# タイトルコール しげさんの流れをつくるラジオ このチャンネルでは、心地よい流れをつくるをテーマに、小さく分ければうまくいくの著者である、しげさんこと森本茂雄が、日々の仕事や生活の流れをよくするヒントをお届けしています。 # 船橋市のパン屋さんで見た衝撃の事例 みなさんこんにちは。流れのクリエイターしげさんです。 今日は、あるからといって使わなくていいというテーマでお話ししたいと思います。 先日、EQ、環境知能のオンラインセミナーを週日やっておりまして、 昼休みがあったんですけども、そこでマネージャーのかずみんがですね、 お昼をパッと作ったという写真をSNSにアップしてて、 そこでですね、あるもんでって書いてたんですね。あるもんで。 そこにあるもの、冷蔵庫にあるもので、ということをですね、 カタカナでですね、あるもんでって書いてですね、投稿したら結構それがですね、 反応がみなさんがしててですね、それいいねということでみんな言ってて、 これ人気のワードになるんだなということを見てたんですね。 それで検索したら結構使っている人もいたんで、 割とですね、人気ワードになるんじゃないかなと、 共通言語になりそうだなと思ったんですけども、 このあるものを使うというのは、私たちのですね、結構考え方の根底にありまして、 よくね、ブリコラージュということが使われるんですけども、 これはエンジニアリングに対抗する言葉なんですけどもね、 対応なす言葉なんですけども、 エンジニアリングっていうのはですね、何か目標があったときに必ずその素材をですね、 どこかで手に入れてきて組み立てるという考え方ですね。 ビーフカレー作ろうと思ったら、牛肉がなかったら別のところの店に行ってですね、 必ず牛肉を手に入れてくるみたいな考え方ですけど、 ブリコラージュというのは、そこに牛肉がなければ、 豚肉あったらこれでいいよねとか、お魚あったらこれでいいよねとか、 あるもので作っていこうという考え方で、 これ私たちのですね、すごく重視している考え方なんですよね。 あるものがですね、結構見逃されているし、 そして潜在力というものもたくさんありますから、 その潜在力を発動させることでですね、結構いろんなですね、 お宝がですね、見逃していたお宝が出てきまして、 それを活用していくとうまくいくということがよくね、 チームづくりですわ、企業さんのですね、組織づくりでもありますので、 そこをですね、TOCの考え方で重視してですね、やっているということです。 このあるものを使うというのはすごく大事なんですけど、 一方でですね、あるものを使い倒す、 これ一つは大事なことだと思うんですけども、 それを意識しすぎて、それをとらわれすぎるとですね、 部分最適に落ちる可能性もあるなというふうに考えているんですね。 それがですね、よく言うですね、私がよくあるからといって、 使わなくていいという言葉に収められているんですよね。 そうした知恵の研修で、小さく分ければうまくいくの、 TOCのですね、企業研修でですね、サイコロを使うんですね。 各工程でサイコロをですね、持ってもらって、 そのサイコロに出たアメの数だけ動かせるんですよと、 ものづくりがですね、できるんですよと、 各工程ですね、サイコロに出たアメの数でですね、 動かしてくださいというところでやるんですけど、 そこでですね、なかなかですね、 普通にやってるとうまくいかないんですね。 いろんな改善を皆さん方にね、 自分たちの知恵で考えていただくんですけども、 その考えていただくときに、やっぱり大きなとらわれとしてですね、 あるなというのが、サイコロの出たアメの数だけ、 全て動かさなければいけないというですね、 これ思い込みが結構あるんですよね。 6が出たら、6個動かさないといけないというですね、 これ普通に皆さんが当たり前のこととしてですね、 考えている場面が非常に多くて、 これはやっぱりね、そういうふうに考えるんだなというか、 それが当たり前というふうになっているんだなというのを よく実感するんです。 これはね、大量生産時代から工場ですと、 特にですね、機械を止めるなというね、 フル稼働させるというのを、 常に口すっぱく言われてきたんじゃないかなというふうに思うんですね。 作れば作るだけですね、儲かっていた時代というのは、 そういうことを言われていたからというのの名残って言いますかね、 今もあるんじゃないかなと思うんですけども、 必ずしも今それがですね、ボトルネックというですね、 概念がですね、導入されるとですね、 ボトルネック以上に詰め込んでも流れないわけですから、 それが必ずしも正しくないということが言えるわけですね。 その捕らわれというのをずっと持っていると、 なかなかうまくいかないということを実感しますし、 ほぼですね、これ6出したけども、 6、全部動かさなくていいんじゃないの?みたいに考える人は、 なかなか出てこないですし、 そうですね、100人に1人ぐらいですね、 パッとですね、思いつくかなという実感ですね。 いろんなところでですね、研修していますけども、 それをたまたまやった人はですね、 なんかうまくいってるなみたいなところの場面を見ることはできるんですけども、 そういうところをですね、すごく捕らわれがあるなと実感するんです。 これね、事例がですね、いい事例がありまして、 千葉県のですね、船橋市のパン屋さんですね、 ピーターパンという有名なパン屋さんがあるんですけども、 これ以前ですね、カンブリア宮殿に取り上げられたパン屋さんなんですけど、 非常にですね、人気で、この人気の秘訣が焼きたてを常に提供すると。 焼いてから30分以内のパンをですね、常に提供するということで、 もう大行列ができててですね、すごく店内が混雑していて、 通常のパン屋さんは10倍ぐらい売り上げているというね、パン屋さんがあったんで、 これね、たまらずですね、私、本当にすぐに新幹線に予約してですね、見に行ったんですね。 見に行って、本当にね、焼きたてがいっぱい並んでるんですよね。 そこで、甘いもおいしそうなんで、そこをね、お店の外にちょっとね、 外なんかいいといいんじゃないですかね、食べるスペースがあるんですけども、 いつの間にか自分一人なのに、7個ぐらいパン買っててですね、 全部食べちゃって、お腹いっぱいになったという経験があったんですけども、 そこの秘訣がですね、紹介されていたのが、 パンをですね、揚げる窯、焼く窯とかね、ありますよね。 それ、カレーパン、確か揚げてたと思うんですけども、 揚げている窯にですね、半分ぐらいしかパンが入ってないんですよね。 で、これね、パッと見たらですね、もったいないじゃないかとね、 結構多くの人が思うんじゃないかなと思うんですね。 窯の半分ぐらいのスペースでパンを揚げていると。 で、これはなかなかですね、できないことなんじゃないかなと思うんですね。 窯があったらまずいっぱいですね、使ってパンを揚げるということをやるんですけども、 じゃあそうするとどうなるかというと、パンがたくさん揚がりますので、 そこでですね、熟れる時間がかかるわけですね、たくさん作っちゃうと。 そうするとどんどん冷めていくね。 で、焼きたてではなくなっていくと。 で、結局時間内30分以内に売れなかったパン、廃棄になってしまうということで、 これ結局ですね、廃棄は起こるし、焼きたてではなくなるし、人気はなくなるし、 お客さんはなくなるし、これ悪循環になっていくわけですよね。 でもこれ10個ずつという決まりだったと思うんですけども、 そのサイクルで回していくと、どんどんね、パンが売れていて、 常に焼きたてで、お客さんを呼んでですね、大人気のお店になるというところをですね、 紹介していてですね、これが普通のパン屋さんできないところだなということをですね、 すごく実感していたんですね。 だからこのあるからといって、機械がある、今回の場合ですとパンの揚げる窯があるんですけども、 それをフルに稼働させずに使うことによってですね、実は流れが良くなるということは、 よくあることなのでですね、これね、大きな思い込みでもありますね。 大体9割のですね、方が思い込んでいるような実感がありますので、 ちょっとなんか流れが悪いなとか、なんかですね、溜まりすぎているな、 なんかちょっともやっとするなというポイントがあったらですね、 これ一応あるからといって使わなくていいというところを少し思い出していただいて、 これ半分ぐらいでもいいんじゃないか、7割ぐらいでもいいんじゃないか、 ちょっとやってみようよというところをですね、 リスクの少ないところから試してみていただければ嬉しいなというふうに思います。 # 編集後記　スピードダウンももう一つの魅力 編集工期でございます。 今はですね、スピードアップするですとか、小さく分けるということでですね、 効率的にね、焼き立てを出すパン屋さんのお話をしたんですよね。 こういう風にしていくと、結構ね、業績が改善するパン屋さん多いんじゃないかなと思うんですけども、 ピンときた方はですね、ぜひ試してほしいなと思うんですけども、 一方でパンの魅力って、両極とあるなと思ってて、 焼き立てっていう魅力と、もう一つはですね、 自然発酵のパンで、わざわざ時間をかけて焼くパンっていうのもあるなと。 これは一昨日でしたがね、タルマーリーさんというところにお邪魔したときにすごく思ったんですけども、 そこは周りにある菌だけでですね、イースト菌を加えずに焼くパンなんですね。 これは本当に自然のパンですね。借菌をしないっていう言い方をしてたんですけども、借菌の菌は、菌ですね、細菌の菌ですね。 借菌をせずに、そこにある菌だけでですね、パンを作ると。 これは本当に自然のパンで、口に入れるとですね、わーっとですね、体に溶け込んでいくんですね。 本当に心から美味しいと思えるパンなんですけども、 そういうパンはですね、時間をかけて丁寧に作らないといけないですし、わざわざ作らないといけないですし、 効率を下げて作らないといけないなというふうに感じるわけですよね。 タルマーリーさんに言ってびっくりしたのは、石鹸がないんですよね。 トイレとか石鹸がなくて菌を殺さないっていうコンセプトなんで、ここには石鹸がありませんって言ってたんですけど、 そういうところなんだと。これは本当に徹底してるなということなんですけども、 そういうふうにわざわざ時間をかけて作る魅力っていうのが一方であるなと思ってますし、 これは効率を下げるっていうのは結構イノベーション起こる考え方でもあるので、 また別の機会に効率を悪くするとか下げるというお話をしてみたいなというふうに思います。 最後まで聞いていただいてありがとうございます。 この後、何本かコンテンツアップしております。 6月30日と月曜日は木村社長との対談を放送する予定ですし、 6月29日の日曜日の21時は生放送で、 小さく開ければ月曜日は楽しくなるというタイトルで一度お話ししてみたいなと思います。 アプリでフォローボタンを押していただければ通知が行くと思いますので、 ぜひフォローボタンをポチッと押していただいて、これからも聞いていただければ嬉しいです。 今日はこれで終了いたします。皆さんご機嫌さんで豊かな流れを作りましょう。