# わが家流オムライスの超シンプルつくりかた おはようございます。佐々木敏直です。 久しぶりに料理の話をしてみようかな。 週末のブランチとか寒い時期は汁物、温かいものをよく作ってたんだけど 春から初夏になってきて、もうちょっとメニューのバラエティが広がってきてるんですね。 最近よく作るのがオムライス。 なんか面倒くさい料理ってイメージありますよね。 何が面倒くさいのかというと まずチキンライスを作ってそれをさらに卵で包まなきゃいけない。 卵で包むというのがなかなか大変ですね。 薄焼き卵みたいなのを作って そこに作ってたチキンライスを乗っけてくるっと巻くとか 食べてみるとわかるんだけど卵が硬すぎて実はあまり美味しくない。 もうちょっと卵はふわっと柔らかい方がいいよね。 もう一つの例外としてタンポポオムライスってありますよね。 これタンポポっていう昔の板見柔道さんの映画で 映画内で作られてたオムライスなんだけど まずお皿にオムライスのチキンライスを乗っけて その上にきれいに成形したオムレツを乗っけて ナイフをスッと入れるとそのオムレツが割れて両側に垂れて 美味しそうな柔らかいオムライスが出来上がる。 これもまずオムレツを作るのが結構難易度高い。 あれをきれいに作る人って尊敬したんだけどなかなかうまくできないですよね。 だから僕はどっちの方法も取りません。 どうやって作っているかというと 単にチキンライスを作ったらそれを皿に乗っけて その上にスクランブルエッグを乗せるだけ。 これで全然十分美味しいんですよ。 チキンライスの作り方からいこうかな。 僕はインディカ米で作るのが好きなのでインディカ米でやってます。 でも面倒くさい人は普通に冷やご飯とか使えば全然いいんじゃないかなと思う。 インディカ米の場合には普通の炊飯と違って ぬめりを取っちゃうので湯取り法という たっぷりのお湯を鍋に沸かして そこに食べたい分量の米を入れるインディカ米を ちょっと弱火にして沸騰させながら茹でるんです。 何分とかはよくわからないので大体6、7分ぐらいなんだけど ちょっと箸で時々取ってみて柔らかくなっているかどうか確認する。 十分に柔らかくなったらそのままザルにあげて 茹でていたお湯は捨てちゃう。これが湯取り法なんですね。 ザルにあげた後はしばらく水気を切っておく。 フライパンで鶏肉を食べやすく細かく刻んだの。 コクがあるので言えば鶏もも肉の方がいいかな。 それと玉ねぎぐらいを炒める。 好みでグリーンピースとかきのこ、マッシュルーム 何でも入れればいいと思うんだけど 僕はシンプルに玉ねぎのみ。 あと我が家は子供がいなくて大人だけなので ちょっと大人の味にしたいからニンニクを刻んで入れます。 ニンニクも別にチューブでいいんだよね。 玉ねぎとニンニクを炒めて そこにさっき茹で上がったインディカマイの炊いたものを放り込む。 ここで冷や物を入れてもいいです。 それをひたすら炒める。もうこれだけ。 綺麗にほぐれて塊とかなくなって 炒まってきたなって感じがしたら味付けするんだけど だいたいの人はケチャップのみで味付けするケースが多い でもケチャップのみだとちょっと酸味が強すぎて しょっぱいというか、コクが足りない感じがするので 僕はですね 先にまずウスターソースをちょろちょろっとたらして味付けする。 たくさん入れちゃダメですよ。 小さじ2杯分ぐらいかな。 その後にケチャップを少し足します。 これもあんまり入れない。なぜかというと 最後に卵乗っけた上にケチャップをかけるので ライスそのものにはそんなに味を濃くつける必要はないかなという発想なんです。 何ならもっとケチャップを少なめにして塩で味付けしてもいいんじゃないかなというぐらいに うっすらとケチャップ味がついているぐらいにしておくのがコツ。 その代わりにこのウスターソースを入れることでコクを出しておく。 というやり方ですね。ウスターソースじゃなくて中濃ソースでもいいけどね。 炒まったらそれをまず皿に盛ります。 こんもりとね。 一旦フライパンを洗って綺麗にして拭いて 油を多めに入れる。大さじ1杯ぐらい入れたい。 油をたくさん入れた方が卵はやっぱり美味しいんですよ。 おまけにたくさん油が入っている方が卵がフライパンにくっつきにくい。 だからなるべく多めに入れる。 そんなに油入れたら太るでしょって思ってる人がいるかもしれないけど 油は太りません。 これもよく言われてるんだけど 油が太る原因になるというのは 20世紀半ばぐらいの砂糖の会社の陰謀だったみたいな ドキュメンタリー映画がアメリカに貼るんですよね。 なぜ油が太るって思われたかというと 脂肪を英語で言うとファット、デブっていう意味なので だからファットは太るもとだというふうに思われてしまった。 太った結果つく脂肪が油なんだけど 油を摂ったからといって脂肪になるわけじゃない。 脂肪になるのはやっぱり糖質なんですよね。砂糖とか炭水化物とかね。 だから油はそこそこちゃんと摂っても全然大丈夫じゃないかなと僕は思います。 まあ限度はあるとは思うけど。 それでフライパンを熱する。結構簡単に熱するぐらいでも大丈夫。 一気にここから行っちゃうので。 そこに溶いた卵をザーッと流し込む。 大体大人だったら1人卵2個分ぐらいですね。 ちょっと塩をふっといてもいいけど別に無くてもいいから どうせケチャップで味付けるしっていう感じ。 ザーッと流し込んだら一気にどんどん固まってくるので ひたすらそこでサッとかき混ぜる。 かき混ぜるんだけどおぼろにしちゃったらダメですよ。 とにかくまだちょっと液体分が残っているかな 垂れるかなというぐらいのところですん止めして終わらせる。 すかさずそこから箸でさっきのチキンライスの上にザッと乗せる。 2人分だったら2回に分けてもいいけど1回に4個卵をスクランブルにしちゃって それを箸でちぎりながら入れる感じでも大丈夫です。 多少綺麗に乗っかなくてもちょっといびつに斜めに傾いて乗っかっているぐらいの方が 人間らしくておいしそうに見えますよ。そういうことは気にしない。 最後にケチャップを上にジグザグに少しかけて出来上がり。 これだけです。 めっちゃシンプルだし簡単なんで すごい気楽にできるオムライス。 皆さんやってみてください。連休のブランチ、オムライス。楽しいですよ。 というわけで今日は料理のオムライスの話でした。 ではまた明日