# カセットコンロが熱源の小型ポン菓子機で出店（「ポン菓子職人」というブース名になっていました👀）玄米こげやすい問題もさることながら、ポン菓子を作った後の味付けも課題でワンオペでは無理ゲーでした😇（小説「いとはんのポン菓子」は先日の読書会でも↓） こんにちは。耳からおいしいフードウェルネスです。 いわゆるブルメとはちょっと違った食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 さて今回は首相により雑談会とさせていただければと思うんですけれども、 というのもバテバテというか満身創痍でございまして、 ちょうど今週末ですね、これを放送しているのは週明けにはなるんですけれども、 地元のお祭りに出展者として参加してきたんです。 何を出展したかと言いますと、本菓子ですね。 この放送でも何回か触れたことがあるんですけれども、 僕自前でポン菓子機を保有している、 おそらくこのVoicyの全パーソネティーの中でも唯一なんじゃないかなと思うんですけれども、 自前で小型のポン菓子機を持っておりまして、 そのポン菓子機を使った実演販売ということでお祭りに参加してきました。 その率直な感想を言いますと、 とにかく腰が痛い。左腕にかけても腕も痛くてですね、 しかもちょっと風邪ひいたっぽいような感じもして、 ここから通常放送まではできそうになかったので、 一日スキップして雑談にさせてもらっているんですけれども、 個人的に記録に残しておきたいところもあったので、 こういうのって風化してすぐに忘れちゃうじゃないですか。 なので一旦しゃべって、こういうのを記録として残しておきたいなと思いました。 はて、まずポン菓子機なんですけれども、 ポン菓子を売っているのを見たことある、いわゆる人参とかも含めて、 そういった方が多いと思うんですが、 ポン菓子機、ポン菓子ができる瞬間見たことある人ってどのくらいいらっしゃいますでしょうか。 今回お祭りに出た印象としては、 シニア世代といいますか、 割と上の世代の方は懐かしいとおっしゃる方が多かったのに対して、 40、50代以下、これも結構個人差あると思うんですが、 になってくると、さすがに見たことはないって人が多くて、 人によっては、そもそもポン菓子って何って方もいらっしゃいました。 特に20代以下で少なからずいらっしゃる印象です。 ただポン菓子懐かしいって言ってくださる上の方でも、 今のポン菓子機ってこんなに小さいのってびっくりされる方結構多くいらっしゃって、 ていうのも自分が持っているのが小型ポン菓子機だからなんですけれども、 おそらく昔とかポン菓子機を見たことがあるって方は、 トラックの似合いとか手押し車だったのか分からないんですけれども、 結構重厚重大な光だったんじゃないかなと思います。 こういった大型のポン菓子機っていうのはもちろん今もありまして、 そもそも日本でこのポン菓子機が生まれた経緯っていうのは、 化け物涙っていう小説、 これストーリーとしても非常に面白いのでおすすめなんですが、 これ小説、フィクションとは言っても実話ベースの小説になっていて、 そのポン菓子機が生まれた経緯っていうのが、 終戦間際の日本で若干19歳のトシコさんっていう女性の方が、 ポン菓子機の開発に奔走するっていうストーリーなんですが、 これがまたすごい話で、 しかもこの小説のモデルになったトシコさんって今もご存明、 もう100歳超えていらっしゃるんですけれども、 その意味でも本当にすごいなと言いますか、 この小説については以前コラボ放送もさせてもらったんですけれども、 多分図書館とかにもあると思うので、 もしご興味がありましたらお見にいただけるといいなと思います。 すみません、ちょっと話は逸れたんですけれども、 そもそもポン菓子機って今も作られてるの?っていう感じもしませんでしょうか。 実はさっきのトシコさん、吉村トシコさんの息子さんにあたる方が、 会社とか町工場とかで今もポン菓子機製造に携わっていらっしゃって、 その中で生まれたポン菓子機の一つが、 今僕が持っているスタイリッシュポン菓子機っていう名前の小型のポン菓子機なんです。 これ何が画期的なのかというと、熱源がカセットコンロなんですよ。 なのでプロパンガスを契約したりとかしなくても、 カセットコンロのガスモンベって普通に売ってるじゃないですか。 あれさえあれば加熱することができて、 ポン菓子機を以前見たことがあるって方も、 あ、今ってカセットコンロなんですか?っておっしゃる方もいらっしゃいました。 ただ自分が知る限り、カセットコンロを使うポン菓子機ってこの機種しか知らないので、 別に一般的ってわけではないと思うんですが、 いわゆる業者さんとかではなくても、 僕みたいな個人レベルでも持てるようになったっていうのはやはり画期的だなと思います。 ただし1回あたりに作れる量っていうのはやはり限界がありまして、 入れる量としてはご飯1合分なんですよ。 そしてそれを入れて一瞬でポンができるわけではなくて、 窯を密閉して加熱をして中の圧力を高めていく必要があるので、 1回あたりやっぱり10分ぐらいはかかります。 なので売れるほどできないというか、 もちろん一応売ってはいたんですけども、 どちらかというとデモンストレーションがメインみたいになってしまって、 それでもエンダメ性はあります。 やっぱり小型機とは言っても、 10気圧近くまで中の気圧を高めてから、 ハンマーでポンって叩いて窯を開いた瞬間に爆音がするんですよね。 周辺だけではなくてお祭り会場中に響き渡るみたいなレベルで、 遠くから悲鳴が聞こえていたりもしたんですけども、 いや別に爆発事故を起こしたわけではないんですけど、 ただその爆音の割にあんまり量はできませんと、 あとはこれ良くも悪くもなんですけども、 ポン菓子って原料のお米とかだったら、 そのままお米を入れてポン菓子にするので、 全く何も味もない状態のポン菓子が出来上がるんです。 ポン菓子を作る時の窯の中には、 塩とか砂糖とかも、あと油も一切使いません。 なのでお米だったら純粋にお米をポン菓子にしたものが出来上がりまして、 それはそれでそのまま食べても素材の味がして、 お米の甘さと言いますか、美味しいんですけども、 ただこれはお祭りになすフードというか、 ちょっとパンチが弱いというか、 特にやっぱりお子様受けとかという観点では、 甘い方が美味しいとかあるじゃないですか。 となるとここからさらに、 味付けをする必要があるわけです。 多分一般的なポン菓子って、 隣で水飴みたいなものを使っていて、 それに絡めて甘いポン菓子にしていたりすると思うんですけども、 そしてこれは、 駄菓子屋さんとかスーパーとかに売っている一般的なポン菓子もそうだと思います。 ただですね、今回僕ワンオペだったんですけども、 ポン菓子を作ること自体ができるんですけども、 そこから味付けまでして提供するって結構ハードル高くて、 しかも一般的な水飴に絡めたポン菓子にしようと思うと、 横で加熱しながら作らなくちゃいけなくて、 っていうのも、 普通に冷たい水飴とかを絡めると、 ベシャベシャになっちゃうんですよ。 加熱している水飴だから、 冷ました時にサラサラになるわけなんですけども、 でもせっかくサクサクのポン菓子がベシャベシャになっちゃったら、 あんまり意味ないような気もするじゃないですか。 あ、でも、 今思えば、 それを固めたシリアルバーみたいな風にしたらよかったんですかね。 すいません、 それはちょっと今話しながら思ったところだったんですけども、 ともかく、 あのパラパラのポン菓子を再現したいなと思って、 かつ味を付けようと思うと、 やっぱりパウダー的なものがいいなと思いまして、 ただ、 普通に塩とか砂糖とかだったら、 ポン菓子ってパラパラなので、 全然絡まないんですよ。 味が付かない。 とはいえ、 例えば油とかを絡めるっていうのも、 せっかく油不使用なので、 別に油使うのが悪いってわけではないんですけども、 結構ペチャペチャしますしね。 じゃあ油を使わずにどうやって味を付けるのかというと、 やっぱりかなり細かいパウダーだったら何とか。 いわゆるシュガーパウダーみたいな。 あとは塩で言うと、 雪塩ってあるじゃないですか。 あれだったら何とか絡むかなっていう感じで、 とはいえこれをどうやって絡めるか。 最初は一回ボウルとかに出して、 そこに雪塩とかパウダーシュガーとかを入れて、 混ぜるみたいな方法を考えて、 それを絡める。 最終的にはタッパーに入れて、 シャカシャカ振って混ぜるみたいな方法に落ち着きました。 ただこれオペレーションあんまり良くなくて、 もちろん慣れてないっていうのもあって、 さらに塩と砂糖と2つの味のパターンを付けていたので、 余計だったんですけども、 それに並行してポン菓子の原料も作らなくちゃいけないわけじゃないですか。 さすがにこれは無理ゲーだなっていうのと、 あとは今回使っていたお米って玄米だったんですよ。 個人的に玄米のポン菓子の方が 健康志向でいいと思うんですけども、 ただそれで普通に作れればこうしたことはないんですけども、 やっぱり玄米ってぬか層とかあるじゃないですか。 そこの部分がポン菓子を作る時にどうしても焦げやすくて、 イチゴを入れた玄米の中でも、 膨らむものもあれば、 うまく膨らまないままそのまま出て行ってしまう玄米とかもあったりして、 そうすると食べられる分も減ってしまって、 それが中で焦げやすくなってしまうのが ポン菓子を作る時にどうしても焦げやすくて、 イチゴを入れた玄米の中でも 膨らむものもあれば、 うまく膨らまないままそのまま出て行ってしまう玄米とかもあったりして、 そうすると食べられる分も減ってしまって、 それが中で焦げついたりとかしたら さらに掃除も厄介なんですけども、 そして食べる部分と食べられない部分が混ざったとして、 別に食べられないわけではないんですよ。 ただ商品として出すにはちょっとあれだなっていうものなんですけど、 これを分離する方法がまた難しくてですね、 僕もこれ事前にいろいろ考えたんですよ。 膨らまないやつっていうのは当然粒が小っちゃいので、 ってことは、 その小っちゃい粒、 これを分離する方法がまた難しくてですね、 僕もこれを考えたんですよ。 膨らまないやつっていうのは当然粒が小っちゃいので、 ってことは、 その小っちゃい粒、お米ぐらいの粒だけ通るような 実妙な網目のザルとかがあれば、 うまく分離できるのかなと思っていたんですが、 なかなかこういう時見つけられなくてですね、 一応ダイソーとかで売っている、 揚げ物を揚げる用の網とかのやつを買ってみたんですけども、 ちょっと網目が大きすぎたというか、 普通に膨らんだポン菓子も下に落ちてきてしまって、 やっぱあんまダメでしたね。 基本的に膨らんだポン菓子の方が軽いので、 上の方に上がってくるので、 それをスプーンというか、 すくっていくみたいなふうなことしかできなかったですね。 ただそれにしても、 玄米、なかなか成功率が高くなくて、 売り物にできるようなものが、 1回あたり1個分ぐらいしかできないみたいな状態になってしまって、 ちょっとこれだと出店にならないなと思ったので、 急遽近くにスーパーがあったので、 スーパーで白米を買ってきて、 途中でスーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 スーパーに来て、 # エンタメ性があってハンマーで叩く工程も体験できる、余ってもお米として自家消費できる利点もあるかもですが、出来る量・味付け・値段（ポン菓子は安いイメージが強い...）など踏まえるとお祭りでは原価すら回収できなさそうです😅 市販でもほぼ白米だと思うんですけども、玄米のぼん菓子って売られていて、あれはどうやって作ってるんだろうっていうのはちょっと不思議ではあるんですけどね。 そもそもカセットコンロで作るぼん菓子だったら限界があるのかもしれませんが、あと米の種類によってとかなんですかね。 途中で白米でぼん菓子を作ってる時に、お客さんに、それって無鮮米使ってるんですかって言われて、ハッとしたことがあったんですけども、あ、そもそもその発想なかったなぁと。 確かに無鮮米の方が外側の肌抜かとかって呼ばれる部分を取り除いているので、その分実は焦げ付きにくいとかあったりするのかなと。 いやこれはまだ未検証でもあるんですけども。 そしてポンをした時に飛び出してくるぼん菓子を受け止めるのに、この小型のぼん菓子って麺の袋、麺っていうのは耐熱性があるからってことなんですけども、 それをかぶせて受け止めるような仕組みなんですが、その袋の裏側にめっちゃ引っ付くんです。 これが無鮮米だったら、外側の肌抜かのネチャネチャした部分がない分、引っ付きにくくなるのかなみたいな風に後から思ったりとか。 あとはちょっとこれ前から思っていたんですけども、玄米でも最近スーパーでローカット玄米とか売ってるじゃないですか。 外側の老僧っていう部分を取り除いた玄米ということで、もしかしたらあれをぼん菓子にするんだったら焦げ付きにくいみたいなのがあったりするのかなと思いつつ。 普通の玄米よりはどうしても高くなってしまいますからね。 実験してみないとわからないので、試してみたいなってところはあるんですけども、 いろいろ実験するとは、試すとは言ってもちょっと困ったのが、家庭の料理みたいなものではなくて、ぼん菓子なので、 区都内の賃貸住宅に住んでるんですけども、あまりに爆音が大きいので、自宅で手軽に試すみたいなことができないんですよ。 でもそれって都度お金もかかりますし、時間制限もあって、しかもそのぼん菓子を都度持ち運ばなくちゃいけないとか、またこれがなかなかめんどくさいわけですよ。 ただこれ以前、地方在住の方にしたときに、あ、でもそれうちみたいな田舎だったら、 住害対策にもなっていいかもっておっしゃっていたので、本当に場所によりけりかもしれないですけどね。 すなわちいろいろ試すには、あまり人がいない地域の方が圧倒的に有利だとは思うんですけども、 他にもいろいろありまして、今回使っているのがカセットコンロなので、ガスボンベが切れてるみたいなところで、 温めて圧力を高めてるつもりが、知らない間に火が切れていて、全然進んでないじゃんみたいなことがあったりとか、 自宅のお鍋とかでもなかなかマロニーが煮えないとか、 まあマロニーが煮えないっていうのはないかもしれないんですけども。 とにかくあとは、できたポン菓子を受け止めるときに、布を袋をかぶせるって話をしましたが、 この袋がですね、ポン菓子の破壊力に負けて破れちゃうんですよ。 実は練習のスタッフの段階で破れ始めていることに、お祭りの前日に気がつきまして、 あ、これやばいじゃんと。 とはいえ、僕不器用すぎて全然包装とかできないので、急遽親族の方にお願いをして直してもらったんですけども、 補修したとは言っても、いずれ使っているとそこからまた破けてくると思うので、 となるとやっぱり袋ではなくて、カゴとかのがいいですよね。 その方が圧倒的に洗いやすいですし、 布袋にお米が張りすぎたやつを洗って取り除くのもまた結構大変なんですよ。 あと掃除っていう関連では、下にビニールシートとかをあらかじめ敷いた方がいい。 というのも、どうしてもポン菓子のお米が一部飛び散っちゃったりがするんですよ。 それはちょっと後から掃除する必要があるんですけども、 ほうきで掃けば済むじゃんって話かもしれないんですが、 ただ石畳みたいな、レンガみたいになっているところがあるじゃないですか、 隙間にお米がきれいに入り込んで、あれをほうきで取り除くのが結構大変で、 腰痛いと思いながら何十分もほうきで掃いてました。 あとはお祭りで、今回も実践していたんですが、 ポン菓子ができる瞬間のハンマーで叩いてもらう工程って、 他の人にやってもらうことができるんですよ。 これは結構受けが良くて、今回も何名かにやってもらったんですけども、 とりわけお子さんですよね。 ただ、ある程度は力がいるので、小学校、高学年以上とかじゃないと、 なかなか自力ではできないかなという印象ですね。 ちっちゃいお子さんだと、どうしても力が入らなくて、 ハンマーでボーンって叩くっていうよりは、 釘を打ち付けるようなコンコンコンみたいな感じでなかなか進まなくて、 それはそれで見ていて微笑ましいんですが、 問題なのは、そこで時間がかかっている間に、中のポン菓子が焦げるんですよ。 さっき、カセットコンボの熱で加熱するって話がありましたが、 単に加熱するだけでは、下の部分から焦げ付いてしまうので、 常に釜を回転させるように、後ろでモーターを手に繋いで回してるんですよ。 なので、加熱する時は、回転させながら加熱している状態。 ただ、途中でモーターが止まったりしたトラブルも今回あったりはしたんですけども、 ただ、叩く時にはそのモーターを止めないといけないので、 その分、焦げ付く前に早く叩かなくちゃいけなくて、 それが遅れると、やっぱり売り物として売れるお米の量が減ってしまうわけです。 なので、余計エンタメ性っていう意味ではお祭りと相性いいんですが、 今回もボランティア的な感じではあるんですけども、 収益っていう観点ではやっぱりお祭りでは、 すなわち、僕が持っている小型のポン菓子器ではちょっと大変なのかなっていう感じはしました。 さっきの味付けとかの問題もあって、ワンオベだったらなおさらですね。 その代わり、小型ゆえ、持ち運びしやすいっていうメリットがあるので、 出張実演みたいな感じだったらやりやすいのかなとは思いつつなんですが、 ただ、その一方で一つ利点だなと感じたのが、ポン菓子って日持ちがするんですよ。 中の水分が飛ばす分、一般的には1ヶ月とか1、2ヶ月くらい持つっていうふうに言われていて、 なので、例えばお祭りとかで商品が売れ残ったりとかした時に、 日持ちがしないやつとかだったら、廃棄っていう可能性もあるとは思うんですけども、 一方でポン菓子は作って余ってしまったとは言っても、 後から自分でお米として自家消費することができるわけです。 これはある意味メリットなのかなと思いつつ、もちろんお祭りが終わった段階で今すぐ食べなくても お持ち帰り用として売ったりすることもできるかもしれないですし、 携帯がポン菓子になっただけでご飯はご飯なので、 残りは自分で普段のご飯代わりに食べたらいいかなと。 ただ、作った時に焦げ付いたやつとかはどうしても食べられなくて、 ただ、膨らまなかったぐらいだったら、 例えば味噌汁の具とかに入れて、サクサクのクルトン代わりみたいな風にして食べることもできたりもします。 ただ今回は最初玄米で途中から白米に切り替えたので、 余った残りのポン菓子も白米が多いんですよ。 まあ別に白米でもいいっちゃいいんですけども、 やっぱり自分で食べるという観点では玄米がいいなって思うところもあって、 余った時を考えるとやっぱり玄米なんですけどね。 果たしてどうしたら焦げ肉をうまく膨らませることができるんでしょうか。 ちょっとそこは今後の課題でもあります。 そういったお祭りにポン菓子を出展した雑貫だったんですけども、 それにしても腰と左腕が痛いです。 喉もちょっと痛くてあんまり声出てなかったでしょうか。 とにかく早くリカバリーして通常放送に戻していければと思います。 この放送でも興味をお持ちいただける方には、 一度見て食べていただける回もあるといいなと思いつつ、 とにかく認知ですいませんでした。 引き続き、好きなフードレスタイフを押してください。 本日もありがとうございました。