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AI目次
31年パティシエのタカギ流、お菓子とドリンクの相性とは?
コーヒー豆のブレンドから抽出方法まで、こだわりの一杯
紅茶はアムシュ社の茶葉を使用、フレーバーティーの魅力
チョコチップの選び方、プロが明かす素材へのこだわり
フィナンシェがぷっくり膨らむ、その秘訣とは?
パティシエの"お菓子なラジオ"
高木モトヒロ
  1. 00:40
    1.

    今日のお題

  2. 09:46
    2.

    お菓子とコーヒー、紅茶

  3. 03:04
    3.

    フィナンシェのお腹をぷっくり焼く方法

コメント

avator
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ゆず
2025年8月5日
疑問が生まれたので、質問イィですか?フィナンシェ、マドレーヌの生地を冷やしてから焼くと最後の生地が逃げ場無くしてプックリ上がると言う理論はパウンドケーキの生地にもあたりますか?スタッフの焼くパウンドケーキ(私が焼くより)が思う様に上がらないので悩んでます
返信
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高木モトヒロ公式アカウント
2025年8月5日
そうですね!
同じ様には考えますが、生地を寝かせるか?というところも考える必要が出てきますね。
お店によっては寝かして翌日焼くところもあるみたいです!
ただ、生地量が多く、冷えていると生焼けにならない様に気をつけてください♪
どちらかというとシェフの作り方に合わせて、技術を高めてもらうことが良いかとは思いますが♪
最終に伝言ゲームみたいになる可能性が🤣🤣🤣
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ゆず
2025年8月5日
😂焙煎の伝え方が繊細で面白すぎますね(笑)
返信
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高木モトヒロ公式アカウント
2025年8月5日
ありがとうございます😂
一応分かりやすいそうです笑笑
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マサキ
2025年8月4日
🎉Voicy開設おめでとうございます🎉
まとめ聴きをする派の私しては、とてもよい長さの内容でとても楽しめております!!

今後ともよろしくお願い致します☆
返信
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高木モトヒロ公式アカウント
2025年8月4日
マサキさん♪
ありがとうございます!
記念すべき
はじめてのコメントです😂
これからも楽しみます!

パティシエの"お菓子なラジオ"

高木モトヒロ

・お菓子の話
・店舗経営の話
・パティシエとしての考え方
大切な人を大切にするためにできること。
一緒に悩んで一緒に考える。
みんなで作るチャンネルにしたいです♪

5年前に14年経営していた店舗を閉めて
現在はカフェ4年目。

店舗を閉めても諦めずにお菓子を作る。
成功体験も失敗体験もしてきたからこそ伝えられる大切なことがあると思っています😊
今年ぼくは50歳。
奥さんと5歳半の息子と2歳半の娘。
4人家族で楽しく暮らすことを最優先に。

ぜひぜひ聴いてくださいね。

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