# シェアキッチンのオーナーもしていました。 おはようございます。パティシエの高木です。 僕は奈良の法隆寺で奥さんと2人で今カフェをやってるんですけれども、 だいたい4年から5年ぐらいやってるんですけどね。 その前にケーキ屋さんを14年ぐらいやっていました。 で、カフェを立ち上げる4年ぐらい前に、実はシェアキッチンも同時に立ち上げていたんですよ。 で、今日はですね、そのシェアキッチンですね、最近ちょっとね、使ってる方多いんじゃないかなと思うんですけど、 僕ちょっと4年前、ちょっと早すぎたんですけどね、その時のお話をしていきたいと思います。 はい。で、シェアキッチンに関しては結構言いたいことがたくさんあるので、 今回はですね、シェアキッチンの使い方みたいな感じのお話をしていけたらなと思っております。 で、シェアキッチンを使ってる方ってどれぐらいいるのかなってちょっと調べたことがないんですけど、 調べてえんのかいって感じなんですけどね。 スレッツとかね、インスタとかで見ると、僕が始めた4年、5年ぐらい前の時よりはシェアキッチン使ってる方が増えたなというふうに思います。 で、シェアキッチンの数っていうのも増えたなというふうな感覚があります。 はい。で、僕はですね、シェアキッチン、その、何ですかね、僕がやろうとしていたシェアキッチンのタイプとしては、 その場所だけを貸して終わりっていうものではなくて、 シェアキッチンの中にパティシエの僕がですね、一緒になって、その方のお菓子作りとかを後押しするというか、サポートですよね、していくっていうような流れのものでした。 ブランド作りっていうのも手伝うっていうね。 ケーキ屋さんを14年ぐらいやっていたのと、あとお菓子作りをですね、当時でも25年ぐらいかやっていたっていうのがあったので、 その辺りをですね、しっかりと伝えるというか、という場所で準備したんですね。 結果的には2年半ぐらいの期間やっていて、どうだったかな、6人ぐらいか、7人、6人ぐらいですね、見させてもらうことになりました。 教習所としての役割が僕は強かったかなと思っています。 僕がやっていたものは、特にお菓子どうこうっていうのも大事なんですけど、ブランド作りと衛生面ですね。 この辺りをしっかりと一緒に寄り添ってですね、お菓子作るときは一緒にキッチンに入って仕事を見るっていう。 その仕事をやっているときに、それはちょっと危ないですよとか、それをしているときにちゃんと手を洗ってくださいねみたいな感じですかね。 例えば軍手を使った後にですね、すぐにパウンドケーキとかね。 例えばパウンドケーキを出すときに、インスタとかでも流れてますけど、軍手で出してたりとか、お菓子に直接軍手で触ってたりとかね。 そういうふうなところをチェックしながら、ダメですよということを言ったりとかですね。 あとはその方が持ってきたレシピなんかを一緒にですね、再構築っていうかな。 今やっているお菓子を作ってもらって、そのお菓子とこうやっていったら美味しくなるよみたいな。 その美味しくなる先ってどんな感じのものを目指してますかみたいな話とかをしていました。 僕としてはですね、結構いいなと思っていたんですけれども、大体3ヶ月、4ヶ月ぐらい閉鎖して隣でね、一緒に仕事を見るというような形で。 座学の方もしっかりとやって、わからないところとかを伝えるということをしていました。 そうですね。もちろんシェアキッチンの利用料プラス僕のコンサルティング料みたいなものをプラスしていましたがね。 そういうふうな僕のやってたことはそうなんですけど、実際にシェアキッチンをそこまでマンツーマンで教習所っぽくやってるところって少ないと思うんですよ。 パティシェがやっているっていうこと自体も少ないと思うんですけど、今で言うと、そうですね、シェアキッチンで場所貸しをしようという感じの人がちょこちょこいるのかなと思います。 あとは曲がり的なね、空いてる時間を貸すっていうこともやっていってるのかなというふうに思うんですね。 運営側の話はまた今度させてもらうとして、今回はですね、借りる側がどういうふうな気持ちで借りればいいのかっていうことですね。 どういうふうな気持ちというか。ぶっちゃけて言うとですね、シェアキッチンを使って利益を出すっていうのはなかなか難しいと思います。 この辺りをきちんと踏まえた上でシェアキッチンを利用するっていうことが大事かなっていうふうに僕は考えています。 シェアキッチンじゃあ何のために使うのかっていうと、イベントに出たりとか今までの夢を形にするとかっていうこともあるんですけれども、 その先にそのシェアキッチン使ってトントンで次ちょっとできるっていうね、ちょっと何かしらアクションを起こすことができそうなぐらいの利益が残って、 シール作ったりね、チラシ作ったりとか、ショップカード作ったりするお金がちょっと残って次の材料も買えますよっていうような感じでトントンで趣味としてやっていくのでいいっていう人はおそらくそのまま続けていけばいいと思うんですね。 大概の人は次にステップアップしてお店を持ちたいというふうな方が多いんじゃないかなと思ってます。 この店を持ちたいけれども場所がない、じゃあ一回シェアキッチンで自分の腕を確かめてみようって思って借りたはいいけれども、 シェアキッチンの利用料の圧迫とシェアキッチンにもう荷物の持ち込みとかですね、いろんなことをやっていったら、 本当にイベントの時には疲弊してしまってヘロヘロになっているっていう、これが多分現実だと思うんですよ。 じゃあ何をモチベーションにシェアキッチンを使っていけばいいのかってことなんですけど、 さっき言ったみたいなお金が残るとかじゃなくて経験値を積むっていうことですね。 経験値を積むんですけど、その先に独立開業っていうのがあるっていう前提でお話ししてますけど、 独立開業をするまでの間の銀行さんで独立開業するとお金を借りることが多いと思うんですよ。 そのお金を借りるときの素材集めだと思ってください。 例えば毎月何回か借りて今こんな結果が出てますと。イベントに出て何万円か売っていますと。 曲がりであってこれぐらいの売上が立っていますというふうな感じで、 要は何か銀行さんとか国金さんとか政策広報とかに相談をしに行くときに自分の実力はこれぐらいですと。 インスタグラムのフォローもこれぐらいいてて、これぐらいの来店があって売上はこれぐらいです。 これぐらいの利益が残っていますというふうな感じで。 これが自分の店舗を持つことによってこれぐらいの利益が残るようになるんですとか、 移動の時間が減ることによってこれぐらいの仕込みに向ける力が注ぐことができるとか。 というふうな誰かとお金を借りたりするときの相手を説得するときの材料を集めていると思ってもらったらいいかなと思います。 プラス、いきなり会議をしたときにどうしても難しいんですよ。お客さん急に呼ぶというのはね。 なので、そういうふうな前の段階でお客さん、ファンをつけとくということができるので、 そういう意味で言うと、市役店というのはお金は残らないけれども得を積んだりとか経験値を積むということが大事なポイントになってくると思います。 # 開業までのシェアキッチンの使い方 なのでシェアキッチンを使っていて利益が残らないと思っている方っていうのは そこまでね悲観することはないかなと思います あのやり方がまずいんかなっていうふうに思ってあの試行錯誤するところが大事なんです 実はこうやったら利益出るんじゃないかなと思いながら試行錯誤してそれね 要はお店を持ってから試行錯誤したらあのみんなそうしてるんですけど 遅くはないんですけどその要は利益が出るまでの時間がすごく長くなっちゃうんですよ 要は試行錯誤している間にお客さんが離れたりすることもありますしね なので自分の価値筋はこういう感じなんだなぁとかお客さんの声をきちんと自分が ピックアップできるようなぐらいの経験を積むというところがシェアキッチンなんか曲がりなんかを使う時の使い方なんじゃないかなというふうに僕は思っています まあそうやってねあのまあケーキ屋さんとかに入ったとしても例えば最初の頃って給料安いじゃないですか 給料安いっていうことは勉強の期間で修行だっていうことじゃないですか なのでその勉強で修行であるっていう時のことを踏まえればですよ お金が残らないいきなり私はビジネス始めるんだと思ってやってる人はかなりちょっと面食らうかも しれないですけど なんだ修行に入ったと思えばですねそういう風な利益が出ない期間っていうのが実はすごく 大事だっていうことに気づけると思います そこで試行錯誤して利益が残せるっていう風になってくると自分のお店を持てばですね もっと利益が出るっていうことになるんですよ なので そういう風な先を見るんであればでもしかしたらですねその試行錯誤することによってシェアキッチン をでねやればなんだろうそのまま シェアキッチンを使い続けて何とかなるっていう方も出てくるかもしれないです はいただですね生活を支えるところまでっていうのをシェアキッチンでなんかこう できるのかっていうと まあ借りている側としてはちょっと難しいんじゃないかなというふうに僕は思ったり しますねあのそれは何ですかねこう どうしても1時間いくらっていう風な感じでその時給と逆ですよね1時間いくら カラオケボックスみたいなもんやと思うんですけど 1時間いくらっていう状態で 生産していたらですねなかなか生産効率が上がらないじゃないですか どんだけ工夫してもですねそのシェアキッチンの中の設備とか あとはですね片付けとか準備とかですね全部合わせてもなかなか難しいんですよ 難しいんですよねだからもしかしたら僕もやろう 僕もねなんかシェアキッチン的にやったらいいかなと思うのが時間が日じゃなくて あの1日菓子みたいな感じで何時から何時って例えばまあ8時ぐらいからとか7時から とかね7時から夜は10時までとかって1日菓子みたいな感じでこの曜日はあなたに 貸しますみたいなスタイルでやればいいんじゃないかなと思ったりしています どうしてもねあのオーナー側から言うとかす こと自体がねそこで利益出なくっちゃ意味がないので そのあたりがすごく難しいと思います でなんかねその 1日菓子にした時にじゃあいくらになればいいねんって話になってくるし まあそのあたりがねなかなか本当にこうシェアキッチンって場所菓子っていうのはね本当に 利益があるようでなかったりするんで 全くね自分がそこで作業しなければ全然いいと思うんですけどでもやっぱり家賃とか 高熱費とかね ガスまあ高熱費かとかまあいろいろとお金はかかってきますよね だからそのあたりで差し引いた時にいくらか残ったぐらいでもいいやって思えるような オーナーさんであればいいんですけど じゃあそのいくら 例えば月5万の利益が出ますという風になった時にそこの場所を人に貸してですよ ねあの何か事故が起こった時に衛生責任者みたいな職員性責任者っていうのをオーナーさんが 持ってオーナーさんが全責任を取らなくちゃいけないんですよ このオーナーさんが全責任を取らなくちゃいけないっていうので月5万であのちょっとやって みたいっていう人に貸せますかっていう めちゃめちゃリスク高いですよね そのあたりがあのシェアキッチン自体が広がらない理由原因なんじゃないかなというふうに思ったりしています なので僕もあのなんだろう手放しで見るっていうのはやっぱり難しくて怖かったんで でシェアキッチン借りてる人全員がダメになるわけですよね でもさらに責任というのは自分自身が取らなくちゃいけないんでこんなに怖いことってやっぱない じゃないですか なので 僕は教習所みたいな感じのスタイルを取りましたね まあまあちょっとオーナーの話になりましたけどでなのでそうですねシェアキッチン なのでね僕いつもシェアキッチン借りてる方に言ってたんですけどあの 自分が独立するときにちょっとシェアキッチンの要素を入れた方がいいんじゃないって話は よくしていました なので自分自身が公募を作ってですね あっあの立ち上がるときに一人二人とですねちょっと人に貸すっていうことも踏まえて 自分自身がやればある程度ですね家賃がまあ接班まで行かなかったとしてもちょっと出して もらえるような状態になったりすると思うんでそのあたりがすごく楽になるんじゃない かなというふうに思います そうですねまぁ後はですねまぁマルシェとか言ってお客さんを捕まえるのとあの仲間を 捕まえるっていうのと後は売り方の勉強をしておくっていうのとっていう感じですかね それをやってる間にインスタグラムの方もフォロワーさんっていうのはちょこちょこ 増えてくると思うのでそのあたりでですね こう自分のまあなんていうかな経験値とにかく経験値ですよね 付けていったらいいんじゃないかなというふうに思ったりしています またねあのシェアキッチンに関しては思うこといっぱいあるのでコメントの方でですね こんな感じの話してほしいっていうような 質問なりコメントがあればですね拾ってまたアップしていけたらなと思います シェアキッチンねあの僕は5、6人の方の教習所みたいな感じの コンサルティングですねしてその後やってないんですけど あの何人かは来たいって言ってくれる方もいたんですけれども まあそのあたりはですねちょっとこう なんだろう結構結果が残すの難しいんですね ブランドの立ち上げをしてもその先につなげていくっていうのがやっぱり難しかったり するのでそのあたりをちょっと課題としてね 持っているのでやってないとそのあたりも何かねちょっと質問があればですね答えていって 僕の課題っていうのもそこからですね お話できたらなというふうに思ったりしています パティシエなんだけどいろんなことがしたかったので本当にいろんな経験をさせてもらって います なのでシェアキッチンねでも僕諦めてないんですよ またやりたいなと思っていてそのシェアキッチンをまあ 使うまでにね勉強することってたくさんあるのでそのあたりの勉強の課題とかね お菓子作りの課題っていうのをちょっとクリアにしてからシェアキッチン使い出した方が あの伸びがいいんじゃないかなというふうに思っているのでそのあたりを youtube とかねあのインスタグラムとかで発信をしているという感じですね このボイシーでもそのあたりのお話っていうのはすごくしてきたなと思っています 実際にねあのお店を持たれている方もいるでしょうし お店を持ちたいという方もいると思いますでまだまだ駆け出しだとか何していいかわかんない っていういろんなフェーズの方がいると思うのでその方たちに向けたですねお話っていう のまあ僕もしていけるだけの経験はいろいろしていると思うのではい ぜひですねなんかこうコメントをいただけたらそれに対して 次回ですねお話をしていくという形のスタイルを取りたいと思っています ここまで聞いてね良かったなぁと思う方はいいねとかいただけたら嬉しいです 最近ねちょっとこうなんだろう聞いてもらえる あの数が伸びてるんですよあのちょっと嬉しくてぜひぜひまたあのよろしくお願い致します では失礼致します # お菓子教室告知 はいここからはですね少し告知になるんですけれどもすぐ終わります 来年2026年のお正月ぐらいにですね お菓子教室っていうのをアップしようかなとアップっていうかな 開講って言うんですかねしたいなと思っていますこれはですねサブスク型で考えて おります 生徒さんの方に向けて月に1回ぐらいのお菓子作りのライブとそれ以外にですねテキスト関係で いろいろとブログ的なものをアップしていったりとかですね あとはトークライブみたいなもので質問 お菓子に関する質問なんかを答えるようなものも考えております まあ月額はそんなに高くするつもりはないんですけれども お店のねすべてをですねすべてっていうかな あの使っている機材とかね道具とかね モーラ的にお伝えしていけたらなあというふうに思ったりしています それに向けてねちょっとこうノートとかも準備してたりするのでそのあたりもですね ちょっとまあ 概要欄ですか貼り付けておきますので良かったら覗いてみてください またねあの順次告知をしていきたいとおもいます まだまだあとあると思ってたんですがで1ヶ月半ぐらいですか準備をしていきますのでぜひぜ よろしくお願いします はいということで今日もありがとうございました