# 販売開始したものの。予約が入らない。 お疲れ様です。パティシエの高木です。 僕はパティシエをもうすぐ32年やっていて、その間ですね、15年ぐらいケーキ屋さんをしていました。 現在はスイーツカフェですね。奥さんと二人で運営をしています。 ということで、僕がですね、お菓子屋さんをしていたりとか、今の現在のスイーツカフェとかですね、運営していく中で、 いろんな解決策を作ってきて、現在もお店をやっているという状態なんですけれども、 それを踏まえた上でですね、質問が来たりします。 今回はその質問に答えていくんですけれども、インスタグラムの方のDMに来ました。 お名前は伏せておきます。もちろんね。 なので、こうやって質問いただいたらですね、こっちで答えるという感じになります。 つい2ヶ月前に業務委託のお店をオープンしたばかりのものですと。 マカロンの販売を始めて、バレンタインの予約販売を開始したものの、3日経っても全く予約が入らなくて、かなり落ち込んでいます。 とりあえず予約、最終日まで広告を打ったり、ストーリーを上げたりするしかないと思っているのですが、 高木さんならどうしますかということで、この委託販売のお店というところがちょっとわからなかったので、 具体的に質問を返したのですが、自宅に工房があって、自宅では販売していないのですが、近所のカフェに卸しに行く感じになっていると。 まだ定期的には始めていなくて、4月から週末だけ卸しに行くというお話で進めているという状態です。 まだ始めたばかりで要領が掴めていないので、今は季節のイベント、直近のバレンタインに向けて3日間の期間限定で売る予定で動いていますという感じなんですけれども、 答えていきたいと思います。 このご質問なんですけれども、ちょっと何個かに分けていきましょうか。 まずは、委託販売を始めたてということですね。 要はオープン2ヶ月前にして、これからやっていこうというところで、やっていこうとしているんだけど、なかなかそれが売れないよということと、 あとはカフェに卸していますということですね。 これね、まずはオープンしたてということで、オープンしたてのお店というのはなかなかやっぱり売ることが難しいんですよね。 なので、どうしたらいいのかというと、本当にこの辺りというのがイベントとか出てはるのかな。 ちょっとわからないですけど、インスタグラムを遡って見てみると、販売しているという感じはないかもしれないですね。 販売開始して初めて2ヶ月なので、まだちょっとそういうイベントとかに出ていない可能性があるんですけど、 要はですね、お客さんがほとんどいない状態で始まっているのか、そこがちょっと問題なのかなというふうに思います。 要はですね、お客さんと接点を持っていくということが大事かなと思います。 インスタグラムでお客さんを呼ぶというのは結構難しかったりするんですね。 実はですね、リアルの方がお客さんを呼びやすかったりするんですよ。 なんでかというと、インスタグラムってすごい広い範囲に対してアプローチをかけていくことになりますよね。 なので、実際に会える範囲の人たちというのは買ってくれる可能性が高い人たちなんで、 その人たちに向けて何かプレゼンテーションをした方がいいのかなというふうにも思います。 絡めていくというのが大事かなと思いますね。 身近ないというか、会える範囲の人たちにインスタグラムに来ていただいて、 そこからですね、何かうまいこと喜んでもらえるような、来た時に販売できるようなものを作っていくというのが大事なのかなというふうに思ったりします。 4月ぐらいからカフェで卸しを始めていこうという形になっているんだけど、 要はですね、4月から始まるのに、週末だけ卸しに行くという感じで考えているのに、 この2月のイベントで本来強いはずの時に売れなければ、4月の話までなくなっちゃうんじゃないかという心配があったりするんじゃないかなというふうに思います。 ビジネスというよりは、とにかく初心者の人は不安が多いと思いますね。 この不安をどうやって取り除くのかというと、取り除くのは難しいです。 何でかというと、販売をし始めていけばですね、また売れたら売れたら別の不安が、あれ大丈夫だったかなとかね、次どうしようとかですね、不安がどんどん出てくるんですね。 だから売れなければ売れないのも不安もあるし、売れたら売れたのも不安もあると。 不安から逃げることはできないんですけれども、だんだんと慣れていって、慣れた時にまた失敗したりとかするんですけど、 なので商売というのはそういうものだというふうに思っておくのがいいのかもしれないです。 最初はですね、やっぱりね、カフェのほうですね、カフェとの関係性というのをちょっと考えていきたいと思います。 次ですね、4月から始めましょうということで、とりあえずはイベント的に紹介というかね、4月から始めるんで、とりあえずバレンタインとかで紹介しましょうみたいな感じでのお話じゃないかなというふうに思うんですけど、 これね、カフェとの関係性が、例えばですね、きっかけの部分ですね。 自分の方からアプローチをかけてカフェの方にお願いした場合と、カフェの方から声がかかって下ろすことになったということで、 そのあたりでパワーバランスというのがね、結構違ってくるんですよ。 今後も多分そのパワーバランスは変わらない状態、ある程度変わらない状態で進んでいくと思うので、そのあたりのね、 取っ掛かりの部分というのをちょっとね、目を向けていきたいと思います。 自分自身からアプローチをかけてお願いした場合というのは、意外とカフェの方は頑張ってはくれないです。 何でかというと、あなたが売りたいんでしょ。あなたが売るためにここにお菓子を下ろしてって話を始めたんでしょということなんで、 もう本当にね、カフェの方の営業努力というのは期待しない方がいいですね。 なので、置いてくれていると、場所を貸しているというところで、カフェの人からするとある程度完結してるんですよ。 だから、何だろうな、そうですね、カフェの人が何か努力してくれるということはないと思った方がいいと思います。 で、カフェの方からお願いがあった場合というのは、ぜひともあなたのお菓子をお貸してほしいということで、 あなたのお菓子を要は応援するつもりもあるし、お客さんにも紹介したいしということで、 要はポジティブな感じで始まっているので、カフェの人たちが自然にプレゼンテーションしてくれたりとか、 あの人はみたいな感じで紹介してくれたりしてくれると思います。 この辺りがちょっと違うぞという話ですね。もちろんその時のパーセンテージも変わってくるし、 本当に委託販売なので買取ではないんですよね。この辺りもちょっとミソですね。 委託販売ということはおそらく自分から営業をかけて追加してもらったという感じじゃないかなと思うんですね。 なので売れ残った場合はこっちできちんとロスも見なくちゃいけないというところがあると思います。 このぐらいの前提条件をお話ししていって揃えたところで、どういうふうな努力をしたらいいのかという話ですね。 # じゃあ、何をしたら良いのか？ どんな努力したらいいのかということなんですけど、 先ほどもちょっと言ったんですけど、顔を出した方がいいですね。 まずはカフェの人たちを味方につけることが大事だと思います。 予約販売ということなんでそこのカフェで、なのでカフェの人がですね こっちのストーリーズとかっていうのを宣伝してくれるように、 投稿ももちろん頑張らなくちゃ。投稿のクオリティですね。 投稿だったりストーリーズのクオリティっていうのも上げておけば、 お店のこともクオリティが上がったように見てもらえると。 そこのお客さんの層にマッチしたプレゼンテーションというか、 そういうストーリーの作り方とか、お店に合わせた感じでやっていくというのが大事かなと思います。 まずはお店を味方につける。お店の中のスタッフの人たちを味方につけるということが大事で、 だからまず、例えば店主の人に話があったとしても、 スタッフの人にもきちんと笑顔をしておくとか、細かいところまで気遣いをしておくとか、 ほんまにねちょっとしたことなんですよ。 例えば営業さんとかが入ってきて、シェフにばっかり挨拶しますよねっていう話をしたりとか、 シェフ以外の人は何か雑魚を相手にしているような目で見てるよねっていうような話がたまに出ることがあるんですよ。 あの営業さんって本当にシェフにだけ尻尾を振っているみたいに見えたりとかするんですよ。 なのでそういうのをちょっと避けた方がいいですね。 してないとは思うんですけど。 だからそういうふうに、要はオーナーさんに気になれるのはもちろんなんですけど、 販売してくれるのって結局オーナーさんより前に立っている人とかレジをする人とか、 サービスの配膳をする人とかだったりするんですよ。 その人たちを味方につけるということが大事ですね。 バランスとしてはオーナーさんをきちんと立てているけれども、中のスタッフも大事にしていると。 あの人が来たらちょっとお店が明るくなるよねみたいな感じで、 なるのが一番いいのかなというふうに思います。 イベントのその時とか、意外とバレンタインって予約ってそんなに入らないんですよね。 直前までみんな迷ってたりとかするんですよ。 なのであんまり予約ってそんなバンバン入るわけじゃないし、 マカロンですもんね。どうなんだろうなぁ。 その日の気分。お菓子ってその日の気分のやつが多いんで。 あとはそのプレゼントしたいようなマカロンのパッケージだったりとかっていうのももちろんそうなんですけど、 結局ね、失敗が怖いっていうお客さんにしてもそうなんですけど、失敗が怖いっていうのがまず一つあるので、 失敗にならないような、要はバレンタインの需要として自己消費なのか、 プレゼント需要なのか、自分のご褒美チョコなのかっていうところですよね。そのご褒美のマカロンだったりとかってことになると思うんですけど、 そのあたりが明確なのかどうかってことですね。人にあげるものでまだ食べていないものが、 なおかつですね、お店としての信用っていうのがまだ積み重なってない状態で、いきなり人にプレゼントするものを買うかっていうと、 買わないと思うんですね。自分が食べてみて納得してこれ美味しかったよって言って、ようやくプレゼントに繋がってくると思うので、 人にもこれ教えてあげたい、自分が感動したものをこれ人に教えてあげたいみたいな感じで、プレゼントに繋がってくると思うんで、 自分自身が食べるっていう行為ですよね。お客さん自身がまずは食べてみないと分からないから、お客さんにまず食べてもらうためにはですね、 安くすると価値も下がっちゃうんで、僕ならですね、こういう販売始めましたで、カフェの方で可能であれば立たせてもらってですね、 この日にようやく販売しますのでって言って、マカロンなりっていうのを手配りするとかですね、もしよかったらカフェの方でこういうのを販売するのでって言って、 先行投資としてですね、お客さん来てくれたお客さんに、そうなんやって言ってちょっと食べさせるっていう、 もう本当にサンプル品として食べてもらうっていうことをすると思います。お店の人にももちろん食べてもらってファンをつけるってことですね。 僕だってもうね、その場にいなくてもお菓子が、要は説得力になったりとかファンを作ったりとかしてくれることが多いので、 なので、食べてもらわないことには何も始まらないので、口コミって言うんですけど、これはね、兵庫県のつまがりさんやったかなっていうふうな焼き菓子がよく売れてるお店があるんですよ。 お客さん、お店に行くじゃないですか。そしたらお客さんにサンプルで食べてくださいって言って、もうね、商品そのまま一つ渡す。 今はやってるかどうか分からないですけど、口に込めろっていうことで口コミらしいんですよ。 来たお客さんにおいしい思いをさせるっていうことですね。僕もよくやってたんですけど、今もやってますね、サンプルというか試食ですよね。 たくさん出しています。この口コミが口コミを生むんですよね。口に込めなければ何も始まらないんですよ。 あとはそのお客さんに人となりを知ってもらうためには、イベントの日は短時間でいいので、お店の邪魔にならない範囲で立たせてもらって販売をするっていうのもありかなというふうに思います。 基本的にはファンを作るまでの間は自分の足を使ったりとか、自分の時間を使わないことには、まずはその人の生活の中に組み込まれるってことはできないので、置いてて売れるってことはなかなかないんですよ。 なのでそういったところでやってみるっていうのも一つの手かなと思います。サンプルというか試食を出すってことですね。 1個丸々でもいいし、ギブ&テイクってギブしないとテイクできないっていうのがあるんですよ。 ギブもしてないけれどもテイクが欲しいっていう状態っていうのが初心者が陥りがちな部分になってくるので、まずはどれだけのギブをしているのか。 ギブをお店の人にたとえばギブをたくさんすることによって、サンプル試食をたくさんあげるっていうこと以外にも気持ちのギブってあるじゃないですか。気持ちの部分ってやっぱり気持ちで返してくれたりすると思うので、そういったところで喜んでもらえるような人にまずなっていくってことですね。 なのでお店の宣伝ももちろんしなくちゃいけないし、それがしたいようなお店に行かなきゃいけないですね。 逆を言うと、自分がそうやって気持ちを込めてお客さんにも何かお勧めできるようなお店を見つけて、そのお店でしてほしいって話をするとかっていうのもありかなと思います。 カフェなんで、そもそもお菓子作ってる可能性もあるじゃないですか。そのあたりを割り込んで入っていくっていうお店の利益としてですね。 そこ分かんないですよ。例えばお菓子作ってる人が辞めちゃったから、お菓子作ってる人を探して2年から始まってるかもしれないし、どっちからっていうわけではない可能性もありますよね。 その辺はちょっと分かんないんですけど、ただお店の人っていうのは自分のところの業務とか自分のところの売り込みが精一杯なんですよ。 日常の営業の中で。その中に新しい人のコマーシャルまで入れてくれっていうのはなかなか難しいんですよね。 場所代でもうある程度お店側の仕事は完結しているというふうに思ったほうがいいかもしれないです。 例えばチラシを持って行ってこれも一緒に配ってもらえませんかっていうよりは、ちょっと自分が1時間ぐらいとか30分とか外でもいいんで、今度やるからってチラシ配らせてもらえませんかっていうね。 チラシを配ってもらえませんかっていうよりですね、チラシを配らせてもらえませんかの方がお客さん、お店の人からするとやっぱ嬉しい、やる気が伝わるっていうんですかね。応援しがいがあるというかっていう感じですかね。 で、そんないいよいいよこっちで配っておくからっていうところまで持っていけたらいいかなと思います。結果的にお店の方が配るんだったとしても、言わなきゃいけない一言とかですね、やる気を見せなきゃいけないポイントっていうのがやっぱあるので、そこは引かずにですね、自分の時間を使って覚悟を持ってそこを伝えるということですね。 変な期待せずにですね、お店の人配ってくれると思って自分が配りますみたいな、結局私配らなきゃいけないみたいな、それはもうしょうがないと思ってやってください。その中でやっぱ一人二人とですね、会ってお話をしたりとか食べてもらったりとかですね、そこで立ってチラシ配るだけじゃなくて一緒にサンプルも渡してしまえばですね、ちょっとやっぱ人ってなんかもらったりとかすると何か返したくなるので、 インスタグラムとかですね、その時にはリーフレットみたいなつけとくとか、予約販売のチラシを一緒に配るとかですね、そこまでしてようやく商売かなって感じがします。インスタグラムにアップして売れないなっていうのは商売ではないと思います。 というちょっと厳しいお話なんですけども、ひとまずはそんな感じでいかがでしょうか。ということでですね、今日も質問に答えたんですけども、またこんな質問あればお話させてもらえたらと思います。この質問者さんと匿名で全然いいんで、例えば公開お悩み相談っていうのをやっても面白いかもしれないですよね。もしそれでもいいよっていうことであればですね、ちょっと時間を作って収録なんかしても面白いかもしれません。 ということで、何度も何度もありがとうございます。ここまで聞いてよかったなと思ったらいいねを押してください。では今日も頑張りましょう。僕も頑張ります。失礼します。