# 愛すべき「名もなき料理」のつくりかたを語ろう おはようございます。佐々木としなおです。 今日何食べたいって聞くと、みんなうーんって考えてハンバーグとかカレーとか はやしライスとか言うじゃないですか。 でもそんなに 思いつく家庭料理のバリエーションってないですよね。 かといっていきなり 今日はカモのコンヒーが食べたいとかいきなり言われても困るよね。 やっぱりカモのコンヒー時間かかるし そんなに大量の油家にないしとかね。 だいたいカモどこで売ってんだとか だから意外に料理を決めるって食べる人に振ったりすると難しいよね。 あと買い物行くのも面倒くさいってなりますよね。 よしじゃあハンバーグにしようと思ったら まずひき肉買ってこないといけない。 つけ合わせキャベツ欲しいよね。 あれケチャップとソース家にあったっけとか、いろんな材料のことを考えないといけない。 これは僕はボイッシュで何度も言ってるんだけど うちは茨城の久松農園っていう久松さんがやってる農業法人からもう長く本当に10年以上 野菜を取らせていただいていて月に2回箱でドサッと送ってくるんです。 その野菜をとにかく食べ切るっていうのが僕の台所における最大のテーマなので とにかく捨てない野菜は全部食べる。 というのを頑張るわけです。だから白菜がすぐ時は白菜大量にくるし 小松菜がある時は小松菜が大量にくる。 でもそれをどうやって食べるかという時に料理名から考えると食べきれないんだよね。野菜がね。 ハンバーグ食べたいって言っても今キャベツないけど小松菜大量にあるんだよね。 小松菜とハンバーグって合うのかみたいな話になるわけですよ。 小松菜とハンバーグは合わないよね。 ハンバーグはハンバーグで作ってその時は小松菜を軽くスープにするとか そういう組み合わせにしかならないかな。 そうやって食材が先にあって、あと肉とかもね 滋賀県にある酒屋さんという肉の達人の方がやってらっしゃるお肉の店があって そこから月に1回お任せで肉のセットを送ってもらっている。 これも素晴らしく美味しいので毎月楽しみにしている。 それとあとは近所のスーパーで鶏肉豚肉のタグを少し買い足しているぐらいなんだけど だいたい家に肉と魚と野菜があればそこの組み合わせから何か作るかなという感じ。 できるのはだいたい名もなき料理なんですよ。 名もなき料理って言ったって何か作り方あるでしょうって聞かれるんだけど 基本名もなき料理の本質というか組み立て方というのは 調理法がだいたいパターン化されているということなんです。 例えば今だとだいぶそろそろ暖かくなってきそうだけど 冬の間はシチューとかスープとか温かい汁物を作りますよね。 そこに洋風のシチュースープだけじゃなくて和風の汁物も含めて考えると 全体に汁っぽい料理全般、名もなき料理版というのがある。 ベースはだいたいみんな同じで 味付けをどうするか。和風だったら出汁をひく。 昆布か鰹でもいいし出汁パックでもいいけど出汁をひいて そこに醤油で味をつけるか、もしくは醤油とみりんで甘めにするか もしくは醤油を白だしに変えたりとか イシルという魚醤の調味料を少し入れたりとか 中華風だったら、もう思い切って簡単にやるなら ウェイパーですよね。中華調味料を入れたりとか あと鶏ガラスープって売っているじゃないですか。あれを入れたりとかね それに辛味をつけたいなら唐辛子をちょっと入れて ニンニクも刻んだり入れて 最後にオースターソースをひとまわしサッとかけると だいたいすべて美味しい中華系のスープの味になる。 あと洋風だったらトマトを刻んで入れる。皮剥いていればなおよし。 そうすると美味しいトマトスープになる。 そういう味付けなんです。 あとはもうベースに鶏肉を入れるのか豚肉を入れるのか牛肉を入れるのか それはその日にあるものを。 プラス野菜を足す。 冬なので根菜が多いからレンコンとか大根とかね ジャガイモとかを煮て最後に葉っぱものをちょっと足す。 気がついたらそこにスープが一品できてるわけです。 パスタなんかもそうですよね。 パスタは大きく作るんだけど だいたい味付けはざっくり言うと3種類。 ペペロンチーノ系かトマト系かクリーム系。 ペペロンチーノというのは正式名称はアーリオオリオペペロンチーノで つまりニンニクとタカノツメとオリーブ油という意味ですよね。 だからフライパンにオリーブ油を入れてそこでニンニクスライスとタカノツメをじっくり炒めて あとはもう好みの肉と野菜。肉じゃなくてもベーコンでもいいしね。 入れて絡めたら終わり。 トマトだったらやっぱり湯抜きしたトマトをそこに刻んで入れてトマトソースにしちゃう。 先に牛の挽肉とかだったらそれを炒めれば ちょっとポロネーゼというか ミートソース風になったりしますよね。 鶏肉があったらクリーム系にも良くする。 鶏肉をあわりに小まめに小さく切って それに小麦粉を絡めておいてバターと一緒に炒める。 そこでも粘りが出てくるので野菜を入れたら牛乳を足して全体をトロンとさせたらそれをパスタに絡める。 ペペロンチーノ系、トマト系、クリーム系でそれぞれそれらしいパスタができますよ。 味付けだけ決まっていれば、あとは食材は肉っぽいのを入れるか 肉がなければ僕がよく使うのはツナ缶ですよね。それを入れるか。 それにプラス野菜を入れればだいたい何らかの料理になるんだよね。 ちなみにペペロンチーノって炒め物にも有効で パスタを入れないペペロンチーノは普通に野菜炒めになるんですよ。 つまりニンニクとタカノツメを炒めておいて そこに刻んでたキャベツとか玉ねぎとかピーマンとか あるいは肉とかをドバンと入れてざっと炒めて 最後に塩を振れば、あらまびっくり、ペペロンチーノ風の野菜炒めになる。 炒め物だと中華系が一番簡単ですよね。 それ以外だとニンニクと生姜を炒めておいて そこに野菜を放り込んで最後にオイスターソースをさっとかける。 ちょっと香りが足りないなと思ったら醤油も少し足す。 これでも中華系醤油味の炒め物。 もうちょっとコッテリしたいんだったら味噌を加えるといいよねというので 炒める前に小さなボウルにお湯と天麺醤 中華味噌の天麺じゃなければ普通の味噌でもいいと思うんですけど それと少量の豆板醤とかを溶いておく。 で例えばそこに茹でたカベツと茹でた豚肉を油に放り込んで炒めて ざっとさっきのやつをかければ あっという間にホイコーローになるわけです。 ちなみにさっきの中華醤油系にオイスターソースをかけますってやつで 豚肉の細切ったのとピーマンを炒めてそれをオイスターソースで炒めれば なんとなくチンジャオロース風になるよね。 そんな感じでなんとなく味付けさえ決めていれば あとは好きな食材を入れるだけで だいたいなんでも名もなき料理になってくれるよねという。 そういうのを日々食べていれば、味付けはそんなに凝ったことしてないんだけど 毎日毎日野菜をたっぷり摂えて肉もちょっと食べるし まあバランスとれた食事になるんじゃないかなというふうには思いますよ。 だから皆さん名もなき料理、おすすめですよ。 ハンバーグとかもたまには美味しいけど なんか名もある料理ばっかりやってると なんとなく行き詰まってくるので名もなき料理をベースにするっていうのが 健全な食事の第一歩にもなり得るんじゃないのかなってお話でした。 ではまた明日