちゃうかというと あんまり熱いパスタをそのまま生卵に触れさせると 卵が固まっちゃうので美味しくない カルボナーラの場合は だから一旦フライパンに 熱々の茹で上がったパスタを移して そこで若干一瞬粗熱を取って 30秒くらい それから卵の方に 卵溶かした卵をさっきのチーズ入れたやつに 一瞬にして一生懸命かき混ぜて 卵が固まらないうちに皿に移して終わり ほとんど手際というかタイミングだけの料理なので パスタを茹でる時間だけだし 10分くらいでできてしまう 材料もそんなに多くない 卵とベーコンとニンニク ニンニクも下手すとチューブでいいじゃん 使われてる時は ぐらいな感じなわけです ニンニクとか生姜もチューブも一応常備していて すりおろすのだりになった時はチューブを使う だから時間と体力、気力 そしてあとはかけるお金っていうのもあるでしょうね こんなちょっとすぐ食べるだけのものに そんな1000円とか使えないだろ 200円くらいで食べれるものを作るか みたいなところでお金の調整もする 何でもかんでも凝ったものを作るっていうのは 抑圧になっちゃうしそんなにやらない方がいいし かといって毎食毎食あまりにも簡単な料理 もしくは料理で冴えないコンビニ弁当とか それは忙しいお金がない場合ならしょうがないかもしれないけど ちょっと寂しいですよね だからその時間と気力体力 そしてかけられるお金っていう3つに合わせて 臨機応変にどこまで料理に手をかけるかって バランスよく配置していくというかね 分けていくっていうのは結構大事だと思うし 自分ではそういう感じで心がけています という話でした ではまた明日