# グリーンカーテン/昔から好みの味か、体にいいから味覚が進化したのか？"ブルーゾーン"の考察/血糖値上昇抑制などの研究/暑い夏を乗り切るための「ぬちぐすい」 こんにちは。 耳から美味しいフードウェンネスです。いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話はちょっとしたまみちしたのをご紹介します。 さて今回のテーマは、みんな大好き、ゴーヤでございます。 みんな大好きはどうか多分に怪しい。かなり好き以外分かれると思いますし、放送するにもちょっと難易度が高い野菜ではあるんですけれども、 今回そんなゴーヤを取り上げようと思ったきっかけっていうのがありまして、それが1,2ヶ月前なんですが、うちの近所でゴーヤのないと栽培キットが配布されていたんですよ。 ゴーヤカーテンとかグリーンカーテンって引かれたことある方、実践されたことある方もいらっしゃるかもしれないんですが、ゴーヤとか他にもアサガオとかの蔓生植物でもできるんですが、 ゴーヤとかを栽培しているところにネットを設置しておくと、そこに蔓が絡んでいって自然のカーテンになるっていうもので、 要は最近年々めちゃくちゃ暑くなってきてるじゃないですか。せめてその暑さ対策も兼ねて、ご自宅のベランダで、うちはマンションなんですけども、 チャレンジしてみてはいかがでしょうかっていう提案で今回配布されていたようです。 こういった取り組み一部自治体でもやってるみたいでして、例えば名古屋市では名ゴーヤ大。 名ゴーヤ大とは名古屋の暑さをちょっとだけ和らげるため、緑のカーテンづくりにチャレンジしてもらう人を募集しているとのことなんですが、 具体的には名古屋市が参加希望者にゴーヤの種を無料で配布して、それをもとに各小型でグリーンカーテンを作ってもらいましょうと。 そしてそこから取れたゴーヤの種を市に返してもらって、それをまた次の参加者に配る。 こうやって種を循環させていく中で、持続可能な緑のカーテン事業を目指しているっていうことで、単に名前がギャグなだけではなくてユニークな取り組みではないでしょうか。 環境省のサイトでもあまり更新されてないんですが、グリーンカーテンが熱車の熱エネルギーを約8割カットする。 高性能の射熱ガラスでも約55%程度なので、グリーンカーテンが優れていますっていう紹介をしていたんですが、 窓に限らず、例えば射熱カーテンとかブラインドとかってあると思うんですが、あれって室内だったりとか窓に近いじゃないですか。 その一方でグリーンカーテンはあくまで外なので、室内とか窓付近に熱がこもりにくいと。 さらに例えばすだれとか外にかけることもあると思うんですが、それよりも植物の蒸散効果で表面温度が上がりにくいんだそうです。 もちろん育てるのに手間がかかるとか、うまくいくとも限らないかもしれないんですが、 見た目も涼しいですし、育てる楽しみとか、そして何よりもゴーヤの実が育って食べることができたら一石二鳥ですよね。 ということですいません、ようやく食べるゴーヤの話になってくるんですが、 こうしたグリーンカーテンになるぐらい元々暑さに強い植物で、夏らしい野菜っていうイメージもありますし、 そして何よりも沖縄っていうイメージが強いのではないでしょうか。 最近ではスーパーとかでも見かけるようになってきましたが、もちろん沖縄では古くから食べられていたインドとか東南アジアが原産で、 400年前ぐらいには沖縄に伝わっていたんじゃないかと言われているらしいんですが、 これが全国っていう意味では、大竹産業水晶機構さんの情報によると、 NHKの連続ドラマ小説、チュラさんによって沖縄県の方言であるゴーヤという名前が全国に知れ渡ったとありました。 さすがNHK、チュラさんって確かにあったようなっていうちょっと記憶をぼろげなんですが、 調べてみたらこれ2001年なんですね。 しかも主演が栗中亮子さんだったってことで、そんな前からヒロインされていたんだとちょっとびっくりしたんですが、 それ関係ないんですけども、覚えている方いるかどうかわからないんですが、そこで初めてゴーヤって名前を聞いたって方もいらっしゃるかもしれません。 そしてそんなゴーヤ、いろんな本とかを調べてみて共通して出てくるのが、 まず一つはゴーヤチャンブル、まあこれは定番ですよね。 そしてもう一つ、夏待て予防という言葉でして、一般的に言われるのがゴーヤってやっぱり苦いじゃないですか。 その苦みの大元になっているモモルデシンという成分が食欲増進などの作用があるという話だったりなんですが、 料理を通じて沖縄の人々が暑い夏を乗り切る手助けになっていたのかもしれないですよね。 そしてそんな沖縄なんですけども、かつては世界的にも長寿地域だという風に言われていて、 近年では都道府県別長寿ランキングでもちょっと落ちてきてはいるんですが、 そのかつての沖縄も含めて世界の長寿地域を実際に訪れて、その長寿の秘密を探ったブルーゾーン研究、 そしてその内容を一冊の本にまとめたThe Blue Zoneという本、タイトルそのままなんですけども、 その中にもゴーヤについて言及がありました。 というのも初めてゴーヤを食べた時って、なんでこんな苦いものを沖縄の人好き好んで食べるの?って思った人少なくないと思うんですよ。 食欲増進異性に食べる気にならなかったら元も子もないですしね。 そしてこのブルーゾーン研究もアメリカの研究者の人なんですが、沖縄の人たちはこれが昔から好みだったのか、 それとも体に良いから味覚が進化したのかっていうのを疑問に思っていたみたいです。 その一節を少し前の文章から引用すると、 よもぎには酷い苦味があるが、沖縄の人たちはこの苦いハーブが好きで、ご飯の中にまで炊き込む。 このよもぎについては4月に第410回の放送で取り上げているんですけども、 さてその続き、同じことはニガウリとも呼ばれるゴーヤについても言える。 ゴーヤの外見はイボのついたキュウリっていう感じだ。 この苦味は相当なものだ。 ゴーヤジュースは化粧水のようなもので、飲むと思わず顔をしかめる。 だが強い抗酸化作用があるし、血液中の糖分を減らす3つの成分を含んでいる。 沖縄の人たちの見合いが特別で、ゴーヤの味を好むなとは思えない。 最後の4のニュアンスがちょっと分かりにくいんですが、 要はこんな苦いもの、もともと好きで食べてるっていうよりは、 やはり体に良いから味覚が進化した、そっちの方なんじゃないかって言ってるわけなんですけども、 例として挙げられているのが例えば唐辛子で、 確かに辛いもの好きって世界中にたくさんいますが、 唐辛子そのものを噛んで、うまいって思う人ってなかなかいないと思うんですよ。 その一方で唐辛子って食欲増進だったり、 特に暑い国で辛い料理って多い気がするんですが、 暑い時って食べ物が腐敗しやすいじゃないですか。 唐辛子の過腐敗心にはその抑制効果もあって、 食事と一緒に唐辛子を食べた人が生き残りやすくて、 生き延びた人はだんだん唐辛子に馴染むようになっていって、 そしてそれが食文化になっていった。 もちろんこれがどこまで真実なのかは分かり得ないところではあるんですけども、 同じことがゴーヤにも言えるんじゃないかっていう風な話をしてるんです。 それは先ほどの食欲増進効果なのかもしれないですし、 例えば健康食大戦っていう本の中では、 ゴーヤの果肉の抽出物が大腸がんや乳がんの細胞を死滅させることが明らかになっている っていう言及も見られたんですが、 確かにゴーヤの抽出物が血腸がん細胞とか乳がん細胞に対して死滅させる作用というか、 抗がん活性を示すみたいな報告もあったりするようです。 もちろんこれは実験室レベルの話ですし、 本当にジンタで作用するのか、 そしてそのメカニズムもまだ分かっていないところみたいなんですけども、 ただどっちかっていうとよく見られるのが、 ゴーヤが血糖値上昇を抑制する作用があるんじゃないかっていう話でして、 先ほどの本の中で引用されていた研究でも、 タンザニアのキーマンジャロ州の糖尿病予備軍の被験者52人を対象に、 2.5gのゴーヤ粉末、 これ普通のゴーヤだと50g相当らしいんですが、 それを8週間食べてもらって、空腹時血糖の上昇抑制効果が見られて、 これをもともと空腹時血糖が高かった人ほど効果が高かったっていう報告だったり、 そもそもなんでタンザニアやねんっていうのがちょっと気になるんですが、 近年患者数は上昇傾向にあって、 その一方でまだ医療機関が充実していないので、 その予防っていう観点での研究だったみたいなんですが、 こうしたゴーヤと血糖値に関する研究は過去にいくつか行われてるみたいで、 それをまとめて解析したメタアナリチスっていう研究では、 その結果がちょっと割れてるところはあるみたいなんですけども、 例えばそのうち2024年に出ていた報告では、 ここでは新潟糖尿病患者を対象にしてるんですけども、 血糖値低下なのに寄与する可能性があるかも、 もちろんまだはっきりわからないとはいえ、 そのポテンシャルはあるかもしれないっていう研究がされていました。 もちろんはっきりとした裏付けがあるってわけではないと思うんですが、 沖縄の人々にとって、 療薬は口に逃しみたいなところがあったのかもしれないですよね。 以前の放送でも出てきた、 沖縄料理について書かれた日新居増しっていう本なんですが、 ここではゴーヤチャンプルの作り方、 もともとゴーヤって生でも食べられるものなので、 薄く切ってさっと炒めるのがいい。 その方がビタミンCも損なにくて、 すいません、そういえばビタミンCが豊富っていう観点もいろんな本で見られて、 ゴーヤを茹でるよりも炒める方が損なにくくて、 かつビタミンCも損なにくいんだそうです。 ただその分苦味も凝縮されやすいとのことで、 えー余計苦くなるじゃんと思ってしまうんですが、 いやいやでもそのゴーヤは苦いのが特徴で、 苦いのがなくなったらせっかくのゴーヤの持ち味が台無しになってしまうでしょう っていう風に研究されていました。 そして沖縄には昔から命の薬を意味する ぬちぐすいっていう言葉があって、 確かになんか聞いたことある気がする。 そしてこれは、需要のある食べ物や食材のことを 薬むんって呼ぶことに由来するんだそうです。 そしてゴーヤは沖縄の暑い夏を乗り切るためのまさしくぬちぐすいだったと。 メカニズムがどうとか西洋医学的な研究以前に、 それを身体知りっていうか、 だからこそ沖縄で長らくゴーヤが愛されてきたのかもしれないですよね。 ところで沖縄在住で東京に出張できている方と一緒に仕事する機会があったんですが、 東京の方が普通に暑いよっていう風におっしゃっていました。 ちょっと皮肉な話なんですが、 その意味では全国的にもゴーヤはぬちぐすいになりうるのかもしれないですし、 ちなみにゴーヤって熟していくうちにだんだん色が黄色とかオレンジに変わって 苦味も薄くなっていくそうなんですが、 これはまだ未熟なうちは種が十分に育っていないので、 外敵から身を守るために苦味を出して食べられないようにしてるんじゃないかと考えられてるんだそうです。 逆に言うとゴーヤはイボが小さくてまだ緑色が強いものほど苦味が強くて、 完熟してきて黄緑色になってきてイボが大きいものほど苦味が少ない。 なので一般的には紅茶の方が食べやすいので、 選び方のポイントとしても紹介されていたりもするんですが、 いずれにせよその苦味がゴーヤ自品だけではなくて、 人々の体が暑さっていう外敵から身を守るのにもひょっとしたら役に立つのかもしれないですし、 そしてグリーンカーテンとか物理的にも暑さ対策になるかもしれない。 全国的にめちゃめちゃ暑いですが、 旬の食材をぬちぐすいとして味方につけながら、 暑い夏なんとか乗り切っていきたいですよね。 ゴーヤということで終わりの方、話す積み込み気味でちょっと気にくかったらすみませんでした。 引き続き素敵なフードレスライブをお視聴下さい。 本日もありがとうございました。