# チャプター 1 A.I.Jにも生き残りたい、うだいの大将、うどん一郎です。 今日は、飲食店のイベント、行ってます、みたいな。 県外で飲食店のイベントするの、面白いですよ、っていう話をしてみたいと思います。 今ね、実は名古屋のイベントに行ってます。 日曜日の営業を終わって、ちょっと早めに店を出て、後はスタッフに任せて、ってわけでます。 で、名古屋、日曜日の、今撮ってるのが昼過ぎで、今日の日曜日の夜に名古屋でイベントして、ってことですね。 県外のうどん屋さんのところで、僕と大阪のうどん屋さんと、で、名古屋のうどん屋さんの店舗で、3種類のうどんの食べ比べができるっていうイベントです。 予約制ではして、もちろん満席になさらしていただきまして、ありがとうございます、っていうことなんですけど、 あの、他人のね、他人っていうか、自分の店以外のところのやっぱり厨房で、うどんを伸ばしてたり切ったりするのってむっちゃ面白いですよ、っていう話と、単純にスキルアップしますっていうことですね。 僕格闘技してて、大人になって格闘技してたんですけど、アウェーで勝てるのかみたいな、アウェーで勝ってこそ本物みたいな考えがあって、アウェーで強さを発揮するっていうのをものすごく僕大事にしてたんですよ。 僕らはもう四国で、ブラジリアン十字っていうのをしてたんで、大会は大体大阪とか名古屋、東京とかなんですね。福岡もありましたけど、県外に出ていって勝てるようにしたいっていうところを常に想定して練習とかしてたので、 その気持ちが未だに残っているのか、やっぱり自分の店以外のところで厨房で作業していいパフォーマンスをしたいっていうのは常々思ってましたね。 なので結構僕は本当にいろんなところですね、県外の東京の服屋さんとかカフェとかでポップアップみたいな感じでうどんを売ったりとか、あとは大阪のクラブでも売ったこともあったし、 もちろん他の福岡、東京、大阪のうどん屋さんでうどんを売ったこともありますし、結構いろんなところでやらせてもらったりしてるんですね。 やっぱりそこら辺がすごく身になっているというか、他のところでするときに何を一番に考えるべきかみたいな感じですよね、優先順位。 うどんで茹でるとしたら沸騰させるところに重点を置くべきなのかとかね、いろいろあるじゃないですか。 でもやっぱり屋外でイベントする、屋外というか沸騰させるというのがすごく大事でないとうどんが茹でて浮いてこないんですよね。 そう考えたらもう沸騰させなくちゃしょうがないので、早くに沸騰させる、じゃあどうやってするのかみたいなところをずっと突き詰めていくというかちょっとかっこよすぎるんですけど、そこら辺に重点を置いてずっといろいろやってました。 それがずっとやっていたので、本当にうどんを作る上で、店をする上で何が大事なのかということがすごくわかるようになってきたんですね。 なので店舗設計をするときに、うどんを茹でる釜はなるべく大きい方がいいですよとか、給排水の設備とかこういう風にした方がいいですよとか、こういう風にイベントに出るときはこういう風なリスクがありますよ、やけどのリスクであったりとか、沸騰しすぎて吹きこぼれたとか、 あとカセットコンロで言うと、カセットコンロ自体がずっとつけていたら熱すぎて安全装置が作動して火が止まるとか、本当になんかこう予想外のちょっとずんどんの位置がずれていたら火が横に漏れてきて、カセットコンロの熱でカセットコンロのプラスチックの足が溶けてきたりとか、本当にいろんな経験をさせてもらったりとかしていて、 やっぱりそういうところで多少やけどとかもしながら、やけどよりも目の前の並んでくれているお客さんを捌かないといけないというので、必死でやったりしていましたね。本当にそんなのも含めてたくさん経験させてもらってきました。 やっぱりその現場経験もさることながら、そういうことをする県外に出て行く、来てくれてありがとうございますみたいなのもあるので、やっぱり県外の試練もどんどんどんどん増えていったりとかしていて、本当にこうなんて言うんでしょう、外に出かけていくことに対してお金だけじゃない部分、お金で言ったら多分トータル赤字だとは思うんですけど、 多分ですね、もしかしてそうでもないのかもしれませんけど、でもやっぱり外でやる分、お金だけじゃない部分というのはむちゃくちゃ大きくて、信頼できる仲間とか、そんなのがたくさん今いるので、東京とか今行ったらNFTの繋がりの人とかも含めたら、たぶん5泊6日ぐらいじゃないと全員に会えないのかなと思ったり。 今回名古屋に行って、翌日東京に移動して、うどん仲間の方と会うんですけど、本当に会いたい人がたくさんいてて、本当に行きたい店もたくさんあるし、でも時間は限られている、当たり前なんですけど、本当に5泊6日ぐらいじゃなかったら周り切れないですね。周り切らなくていいんでしょうけど。 なのでちょこちょこ行ったりするので、その時にいろんな人と会ったりするのは大事ですし。 でもやっぱり県外に出るというか、本当に自分の店以外のところで営業するっていうのは本当に実力がつくし、ちゃんとコミュニケーション能力ですね。 その事前にどこを打ち合わせするか、何があるのか、何ができるのかをちゃんと聞いておくとかも含めてしっかりと聞いておくっていうノウハウがつくことによって、それが最終的には実力みたいなことにはつながってくるんだろうなとは僕は思っているので。 飲食店やってるのであれば自分の店舗以外でのところですね。火力がどこまでいけるのかとか、本当にIHを使っていてブレーカー落ちまくって全然話にならなかったとか、いろいろ本当にいろいろ経験してきましたんで。 もしこれ聞いてる飲食店の方も飲食店じゃなくてもあれですけど、やっぱり自分のホームグラウンド以外のところでしっかりとやりきるっていうのは経験しておいた方がいいかなと思います。 ということで、これ多分飲食以外でも、勉強してる時でも試験会場で環境が変わるんで、いつもと違うカフェとかいろんなところで問題修得とかみたいなこともやったりはしてましたね、そういえば。 なんかそういうのも大事だなと思いましたので、もしこれ聞いて飲食店の方だったら店舗以外で営業するとか、それ以外の人でも自分のいつもと違う環境でいつもと同じことをするっていうのはやってみたらすごくためになると思います。 はい、というわけで今日は終わりにさせてもらいます。香川県丸亀市、順天中丼養子園の大将、ご当地ナウンズや日本NFT情報局を運営している山下隆之でした。それでは良い一日をお過ごしください。さよなら。