# 2回目。行ってきます あけましておめでとうございます。パティシエの高木です。 僕は31年くらいパティシエをやっていて、オーナーシェフも14年くらいやってきたと。 現在はスイーツカフェをやっています。 それが4年か5年になっているんですけれども、 こういう感じでパティシエをやりながら経営者ということをしてきた人間なんですけれども、 よろず支援拠点、今回は行くんですけれども、新年あけましておめでとうございます。 ちょっとですね、更新がなかなかできていなくてですね、申し訳ないなという思いでいっぱいでございます。 更新しなくちゃいけないなというふうにいつも思われているんですけれども、 何を喋ればいいのかなというのが結構ね、何でもいいんじゃないかと思って、 パッと何でもないことをですね、前回もスレッツ喋ったんですけど、なかなか再生が回らない。 再生回らなくても全然聞いてくれている方はいるので、 その人に向けてね、喋ればいいのかなというふうにVoicyに関しては思っています。 なので、ちょっとした意見があればまたコメントでいただけたら嬉しいなと思っています。 今回なんですけど、支援拠点ですね、よろず支援拠点に行ってきますというふうに題名に載っていると思うんですけれども、 今回2回目ですね、前回は奈良のサテライトオフィスというところに行ってお話をさせてもらったんですけど、 奈良はよろず支援拠点が2箇所あるんですね。本部とサテライトというのが2つあってですね、 今回は同じ方が話をさせてもらうんですけれども、 柏城町かな、あっちの方の本部の方に行かせてもらおうと思っています。 この本部の方はですね、発明協会というのがありましてね、そこはよろずとはまた違うんですけど、 その発明協会というところがあって、これがまた面白いんですよ。 ここの方はですね、特許ですね、特許出願とかですね、そういうのを手伝ってくれる場所があります。 僕らであればですね、例えば商品の登録商標とかですね、そういったものを取るときに使わせてもらったりすることがあります。 僕もですね、何年か前に商標を取ったりとかしてましたね。 使われることはないんですけど、安心して活動できるようにするために商標を取ったりとかするようなことをしてます。 今回ですね、その2回目の支援拠点なんですけれども、事業計画を作ってね、持っていかなくちゃいけないというところだったんですね。 その明日、本来なら国勤さんの方とお話をするということだったんですけど、 僕ちょっと今のスイーツカフェやってるんですけど、これスイーツカフェやるにあたってですね、税理士さん入ってもらってるんですね。 その税理士さんといろいろ話をした結果ですね、今回借りなくても何とか進めていく方向でできるんじゃないかということで、借りずに進めていくというお菓子教室ですね。 事業としては、もちろん個人事業の仕事を立てていくんですけれども、事業を立てるんですけれども、今回借りずに進めると。 行く理由ってあんまりないんですよ、実際のところ。支援拠点ですね。自分で借りてやればいいので。 ただ、支援拠点さんというのは、別にお金を借りることを相談するために行くだけの場所じゃないんですね。 自分の事業みたいなものを相談できるような場所なので、そういったところでですね、借りずに進めると。 じゃあどういうふうにして、要はイニシャルコストというんですかね。立ち上げに関しての、ちょっとでも抑えた状態で立ち上げていくと。 それはどうしたらいいのかなという相談とかですね。立ち上げるにあたって、どんなふうに動いていけばいいのかなというお話を聞いていけたらなというふうに思ったりしています。 本来ならですね、僕もお店を立ち上げたりとかすることって何回かしているので、自分のお店もそうです。 30歳の時に自分のお店、ケーキ屋さん立ち上げたこともそうですし、5年ぐらい前のスイーツカフェとかですね、シェアキッチンですね、同時に立ち上げたりとか。 いろいろしているので、ある程度のやり方というのは分かっているんですよ。 ただ、自分のやり方だけに固執しないで、一般的な人のお話。 僕、やっぱり前にもちょっとお話したと思うんですけど、どうしても一人でやるとなればですね、自分で考えて、奥さんも考えて一緒に話したりとかするんですけど、どうしても視野が狭くなるんですね。 この視野を広げるためにそういうところに行ってですね、一般論みたいなところ、僕のことなんか何も知らない人とお話をさせてもらうことによってですね、 あなたならこうした方がいいんじゃないですかとかっていう話が、何ですかね、俯瞰したお話が聞けるというところが、そういうふうなところに行く、よろず支援拠点とかですね、無料ですから使わないといけないかなというふうに思います。 要は壁打ちしてもらいに行くような感じですかね。 僕もね、ゆくゆくはそういうふうな方向の仕事につけたらなというのは思ったりしてるんですけどね。 だからある意味ですね、支援拠点とかで働けたら面白いですよね。 あれも何か資格がいるのかな、ちょっと僕もわかんないですけどね。 でですね、それでもね、お菓子教室とかオンラインでやっていけばですね、やっぱ普通に今のところは単純に家庭で作る人用というふうな感じでお話をさせてもらうんですけど、 ゆくゆくはおそらくですね、自分でお店やってますとか、これからやりたいんですとかというふうな人たちの質問を受けたりとかですね、するようなことになっていくと思います。 自分自身がですね、そういうふうなシェアキッチンを使って借りてもらって、そこでブランドを立ち上げたりとかすることをお手伝いする仕事をしてみてですね、 5、6人の方にそれをしてきたので、やっぱりそういうところのノウハウっていうんですかね、ゼロではないんですね。 皆さんある程度立ち上げてゼロ1が達成した状態でやめられているので、僕の言葉もいらないよっていうところまではお話をさせてもらったりとかしてたので、ある程度役に立つ情報というのは渡せるんじゃないかなというふうに思っています。 こうやってね、ボイシーなんかだと個別にお話するわけではないんですけれども、コメントをいただけたらそこに対して個人にカスタマイズされるっていうところに価値あると思うんですよ、コンサルティングとかっていうのは。 そこじゃない部分でですね、一般的な人たちに向けたお話っていうのはボイシーとかでね、させてもらえると思うので、そのあたりはですね、コメントをいただけたらそこに対して答えていくというふうに考えております。 まあでもね、今日はどんな話をするのかなと。前回である程度完結してるんですね。4.7万人ぐらいのフォロワーさんがいる時点でですね、もうできるんじゃないですかみたいな感じで。 あとお店もやったことあるし、ある程度の商売のノウハウっていうのもあるんであれば、何かちょっと心配してこっちに来る理由あるんですかみたいな雰囲気だったんですけどね。 だから今日はどんな話をするのかなとはちょっと思ってるんですけど、どんな話をするかはわかんないですが、ちょっと楽しみにしてもらえたらなとは思っております。 でも何か、代わりに何か体験するっていうことをするのも、こういうボイシーなんかでお話をしていく人の見せていけるものの一つかなと思っております。 あとはね、最近何かあるかな。そういう前回お話していたスレッドでのですね、九州の方のケーキ屋さんの謝罪動画出して、一旦は鎮下した感じで終わってましたね。 あとはもう一つは手作りのケーキでいいんじゃないみたいな、クリスマス、手作りの方がおいしいよみたいな、ケーキ屋さんで買わなくていいんじゃないみたいなところの話もちょっと盛り上がったりしてましたね。 それぐらいかな。あとはそんなにね、お正月の過ごし方ってそんなに、お正月お店もやってたんで忙しかったですよ。 そのあとはですね、そんなにないかな。そんなにないんですよね。たぶんね、ほじくり返せばあるんでしょうけど、日常的すぎてそのあたりがですね、何を喋っていいのかななんていうのを悩んだりしています。 そうですね。お菓子教室ね、立ち上げていこうとしているので、そこに向けてのですね、発信なんか、今ちょっと考えているのが立ち上がりにお金がちょっとは必要なので、そのあたりでですね、オフラインの教室なんかもやっていけたらなというふうに思ったりしています。 だからオフラインの、せっかくね、バレンタインも近いんで、そういったガトーショコラとかですね、自分の持っているものをやろうかなというふうに思っています。 オフラインのお菓子教室ってね、僕何年か前に一定期間やっていたことがあるんですよ。そのときはリピートしてくれる人が結構多かったので、その人のためにやっていたんですけど、 僕はですね、せっかく来てくれたらですね、きちんと作れるようになってもらわないと嫌なタイプなので、なんかふわっと教えてですね、なんか作れてよかった楽しいみたいなので、今日作ったやつ持って帰ってみたいなお得みたいな感じのやつではなくてですね、もうガチ事業みたいな感じのことをしているんですよ。 もうホワイトボード持ってきたりとかですね、ビデオ持ってきてですね、この部分がですね、という話をしてですね、やったりしていますね。だから今回もオフラインのお菓子教室をですね、何回かやってみようかなとは思っているんですけど、2回ぐらいかな。 まあでも、そうやってですね、なんかちょっと接点を持ってやっていこうかなと思ってます。お菓子教室に向けて動いているという感じですね。もうぼちぼちですね、よろず支援拠点近くなってきましたので、ちょっとそっちに行く準備をしてですね、また終わりにボイシー撮りたいと思います。よろしくお願いいたします。それでは失礼いたします。 # 行ってきました！ はいお疲れ様ですえーとですねヨロズ支援拠点ですね行ってまいりましたはい行ってきましたよ でえーとですねひとまずなんですけれどもやっぱりですね話しすることがですねそんなになくてですね 難しかったはいとは言え1時間半くらいですね僕時間とっていただいて あの 要は壁打ちをさせてもらった感じですかねはい 先方の方も別にこう何ですかねあの専門職というか専門的に例えばお菓子教室とかを知っているわけじゃない方だったので っていうかまぁあのだいたい外の人は知らないと思うんですけどそういった形でですね あの要は知らない人でもわかるような話の内容にしなくちゃいけないということをすごく考え ましたね だからまあそこでね出てきたお話っていうのは例えばなんですけどこう そうですね着地点入った人お菓子教室ねオンラインのお菓子教室に入った人がじゃあどういうふうな 結果が得られるようになるのかとかですね そういったお話とかをされました あとはまあ期限を決めて 何だろうまあそこに打ち込むというふうなことも言われました 大概のことはあの まあ自分が相手に言うようなことでしたねはいあの相談持ちかけられたら なので何だろうあの そのいろんなフェーズの人がいると思うんですね聞いている方でもこれから本当に企業 初めてでやってみようという人の場合はかなり有効な壁打ちの時間になったりするんじゃない かなというふうに思います 僕の場合はですねもう本当にこう商売人として生きてきているのでなんかその 要は相手の方がじゃあ商売のなんですかねこう商売歴って言うんですかね 僕より長いのかといったそうではなかったりとかするので相手の人もですね なんて言ってあげたらいいんやろうなあっていう空気がですねこうちょっとこう漂い ながら はいでしたねちょっとしたことを言われてもそれに対してはやっぱりも考えているんですね だいたいまあ相談している人ってもうある程度考え尽くして自分では答え出ないから行く ことが多いと思うんですよでそれでまた新しい角度の話が出たらなるほどなっていうこと で膝を打つというふうな感じだと思うんですね なのでまあまあ でまあね言われたのが100パーで進めちゃダメ だと思う100パーにしてから始めようとしても無理だと思いますっていうことを言われ ました で a コンセプトとかですねそういったものも何かこう その人がですね言うにはまあ 要は始まってからだんだんこう形がついていってそこにねお客さんをまた来てもらえる ようなものを考え尽く やらないとなかなか見えてこないんじゃないですかっていう感じで言っておられました 実際それはそうなんですけどやっぱりねあの僕もね なんですかお店作りは7割でっていう風なことを提唱しているんですよ 残りの3割っていうのはお客さんと作っていきましょうなんですけど これってあの起業する人がじゃあ3割で抑えていいのかっていうと 気持ちの面では3割で抑えちゃダメなんですよ わかりますかねえっと あえて余白を開けるっていうことは大事なんですけれどもその全力でやりましょうですね 全力でやって届かないところお客さんと作っていくので例えばその見えないところを お客さんと作っていきましょうということなんですよ 例えば僕が店作りでリアルに店舗を開きましょうって話をしたときに 8ですね 店舗のレイアウトありますよねあそこに 空きスペース作っておきましょうってことなんですね で商品とかにしても何ですかねもうフルラインナップ出す のも全然いいと思うんですよ その なんですかねこうお店が始まってお客さんが何を買うかわかんないとどんな商品がお客さんの ニーズにマッチするのかわかんないので なのでお客さんを何ですかねこう と一緒にですねこの例えば生ケーキの方がよく売れるとか焼き菓子のが売れるとか あると思うんですねでそのじゃあ焼き菓子売れるから 何だろうちょっとストックできるところとかなんかいろいろ考えると 生菓子だと冷蔵庫が必要だよね焼き菓子だったらもうちょっとこう作業スペース必要だよね とかっていろいろ変わってくると思うんですね こういったところの余白っていうものを開けときましょうが7割なんですよ あの余力を残すっていうことを言ってるのではないんですよね なのであの 手加減して始めましょうということじゃないんですよ 難しいんですけど ということはですよ まあお菓子教室をね始めるにあたってまぁコンセプトとかですねそれはもう皆さんと一緒に作って いけばいいんじゃないですかっていうことを言われたりしたんですけど 僕はそれはちょっと違うんじゃないかなとその最初にやっぱりね100パーで考えた コンセプトがあってそこに向かったお客さんたち生徒さんたちがついてきてくれて なおかつブラッシュアップしていって またできてくるとだからその時点での最適解っていうのをきちんと出してその先でまた 最適解を見つけてっていうそのようはブラッシュアップしていく姿勢っていうのが大事なわけで なんだろうコンセプトは後で決めてもいいからとりあえず始めましょうよっていうのは 僕はちょっと納得ができなかったかなっていうところでした でその方のねあのお話ししてたらなんか 例えばそうちょっとしたシステムを作る方だったんですけど仕事がですね で よろずってそういう人たちが来るんですよ でそういうふうな前職そういうことをしてましたとで現職としても別に違うた仕事をしてて でよろずでの支援の支援員としてですね なんか次に何回か来るとかっていう形らしいんですね だから僕も面接受けたりとかすれば登録すればですね浮かればよろずの人としてですね相談を受ける ということもできるんですけど そういう話もしたんですけどねであのその方曰くは例えばこういったものができましたとで とりあえずそのモニターさんを募ってですね モニターに来てもらってなりあの使ってもらってですね その使ってもらってまあ デビューをしてもらってねここが足りないあそこが足りないということでまあやっていくと でその足りないところを埋めていってまあ100パーに近い形でやっていきましょうということ なったんですよ でなんかそうそれはねあの例えば まあその方の仕事とかがまた違ってがのコピーの金例えばコピーの機会とかあったとする じゃないですか もうちょっとこういうふうにした方がいいと思いますとかっていうそういう何ですかねプロトタイプ みたいなものを作ってですねそれをこう見てもらうとかモニター価格でやってもらうとか でちょっとずつ良くしていくとねそしてあの 最終販売始めますみたいな感じいいと思うんですけどあの 機械とかシステムとかの場合って そういったことがしやすいと思うんですよ 営業さんがいてですね作ればある程度も後は売るだけみたいな感じじゃないですか ただねやっぱお菓子教室とかいうちょっとこう 人の気持ちで色々変わってくるとか自分次第自分が動かなければ何も始まらないみたいな まあお店の商売でもそうですよね飲食店とかでもそうですけど新商品が何だろう その季節によってきちんとマッチしたものを出さなければですね お客さんがなかなか気にくいというふうなことが絶対起こるんですよね ということでその 絶えず変わらなくちゃいけないとそういう意味で言うと先ほど言ったような姿勢っていう のを持ち続けなくちゃいけないと いいものを作るというかニーズにマッチしたものを作るというね そのそれがね7割って話じゃないですよ つどつど100パーで最適化を見つけましょうということですね これ難しいんですけどね そうなんですよはい余白っていうのは大事なんですけどねまあまあまあ そんな感じの話でしたかねうまくねちょっと話せてないかもしれないんですけど 意外とこの車の中でねちょっと喋りながらっていうのは どうなのかなと思うんですけど気持ち的にはですね乗ってる感じで喋っているので悪くは ないんですけどね 落ち着いてるかどうかと言ったらちょっと落ち着いてないかもしれないですけど ということで今回はですねこのよろず支援拠点ですね僕ちょっとねあの クッキンさんでお金を借りるっていうことを一旦ちょっとこう やめておこうということになったのであまりですねこの方あの なんですかよろず支援拠点次回また行くってことは今のところないです ただ 何か事業を起こしたいなという方にはすごくお勧めなので1回行ってみてはどうでしょうか はいということで今回はこういうお話でしたまた次回ですねお話ししていきたいと 思いますので まあよろしくお願いしますと今年もよろしくお願いしますですねはいではありがとうございました 失礼いたします