# チャプター1 マーケスタインボイシー。マーケスタはマーケティングスタディの略です。 みんなでマーケティングを学んでいきましょう。 香川県高松市のごはん屋さん、みほこんちのみほこと、 大阪府根山市手打ちうどんを上向いてのなるさんです。よろしくお願いします。 はい、よろしくお願いします。 いやなんか、昨日、 テンションが、え、はい。 テンション低い。 昨日なんか吉坂さんが、うどんいちごさんでありました。 あの、吉谷の大将が。 うん、うん。 松島くん、気が抜けていいねみたいな。 あー、おっしゃってましたね。 いつもなんか緊張してどうのこうのみたいな、おっしゃってくれたんですけど。 昨日の良かったんすかね。 そう言われて、なんかもうろうとしてたんで、え?って思ったんですけど。 おー。 聞き返せばいいんか。 私もちょっと聞き返さないとわかんないですね。 思ってないです。 山下吉坂さんにとっては、ね、そのなんか、ゆったりした感じがいいって思ってくださったのかなと思って、 それを一瞬思い出して今言ってみました。 なるほど。でもちょっと声が低すぎたかもしれません。 なるほど。そういうことですね。 音声配信向きじゃなかったんですよね。 いや、大丈夫です。落ち着いた感じでね。 落ち着いた感じですよね。 あの、あれでしたね。お疲れ様でした。サノアングランプリ。 ありがとうございました。 その話題にはたぶん触れてない。今週月曜ですよね。 そうです。 今週月曜日で。 会えなく敗退しましたが。 いやいやいや、でもね、僕も現地に応援というか、いろんな人の応援、全方位外交ではないですけど。 ほぼ全方位外交やったかな。 心の中にはちゃんとあったんですよ。 心の中にはね。 全員も応援しつつ、自分の中で突出した人はいたのはいたんですが。 でもすごい皆さんね、素敵だったなっていうのと、 美穂子さんはしっかり腕伸ばしてね、伸ばせてたなっていうところ。 あれはすごい。 実感的にはすごい良かったですよ。後ろから見ても。 固いんかなーとか思いながら見てたんですけど、そこまで固くなかったっていうことですもんね。 固くなかったですね。 前回の6割でっていうところだったんですけど。 そうですそうです。全然。 どうでしたか。出て学んだことを2つ挙げるとするなら。出場して学んだことを2つ挙げるとするなら。 学んだこと。 別に気づいたことでもいいですし。 大会を選手として出場して気づいたことを2つ、学んだことでもいいですし。 何にしましょう。 選べるんですね。 いっぱいある。いっぱいあるけど。 ま、止まらないですね。まだちょっと。 大会終わって、まだちょっとですもんね。 そうですね。 4日しか経ってない。 記憶を失ったり、思い出して一旦落ち着いたと思ったら振り返したり、まだちょっといろいろ忙しくて。 感情がまだちょっと忙しくてですね。 整理してからですね。また気が向いたら話して。 でも楽しかったというか、貴重な経験をさせていただいたなとは思ってます。 緊張しました? 緊張。やっぱり喋るとき一番緊張しますね。 なるほど。 確かに喋りはね。 そのときが一番。 打ち始めて手とか触れなかったですか?包丁使うとき。 それは全然大丈夫でした。 え、すごい。 はい。 それはすごいですよ。 そうですか。 まあでも場所にもよるんかな。時と場合によるかもしれないですね。 確かにそうですね。 去年サヌワンの決勝戦あったじゃないですか。 はい。 みんなの前で一人で舞台で打つじゃないですか。 一切緊張しなかったんですよ。びっくりするぐらい。 包丁も全然震えることもなく。 おお、来たぞ来たぞと自分で。 と思ってたんですけど、その翌年にあった手斬りフェスですよね。 ああ、はい。 東京の岩井さんのところでやった手斬りフェスなんですけど。 はい。 あったかた震えましたね。 へえ。 全然人数的にはね、もう30人ぐらい。 約20人ぐらいを2セットかな。 30人ぐらいだったかな。 それをやったんですけど、そっちの方が緊張しましたね。 やっぱり距離じゃないですか。近くから見られると緊張すると思うんですけど。 ああ、そうか。 離れてるところに何百人もいるのは別にジャガイモにしか見えないというか。 ああ、なるほど。それもあるかもしれない。 そんな感じになる気がします。 なるほど。そうっすね。 はい。 確かに。 気持ちもちゃんと持っていけてましたからね。 手斬りフェスも持っていったつもりだったけど。 なるほど。っていう感じで、本当に素晴らしい結果で。 第1位がうどんどころめんぼうの美兎さんっていうところで。 素晴らしかったですね。本当に。 素晴らしかった企画が有言でやってくれたという感じ。 最高です。 2位がときとまるのまるもとくん、まるけんくんということで。 まるけんさん。 手打ちサードかな。 手打ちサードの優勝者でしっかりと実力を示して決勝に上がったっていうところで。 さすが。 素晴らしいですね。 ライジング枠がおかちゃん、おかだくんということで。 じゅんてうちどん。 じゅんてうちどんよしやさんの修行生であるおかだくんっていう。 ライジング枠っていうのは、修行生の中、店主さんじゃない出場した修行生の中の修行生だとか一般参加者の方の一番を面の評価だけで決めようっていう企画で。 それで見事1位になった。僕もびっくりしましたね。あれ、おかちゃん1位みたいな。 ニコニコしていい笑顔でね。 僕は嬉しかったですね。おかちゃん、おかちゃんみたいな。 なんか昨日話してましたけど、やっぱりゆでが決め手になったっぽかったですね。 あーなるほど。 そうっすね。おいやまのゆで。おいやまはね、結構わかりやすいというか、どっちかって言ったらね。 しかも細めやったら得意ね。 やっぱりいい感じに仕上げられるっていう。 やっぱおいやま僕も見直そうと思いましたもんね。 もちろんもう仕入れてたんですけど、おいやまも使ってあれやろうって思ってたんで。 でも100%でね、やっぱこれだけの評価があるってことは。 確かに冷ややったら最強というか、本当にいい粉なんですよね。 そうですよね。私もよく知らないなりになんかおいしいイメージありますもん。おいやまがさって聞いたら。 そうそうそう。 去年の決勝で僕おいやまとプレミア。 若江プレミアのブレンド2種類持って行ってたんですよね。 で、たぶん若江使ったと思うんですよね。 どっちしようかなと思ったんですけど、 今まで支えてくれた吉原職郎さんとかね、自分の中での思いがあって。 でも本当にいい粉ですね。それを100%使いこなしてやったお母ちゃんはさすがだなっていうね。 そうですね。 素晴らしかったですよ。美藤さんも本当に山感動的な。 あとはですね、アタッチメントなしの坊主が最高に聞きましたね。 そうですね。はい。 いやいや、よかったです。じゃあ飲食店ニュース行きましょうか。 行きましょう。 行きましょう。じゃあ美穂子さんから行きますか。 行っちゃっていいですか? どうぞどうぞ。 はい。松屋。 お、松屋。 松屋。おかずだけを売る松屋デリースタートです。 おかずだけを売る松屋デリー。 そう。松屋が9月1日から全国の一部店舗を除いて、松屋デリーという新しいテイクアウトシリーズを始めました。 ほうほうほう。テイクアウトのみなんですね。 ですね。 ほうほうほう。 簡単に言うと、松屋の人気メニューをご飯なしでおかずとして購入できる。 うーん。 例えば、牛皿370円。 おー、いいですね。 ビーフカレー560円。 おー、なるほど。 うまとまハンバーグ630円。 はいはいはいはい。 など。 いいですね。 持って帰って、お家でお米炊いてとか。 食べてね。 そういう感じで、スーパーのお惣菜とかデパ地下の感覚で使ってもらうみたいな。 うーん。 はい。 なるほど。 ことだそうです。 いいですね。 ねー。 狙いとしては。 テイクアウトっていうのとちょっと違うですよね、感覚が。 飲食店のテイクアウトっていうよりも、お惣菜的な感覚の。 確かにね。 あれもあるんでしょうね、消費税1%。 まだ完璧ではないんですけど。 ねー、やっぱそこ意識してるんですかね、これって。 まだそこ意識でしょうね。 結局、戦う相手がスーパーとかになってくるじゃないですか。 ああいうチェーン店とかって。 これですね。 いいですよね。 やっぱそこに行かないと食べれないとか、そういうので強みなんですけど。 ファストフード店とかっていうのは、対戦相手がスーパーとかになってくるんで。 スーパーも必ず弁当とか商材に力をもっと入れてくるんで。 ってなってくると、やっぱりそこの需要も取り込んでいくというか。 していかないと店内飲食だけじゃきつい。 ただのテイクアウト、ご飯付きのテイクアウト。 主婦層でしょうね、どっちかって言ったら。 家でご飯炊くけどとか。 そうそうそう。 ちょっと違う客層を取り込もうという感じがありますよね。 そうなんですよね。 その飲食店1%問題についても僕しゃべろうと思ってたんですけど、インスタで。 インスタじゃないわ。スタイフで。 あ、忘れてましたね。 なんか僕なりの答えが一回出て。 えーすごい。 答えというか、僕らの戦い方ですよね。 ちょっと別れちゃうんですけどね。 本当に人気店とそうじゃないってなってくると、戦略が変わってきたりもするかなと思ったり。 そうじゃない、まだまだここから人気店にのぼり詰めていくぞっていう人たちは、 もしかするとそのテイクアウト需要っていうのもちょっと取り込んでいったほうが逆に目立つというかね。 なんかそういうのも考えていかないかなとか思いながら。 足を痛めてしまいました。 そうですね。 この話はまたね。 はい、また。 触れると長くなりますね。 じゃあ次のニュースお願いします。 わかりました。 次は、えっとですね。 これね、会社が書いてないんですけど。 どっちにしようかな。 こっちにします。 いきます。 大阪の飲食企業。 はい。 周年企画で食べた金額を次回来店に還元ということで。 なんか見出しはね。 食べた金額を。 食べた金額を次回来店に還元ということで。 どういう意味だろう。 大阪を中心に飲食店を運営するNIは、 17周年企画として9月4日から10日、 飲食代1000円ごとに次回使える1000円分の食事券を配布します。 1000円ごとに1000円分ですか。 はい、って書いてるんですよ。 すごくないですか、それは。 すごいですよね。 普通の50%オフなどとは違い、 今日値引きするのではなく、 次回来店を作るために還元するというところを狙っていると。 じゃあこれをちょっと深掘りしてみましょうということなんですけど。 ごめんなさい。 この前回の書き方だと、実質だと思いますよね。 さっきの言い方だったら。 でも、仕組みを詳しく見るとかなり考えられているということで、 9月4日から10日に実施されるということなんですけど、 期間中、飲食1000円ごとに次回使える1000円券を配りますと。 これは配るらしいです、ちゃんと。 ただ、使用するときには、 会計4000円ごとに1000円券1枚までですよと。 なるほど。 使用期間も9月11日から11月30日まで。 約2ヶ月半ぐらいかな。 2ヶ月半ですよということで。 つまり実質的には、次回来店時の最大25%オフなんですよ。 なるほど。分かりやすい。 結構これがうまいところで。 ちょっと詳しく。 普通の25%オフとは全然違うよというところも取り上げられているんですけど。 例えば、今日4000円食べてもらうとするじゃないですか。 普通の25%オフだったら、 4000円からその場で1000円引いて3000円ですよと。 でも、次来てくれる保証はないっていうことですよね。 そうですね。 普通の25%オフです今日はっていうところでやったら。 今回だったら、4000円払ってもらったら、4000円分の食券を渡すんですよね。 4枚くれて。 次回来店で4000円食べると1000円使用して3000円となる。25%オフになるけど。 さらに、2回来店する理由っていうのは作れるじゃないですか。 そういうところで、何度も来店できる仕組みを作るみたいな。 毎回25%オフにはなるけど、来店頻度を上げるっていうところに関しては。 4枚もらったら4回行こうかなって思う機会ができるってことですもんね。 そうですね。 結構大きいですね、1000円オフ25%オフって。 頭いい。 頭いいですよね。 これはただの値引きとかじゃなくて、どっちかというと再来店投資というか、 もう1回来てもらうためのもの。 そういうことですよね。 リピーターになるのって3回は来なきゃいけないっていう最低限のルールがあって、 それをそういうことにもつなげていきやすくするというか。 すごい。 なんで、やっぱり賢いですよね。 すごくいい考えですね。 いい考えです。 だから個人店にも、もうちょっとね。 本当にそれとかでもいいと思うんですよ、ある意味。 個人店ってちょっときついかな、1000円引き。 きついかもしれないけど、半額ぐらいを出すとかね。 半額ぐらい出して。 額はともかく、小分けにしてチケットを渡すっていうところがポイントなわけです。 そうですね、そういうことです。 また要は最大点を促すための。 お財布に割引券入ってたら、使おうかなって思うわけですから。 確かに。 それで思い出してもらうというか。 それが何枚もってなれば。 さらにそこでいい接客とか、いいサービスがちゃんと体験価値として与えられたら、またあそこいい店員さんというかね。 なんかいい感じだったし、また行こうかってなるやろうし。 だからやっぱり本当に来てもらう、もう一回来てもらうっていうところの仕組み作りっていうのを、本当に大手さんから学ぶというかね。 僕ら自身もやっぱりそういうのをしっかりしていかないと。 ここからはさらに厳しくなっていくと思うんで、飲食店はね。 だからそういうキャンペーンとかも打っていくヒントになるんじゃないかなっていうところで、このニュースを取り上げましたが。 NYって何って感じですね。 それはそうですね、わかんないけど。 わかんないけど感動しました。 いいっすよね。 すごい良い、そういうやり方があったんだと思いました。 嬉しいですもんね、4000円払って4000円の食券くれたら。 まあまあ見たらね、1枚ずつしか使えないのねとは思いますけど。 まあまあまあ、いいじゃんって、また来れたらくればいいからってお財布に入れとくことでね。 そうですね。 広告みたいなもんでね。 そうなんですよ。 すごくいいと思いました。 結構あれですね、居酒屋系ですね。 居酒屋系、馬刺しというか馬肉とか海鮮系もあればみたいな。 大手チェーンの居酒屋さんみたいな。 寿司酒場日本一、北海道海鮮日本一、大衆馬肉酒場、馬王など居酒屋を多数運営する飲食店企業ということで。 馬肉酒場行きたいですね。 馬肉酒場ね。 馬肉酒場、みおこさんは馬肉やったら何が好きですか? 赤身ですか? なんかあんま覚えてないです。 僕もあんま覚えてないですけど、いろいろありますよね。 いろいろあるけど覚えてない。 場所によっていろいろね。 ありますね。 個別サワー、個別飲食店的なものも展開。 いろいろやってますね。 個店みたいなところも本当にやってたり。 個人飲食店的な動きもしてたり。 いろいろやられてる会社なんだな。 面白い会社さんなんですね。 ですね、これね。 素晴らしい。 という感じで、どうですかみおこさん。 もう一個ぐらい何かあります? 次行っちゃいますか。 みおこさんさえよければ。 次はですね、今また流行りの朝ごはん市場。 おー、来た。 朝から100人、回復する朝食、サムジョが京都に出店です。 サムジョ。 サムジョ。 なんか韓国料理のお店らしいんですけど。 なんかあの牛骨のスープとか。 ユッケジャンとか。 それ結構なんか、がっつり系な気もするけど、 ちょっと唐辛子だったり。 あー、ヘルシーというか。 ちょっとヘルシー系の、しっかり食べて健康的な。 そういう朝食を提案ということで。 すごい。 朝食メインの店ってことですか。 基本的には。 朝食もやってるってことかな。 もうやってるってことですね。 なるほど。 やっぱ女性やったら気になるんじゃないですか。 美容とかにも良さそうですもんね。 カプサイシンとか牛骨とか。 韓国の食べ物って。 早く済ませるんじゃなくて、 こっちはちょっとわざわざ行って食べたい朝ごはんみたいなところでやってるそうです。 じゃあちょっとそういうことですね。 健康売りですよね。美容健康のために食べに行くっていうところで。 ついに京都に。 はい、参上。 確かに京都やったら流行りそうな。東京にはあるんですかね。 多分はい。なんか結構あるっぽいです。 結構あるんですね。 これはちょっと京都か京都は行けそうやけど、朝そこに行くイメージがつかないですけどちょっと行ってみようかな。 2025年11月に東京新橋でオープンしてから。 じゃあもう最近なんですね。 1年も経たず京都店で7店舗目になります。 すごい。 福岡とか行ってそうですね。 ありそうですね。 コンセプトは食べる目覚まし時計。 いいですね。 食べる目覚まし時計。 そのネーミングで、美容子さんちゃんとは何にします? そういう感じのコンセプトやったら。 食べる目覚まし時計。 別に目覚まし時計とかは別にして。 寒しのおばあちゃんのうどんとかあるじゃないですか。コンセプトは。 美容子さんの寒しうどんのコンセプトはそうですよね。 こないだそうでした。 それを考えて打ち出すっていうのもありかもしれないですよね。 そしたらイメージが湧きやすいというか。 そうですよね。 初めての人が近くなるというか。 行きやすくなるというか。 食べる目覚まし時計っていいですね。 シャッキリして健康に良さそうなイメージありますよね。 意識高い系の方々は行きますよね。 シャッキリしたいって気持ちになりますしね。 シャッキリできそうって。 シャッキリできそうって思ったらシャッキリしたいってなる。 確かに。 シャッキリ。 朝しっかり食べて辛いものとかで体温上がったら仕事がはかどりそうみたいな。 身体温めるっていいですね。女性にとっても。 そうです。 ちなみにおいくらぐらいの値段帯なんですか?朝食のライナーセット。 ちょっと高めの1300円から2000円程度って書いてある。 まあまあまあ。でもでもね。 喫茶店のモーニングとかそういうのとは全然違う。 でもいいですね。 これのために早起きするぐらいの感じのやつですよね。 いやーいいですね。そういうの高松にはないですかね。まだ。 まだないでしょうね。 なんか店舗が一覧みたいなものが見つけられないですけれども。 新橋、赤坂、勝時、渋谷とか。やっぱり東京に何店舗かあってて。 あーなるほど。そういうことですね。 なんかね。野菜たっぷりとか。そういう感じで。気になります。 気になりますね。これは。 気になります。 女性が気になりますよね。これはね。おそらくね。 まあそうでしょうね。でもどうなのかな。男の人も。 男の人も。会社員の方とかだったら。 確かに。 やっぱちょっと出勤前にならないですかね。 そうですね。同森の中にあったら。いや、なると思います。 同森にあったら。僕も出勤同森でサラリーマンとかでそんなん出たらすぐ入る系やったんで。 多分気になるというかね。 ねえ。 やっぱ流行りは大事ですね。入れていきましょう。流行り。 うーん。朝ごはんでもやりたいですね。 おー。 そう。朝ごはん気に入ってます。私はい。 いってらっしゃいって言いたい。 いいじゃないですか。 いいですよね。 常連さんとかにはおむすび弁当とか。 はいこれって。いってらっしゃいって。 持っていって。 狸の母じゃないですか。 いいなあ。いってらっしゃいって言いたいなあ。 みおこさんが常連さんと認めた人には、月学生なんですけど、 昼ごはんのおむすび弁当のサブスクが受けられるとかね。 まあすごい。 まあ大変やと思うんですけど。 そうですね。サブスク大変そうだな。 でももしかしたら朝だけでしっかり売上が取れたら、昼はせずに。 昼はバンド活動とか、自分のライフタイムワークに充ててとか。 そのほうが上がれますよね。 そのためにはまだね、もうちょっと先ですよね。お育てというかね。 やっぱあれじゃないですか。朝1回来たら、 お昼で使える割引券が2枚もらえる。 そうしましょう。 で1枚ずつしか使えない。 めっちゃいいじゃないですか。 大作戦が決まりましたね、これ。 応用編。 合わせ技で。 応用編が。 え、でもそういうことですよね。 そういうことです。 そういうことですよね。 そうですよね。 全然いいじゃないですか。 ねえ。 うわあ。家庭の事情ですね、問題は。 そうですね。 でもそれいいな、なんかそういうのもね。 ねえ。 朝の需要があれば。 ありそうっちゃありそうな気がするんですけどね。 なかなか朝やってる定食屋さんとかないでしょう。 ないですね。 それこそ本当にモーニングでパン食べるか、うどん食べるか。 うどんがおるわ。うどん買いましたね、最大の標準。 うどんはあるんですけど。 またちょっと違うから。ジャンルが違うので。 近所に綿屋さんっていう7時から開いてるうどん屋さんがあるんですけど。 手強いですね、なかなか。 サラリーマン。 まあでもそういう人たちばっかりじゃないですからね。 そうですそうです。 別にそこ、みよこさんと飯を食いに行くだけじゃないですか。 じゃないじゃないですか。 みよこさんと話したりとか、空間とか、いろんなものに価値を感じてきてくれてると思うんで。 まあありですね、やってみるのも。 ね。 おむすびと味噌汁で。 おむすび、味噌汁。 考えたいと思います。 いいですね。おむすび、味噌汁。 で、まあ塩麹の何か日替わりでもいいしね、魚でも鳥でもなんか。 何時からいいですかね。 昼飯、昼飯なのかな。 そうですね、結構がっつりしてきますね。 魚でしょうね。魚、卵焼き、ちょっとサラダみたいな。 なんかそれだけでいけそうな気がするんやけど。 それとまさか大変か。 それとおむすび、弁当。 どうするかですね。 面白いですね。 こういうのはね、なんか面白そうだなと思ったときが楽しいですよね。 そうですね。 やり始めたらね、いろいろ課題も出てきたり。 またそれもね、いいものだと思いますから。 というわけで、今日もたくさんのニュースが出てきたと思いますが。 最初が松屋さんですね。松屋さんがおかずのテイクアウトを始めますよということで。 ですね。 個人飲食店も本当にテイクアウトっていうところにもちょっとだけ目を向けていく必要があるのかなと僕はちょっとだけ思うというところと。 あと二つ目が、僕が言ったのが割引券の新しい形じゃないですけど。 4000円使ったら4000円分の食券がもらえた。次回割引できる。 ただ全部使えるわけじゃなくて、4000円ごとに1000円使えるということで。 回数をね。来店頻度を上げるための新しい作戦じゃないですか。 はい。素晴らしい。 三つ目が、みおこさんの。 えっと。 あ、韓国のね。 名前が。 えっと。 サムジョ。 サムギョプサルってあるじゃないですか。 はい。 そのサムと一緒なんですかね。サムジョのサム。 サム一緒っぽくないですか。わかんないですけど。 これね、ご存知の方コメント欄によろしくお願いしますということで。 出た。コメント欄。 韓国のり食べたいです。 おいしいですよね。 というわけで、今週もありがとうございました。 今週は三つで。 大阪府の寝屋市テルチの上を向いたの奈良さんと。 はい。香川県高松市のご飯屋さんみほこんちのみほこでした。 ありがとうございました。