# 今日から10月 おはようございます。パティシエの高木です。 そろそろリニューアルしたいと言いながら、なかなかVoicyの方はリニューアルできていないんですけど、 高木です。パティシエやってるんですけど、33年目ですね。 お店も14年くらいやってきたことがあって、それを一度やめて、 今はスイーツカフェですね。カフェの方をやらせてもらって、6年目になりますね。 なので、自分で商売してもう20年近く経つという感じですかね。 10月になりましたね。10月になったんですけれども、どうですか。 生活変わりましたかね。ちょっと寒くなってきたかな。朝晩結構冷えてきたかなという感じがするんですけど、 僕の方も奈良なんですけど、結構涼しいかなと思います。 何かあるかな。ここ最近ちょっとアップできなかったんですけれども、 家の方のパソコン環境とかちょっと整えたりとかしていたので、少し連絡できなかったと。 あとはシルバービークとかあって、その辺りが結構バタバタしてたので、 その後、ちょっと環境を整えるということをしてました。 久しぶりにこの間奥さんとイオンデートってやつですか。 行ってきて、お店のちょっとしたフォークとかナイフとかああいうものを探したり、 器とかも見たかったんですけど、ちょっとした小物ですよね。雑貨を見たりとかしてました。 イオンデートというか、昔は仕事終わりによくデートというか、ご飯食べに行ったりとか、 お互い独身自体ですね。行ったりしてたんですけど、やっぱり子供ができてからはそういう時間を取れなくて、 まだ6歳と3歳なので、ちょっと自分たちの自由が利くようで利かなかったりするんですよね。 その辺りで、やりたいんだけどなかなかいけないよねっていう状況がずっと続いてて、 もうかれこれ3ヶ月ぐらいイオンに買い物に行こうと。別にイオンじゃなくていいんですけどね。 買い物に行こうという話をしてたんですよ。本来ならインプットってすごく大事で、 買い物しなくてもちょっと2人でお店やってるから、この2人でいろんな同じような経験をして、 そこでどう見えたのかって話をするのってすごく大事だと思っていて、そこで久しぶりにそういうことをしてましたね。 本来ならこの法隆寺っていう場所は大阪の天王寺とかもすごく近かったりとか、 大阪の方まで行くのにすごく便利な場所なんですよ。 だから大阪とかもっとカフェとかケーキ屋さんとか見に行ったらいいんですけど、 なかなかちょっと暇が取れなくて行かなかったんですけど、 ちょっとこれから外に向いていろいろやっていきたいなと思っております。 インプットはしないとやっぱりアウトプットが、 そろそろ僕らもカフェとしてやっていくのに6年くらいかかってますけど、 そろそろちょっと他のところも見ていかなきゃなって、 たまに要所要所で見に行ったりはするんですけど、っていう感じですね。 シルバーウィークが明けると23日が祝日で、 そこから2連休とって27日まで休む人もいるかもしれないですけど、 だいたい25日がみんな日産、給料日じゃないですか。 シルバーウィークでお金ちょっと使いすぎたなと。 秋冬始まってきてちょうどお金も使いすぎたところに季節も変わってきたので、 衣替えするとか、ちょっと家にこもる時期があるのかなと思ってますね。 ちょっとお客さんも引いてたんですけど、 そろそろハロウィンとかこっちの方も仕掛けていくので、 そのあたりでお客さんまた戻していかなきゃいけないなと思ってます。 この間の26日、27日営業だったんですけど、 そのあたりはぼちぼちと来ていただけてたかなと思いますね。 ちょうどかき氷の時期が過ぎてきて、もうかき氷終わりなんですけど、 ゴーラーさんという人たちのカテゴリーというかチャンネルにいる人たちが来なくなるので、 多少お客さん減るかなと思ってたんですけど、 自分のところの体感で言うと、 ゴーラーさんは減ったけれども、カフェの方に残ってくれた人たちがいるのかなという感じがして、 カフェ需要というのはちょっと上がったかなという。 要はうちのお店って8月、9月がかき氷っていうののかき氷需要に合わせて、 ちょっといつもと違う、普段とは違うお客さんの流れなんですね。 ようやくいつもに戻った。 いつもに戻ったんだけど、ちょっとお客さんは増えたかなというふうな体感です。 かき氷の時は本当にお客さんがずっと15人待ちとかなるので、 15組待ちか。 そうなってくると結構大変なんですけど、 それがずっと続くわけではないと。 でも忙しい時期っていうのは見えてると。 じゃあその忙しい時期に何をしとくのかっていうところが大事な話なんですけど、 来店動機を増やすってことです。 # 来店動機を増やそう この来店動機を増やすってどういうことなのかっていうと、お菓子だけで考えた場合、ケーキ屋さんの頃にはすごくそれを意識してたんですけど、 例えばマカロンがありますよとかシュークリームがありますよ、プラスですね、バースデーケーキとか焼き菓子とか、ライトギフトって言われる1000円以内で買えるようなものとか、 病院が近く、そんなに遠くないところにあったので、ケーキ屋さん時代は籠物ギフトっていうか、お見舞いとして持っていけるような感じでとか、 いろんな生活の必要な部分にアプローチをするっていう感じで、 お店の方やってた時も3席ぐらいの、3宅6席の6人ぐらいが入れるようなちっちゃいカフェやってたんですよ。本当にちっちゃいカフェ。 そこで結構凝ったものを出してたんですけど、その頃が凝ったものを出せてたなと思いますね。今ももちろんデザートカフェなんで、今ももちろんもっと凝ったものを出してるんですけど、 でも普通のケーキ屋さんが裏手にちょこっとちっちゃいカフェがあって、そこでも食べれるよっていうのは、やはりお店に行く動機の一つ、来店動機の一つだなというふうに思います。 要は何かいろんな方向にアプローチしている。僕ね、専門学校の教えに行ってた時期があって、お店しながらなんですけど、先生もやってたんですけど、その時に専門学校に行って、 うちのお店に働いてくれる子を探すっていうことをしてたんですよ。2,3年行ってたんじゃないですかね。2,3年、月に2,3回っていうのを外来の先生呼ぶシーズンの時には行ってて、月に2,3回やけど平均1年に10回ぐらい行ってたんじゃないかな。 それを3年ぐらいやってたんですけど、そこから来る子がいるんですよ。たまたまバリスタでカフェをやりたい子が奈良の子で、そこに教えに行くって決まった時に、そこの子がうちのお店に就職希望できたんですよ。 まだ教えに行く前だったんで、本当に偶然だったんですけど、本当に偶然すぎて、その子がまだ在籍してる間に、僕は教えに行くこともあって、ちょっと手伝ってもらったりとかっていうこともしてました。 そういう縁ってすごく大事にするので、僕はその子が就職してくれるようにしたんですけれども、受け入れたんですけど、バリスタ目指してるから、じゃあその子がうちのお店で何ができるのかって考えた時に、うちのお店、人ってやりたいことをやってもらうのが一番伸びると思ってるんで、僕はエスプレッソマシーンを中古なんですけど買ったんですよ。 店の前に、前はピザ屋さんがあって、買い替えの時期だっていうことでエスプレッソマシーンを売っていただいて、うちのお店でそのエスプレッソマシーンを置いて、バリスタの子が来て、ラテアートを出してもらってたんですよね。 15年くらい前なんで、まだ世間一般のラテアートが出だしたかな、出だすちょっと前かな、みたいな感じの時だったんですよ。そこでいろんな絵を描いて、コーヒーを出してくれたりしてたんですよね。 すごく愛想のいい子だったので、お客さんからも人気があって、自分のやりたいことをやってるんで伸び伸びしてるし、だんだん増えていくんですね、お客さんが。じゃあちょっとカフェをやろうかということで、ちょっと大きめでカフェを作ったりとか、同じ建物の中で作ったりとかしてましたね。 結局ケーキ屋さんなんだけど、ラテアートも楽しめますよとか、コーヒーもある程度本格的ですよとか、カフェもついててお菓子も買えて、ちょっとマカロンだけ買うっていうこともできると。 そういう日常、シュークリーム買うこともできますし、プリンだって買えますし、お土産物も結構育ててたんで。要は複合して、どの角度から来られてもある程度の対応ができますよってことがあれば、すごくお客さんの来店動機につながるんですね。 これを用意できる範囲でしたらいいと思います。 この来店動機を今の僕のスイーツカフェだと、奥さんとやってるスイーツカフェだと、結構絞ってるんですよ。インスタグラムに載せれるようなお菓子っていうことで、プラスおいしいですよね。 もうそれぐらいなんですよ。来店動機としてはそれぐらいなんですけど、そこを深掘りするっていうところもすごく大事で、来店する動機は幅広さと深さがあると思ってるんですよ。 この深さの部分でいうと、お店が週に2,3回しか開いていないとか、3階にあってちょっと変わっているとか、そもそも差別化が図れているっていう状態を作るっていうのも、来店動機の深さの部分で出てくるかなと思います。 この辺りを分析していくと、自分のお店ってどこの位置なのかなって考えれるのかなと思います。 このニーズってあるじゃないですか。お客さんのニーズっていうのが今売れている商品なんですけど、実はこのニーズでお客さんが来たときに、ウォンツを用意しとくっていうのがすごく大事なんですよ。 このウォンツって何かっていうと、あったらいいなって思ってたりとか思ってもなかったけど、これあってめちゃええやんっていうやつですね。 だから、かよいところに手が届くってやつですね。ここが用意できていれば、ある程度お客さんって、じゃあ今回はこれの目的で来たけど、じゃあ次これのために来ようみたいな。 1月の間に何回か来てもらえたらありがたいですよね。そういったところを掘り起こしていくっていうのはすごく大事だなと思ってます。 僕もケーキ屋さんやってた頃ってすごくその辺意識してたら、やっぱりSNSとか無かった時代なんで、メディアが取材してくれるんですよ。 取材してくれた時に、取材する人たちもそうなんですよ。例えばケーキでマカロンで取材に来たんだけど、ラテアートもあるんやっていうことが分かったら、 じゃあ来月ラテアート載せさせてもらっていいですかとかですね。そういう感じで切り取られるんですよね。なので、やっぱり用意しとくっていうのはすごく大事ですね。 その時に答えられるようにしておく。これは繁忙期も同じで、お客さんがかき氷で例えばうちのお店に来てくれてるじゃないですか。 かき氷で来てる時に次のこんなことを10月からはしますよとか見せておくっていうのがすごく大事なんですよ。 今は見せるっていうのも、お店に来なくてもある程度SNSで見せれるので、ちょっとフォロワーさんが増えてきたら、今ちょっとお店のフォロワーさんも3階のお店なんだけど、 ありがたいことに1万人この間超えてるので、そういうふうなちょっと嬉しいなっていう状態なんですけど、 そういう人たちが忘れられる前に、ちょっと次の一手を打っておかなきゃいけないと。 奥さんは今、焦ってハロウィンのプレートを考えているっていう状態ですね。頑張っておりますわ。 ちょっと10月になったんで、挨拶程度にお話をさせてもらおうかなと思って、今日はボイシーと言いました。 今日は僕、鼻辛いカメラ飲むっていうので、朝は絶食なんです。頑張ってきます。 ということで、今日もありがとうございました。 なかなかボイシー、ちょっとバタバタしてたんで撮れなかったんですけど、また継続して撮っていきたいと思うので、よろしくお願いいたします。失礼いたします。