# ジョッキ洗い３年。泡切３年、注ぎ８年。は並行・単行？ お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。 その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために妙なり。 ビールスタンドしげとみ。ビール過ぎてビール伝導師のしげとみ豊です。 缶ビールのプルトップ7を飲み口ではなく、継ぎ口と呼ぼうプロジェクトリーダーです。 先週の日曜日にしげとみが兵庫県の 辰野で開催中の横山助二郎さんのビールの物語 腐るんじゃなくて発行の展示は今日の13時までですので、この放送が流れている時にはもう終わっちゃってるんですけれども 担当者の方に聞くとまた別のところで開催する予定がないんですけど開催したいなぁとおっしゃっていましたし 本当に資料はね丁寧に丁寧に作られている資料ですので、この資料で1回だけはもったいないのでぜひまたどこかで 展示があると思うので、ぜひその時に足を運ばれてみてください。 ということで今日は腐るんじゃなくて発行のお話です 皆さん発行と腐るの違いはお分かりでしょうか 科学的、微生物学的には多分同じ現象なんですけれども 例えば牛乳がヨーグルトになったり大豆が納豆になったり 逆に牛乳が腐ったり大豆が腐ったりという 我々人類人間にとって有益なものに変わると発行と言いますし有益でないものに変わると腐るという表現になるみたいです 腐るんではなくて発行というこの横山助次郎さんのこのイベントのタイトルめっちゃくちゃいいなぁと本当に思っています では今日の本題です ビールは単行副発行でしょうかそれとも並行副発行でしょうかというビール検定のおそらく 3級クラスの題名ですけれどももう皆様お分かりですよねビールはどっちですか ということでビール検定の公式テキスト19ページの下の6行を読んでみたいと思います なお澱粉を糖に分解する仕組みはビール以外のお酒でも見られます 例えば日本酒の場合は麹菌が作った酵素によって米の澱粉を糖に分解し 酵母が糖をアルコールに変えます日本酒は糖化と発行が同時に進む 並行副発行が特徴です一方ビールは糖化の後に発行を行う 単行副発行に分類されます もうちょっと詳しく書いてようと思うんですけど詳しく書くと大変なことになるので とてもわかりやすいサイトを見つけましたのでリンクに貼っておこうと思い お酒の発行の種類をわかりやすく解説 単発行単行副発行 並行副発行を説明とありますあの漢字がややこしいので今日のタイトルを見ながら文字を確認 していただきたいと思うんですけれども 発行というのは先ほど説明しましたよね 人類が有益なものに変わるものが発行です 発行と腐敗腐るの違いですでは アルコールを作るときに発行が3種類あります それが単発行単行副発行 並行副発行です それではこの3つを少し詳しく説明していきたいと思います まずビールの単行副発行についてです ビールの原料は皆様ご存知ですよねバクガーです 麦ではなくてバクガーです麦を発芽させたものがバクガーですけれども これをバクガーの中にある澱粉を 発行するときに酵母を使うんですけど 酵母が栄養とするためには澱粉では栄養にならないのでまあ食べることができない ので 澱粉を糖に変える必要があるんですねでこの糖を食べて酵母はアルコール発行して いくんですけれども この大麦澱粉を糖に変える時にバクガーの中にある アミラーゲを使ってまず澱粉を糖に変えます まあそこで爆充ができるわけですけれどもその爆充に次に次の段階で酵母を 入れます これが単行副発行 単行というのは 澱粉を糖に変えそして糖をアルコールに変えるというその 一つ一つの工程を踏むので単行副発行と呼ばれています では日本酒は並行副発行と言われています これはなぜか何かと言いますと お米をお酒に変えるんですけどお米も澱粉です お米の澱粉を糖に変えるために麹というものを使います でこの麹が澱粉を糖に変えるんですけどその同じ まあ桶の中で酵母も入れて 澱粉を麹が糖にしたものをそのまま 酵母がアルコールに変えていくという ビールのように工程が2つではなくて日本酒の場合は同じ 桶の中で2つの工程が進んでいくので並行副発行と言われています では最初に単発行というのも言いましたけれども 単発行はワインを作る工程です ワインを作る工程の原料は ぶどうですよねぶどうの果汁です ぶどうの果汁ってもうそのまま糖なんですよ ですからぶどうの果汁に直接酵母を入れるとすぐアルコールを発行するのでこれは 単発行と呼ばれています 単発行を並行副発行を単行副発行発行には3つあります そしてビールは単行副発行です では今日の本題です 今日しぐとみがノートに書いたのがですね 7月2日ですね約1月前なんですけれども ビールスタンドしぐとみは15年目の営業を開始しました しぐとみは日後からビールを継ぐ前に直期洗い3年泡切り3年次8年というふうにお話を しています この3年3年8年を足すと14年になるわけですよ で先日ビール大学の山本君とこの話をしていてですね しぐとみはビールを継ぐ1人前になるためには3年3年8年 14年ぐらいかけて丁寧に丁寧にしっかりと着実に進んでいくのがいいよね という話をしていたんですけど山本君がですね 直期洗いも泡切りもビール継ぎも 全部同じ進行していくんじゃないかと しぐとみはビールの発行で言うと単行だと思っていますけど 山本君は並行ではないかという話を2人で延々としておりましたけれども ビールを継ぐ前に直期洗い3年泡切り3年次8年 これを日本酒の発行的に考えると 並行複発行なので8年間です しかしこれをビールで考えると単行複発行なので 3足3足8で14年かかることになります 皆様にとってビールを継ぐこれは 並行複発行ですかそれとも単行複発行ですか 今日はここまでですぜひチャンネルのフォロー sns 列車 コメントいいねもお待ちしています 手入れの着ておいたビールは笑顔を満たします今日は誰とどこで乾杯をしますか ビールスタンドしげとみビール継ぎてビール伝導師のしげとみ豊かでした さあ早速ビアマイスターの林君からコメントが返ってきました 公式で合格したのはシズマーまでです ゴールドは店長経験10年以上が筆行であり ビアマイスターの後継者を育てることが重きになります ブロンズビアマイスターの試験関係など試験館がすることも ゴールドビアマイスターはできますと松本広さんあの 林くんの師匠ですね橋も松本広さんが引退するときにゴールドのバッジを置いて あげたので所有はしています 私もビールを継ぎ始めて11年目になり札幌縄ビールクラベルザパーやデポなので たくさんのビアマイスターを育ててきたので実質僕はプラチナビアマイスターです これからはプラチナビアマイスター林と呼んでくださいとコメントを言いました ありがとうございましたこれから林区にあったらビアマイスター林ではなくて プラチナビアマイスター林と呼んであげてください # 『華金』🍺 大事なことを言い忘れておりました。皆様今日は金曜日です。 1週間のストレスをつまみに、手入れの液とイタビールでストレスを全部飲み込んで、週末を楽しく過ごす、花の金曜日です。