# なぜ？わざわざ3階まできてくれるのか？ はいお疲れ様です高木本博です自分なんかラジオやっていきたいとおもいます 今回はですねまぁちょっとお商売系のお話をさせていただきたいと思います なんかねちょっとやっぱ多少役に立つ話をしていかないとなということでブランディング的な 話ですね 週に2,3回3階にあるお店それでも続けられる理由ということで うちのスイーツカフェなんですけど今回6年目になっていまして 週に2,3回しか営業してないんですよ でまぁちょっとですねあの最近はお菓子教室も始めたので週に2回ぐらいのペースになって て結構落ちてるんですけれども オープンするペースがですねそれまではですねだいたい2回から3回ぐらいでやるっていう ふうにしてて去年あたりはですねちょっと頑張って 834回から5回ぐらいやることが多かったんですけど だいたい4回営業ぐらいしてたんですかね でここ最近はまあ2回が3回っていうことで1週間にある営業日だけじゃなくて 墓地の店 営業時間が短いんですよ 12時から4時までの4時間っていうことでこういったところも踏まえた上でですね あとでまたこのあたりお話ししていくんですけど まああのまあねなんでこういう話しようかなと思ったのかって言うとですね 近所のうどん屋さんあるんですけどが閉店してたんですよ 1ヶ月ぐらい前からなんか張り紙がされててですね なんかこう 休みますとかしばらく休みますみたいななんかこう 張り紙があったのでおかしいなぁと思ったんですよ で張り紙がだいたいまあ1ヶ月も ぐらいあったかなぁでも10月ぐらいのインスタは更新されていて 10月の営業日みたいなのまでは書いてあったんですよね ただその営業日を営業せずにもう要はですね 閉まっている状態だったんですねっていうのもですねうちのお店からすぐ近くで僕の 要は徒歩圏内なんですよ お店に行く途中ではないんですけどちょっと曲がるとそこの店があって昔はそこのお店 の前を通って引っ越し前はですね 子供の保育園とか行くのに前を通ってたっていう感じでまあ要はこう なんだろう 通勤路にあるすぐ近くのお店の近くの飲食店のうどん屋さんだったんですけど で寂しいですよね最近そういうスレッツとかインスタとか見ても なんかこう閉店しますっていうお店が結構多いんですよね 閉店にはですねいろんな事情があると思いますで閉店が悪いっていうこともないと思います 僕は1回景気屋さんを閉店させているのでなんかそういう意味で言うと気持ちがわかり ますね はい何回かねあの引っ越しもしたりとかでなんかこうお店を1回その慣れた場所を離れる っていうことを結構何回かしてるんですけど でも14年ぐらいあった景気屋さんを1回畳んでるのでその辺もですね気持ちがわかるかなと そのそれでそこからですねまた立ち直ってやっていく 僕閉店っていろんな原因があってですね閉店しなくちゃいけなくなったんですけど そういうふうなのもあってですね まあちょっとねこう なんですか続けるために何が必要なのかということですね 考えていきましょうということで今日そういうお話をしていこうかなというふうに思います でまぁ週2、3回の営業でも続けれるということはですねどういうふうな需要があって どういうふうなその需要に応えていっているのかっていう話をね ちょっとできたらいいかなというふうに思います はい でですねあの その腕屋さんの方は立地がめちゃめちゃいいわけじゃないけど 条件的にはまあ僕の通勤路っていうぐらいなので 通勤する人が結構使ったりする地元の人ならあの知っている道みたいな感じで あのそんなにねこう 交通量が少なすぎるわけではないんですよ たま多いわけでもないんですけどでもあの太い えーと高速道路につながるようなところにはその道路の 要は路地みたいなとこ入っていくところなのでまぁそんなにね悪くはないんだけど 地元の人しか行かないと で とねそのあたりが あの 立地じゃないんだよって話がしたいんですよ お客さんを呼び読んで 8要は営業ができる状態っていうのはうちの奥さんともねちょっとそう喋ってたんです けれど その僕らもねそのうどん屋さんてね1回行ったきりでそれ以降行ってないんですよね 申し訳ないんですけどで行かなくなる理由っていうのがやっぱあるんですよ で そこがすごく大事になってて行かなくなる理由っていうのをいかに潰せるからんですよ わかりますかねマイナスイメージを持たなければまた来てくれる可能性があるってことです そこの店がマイナスだっていう風な話がしたいんではなくて僕ら的にはですね あのうどんって結構難しいと思うんですね なんでかっていうとあの丸亀製麺さんとかあるじゃないですか あそこらへんがあのよく行くうどん屋さんになってるんですね僕ら子供とかもいるので 丸亀製麺さんより高いとあまりにも高いとですね えっと期待をしてしまうんですよそこを超えてくれなければなかなか行く理由にならない で例えば20分15分から20分かけて丸亀製麺行った方がお得な感じがするので あれば ある意味 うどんというその なんですかねこう競合であたとしたら負けてしまってるんですよね でその例えば10分15分 の車のこと考えたらそこの差を考えればこっちで食べた方がいいよねってさせなきゃいけない 僕ら的にはですよそうそんな誰がどこに住んでるかなかわかんないからそんな話は僕にしか 対的をしないんですけどこれなんでそんな話ができるのかというとこれはの自分なんか ラジオだからですはい 僕なんかが言わせてもらいますっていう僕を起点とした話なんで であのそのわざわざ行く理由とその まあここでいいかっていう まあここでいいか例えば近くのコンビニでもまあいいかっていうのってあの マイナスイメージなければ 例えば近くにローソンがあったりセブンイレブンがあったりとかしてファミマもあると でもなんか慣れたところとか なんとなく店員さんが愛想が良かったりとかってするとそこに行くじゃないですか ちょっと店員さんの愛想が良くなかったりするとそっちのコンビニはいかんでも別に こっちでいいよねってなるんですよね僕はそうなんですけど あの何かそういうこうせっかくお金を使うのであればやっぱ なんですか大事じゃないですか一生懸命稼いだお金なので ね何に使うのかってすごく大事だと思うんですよ で子供とかがいたら子供に対してウェイトがかかったお金の使い方をしてるんですよ ね 丸亀製麺に行くっていうのは子供を連れて行く 僕らは子供を連れて行ったりするんで子供との憩いの時間のつもりで行くんですよ うどんを食べるんではなく 丸亀製麺の鮭のおにぎりを喜んで食べている息子の姿が見たくて行くわけですよ うどんでバリエーションの中で何ですかね寿司ろうがあって サイベリアがあってで丸亀製麺があるわけですよね 結局ねあのそこでそこで戦うのかですねはい そこで戦うのかそれともクオリティで戦うのかって話なんですよ でそのクオリティで差別化した時によほど美味しくないとうどんとかって やっぱわざわざっていうのは結構難しいんじゃないかなっていうふうに僕思っちゃってるん ですね # 大事なことは、、 でもそれでも、例えば山の上にあるお蕎麦屋さんとか、なんかやっぱり流行るとこって流行るじゃないですか。不思議ですよねあれってね。なんでなんかなって思うんですけど、やっぱり流行るとこも流行るんですよ。 うちのお店も山外にあるんですけど、お客さんはやっぱり来てくれはったりするんですよ。この辺のね、何が違うのって言ったらね、売ってるものが違う。別にそこが悪いとかいう話じゃなくて、何を売っているのかっていうのと、伝えてるそのものは何なのかってことですね。 もうちょっとそのね、うどん屋さんとかの話になっちゃうんですけど、自分のそこの空いてるときにね、そこに貼ってた、そこのことを悪く言ってるんじゃなくて、こういう事例だっていう話をしないと、なかなか話が進まないんで、あれなんですけど、例えばなんですけど、自分のこだわりっていうのをすごく押したかったんですよね。 職人さん上がりの人たちっていうのは、それがすごく顕著なんですよ。おいしいものを作れば来るっていうふうに、やっぱり信じてるところがあって、おいしいものを出していたら来るんだけれども、リピートしてもらうとか、あとはその入り口で来てもらうための努力っていうのがいるんですよ。 で、その来てもらうための努力っていう部分で言ったときに、お店の外に見える、要は交通量の多いところの人たちにアプローチするものが、例えば朝5時から起きて寝ているうどんですと。 あったかい、こだわっていますっていう感じの気持ちの部分っていうのをすごく書いてあったんですけど、じゃあそれを食べたらどういう体験できるのかっていうところが、おそらく見えにくいんですよね。こだわりは伝わってくるんだけど、麺はコシがあってとかっていう。でもね、どこでもそうなんですよね。正直言って。 そこら辺をどこまでお客さん側からどんな体験できるのかっていうのがわかるようなコマーシャル的なものを出していかないといけないと。 昔、USJですかね。もしかしたら娘と一緒に行くUSJ、USJですよね。UFJじゃないですよね。US、ユニバーサルスタジオジャパンですよ。あれの巻き返したときのコマーシャルが体験というか、これがもしかしたら娘と行く最後のユニバーサルスタジオジャパンとか遊びに来るのが最後かもしれないっていうような。 そういう演出をしてたと思うんです、確か。やっぱり子供が喜ぶところに一緒に行くのが最後の日って考えたら、やっぱりそこに行こうと思うんですよ。子供が喜んでる姿を見て、父親とかが、確かお父さんがターゲットみたいな感じでしてたと思うんですけど。 もう刺さるじゃないですか。もう今度からは彼氏と来るとかいう話になってくると思うので、最後かもしれないなって思いながら、子供が喜んでる姿を見に来るってどうですかって。僕が息子が鮭ご飯食べてるのと一緒ですよね。鮭おにぎりか。 そういう子供、その人のもう一人先の人を喜ばせるつもりっていうのであったりとか、その人の大切にしてるものを一緒に大切にするっていうところが僕はすごく伝えるポイントなんではないかなと思うんです。 そのあたりが、うちのお店としては、もちろん一人で来る人も結構いるんですよ。一人で来る人っていうのは、おそらくインスタグラムとかでアップしたりとかする人も結構います。 自分自身が、もちろんその時のゆっくりしに来るっていう人もいます。読書を好きな本を持ってきて、ソファーの席に座って本を読んでる方もいますし、結構友達を連れてくる方が多いんですね。 一人の人が美味しかったから、可愛かったからって言って、読んで連れてくるっていうパターンが結構あるんですよ。その時にお客さんが友達を連れてきて、どうこれめっちゃ可愛いでしょうみたいなお店の人側になったかのような仕掛ける側として、 共犯意識を持ってお客さんを一緒に喜ばせるみたいな、そういうところがあると、食べさせてる時のワクワク、可愛いものを見た時の友達の喜び具合、それをさらにお互いにインスタグラムとかで上げたりとかして、 人にシェアをして、これ可愛いでしょうみたいな、そういうのが今の時代はいるなと思います。 この間も、昨日かな、前回ね、ボイシーで同じような話をしてましたけど、情報半分ぐらいのつもりで、商品が半分、情報が半分ぐらいのつもりで、ウェイトで情報の方にもしっかりとお客さんが喜ぶようなものを作ってあげるっていうのは大事かなっていう風に思います。 さらに喜んだ先に、美味しかったらまた来てくれるんですよ。お店の人の愛想だったりとかね、そういうのがあったらまた来てくれるんですよね。 そこら辺が、昔ね、読んだ話で、ディズニーのね、アルバイトかなんかしてて、大事なことは全てディズニーで教わったみたいな感じの本があったんですよ。 それに書いてたのが、サービスは掛け算であると。そういうのが書いてあって、ディズニーなんかはすごく、最初からすごく期待を煽っていってですね、最初オープン前って言ったらキャラクターがオープンのゲートのところで走り回ったりとかですね、 本当に置いてあるものをどこか見たらミッキーの形になってたりとか、ゴミを集めてる人が急にミッキーの絵を描いたりとかですね、そういう風な、全ての面において人を喜ばせる。どこを切ってもみたいな感じで、それが掛け算で、足し算じゃないんですよ。 ここにもある、ここにもあるって言って、すごい掛け算で、バイバイゲームでですね、喜ばせていってるんですけど、そこでマイナスが入ったりとか、ゼロが入るとですね、掛け算なので全てがマイナスに転んだりとか、ゼロになったりとかするわけですよ。 例えば、キャストの人が嫌な顔をしてたり、ため息ついたり、しんどそうにしてたり、ゴミを例えば捨てたりとか、唾を吐いていたりとか、そんなことはないと思いますけれども、そういう風なことを気をつけていると。 だから、最初に言ったように、要はお客さんは基本、それなりにハードルが高いお店に対しては、原点法でお客さんってくるんですよ。コンビニとかスーパーとか、それほど期待をしていない部分っていうかな、専門店ではないところだったりとかっていうと、そこまで期待しないんですけど。 ただ、それをなりわいにしている専門店の人たちに対しては、すごく厳しい目で、もちろんお金も普通にコンビニとかスーパーで買うよりも、ドラッグストアで買うよりも高いものを買っているので、クッキーなんかそうですよね、ケーキ屋さんのクッキー。 うちなんかクッキー1枚250円ですよ。杉学局でドラッグストアとかいったら、1箱9枚入りで150円ぐらいで買えるわけじゃないですか。何が違うねんって話になってくるじゃないですか、ほんまに。 じゃあ、それをまた買って食べてもらって、またリピートしてもらおうと思うと、商品だけでは無理なんですよね。 # 分かりやすく。 なので商品に対する説明であったりとか、自己需要だけではなく、誰かにプレゼントするときにちょっとしたうんちくが語れるぐらいのキーワードを何か伝えておくとかですね、なんかちょっと、なんかちょっとが大事です。 もちろんインスタグラムとかでそれなりの金額するものに対してはですね、きちんと予習をしてもらえるようにインスタグラムで伝えておいてですね、 美味しそうだけでも来てくれると思います。あの、そのね、美味しそうだから来てくれるっていうのは、あの、例えば作り手の人がわざわざ写真を撮っていたりとか、 えーと、ほんまにね、作ってる人がこの瞬間見てほしいっていう瞬間の心のこもった写真が上がっているところっていうのは、やっぱね、お客さん来てくれるんですよね。 なんか、えーと、時間がなくてとりあえず撮ったっていうのはね、なかなか来てくれないんですよ。 で、あの、ましてや作った側の人間じゃなくて、えー、なんかちょっと頼まれた人がやるって言ったらね、だんだんだんだんね、こう濃度が薄くなっていくんですよ。 その一時情報じゃなくなっていくんですよね。もう写真だけなんですよ。 で、その普通、普通のケーキ屋さんとか普通の飲食店とかで言うと、もう撮って出しの写真しかアップしないじゃないですか。 そこにね、どれだけ込めれるか。はい。難しいですけどね。はい。難しいんですよ。難しいんだけど、それができてる店が続くんですよ。 だから、どこを切っても自分たちの商品を愛しているし、自分たちの商品を信じているし、えー、なんだろう、愛情も持っているし、で、それを喜んでもらうためにですね、はい。 本当にね、続いているお店の人たちに聞けば、本気で喜んでもらうためにやってるっていう人が多いので、その辺をちょっとですね、小規模ですよ。 僕が言っているのは本当に、ちょっとスタッフが何人かいるとかぐらいの規模ですけど、かなと思いますね。 営業日が少なくても、よくやってるねって思われるんです、うちの店って。もちろんね、そこに対してはあります。はい。 例えば近くのところに卸しているところがあるとかですね、その営業日以外にもバースデーケーキとかでお渡しができるとかですね、 だからその営業日も、えーと、そうですね、なんだろう、バースデーケーキがもちろん渡す日でもあるので、そういう単価が高いものですよね。そういったものにも注力しています。 で、その注力するっていうのが、えーとね、日常のお菓子の中でおいしいを積み重ねて、そこで信用してもらって、バースデーケーキに至るっていうところですね。 プラス、インスタグラムとかだな、見た目にも凝っていて、他店にはしてないようなクオリティであり、サービスであり、世界観っていうのが出せているかどうかですね。 あの、難しいんですよ。正直。はい。でも難しいんだけど、でも、突破根はそこしかないんですよ。で、差別化を図るのもそこしかないんですよ。 なので、そこ、ある意味ね、頑張るべきはそこなんですよ。差別化で、あのね、自分たちがやりたいことを突き詰めていくと自然と差別化はできるんですよ。 でも、僕なんかはね、ケーキ屋さんを14年やってました、とかっていう経験値があって、そのお客さんが喜ぶものに寄せれるんですよ。 ただ、あの、前もね、なんか知り合いの人と喋ってた時に、高木さん2軒目やから遊びができるんですよって言われたことあるんですよ。 2軒目なり3軒目だったりするんですけど、その、遊んでるつもりはないんだけど、1回目の経験値があるから何を試していいのかとか、 ある程度、その、あの、効果がないものってわかってるから、何をしないのかっていうことを、あの、が少しわかっているんですよね。 で、何をするべきなのか、で、何をどこまでするのがいいのかってことですね。 例えば、ラインナップとですね、今も、例えばなんですけど、いろんな種類があったらお客さんが喜ぶのか。 それとも、看板商品があって、まずはこれだよねっていうのを抑えることができているのかってことですね。 その辺りがですね、こう、難しいんですよね。 で、あの、そこなんですよね。 だから、別に奈良とかね、奈良に限らずですけど、団子だけでなりわいにしている人もいるし、たこ焼き屋さんなんかもそうですよね。 で、なんか、例えば味付け海苔とかでも、海苔だけで言っている人たちもいるわけじゃないですか。 だから、そういったその、もうね、後は歴史になってくると思うんですけど、後はその、歴史に勝とうと思うと、店主の思いですよね。 その思いにシンパシーを感じれるかどうかです。 で、そのシンパシーを持っているものが、感じやすい状態に表現をしてお客さんがキャッチできる形にも出せているかどうかですね。 そういうのって、意外とお店の名前とかにまで出てくるんですよ。 例えば、読みにくいとか、覚えにくいお店の名前とかって、自分の思いが強かったり、強すぎたり、強すぎるが故にちょっと分かりにくい名前になっていたりとかですね。 僕が1軒目のケーキ屋さんの時がそうだったんですよ。 日本フランス語の横文字だったんですけど、日本語にすると探求するっていう意味があって、もうカッコつけてるじゃないですか。 もうその時点でね、っていうのは思うんですけど、今なんか3回上がるですよ。 1回聞いたら大体忘れないような名前なんですよ。 うちの父親のパン屋の名前がアンパンだったんですよ。 アンパン以外も売ってるんですけど、アンパンだったんですよ。 シンプルな、伝わりやすいっていうオシャレだったり、気持ちを込めたりっていうのは分かるんですけど、 それを越えてくるようなお客さんが、1軒目の探求するってお店は覚えにくかったんですけど、覚えにくいのを越えて覚えた時にようやくそこに入った。 一員になれたような言える、難しい横文字だったんですけど、それが覚えてて言えるっていうのがちょっと自慢になるようなところまで持っていけたらいいんですけど。 そんな感じですよね。 それをしようと思うと、思いをきちんと伝えていかなきゃいけないなっていうのは思います。 それは商品なり、店の名前もそうなんですけど、ポップであったりとか、いろんなところにね、にじみ出てくるものなんですよ。 お店のインテリアだったりとか。 そのバランスですよね。結構難しいと思いますけど。 思いますけどですよ。 簡単に言うなって。 コメントとかで、もうちょっとこういう話が聞きたいっていうのがあれば、ツッコミの話はさせてもらうんですけど。 って感じですかね。 そうなんですよね。そんな感じですよ。 続けられる理由っていうのは、気合っていうよりは、気合の出し方であったりとかですね。 全部が全部、100%で押せ押せでいくっていうのは、やっぱりちょっと難しいなと思いますね。 そのあたりで、出すところと出さへんところを区別つけて、売れ線に絞るっていうことと、売れないかもしれないけど、っていうのはなるべく押さえてですね。 やらないようにして、売れてるところにちょっと乗せてっていうのはいいと思いますけど。 とにかくね、お客さんに来てもらうっていうのは、1回目はまず来てくれたりするんですよ。 だからマイナスを作らないってことですね。ゼロにさせないってことですね。 簡単に言うけど難しいんですよね。 と思います。 ではね、こんな感じで終わろうかなと思います。 そんな感じですかね。 ということでね、今日もありがとうございます。 昨日は同級生との同窓会みたいなんで、7人くらい集まって楽しい時間過ごせたんで。 久しぶりに人と喋ったんですよね。 こんだけ喋ることしてるのに、人と喋るのは久しぶりでした。 ということで今日もありがとうございました。 明日も知り合いに会いに行くんで。 ここ最近ちょっと喋り気味なんですけど、人とね。 楽しみにしてます。 またでは、ありがとうございます。失礼いたします。