# 奈良公園行ってきました！ お疲れ様です。パティシエの高木です。 僕はパティシエを30年以上やっていながら、今はカフェを運営しています。 14年くらいケーキ屋さんを経営していましたという感じで、 今回は奈良でシェフェスタという、奈良の中では大きな奈良公園を使ってやっているイベントで、 10日間くらいやっているんですけど、そのイベントに出展してきたというお話をしたいと思います。 よろしくお願いします。 イベントでどんな話をしようかなと思ったんですけど、 そうですね、こうやったら売れるとか、そういうのはちょっと難しいかもしれないですけど、 現場によって全然違うんですけど、 ただ今回僕、ちょっとお話ししましょうか。 今回は普段11月にやっているイベントなんですね。 それが9月に繰り上がってきたという感じです。 10月だったかな。 ちょっと時期がずれ、暖かい時期に移行したんですね。 前倒しになってやるってことになったんですよ。 規模感でいうと、以前よりも少し規模が小さくなっていました。 お客さんの数というのは、そんなにめちゃめちゃ少ないわけではないけれども、 以前のように、以前は小僧飲店というのが奈良でやっているんですけど、 その小僧飲店というのが国宝的なものが見れたりするような、 すごいイベントなんですけど、お客さんがたくさん来てくれるイベントなんですけど、 それに合わさっていたので、とても賑わうんですよね。 その時期に当て込んでいるので、という感じなんですよ。 それがないので、単独のイベントとして呼んでいたという感じかなと思います。 あんまり僕、奈良県民なんですけど、奈良公園に行くことってそんなにないんですよ。 イベントの時ぐらいしかないんですけれども、やっぱり聞くじゃないですか。 奈良公園には鹿がたくさんいて、海外の方が来られてって言って、やっぱり海外の方めちゃめちゃ多かったです。 お客さんとしてでも結構多かったですね。 本当に外国かって思うぐらい、いろんな方が来てました。 だからイベントに出る時は多少はプライスカードなんかも工夫しなくちゃいけないなって思ったりしましたね。 ちょっとだから呼び込み方が変わってくるのかなというふうにも感じました。 とはいえ甘いもの、お菓子とかは万国共通なんで、そこまで意識しなくてもいいのかなっていうのも感じたところですかね。 結局のところ、ニコニコしてたらお客さんが寄ってくるんですよね。 今回は試食を結構たくさん出して苦戦するんじゃないかっていう不安がちょっとあったんですよ。 時期がずれているっていうことですね。 最終日っていうこともあって。 昨日は祝日だったので、まだ来てる方ですよって隣の方も言ってたんですけど、 ただね、かき氷とか売ってるんですけど、人は並ぶんですけど隣でもかき氷出してたし、何軒か隣でも出してあったんですよ。 結構売れてはいたんだけど、ずっとひっきりなしに並んでるってわけではなかったので、かなり分散されてるかなっていうイメージですね。 あとね、場所によってマルシェとかって売れる売れないってだいぶ違うじゃないですか。 奥の方まで人って来ないんですよね。なかなか。 っていうのが言い訳ですよ。言い訳なんですけど、その中でも売れてた方じゃないかなと思うんですけど、 結構奥までお客さんを呼ぶっていうのが単独店舗では難しいんですよね。 マルシェの場合って目的外で来てくれる人ってすごく少ないと思う。全体に比べると少ないと思います。 今回は僕が出店してるってことで、結構数お客さんが来てくれたなっていうふうに思ってますけど、 ただマルシェの場所によって売り上げが全然違ってくるっていうのは確かにあるなと思います。 今回だんだんスイーツのブースが奥の方に買いを増すごとに奥の方に行ってるんですよ。 そこに本部を置かなくてもいいんじゃないとか。 もっとお客さんが来るところに甘いものとか色々と。 買い物するところを置いた方がいいのになみたいな話は奥さんとしてたんですけど。 だからちょっと僕らの並びのマルシェブースっていうか、4店舗か5店舗くらいケーキ屋さん並んでたんですけど、 ちょっと苦戦してるようなイメージにも見えましたね。 売り切れてるところもあったんですけど、持ってくる量がそこまで多くないようにも見えましたし、 なかなか難しいなっていうのは感じましたね。 だからイベントは普段のお店を持っていくっていうよりはイベント用のかき氷であるとか、 現地でイベント気分を味わえるものを出すのが一番ベストかなっていう風にも見てて思いましたね。 お土産物に設定してしまったりとかすると、現場で食べないんですぐにいらんかなとか、 持って歩くの鬱陶しいなっていうのがあるんですよ。 だからあんまり持ち歩きっていうよりはその場で食べてくれるようなものの方がいいのかなっていう風に感じましたね。 そうなんですよね。 あとはですね、今回イベントでちょっとハプニングがあったんですけど。 # ハプニング 音声配信プラットフォームVoicyの放送は音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 音声配信プラットフォームVoicyの放送です。 # お菓子屋さんと知り合えた それではですねあの横並びに行ってたケーキ屋さんの人たちですね あの僕一応パティシエなんですねでお店もやってたので であのやっぱインスタグラムでね作り方の発信とかしてるじゃないですか なので一応ねこうカフェの今カフェをやってるんですけどパティシエという 枠でですね認識をいただいているみたいなんですよ ありがたいですよね あのでそのパティシエの方たちがですね 皆さんこうちょっと話をしてくれたりとかして嬉しいなぁと思いながら聞いてたら ですねあの僕のインスタグラムとかを スタッフが見てますっていうふうに言ってくれたりとかなんかしてるんですよ ありがたいですねあの 僕がオーナーやったら下の子がこう インスタをね見てるこの人のインスタ見てるとかっていうと僕嫉妬や 嫉妬してしまうタイプなんですよ あのじゃあもうその人に習えばいいやんけみたいな感じになっちゃうややこしい人なんです けど だからそういう風なオープンにお話ししてあったりとかすごいなぁっていうふうに思いました あとなんかこうボイシーっていうのを知ってる方がいてこの聞いてくれてるじゃないですか 今皆さんねこうやってボイシーを元々ボイシーを使って聞いてあった方なんですけど あのボイシーでパーソナリティーになれたのってすごいですねみたいな感じで 褒めてくれたりとかですねこのボイシーのパーソナリティになってるっていうのがすごい っていうのを分かってくれる人がいるっていうのがちょっと嬉しいなっていう本当に嬉しいんです よね あんまり周りの方で分かってくれる人少ないんですよ それはそれでいいんですけどねあのただまぁあの なんですかねこうパティシエとして扱ってもらえたっていう喜びがありました であの あとねパティシエさんお店もやられている方で えっとねー なんだろう同い年の方がいました 嬉しいなぁと思いましたねでちょうど50年生まれ51年生まれ っていうことでちょうど今50歳なんですけど だからなんだろうな 学年が一緒なんですよ51年なんだけどで行ってた辻辻成果専門学校ってことね あの大阪阿部野に僕行ってたんですけどそこのね第一校舎と第二校舎あるんですよ 第一校舎が古いんですよ 第2校舎が新しくってその新校舎じゃない第一校舎の方でですねえっと そこも一緒だったっていう方がいたんですよその方はフランス校行ったみたいで僕は もうすぐに就職してしまったんですけど フランス校行きたかったんですけどねあの 親が行かしてあげるって言ってたけどどうせ継ぐこと決まってるからもうすぐ現場入った 方がいいわと思って現場に入っちゃったんですけど あの行ってたら知り合いになってたなというふうに思うんですけどね だから何ですかねなんかそういう 出会いがあるんだなぁというふうに思いました同い年で同じように辻言っててあの 生き残りですねみたいな感じで話してたんですけど あのもうね50にもなったら生き残りも何もですねこれしかできへんのですよ 誰かの下で働くってのもできないし もうお菓子作る以外にですね生きていく方法ってなかなかないんですけど でもまあそういうふうなお話をしてたんですよ やっぱこうちょっと最近の人たちなんですかねこう いろいろ聞いていると やっぱ現場で売るっていうこと自体が結構大変なっていうふうに言ってありますね皆さん なんですけど何ですかねだからイベントに出たりとかっていうふうにしたりとか なんですなんて言うんですかねこうやっぱ売れ売り先っていうのを増やしたりとか なんかこうすごく努力を皆さんあれやこれやと試行錯誤されてるなぁっていうのはすごく感じ ました ただ僕は個人的に何ですかね稼げるイベントは出たらいいと思うけど なんか普通に普通のイベントって言うんですかねイベントだったり常設の店だったりとか っていうのはどっかの中に入ってね なんか百貨店とかあるじゃないですかああいうのに入っちゃうと結構大変じゃないかなー っていうのは駅の構内でお店をしていた側の人間として感じますね やはりパーセンテージがあるじゃないですかでそこに入っていきますよねでもテナント 量っていうのが固定ならいいんですけど あと天井決まってたりとかね例えばどんだけ売っても10万円以上はもらえませんとか だったらいいんですけど どこまで行っても15パーとか20パーっていうのが結構百貨店とか駅の構内とかもあるん ですよ そうなってくるとですねなんかに20万売っても4 4万円は飛んでいくわけですよね20万円売って4枚止めたも16万円じゃないですか そこを考えるとですねもう1日ね前もそんな話しましたけど1日人が立つっていうので 2、3人立つことによってですね それだけでも2、3万はまた何ですか人件費もかかってきますよね そしたら16万円から3万円ぐらいは引かなきゃいけないと って考えると そこからに減価なんですよ減価が結局ね あの 要は 家賃を 10、20パー引かれての20万円に対しての減価なんですよ 家賃引かれましたの16万円からの減価じゃないんですよ このあたりが結構厳しい話になってくるんですよね もともと2割が引かれている利益から2割引かれているっていうところを意識しないと 結構ですねこう 名前は売れるけれども売れたら売れただけそのプラスになるのかっていうと 損益分岐はあるにせよですよ でもやっぱり結構厳しい戦いになるんじゃないかなというふうに思います 何を並べるのかっていうねところにも寄ったりはしますけどね ある程度減価率が なんかいいものとかですね日持ちがするものですよね 当日勝負のものを 並べるっていうのは本当にこうなんだろうな短期間で1年2年とかっていう期間 認知を広げるために 頑張るんだって言うんであれば全然いいと思うんですけど でもその認知を広げた先どうしていくのかっていうところをある程度イメージした商品戦略とかですね なんかしておかないと単純に利幅の良いものばっかりを追いかけてそこに出店したら あのなんだろうマイナスの宣伝になる可能性あるんですよ なんか利幅が良いものなので手がかかってなかったりとか ねそういうものばっかりになっちゃった時にそういうイメージがつくんですよ 売ってるものに対してお客さんってイメージつくんで そのあたりが難しいですね オーナー不在の売り場っていうのもやはり難しさもあると思います 例えばスタッフの人売子さんがですねどんだけいい人でも 喋っちゃうじゃないですか僕喋ってることは全然悪くないと思うんですけど でもなんかやっぱその目が行き届かないところでの だから僕は他店舗展開できなかった人間なんですよね とはいえ駅の構内でそういう苦労があったので自分には他店舗展開できないなというふうに 感じたっていうとこですけどね 2階に僕ね昔ケーキ屋さんで2階でケーキ屋さんしてたんですよ 1階に売り場が2階で売り場あったこともあるんですけど1階に売り場を置いたこともあるん ですね その時はもうなんだろうなお店の動きを知りたいので1階にカメラをつけて であのスタッフの動きとか見るんじゃなくお客さんの入りを見るために何だろう カメラつけてましたね モニターつけて はいで1階のお客さんの動きを見ながらじゃないと臨場感がなくて向上化しちゃうんですよ 向上化してしまうとお客さん不在のお菓子作りをしちゃうんですよね これが良くないんですよ やっぱ目の前にお客さんがいてニコニコしてたりとか何かしらお客さんとのコミュニケーション っていうのがないと向上化してしまってルーティンになってしまってあんまり面白くない 仕事になっていってしまいがちなんですよね お菓子に集中することは全然いいんですよ ただその集中したお菓子の先に食べてくれる人がいるっていうイメージがつきにくい っていうのが僕は嫌でカメラをつけたりとかしてましたね まあちょっと真面目な話になってきましたけど頭から血流しているおっさんが何を言うてになっている なんかね50歳になってから ちょっとこうなんだろ怪我する内容のグレードって言うんですかね これでも指をコップを洗う時に怪我してしまってしばらくの間大変だったんですけど 血が血の量がね今までよりすごく多い多かったりとか傷が深かったりとかですね なんかこう変なレベルアップの仕方してるんですけどね もう気をつけてきたなというふうに思います3年ぐらい前の9月は退場方針とかになって もっとね2週間ぐらい入院してたんで だんだんですねそういう無理が効かなくなってくるなっていうのを腹で感じております 若いうちにたくさんいろんなことをしておいてください はこれを聞いている若い人は 年取ってですね年取ったらモチベーション落ちてきたらどうにもならないですからね 動けるだけ動いちゃってください ということで今日もありがとうございましたはいまたこの間テレビの音取材が来たんで次回はテレビの 取材のお話をちょっとしたいと思いますそれでは今日もありがとうございました ここまで聞いてくださった方はいいねをなんとかいいね僕のですねモチベーションを上げるために お願いいたしますそれでは失礼致します