# 卵を食べない人ほどアルツハイマー発症率が高い？（チャプター画像）とはいえこの研究には業界団体が絡むうえ、因果の逆転もありうるのでは？という点から深掘りして、過去に日本の研究で実際に垣間見られた「卵が先か鶏が先か」現象の話に繋げています🥚 こんにちは。耳から美味しいフードベルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介します。 今回はこれまでの流れを踏んで、また卵の話なんですけれども、 ただ、アニマルウェルフィアとは離れて、普通の卵と健康との関係、その研究をどう見るかみたいな話になります。 最近出ていた報告でたまたま追いかけたものがありまして、 それが卵の摂取量とアルツハイマー発症率の関係を調べたというものなんですが、 卵とアルツハイマー、認知症って関係あるのかなって感じしますよね。 大事な留意点が後から出てくるんですが、とりあえず見てみるとしますと、 アメリカ人の4万人弱の対象者を15.3年間の平均で追跡をして、 スタート時点は64歳平均だったそうなので、ここから認知症になる方も出てきそうですよね。 実際にこの中で2858人の人がこの追跡間中にアルツハイマーと診断されたそうなんですが、 それと卵の摂取頻度との関連を調べたところ、 卵をよく食べる人というよりは全く食べない人のリスクが高い。 卵をちょっと食べる人、具体的には1日あたり10g、なので1週間70gなんで、 卵1個70gって言うと結構デカいサイズだと思うんですけども、 でもそれ週に1個だったら日本人の間隔としては結構少ないんですよね。 そのちょっと食べる人と比べても全く食べない人がリスクが高かったという結果になっていて、 では逆にそれよりも食べているとリスクが高くなっているのか? って言うとそれもそういうわけではなくて、むしろさらに食べている方がリスクが下がっていくみたいな結果になっています。 ただこの点は統計的な優位さはなかったそうなので、卵をよく食べる人ほど下がっているとは言えないんですが、 ただ食べることによってリスクが上がるという結果にはもちろんなっていなくて、 全く食べない人のリスクが高いという結果です。 この要因の考察としてはごにょごにょいくつか書かれておりまして、 まずは脳の記憶とかシナプス機能に欠かせない物質の材料になるコリンという成分が卵に豊富に含まれていて、 他にも酸化ストレス軽減に資するカロテノイドとか、セロトニーの材料になるトリプトファン、アミノ酸ですね。 平たく言うとタンパク質なんですが、他にも挙げられているのがビタミンB12。 これは赤血球を作るために必要とか、脳を含む神経伝達にも関わると言われていて、 この研究報告の中でもビタミンB12が脳の健康にとって重要な栄養素であるというエビデンスが増えていて、 これがアルツハイマーの病態にも多面的に関わっているんじゃないか。 その点これは卵の特に卵黄の部分に豊富で、卵1個あたり水晶摂取量の約25%のビタミンB12が含まれています。 これはざっくりだと思うんですけども、ただその一方でベジタリアンにとっては摂取量が不足しがちな栄養素であるとも言っています。 確かにこれ、ベジタリアンでは不足しがちというのはよく言われていて、というのもほぼほぼ動物性の食品に含まれているんですよ。 そしてこの研究、アメリカ人が募集団と言いましたが、厳密にはただのアメリカ人ではないというか、ただのアメリカ人で言い方も変ですが、 セブンスデイ・アドベンチストと呼ばれる方々が募集団になっていて、ざっくり言うとプロテスタント系の軽々なキリスト教徒の方々と言いますか、 よく言われるのが、その軽所の皆実に則って健康、とりわけ食事にも気を付けていらっしゃる方が多いと言われていて、 タバコとかアルコールをはじめ、お肉とかもあんまり食べない方が多いとも言われているんですよ。 それでいてもう一つ有名なのが、長寿の方が多いと言われていて、とりわけ多くお住まいのカリフォルニア州のロマディンダーという地域は、 世界の中でもとりわけ健康長寿の方が突出して多い地域として、ブルーゾーンと呼ばれる世界の長寿地域の一つに挙げられていた場所でもあります。 ただブルーゾーンについては、この一角に数えられていた日本の沖縄は今、潮落したとも言われていますし、 これに関してはいろんな意見があるかもしれませんが、ともかくその要因として、 お肉をあんまり食べない、いわゆる菜食主義の方が多いような要因じゃないか、ということは言われていて、 なのでタバコの摂取量も一般的なアメリカ人と比べると、あんまり多くなかったらしいです。 ただその一方で、お肉を食べないとは言っても、そのビジタリアンの度合いはまちまちで、 卵と乳製品を食べるラクトウボビジタリアンとか、その中にも程度いろいろあると思うんですけれども、 逆に言うと全く動物性食品を摂らないという人もそんなに多くないらしくて、 文字通りブルーゾーンという本を見てみると、いわゆるBが全体の4%ぐらいしかいないんじゃないか、とも書いてあったりしました。 ともかく卵の摂取量多くないとは言っても、食べる人もいて、その母集団の中で摂取量の幅が割と広かったから、 今回の研究の対象者に使われたという側面があるらしいんですけれども、 確かに卵を全然食べない人ばっかり、逆にめっちゃ食べる人ばっかりとかだったら、 その卵を食べる人と食べない人の差の比較ってしにくいじゃないですか。 それはともかく、全く食べないヴィーガンの人が多くないということもあって、 ビタミンB12があからさまに不足しているという人はそんなにいなかったみたいなんですけれども、 全体的に菜食主義ということもあって、ビタミンB12が特にフォーカスされているのかなという印象です。 ちなみにこのビタミンB12は以前の放送でも出てきて、 いわゆるケージ外よりもケージフリーの卵の方がビタミンB12が多い傾向にあるかもという話だったんですけれども、 ここではさすがにその卵がケージフリーか否かまでは触れられていないですね。 ただアメリカってちょっと意外と言いますか、日本よりも遥かにアニマルベリビアが進んでいると言われていて、 州によっても違うんですが、カリフォルニア州では2008年の時点で、いわゆるケージ外での卵の生産が既に禁止されていて、 なのでさっきのロマニンナでも基本的にケージフリーの卵が流通していて、 それにビタミンB12が卵に含まれる量も多いのかもしれません。 というのはあくまで自分の推測ではあったんですけれども、 ちなみにアメリカ全体でもケージフリーの卵の割合は4割超えていると言われていて、 ちなみに日本はまだせいぜい数パーセントと言われるので、やはりかなり差があるということが伺えます。 といった感じでどんどん話が逸れていくんですが戻しますと、 ただですね、この研究広告を見ていてなんかこうふーんと落ちないところがあったんですよ。 といったわけで一番最後の欄を見てみると、 この研究における解析はアメリカンエッグボート全米卵協会からの研究者主導の助成金によって支援されました。 とありました。最後の項目でずっと来てしまったんですけれども、 いやアメリカっていろんな協会ありますよね。 なのでこの研究もその点に留意が必要かなと思うところはあるんですが、 ただそもそもこうした研究でもっと留意が必要な点って、 例えば食と長寿の関係で言うと、お肉を食べる人の方が長寿の傾向がある、みたいな研究結果があったとして、 でもそれってお肉を食べているから長寿なのか、 それとも長生きできる人って元々体が丈夫で、歳を取ってからもバリバリお肉が食べられる、 そういった人が結果的に長生きしているのか、 鶏が錯覚か卵が錯覚かではないんですけれども、 どっちが原因でどっちが結果かって分かりにくいところがあったりするわけですよ。 その点この研究でも、そもそも研究開始の時点でアルファイマーの前兆があった人とかだったら、 その影響で卵も食べなくなっていたりとかして、 それが卵を食べない人ほどリスクが上がっていた、みたいな因果の逆転も起こり得るとは言っています。 ただちなみにこれと同時期に発表された研究報告で、13万人弱の対象者を調べた結果、 ビタミンB12の測定値が低い人ほど、その後10年間に発症した認知症の割合が高い傾向があったという報告があって、 その研究ではこの因果の逆転も考慮して、 あくまで研究開始から1年以上経ってから認知症を発症した人を対象にしているんですが、 それでもアルファイマー以外の認知症も含めて、1.3倍ほど割合が高かったと言っていて、 なるほど、認知症にすぐなった人を除外して考慮するみたいなデザインもあるんだなーっていうのを見てたんですよ。 このニワトリ卵問題って以前から言われている典型的な論点と言いますか、 まさしく卵の日本人を対象にした研究でも指摘されていることがあって、 それが卵と心筋梗塞発症率との関係なんですが、 9万人超の日本人を対象に卵の摂取頻度を調べて、 その後平均で10.2年間追跡調査をして、 その後の心筋梗塞発症との関連を調べたところ、 なんか卵食べ過ぎてると良くなそうだなーって感じがするんですが、 この研究では有意な差は見られなかったそうで、 ただその一方で、卵を毎日食べる人よりも卵を週1回未満のほとんど食べない人の方が、 むしろ発症率は高そうかもといった結果になっていたそうです。 ただ統計的な有意差がないのではっきりとは言えないんですが、 でもイメージとしてはちょっと逆な気がしませんでしょうか。 というのも昔から言われる話として、卵ってやっぱりコレステロールが多め、 そして実際にこの同じ研究の中で、 血中のコレステロールと心筋梗塞の発症との関連を調べたところ、 やっぱりコレステロール値が高い人の方が心筋梗塞の発症率が高いっていう、 これをはっきりとした関係が見られたんだそうです。 ってことは普通に考えたら、コレステロールの多い卵をよく食べている人の方が、 心筋梗塞の発症率は高くなってそうなんですが、 でも卵との関係ではむしろそうなってなくて、 むしろ卵をほとんど食べない人の方が発症率は高いぐらいの結果になっていましたと。 これって一見すると、なんか矛盾してる感じしませんでしょうか。 ところがですね、今度は卵の摂取頻度とコレステロール値との関係を見てみると、 卵をよく食べる人ではなくて、 むしろ卵をたまに食べない人の方がコレステロール値は高かったんだそうです。 あれってことは卵にコレステロールが多いのって嘘だったの?って感じがするんですが、 でもそれは間違いないんですよ。 ではなぜ卵を食べない人の方がコレステロール値が高いっていう結果になったのかっていうと、 これは特に昔言われていたことなんですが、 卵イコールコレステロールを上げる原因だっていうイメージが染み付いていたっていうか、 なので逆にコレステロール値が高い人がむしろコレステロール値を気にして、 卵の摂取量を控えている傾向があって、 とはいえ卵もちろんコレステロールは多く含まれているんですが、 コレステロールを上げる要因って別に卵だけではないというか、 卵だけ減らしたといってコレステロール値が下がるってわけでもない。 確かにコレステロールの多い食品がコレステロール値を上げる要因にはなるんですが、 他にも飽和脂肪酸の摂取がコレステロールの剛性を増やす要因になるとか、 他にも要因があって卵の摂取量を控えたほどコレステロールが下がるわけでもない。 でもこの研究って20年前の研究なんですけども、 特に昔って卵イコールコレステロールみたいなイメージ強かったじゃないですか。 なのでやっぱり卵の摂取を控える人が多くて、 とはいえ卵控えただけでそんなに下がるわけでもないから、 結果的に卵の摂取量がむしろ少ない人の方がコレステロールが高めだったり、 もっと言うと心筋梗塞の発症率の影響がないっていうか、 むしろその中でも卵あんまり食べない人の方が発症率が高めに見えなくもない、 っていう結果の見え方としてはなってしまっていて、 そしてこの研究の結論としても、この要因は恐らくコレステロールが高い人が 卵の摂取を避けていたためにあると考えられると言っているんです。 なので人間の心理とか行動が、むしろ卵の摂取量が少ない人の方がコレステロールが高めとか、 こうした結果の逆転現象を起こし得るって話なんですが、 それゆえ食事と健康との関係の研究って、 それが本当に原因なのか、あるいは結果なのかっていうのが分かりにくい。 それを踏まえると冒頭の卵の摂取量とアルツハイマーのリスクとの関係も、 全米卵協会が絡んでいるとか以前に、 すでにアルツハイマーの減強があった人が卵の摂取量を控えていたのかもしれない、 それが結果の逆転現象として起きているかもしれないっていう関係を完全には指定できないものでもあるんですけども、 こういった感じで食と健康との関係って、それが原因なのか結果なのか、 卵かサッカー、ニワトリかサッカー問題がつきまとっていて、 それは母子通り卵の減強からも垣間見えるかもって話でございました。 引き続き、刺激なフードブレス対応をお使いください。 本日もありがとうございました。