# お盆は忙しい♪ こんばんは、パティシエの高木です。今日はですね、今ただいま9時半なんですけれども、いやーお盆忙しいですよ。 はい、今カフェをやっているんですけれども、丸4年やって5年目のカフェですね。お盆はですね、4回目か5回目なんですけれども、 5回目になるのかな?はい。で、初めてのお盆の時ってそんなに売れてなかったんですけれども、あのちょっとずつですね、あの認知が上がってきてですね、 なかなか忙しいと。このお盆、週明けですよね、この間の月曜日からお盆ウィークなんですけれども、やはりですね、こうなんですかね、この 木・金・土・日、日曜日休みなんですけど、日曜日までやってたら結構えぐいことになってるんじゃないかなというふうに思うんですけど、 なかなかびっくりするぐらい忙しいんですね。奥さんと2人でやってるんですけど、奥さんが仕上げをして、僕がですね、 ホールのスタッフとして、あとはですね、焼き菓子とか、そういうシュークリームの生地とか、カスタードクリームとかね、いろんな仕込みに関しては僕がやってます。 仕込みが奥さんがやってるんですね。このパティシエとして、僕と奥さんは実はですね、もう20年以上一緒に仕事してるんですよ。 僕がお店をやっていた頃に、一緒に入ってきてくれて、そこからですね、ずっと一緒にやってるんですね。 だから奥さんはね、もう40過ぎてるんですけど、ほぼ人生の半分ぐらい一緒にお菓子作らせてもらってるんですよね。 だから僕が31年目、奥さんが21年目なんで、20年ぐらいっていうのか、2人合わせて50年ぐらいのキャリアになるんですけど、 その地域一番手を目指してたケーキ屋さんをやっていた2人が結婚をしてですね、今はカフェをやってるんですけどね。 だからカフェなんですけど、ちょっとスイーツ寄りというか、もうケーキ屋さんに近い形ですよね。 新しいケーキ屋さんの形に、って言ってもいいんじゃないかなと思うんですけど、これね、新しいケーキ屋さんって何なのかっていうとですね、 自分たちの得意な分野を活かして年中売れる商品を売り続けるってことですね。 で、今はかき氷なんですよ。 大体の場合、お盆ってケーキ屋さん忙しいんですけど、カフェはですね、お盆も去ることながら、夏はかき氷がすごく忙しいんですね。 だからケーキ屋さんお盆がピークにグッと忙しくてグッと暇になるんですけど、かき氷やってるんで結構な長い間、夏のへこみっていうのがないんですよ。 逆に言うと、夏の方がかき入れ時というか、っていう感じですね。 桃が始まりだしたらですね、桃のパフェとか桃仕上げのものを同時にやっていき、そしてかき氷が走りだし、 で、かき氷の場合はですね、ゴーラーさんっていうね、奈良だとかき氷がすごく盛んなので、かき氷を食べ歩きする人たちで、ゴーラーってかき氷のゴーリーがゴーラーになって、かき氷食べみたいな人のことをですね、ゴーラーって言うんですよ。 その人たちがやっぱり来るんですよね。 僕たちもその人たちを呼ぶために、奈良のかき氷マップっていうのがあるんですけど、何十件かな、4、50件くらい載ってるような小冊子があるんですけど、それにお願いをしてですね、載せてもらってっていうのでやってるんですね。 3年くらい前に1回載せたんですよ。そしたらですね、ゴーラーの人たちがすごい勢いでたくさん来て、これはちょっとやばいなと、かき氷売ってかなきゃいけないなということで、夏はかき氷のみって感じのかき氷専門店ですっていう感じでやらせてもらったんですよ。 で、翌年、翌々年くらいまでは、かき氷のゴーラーさんたちが小冊子、何年か前のやつとか持ってるんでしょうね。回りきれなかったのか、ちょっとずつ減りながらでも来てくれるようになってたんですよ。 去年はね、忙しさはあったんですけど、そこまでではなかったんで、じゃあ今年の分、かき氷マップもう1回載せようかって話をして、リンゴのね、リンゴ坊やって言ってね、リンゴのコンポートを中に忍ばせて真っ赤なかき氷を作って、リンゴの顔の形のやつですね。 それがかわいいっていうことで、一応ね、かき氷マップ載ってる一番最初のページの一番目に載せてもらうことができたんですよ。 この一番目に載せてもらえたんで、テレビの取材来るぞとかね、いろんなところから取材が来るぞってね、一番目やからねとかって言ってたんですけど、あまりですね、そこに対しての反響はなかったんですよ。 これ、笑って言ってるんですけど、かき氷が下辺になってきたのか、お店が増えたから、行くところが増えたので、僕のところまで来ないのか、ちょっとわかんないんですけど、そんなにその一番目に載ったかき氷が売れてるわけではないんですよね。 やっぱり今は桃なのか、桃のお菓子がすごくスイーツが、かき氷も含めてね、よく出ています。 で、うちのお店はですね、かき氷に桃を丸ごと載せるってよくあるじゃないですか。それで桃2個分使ってますっていうので、かわいい仕上げを、くまさんの顔のやつなんですけど、これを仕上げでですね、出してるんですよ。 桃2個分使っててって言って、これが2500円するんですけど、今日もかなりの数が出てるんですよ。 で、この価格設定ってあるじゃないですか。すごく大事だなと思っていて、やはり回転数は一緒なんですね。お客さんが来てくれる数っていうのは、例えば時間の間に何回転するのかって話なんですけど、結構な回転してるんですけど、 その、要はうち4時間なんですね。12時から4時までの間で、じゃあその決まった数、積数の分で出せる範囲の金額ってね、その1人あたりのお客さんの単価ってあるじゃないですか。それをやっぱりお店をしてる以上は上げていかなくちゃいけないっていう風に考えていて、 それもやっぱりお客さんが、それは高すぎるやろみたいな、納得感のないものを出してしまうと、やっぱり良くないんですけど、やっぱり唯一無二というか、あちこちで出せるようなものじゃないものっていうのは、うちの奥さんの仕上げっていうか、絵心があるので、 これまでは商品って言ってたんですけど、作品のような域に達するようになってきているので、それを見に来たりとか、食べに来てくれたりとかしてくれてるのがすごく実感としてあります。 なので、2500円出されても美味しかったって言って帰ってくれたり、すごく暑くてまたしてすいませんでしたって言っても、待つところから楽しみなんでみたいな感じで言ってくれたりとか、暑いんですよ。3階で風が通るとこないんで虫風呂みたいになってるんですけど、3階の。 お店は涼しくなんとか保ってるんですけどね。待ってくれてる人がいるんですけど、店の外の部分ですよね。階段のエントランスっていうのかな。ああいうところの方は踊り場か、ああいうところはかなり暑いんですけどね。 お客さんとのやりとりでお客さんがすごく優しいと。僕らが本当にずっと追われてるんですよ。昨日も数えたんですけど、人数じゃないですよ。一旦お店がオープンして埋まるじゃないですか。 そしたら16組分くらい名前を書いていただいてるんですよね。その人たちに電話をして読んで来てもらってっていうのをするんですけど、これを4時間の間ずっとやってるんですよ。で、待たせてしまうのでね。お客さんも待つのは分かった上で来てくれてるような感じがしますけど。 だから一緒に共同作業みたいな雰囲気で、いいんですよ、大丈夫ですよ、みんな言うてくれるんですよ。申し訳ないって。でもお盆だからこそ皆さんちょっと心に余裕があるのかなって思って、ありがとうございますって言いながらやってるんですけど。 またね、こういうふうな状況。お店3階なんですよ。本当にね、道歩いてたら絶対見つけれない場所なんですよ。それなのにあんだけ来るっていうのはね。奥さんともね、なんでやろうねって話はしてるんですけど、なんでやろうねって言いながら、やっぱりそういう仕掛けっていうのは僕らも意識してやってたりするので、その辺りもまた今後お話をしてきたらなって思っています。 今日はちょっとお盆でね、もう夜になってるので、明日また土曜日でね、めちゃめちゃ忙しいんで、今日はちょっと寝ようかなと思います。いつも聞いてくださってありがとうございます。お盆残りの時間ちょっとね、何日間かやと思うんですけど、楽しく過ごしていただけたらなと思います。僕も頑張りますので、よろしくお願いいたします。ここまで聞いた人はいいね押していってください。ではそんな感じでよろしくお願いします。また明日撮れたらなと思います。失礼します。