# チャプター 1 Ai時代にも生き残りたい、うどん屋の大将、うどん一号です。 このラジオは、カガオケでうどん屋をいつなぐ僕が、これから来るべきAI時代に、どのように生き延びていくかを話しているチャンネルとなっております。 よかったら、いいねとフォローの方よろしくお願いします。 というわけで、今日もね、もう、適当に話し出すんですけど、お盆ですね。 今日も、昨日も、朝から忙しかったですね。 朝から昼まで、開店から閉店までずっと行列ということで、本当にありがとうございますという感じですね。 いろいろ、営業の在り方について思うところはあるんですよね。 営業時間までに、営業時間をしっかり営業しないとダメじゃないか、みたいなところもあるんで、 そこらへんの、売り切ったから売り切れても早く閉めるのおかしくないとか、店しか得してないみたいな意見を連れずで見たんですよ。 それもそうだなとは思ったりはするんですけど、これ正直、前から言ってる話なんですけど、少し作れる量って限界があるんですよね。 用意できる量っていうのは、その個人店で。 前田、売り切れごめんということにはなるんですよ。 じゃあ、例えば、百玉、うどん百玉を用意しましたっていう。 それで、うちは7時から14時までが営業時間なんで、じゃあ百玉を7時から14時までで売りましょうってするとするじゃないですか。 仮にね、百玉なんてそんな少ない数じゃん。 で、そんな7時から14時まで7時間で百玉しか売れないの?みたいな抜きにして。 で、例えば百玉だとした場合、これ7時から14時までかけて百玉を売ったら、お客さんにめっちゃ待ってもらわないといけないんですよね。 で、1分1秒でもお客様に早く食べようともらおうと思って、頑張るじゃないですか。 そしたら12時で売り切れましたと。 本来の営業時間は14時までですけど、めっちゃ頑張ってお客様にちょっとでも待ってもらう時間を減らそうと思って頑張ったので、12時までに全部売り切りました。 ってなった場合、悪いことなんですかね。 って僕は思うんですよ。 で、逆に2時まで営業時間だからって、すごいゆっくりして、すごいゆっくりする必要はないんですけど、営業時間を守らないといけない。 でも作れる数には限界があるっていうところを考えたら、ゆっくりするってなるんですよね。 じゃあゆっくりして2時までしました。お客さんにたくさん待ってもらう。 今言ったら、その差額の2時間分くらい、全員のお客さんの待ち時間の合計が2時間くらいになると思うんですけど、待ってもらいました。 ってなった場合、じゃあどっちがいいですか。って思うんですよね。 で、これマラソンランナーと一緒で、42.195キロ走るって決まってるわけじゃないですか。 じゃあその人が頑張って走って、本来ならじゃあ3時間で走るって言われてるところ、2時間で走りました。 ってなった場合、いやいやいや、もう一回走ってこいって言います。言わないですよね。 すごいじゃんってなりますよね。っていうのと一緒だと基本的には思ってます。 で、その丸亀製麺さんとか、大手チェーン店さんとか、ショッピングモールとかに入ってるところは営業自我を必ず守らなければいけないので、多分多めにうどんを用意してやったりはしてるとは思うんですけど、 それはもう本当そういうチェーン店、大手チェーン店が素晴らしいだけであって、僕らみたいな個人店が同じようには多分できないんですよね。って思ってます。 だからお客さんをなるべく待ってもらわないようにと思ってしてやったスピード。そこをダメって言われるのっておかしいよねって思います。っていう話ですね。 あとぶっちゃけ店舗の広さからして置ける数が決まってるんですよね。忙しいときと暇なときがあって、暇なときに合わせるか忙しいときに合わせるかって考えたらその中間ぐらいに合わせるわけで。 って考えたら忙しいときはフルに営業してっていう量を置けるスペック、店舗を構えるということは、暇なときにめっちゃガラガラになる可能性もあるっていうことですよね。 だから僕としては本来42.195キロ走らないといけない、3時間で走らないといけないとされてるところ、2時間で走ったよ、めっちゃ速いね、お疲れ様でいいんじゃないっていう風に思ってます。 実際に言うたらスタッフの数とか、労働時間とかいろいろあるので、個人のお店でフルにやりきるっていうのは難しいなとは思ってますし、クオリティの問題ですね。 やっぱりたくさん作るとなったらクオリティが下がる。いつもその量作ってるんだったらその体制なんですけど、たまに年にそんなにないようなめちゃくちゃ忙しいときに売り切れせずに作れって言ったら確実にクオリティが下がると思うんですよ。 熟成粉っていううどんを入れてるところの大きさもあってキャパオーバーになる可能性もあるし、そうなったら狙った温度で熟成できないしとか、そういう細かいことをいろいろ合わせていったら、やっぱり僕はある程度クオリティを保てるところでお店を中断する。 その代わりに利益は捨ててますよね。何かは捨てないといけないっていうところですね。 飲食店がある程度のところで売り切れにするのは飲食店にとっては得だけじゃないのかという意見もありますが、もっと営業できるもんならしたいと。ただクオリティや何やいろいろなことを考えると、やっぱりこの時間より長く営業するのは無理だと思うから締めてるっていう判断でいいんじゃないですかって思いました。 というわけで、僕の意見を終わりにさせてもらいたいと思います。香川県丸亀市、順手中野、吉野の大正、山下義貴でした。それでは良い一日をお過ごしください。さよなら。