# この放送は、転職アプリGreenの運営メンバーがキャリア構築やIT転職のリアルについて話す番組、グリテンラジオの提供でお送りします この放送は、転職アプリGreenの運営メンバーがキャリア構築やIT転職のリアルについて話す番組、売り店ラジオの提供でお送りします。 # 五反田『嫁デラックス』驚きの工夫とは どうも、大亮です。皆さん今日もテックにやってますか? この放送は、ビズリーチやメルカリ、スマニューといったユニコーン企業を渡り歩くプロダクトマネージャーが 転職や働き方のコツ、時代の変化についてお話をする番組です。 さて、今日は先日ですね、バフェットコードさんがTwitterXで取り上げていて、バズって結構話題になっていた ある飲食店の工夫について紹介したいと思います。 リンク貼っておいたので見ていただくと分かるんですが、ヨメデラックスっていうお店がゴタンダにあるらしいんですけど、 ちっちゃい小料理屋、ごつぼだから畳10畳ぐらいしかない、カウンターとちょっと小上がりがあるぐらいのお店らしいんですけど、 ここが経営上の工夫を凄い凝らしていて、めちゃくちゃ繁盛しているらしいんですよね。 何を工夫しているのかっていうとですね、このお店にはメニューがないんですって。 基本的に2時間飲み放題食べ放題で定別4500円。 サワー類とかハイボールとかそういうのはいくらでも頼んでよくて、生ビールだけは2杯までって決まってるらしいんですけど、 原価率が全然違うんでしょうね。 でも食べ物に関しては欲しいと言えばですね、いくらでも出てくるそうです。時間内である限りは。 お店のママはまずアレルギーとか苦手なものがないかだけ最初に聞いて、後はですね、どんどんどんどん料理を出していくそうなんですね。 お客さんは自分で選べないんですけど、出てくるもん出てくるもんみんな美味しいから満足度が高いそうなんですよ。 で、おかみさんの方はそこはね、ちゃんと工夫をしていて、その日にもうね、冷蔵庫の中にあって使い切ってしまわなきゃいけない材料とか何とか色々あるじゃないですか。 多分普通に家で冷蔵庫の中にある材料でも、これそろそろ使っちゃわないと切れちゃうな、賞味期限がみたいなのってあるじゃないですか。 そういうのをやりくりしながら、おかみさんがどんどんどんどん、じゃあ次はこれ、次はこれって言って、材料の排気が出ないように、フードロスを起こさないようにコントロールすることもできるし、 もっと言うと、出す料理の選択はおかみさんの側でできるんで、利益のコントロールもできるんですよ。 ちゃんと一定の粗りを確保するように、めちゃくちゃ食べるお客さんが来た場合は、品数は多くなるけど、原価が低くて利益を圧迫しないようで、それでいてお腹に溜まるようなものを優先的に出していくとかね。 これはね、なんかありそうでなかったお店の工夫で、たったご坪で月250万円売り上げてるから、坪当たり月賞が50万円というですね、ちょっと面玉飛び出るような効率の良さ、生産性になっていて、お見それいたしましたっていう感じなんですよね。 お店に足しげく通っているお客さんからすると、おかみさんがお晩酒を出してくれるお店っていう感じで、確かに考えてみると、そういうお晩酒を売りにしているお店って別に、そういえばメニューがほぼ固定だったかっていうと、実際行ってみると、 その時々で美味しいお料理が用意されていて、じゃあなんかお勧めもらおうかなみたいな、そういう楽しみ方っていうのもあるじゃないですか。それでお客さんが結構ついていってるんだと思うんですよね。しかもホームページも僕チェックしたんですけど、会員制みたいにもなっていて、サブスクかもしてるわけですよ。 これはなかなかなどれませんよ。すごい繁盛しているからなのか、姉妹店も増えていってるみたいですしね。これはちょっとね、僕も職場が渋谷と原宿の間ですから、行こうと思ったらそんなに遠くないんで、ちょっと一度リサーチに行ってみようかなと思っておりますというね、今日はそんなお話でした。 今日も聞いていただきありがとうございました。ではまた。