# 価格設定考えてますか？ お疲れ様です。パティシエの高木です。 僕はですね、お菓子屋さんを14年経営して、それからカフェをですね、現在4年間経営して、5年目のパティシエをしています。 夫婦とね、夫婦でカフェを営んでおります。 田舎のですね、田舎って言って怒られますけど、あの、3階でお店をしているんですけど、ビルのね、昭和レトロなですね、お店のビルの3階で営業してるんですよ。 本当にこう、よくわかんない場所なんですね。 歩いてる方は見つけられないような場所で営業しているんですけれども、それでもですね、このお盆の時はですね、3日間ぐらい連続で2桁営業をしてきたというね、4時間、4時間ですよ。 営業時間4時間で2桁営業をしてきたっていう、これをするにはですね、やっぱり価格設定すごく大事なんですね。 で、この辺りのね、お話を今日はちょっとしていきたいと思います。 それでは今日もよろしくお願いします。 # 成長できる価格設定をしよう はいで僕はですね今お菓子屋さんを14年やってきての カフェの営業をしているのでいろんなね形態の飲食店というかまあそうですねスイーツ関係のお店の 経験が一応あるということですね パティシエも31年やっているので他の店もねいろいろ見てきてるんですけれども あのカフェに関してはですねなかなか利益が取れないっていうのが現状だと思います であのあまり高い金額取りづらいっていうのも本当にねあると思うんですよ コーヒーいっぱいが600円取れたらいいんじゃないかなと思うんですけど うちのお店は今は500円で末置きしてるんですけれどもこのあたりのねちょっとそのなんだろうな 単価格設定メニュー構成っていうのをやっぱりね意識していかないと利益って残せないと思うんですね でまあよく言われる小畜売っていう風なあのお店をしたりとかすると言われるものがあるんですけれども このあたりでお客さんが買いやすいものとで通常のものそしてプレミアムなものっていうのでまあ3種類ぐらいの構成をした方がいいんじゃないかなというお話をしたいんですけど 例えばうちのお店で言うとかき氷でお話をさせてもらいたいと思います 本当はねいろんなお話でしていきたいと思っているので今回はかき氷に関してちょっとね 連続でしゃべりましょうか明日明後日とねそういう風なことをお伝えしていきたいと思います うちのお店で買いやすいかき氷っていうのが1200円が一番安いんですよ これが基本的に普通で考えたら高いかなって思われると思います 1200円じゃあかき氷に出すのかっていうとやっぱ出せる人たちを呼ばなくちゃいけないんですね なので まあそれが要は買いやすいうちのお店で言う買いやすい値段の1200円なんですよ で今プレミアムって言って桃のかき氷は一番高いので 2500円です かき氷いっぱいに2500円出せるのかっていう話なんですけれどもこれが結構売れるんですよ でよくねなんかこうなんだろうなマーケティングの人とかを見ていたら高いものを作ったら 売れるからみたいな感じで言ってる人いるじゃないですか 僕のところにもたまにね5000円のかき氷作ったらいいねって言ってくれるいるんです けど 正直言ってあのお客さんが買ってるのは前も言いましたけど納得なんですね 納得感を買ってるんです 家では作れないものでしかもその本職の人間が作ったプロの要は見た目であったりとか 味であったりっていうものにお金を使うということなんですよ でまぁ前も言ってましたけどその2500円のものを メニューをオーダーした時に周りの人も要はあのその かき氷がですね運ばれていく時にみんなが見てるわけですよ その時の優越感も多分あると思います 自分の手元に届いた時の これを要はあのアップするとインスタグラムとかでアップすると あの 自分の要はインスタグラムのアカウントに人がたくさん集まるんじゃないかという場合ってやつです よねこの っていうのも込みですよね 要はあの宣伝広告費として2500円払っているっていう人が要は結構いるぞという もちろん自分が楽しむためでもあるんですけど でうちの店ってその駐車場もないんですよ 週にね23回の営業から始まっているので 週に23回のために家が駐車場借りてしまうとですね結構空いてる日が多くなってしまって もったいないっていうのもあるので今現状書いてはいないんですね 今後ちょっと営業日増やそうと思ってるんでちょっと借りようかという検討はしてるんです けど ただ離れたとこにしか駐車場ないのでなかなか借りだ借りたりっていうのが難しいんですよ でですよ でお客さんは要は交通費とか電車台とかですね あとは近隣のパーキングに止めるお金とか全部使っていたら結構な額を自分の店に使って くれてるんですよ でその そこに対して2500円の商品をドンと入れるわけじゃないですか それを買ってくれた人が納得できる 要は クオリティのものとサービスとかっていうその複合的な部分というのを提供しなくちゃいけ ないんですよ でこれを要は毎年やっていくとなるとですよそれを楽しみにしてくれる人っていうのは毎年 毎年ハードル上がっていくわけですね 去年は良かったけど今年はあかんなーっていうわけではやはりですねお店 リピートしてもらえないですよね その手があったかみたいなアイディアもやはりですね大事になってくるんですよ このあたりっていうのが僕がねいつも思う価格設定の大事なところで 実際のその商品価値っていうかその原価あるじゃないですか 原価で言うと 桃のやつに関しては桃2個分で 注文が入ってから向いたりとかしているのでかなり手間も予算的にもかかっているんですね だからまあ金額上げてはいるんですけれども その要は2500円の桃を 使っていたらやっぱ売れてほしいけれどもちょっと怖いから2000円にしようかなって思ったりする と思うんですよ そこを強気に2500円とかもしかしたら来年3000円ってするかもしれないですけど これをすることによって自分たちがまあいいかっていうんじゃなくていいものを出さ なくちゃ次にリピートしてもらえないっていうその 要は覚悟が決まった状態の価格だということですね なので高額商品っていうのはその 暴利を貪るとかそんなんじゃなくて成長できる自分自身が成長できるような価格設定 っていうのが僕は 鍵になっているんじゃないかなと思います なので自分自身に自信がないときに定価格つけやすいんですよ 例えばマルシェとかで販売し始めの人たちがクッキー一袋100円とか なんか150円とかで販売していると思うんですけど おそらくそれって多分似合わないんですよねキッチンを借りたりとか放送取材とか まあ で行った時に本当トントンになるような金額の設定だと思うんですね これは売れてこれ売れてもらわなくちゃ困るからとか売れないと心配だし残るよりは マシかなと思う ちょっと弱気な設定なったりするんですよ でこの弱気な設定っていうのは保険がかかっている状態で言い訳をしているような 金額なんですね ちょっとこれはきつい言い方かもしれないですけれどもでもお店をやっていってその例えば あのマルシェ出ましたっていうのが欲しいんであればそれで全然いいと思うんですけど 継続していってその入ったお金でお店をまた発展させていって 自分自身もモチベーションを保ちながらということを考えるとやはりですね そのあたりの価格設定はきちんとあの モチベーションを保てるようにしなくちゃいけないというふうに思います なので逆に言うとですね毎年毎年自分自身の価値って上げていかなくちゃいけないんで 変な話ですよ毎年毎年 そのかき氷なり何なりの金額を上げていかないとっていうプレッシャーもやっぱり自分の中に 貸していくっていうのも必要なんじゃないかなというふうに思います このあたりはねまああの正直かき氷の価格セットの話じゃなくなってきましたけど でもかき氷を題材にしてお話しするとですよ あのその1200円のものっていうのは あのねそうそうあの1200円のものっていうのはそこまで原価はかかってないけどキャッチーで あの 頼んだ時に映えの良いものですね その具がたくさんあっての映えじゃなくて ちょっとテクニック的な部分で映えさせるようなものっていうのを作ったりしています でお客さんたちっていうのはそれを楽しんでくれています なんかねその買いやすくってこれが1200円でっていうのを思わせる っていうのはその2500円のかき氷があるからこそ 1200円が安く感じるっていうことですね マーケティングの手法みたいで嫌な感じするかもしれないんですけどでもやっぱりね お客さんにお得感を感じてもらったり納得感をっていうふうに思うとそういうふうな 環境づくりというかお客さんのその感覚づくりですよね そういったものもメニューの中に入れていかなくちゃいけないのかなというふうに思っています これは何も騙すとかそんなのではなくてやはりですね生き残っていくためにも大事なことであるし うちのその商品のその価格に見合った手間暇っていうのはかけているのでやはりですね そういった なんだろうな大事なポイントっていうのは抑えていかなくちゃいけないなって思います # がんばると努力は違うよね はいということであの価格設定のお話だったんですけれども なかなかねやっぱこう金額を高く取るっていうのは なんか総合的に自分のブランドが良くなる なってから取ろうというふうに思うかもしれないんですよ あのお金が稼げるようになってからある程度その なんか袋を作ったりシールを作ったり何かしていこうというふうに思ってたりすると 思うんですけど あのお金がたまらないようはシステムを作ってしまってていつまでたっても準備ができないっていう状態で 始まらないというかその始まっているのに始まってない感じっていうのをしなくちゃ いけなくなるので 価格設定ですねそのちょっと自分が思っている金額よりもそのもちろんその 原価計算とか大事ですよ 2割3割とかで抑えてっていうのは大事なんですけどそれを踏まえた上でさらに もう1割上乗せするにはどうしたらいいのかっていうのを考える ここで利益を作るってことですねその考えるっていう風にして試行錯誤して言って 自分のお菓子なりっていうのを価値を高めていくっていうのが本来の仕事なんですよ それが努力なんですよね基本的にその頑張っている状態っていうのはできることを1日中 朝から晩までやってるっていうことが頑張ってるんですよ でも頑張っているっていうことと努力っていうのとではちょっとね 種類が違うんですね 頑張っているっていうのは あの要はできることを一生懸命やってるってことなんですよ で例えば一つの お菓子を作るのに1時間 例えば5個のお菓子作るのに1時間かかってましたっていう風にするとそれを要は 1時間で5個だから50分で5個にしようとかね 45分で5個作れるんだろうとか 34530分で5個作れるようになろうっていうのは頑張ってるなんですよ これを30分で100個作れるようにしようっていうのが努力なんですよ 今日は無理でも何か改善をして明日ちょっとでもその生産性を上げるとか クオリティを上げるとか何かしらの工夫をするであるとかして 価格を上げるでもいいんですよ100個分になる相当するような価格に上げるにはどうしたら いいのかというふうにして考えるんですよ この頭を捻って煙が出るまで頭を捻り続けるっていうところが 本来の僕らがするべき仕事だったりするんですよね その価値を高めるっていうことはやはりですねあのできることをやるっていうことも もちろん大事なんですけどその どうしてもねやっぱ生きてきたら体力減ってくるのでそのあたりっていうのですね 注意してしっかり考えていただけたらこの部分のね何かヒントになるんじゃないかなと思います 具体的に何すんねんっていうの結構難しいんですけど そのあたりはまたねコメントなんかで質問いただけたらいいかなというふうに思います ということで今日もありがとうございました失礼いたします