# 縄文時代のイルカ(※クジラとの線引きはあいまい)にはじまり世界的に珍しい鯨食文化のある日本ですが、世界的には鯨油の側面で捕鯨された歴史があり、ペリー来航やジョン万次郎、ひいては日本開国のきっかけにもなった…？ こんにちは。読み方おいしいフードウェブネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした話し室のご紹介します。 さて今回は初めてのテーマなんですけれども、クジラでございます。 いやまたすごいニッチなところきたなぁ、そもそも食べることないんだけど、みたいな方も多いと思うんですが、 どうでしょう?人によっては、昔学校の給食に出てきて食べたって方もいらっしゃるかもしれません。 ともかく給食に出てくるぐらいなので、昔はよく食べたって言われますよね。 とはいえ今だったら、特別な地域、特別なタイミングを除いて、 クジラを食べるっていうことはまあまずないんじゃないかなと思いますし、 食べたこと一度もないって方もいらっしゃると思います。 各自分もそれに限りなく近い、食べたことあるかどうかもわかんないぐらいだったんですけども、 先日ですね、浅草にあるクジラのお肉を出す、結構有名なお店なんですけども、そこに行く機会に見込まれまして、 例えばクジラのタツタ揚げとか、これもかつての学校給食では定番だったそうですが、 それ以外にもクジラのお刺身とか、お刺身で食べられるんだってのもびっくりだったんですが、 あとはクジラのベーコンとか、そんないろんなクジラ料理を食べることができまして、 そしていずれも大変美味しかったです。 ただその一方で、昔から食べてきたとは確かに聞きますが、今ってどうなってるんだろう? もっと言うと捕鯨ですよね。 特にこの辺りって下手に突っ込むとちょっとセンシティブというか、 国際的には物議を醸してきたみたいなところも聞くじゃないですか。 例えばその象徴で言うとシーシェパードとかじゃないでしょうか。 僕もかつてオースライアの城に行った時にあの船見たことあるんですけども、 真っ黒な海賊船みたいな感じで人はいるんですが、いやーめっちゃ怖いなぁと思います。 今回参考書籍として見ていたルボンみたいな本の中でも船ごとぶつかってこられたりとか、 ちょっとありえないような妨害も受けてきた。 これ南極沖とかなので、それでどっちかの船が沈没したりとかしたら間違いなく死ぬわけですよ。 そんな怖い思いをした乗組員の話とかっていうのも出てきました。 このあたりは意見も様々で、今回の放送にあたり主に見ていた本が3冊あるんですけども、 その中でもちょっと意見が分かれるというか、解釈とか意見は様々なところではあるんですが、 今回はそのどちらの意見も踏まえて両睨みをしながら、 なるべくニュートラルな立場で、とはいえいずれにせよ、このクジラの歴史ってちょっと言葉は難しいんですが、文化いなぁと思うところがありまして、 今回そういった植文化の観点を踏まえたクジラの話をさせていただければと思います。 まず日本人はいつからクジラを食べてきたってことなんですが、 地域によるんですが、おそらくは縄文時代から。っていうのも縄文遺跡に骨が見つかっているっていうケースがあるそうで、 っていうのも僕実際に遺跡に行って見てきたことがあります。 自分が行ってきたのは野戸にある間脇遺跡っていう縄文遺跡なんですけども、 ちなみにこちらの詳細は以前サブチャンネルで話をしているので、もしご興味があれば放送概要欄からたどっていただければと思うんですが、 どちらかというとその後泊まる場所がなくて困ったみたいな話なんですけども、 ともかくですねその遺跡では大量にイルカの骨が殊土しているそうでして、 すなわちこの辺りでは古くから沿岸の方に回遊してきたイルカを捕って食べていたんじゃないかと考えられているそうです。 この話をしていてというか骨を見て、イルカ?イルカを食べてたの?っていうのにちょっとびっくりしてしまったんですが、 いやというかそれ以前に今回の放送ってクジラの話じゃなかったの?って思った方も多いかもしれません。 がそもそもクジラとイルカって極端な話を言うと一緒というか、その体の大きさの違いで相対的に小さいものイルカ、 大きいものをクジラっていうふうに呼んでいて、同じクジラの仲間って意味では同じなんだそうです。 だいたい体長4メートルぐらいが基準らしいんですけども、そこも曖昧らしくて、そのぐらいクジラとイルカってあんまり境はないんです。 なのでニアリーイコールクジラ食文化とは言えそうですし、そして今でもこのノト半島の富山湾とかにかけてのあたりでは、 低地網にクジラがかかってくることもあるそうで、今でもクジラが食べられたりはするそうですね。 なのでこのあたりの出身の方はクジラ結構馴染みがあるって方もいらっしゃるかもですし、 そしてもちろん他にも昔も今もクジラを食べる文化がある地域はあると思います。 ところでそれ以降の日本では仏教伝来以降、陸食が禁止されてきたわけなんですが、少なくとも表向きはってことなんですが、 その点クジラについては獣ではないので対象外だっていうのも見なされていたそうで、 例えば室町時代とかでも貴族の間で結構クジラが食べられていたって話とか、 さらにその後江戸時代になると捕獲量も増加して庶民の間でもクジラが広まっていったそうで、 例えば当時の江戸時代の文献でもクジラの調理方法、血抜きとか臭み抜きとかの下処理方法とかも含めて文献が残されていて、 いわゆる明治時代以降の陸食解禁前からやはり食べられていた模様です。 というよりもですね、この開国に至るまでの過程が実はクジラ結構関わりがあるんじゃないかっていうのを言われてるらしくて、 というのもやはり日本近海ではクジラがよく獲れるっていうのがだんだん諸外国にも知られてきて、 とりわけアメリカ、江戸時代の終わり頃には年間100隻以上の船が日本近海で捕鯨活動を展開していたという情報も見られたんですが、 でもあれ?と、そもそもアメリカ人がクジラを食べるみたいな話って多分聞いたことないと思いますし、 一部アラスカとかを除いてはないそうです。 そもそもクジラを食べる文化ってやっぱり世界的には稀で、他にはアイスランド、ノルウェー、グリーンランド、デンマク領ですね。 これも本当に一部なんですが、ロシア、カナダ、インドネシア、あとはカリブ海のセント・ヴィンセント・グレナディン諸島とか、 そういった昔から先住民が食べていた地域を中心に今でも捕鯨が行われているところはあります。 とはいえともかく世界的に見るとほんの一部なんですが、ではどうしてアメリカがこんな日本近海までクジラを捕りにやってきていたのか。 これはクジラをお肉を取るためではなくて、クジラの油を取るためだったらしくて、 これは食用ではなくてエネルギー需要でして、 というのも当時産業革命以降どんどん産業が発達していって、その燃料としてクジラの油が大量に欲しかったという背景があるようです。 そして当時日本にとってアメリカの船というと、ペリーの黒船がやってきて海国を迫られて、という歴史的な経緯があるわけなんですが、 これも実は捕鯨が関連しているという言及も見られて、 というのもこれってアメリカにとっては援養漁業というか、そのためにはもちろん乗組員の食料だったりとか、もちろん船を動かすエネルギーもいるんですが、 というかそもそもエネルギーのためにクジラを捕っているんでしょうって感じかもですが、 そのクジラを捕って大きい船の上でクジラの油を抽出しようにも、大量の薪とか真水が必要で、その補給する拠点としても日本は大事で、 だからこそ日本には開国してもらう必要があった。 そしてペリーが1853年にやってきて、そして翌年にはついに開国するわけです。 僕は歴史には疎い方で捕鯨との関係って考えたことなかったなって感じだったんですが、 でも言われてみると他に、ジョン・マンジロー。 ジョン・マンジローって10代の時に漂流して、それをアメリカの捕鯨船に助けられて、それをきっかけにアメリカに渡って、そこから弁学を学んで日本に帰ってきた。 一時期はペリーの通訳とかもしたそうですが、日本の開国という文脈でも非常に重要な人物じゃないですか。 でもよくよく考えるとそれも捕鯨船がきっかけだったんだっていうのを今更ながら気がつきました。 それにしても鯨のお肉だけじゃなくて、この鯨の脂っていうのが結構機能なのかなって思うところもありまして、 あ、そういえばそもそもどうして鯨から産業で使われるレベルで脂が取れるのかって話なんですが、 これは鯨はあれだけ体が大きくて、かつ数千キロにもたって海を海遊しながら生活をしていて、 それは南極海域とか非常に水温が低い地域も含めてなんですけれども、 それより多くのエネルギーを蓄える必要があって、 さらには鯨って繁殖期に入ってくるとほとんど食べることをやめてしまって、 それまでに蓄えていた皮下脂肪とかをエネルギーにしながら出産をして子育てをしていくんだそうです。 そしてもう一つあるのが単純に脂肪が多い方が浮くからっていうところで、 確かにあれだけでかい鯨の体が全部筋肉だったら速攻で沈みそうじゃないですか。 その点不力を生きするためにとりわけ皮下脂肪が必要で、 そういった生物の特性からしても鯨から脂がたくさん取れるっていうことなんだそうです。 話を戻しますと、そんな鯨から取れる脂っていろんな用途で使われていたそうなんですが、 とりわけちょっと意外だったのがマーガリン。 かつては鯨の脂からマーガリンが加工されていたこともあったそうで、 とはいえこれはいずれ違う脂に原料が代替されていくわけなんですが、 ただとりわけ第一次世界大戦の後あたりは各国ボロボロというか、 国内の農業という観点でも畜産という観点でもバターがなかなか取れなかったりとか、 それでいて代用でマーガリンとは言ってもその原料になる植物性の脂もなかなか取れなくて、 さらに欧米とかも含めた国際的な商業捕鯨が活発化していた時期もあったそうです。 そしてこうした鯨の脂の側面は戦後の日本にも影響しているようで、 というのも第二次世界大戦後、日本は敗戦して、 とりわけその直後って深刻な食料なんだったわけじゃないですか。 それはもちろんタンパク源の確保という観点でもしかりなんですが、 そこで着目されたのが、さすがに戦時中は捕鯨はしていなかったそうなんですけれども、 もともと食文化のあった鯨で、戦後にまだ当時日本に駐留していたGHQが、 日本の捕鯨開始を許可することで、中戦翌年の1946年から捕鯨が栽培したそうです。 これはもっぱら鯨肉っていう側面で、 とりわけ1947年には肉類全体の約46%を鯨肉が占めていて、 1950年代以降も30%くらいの割合で水位していたそうです。 ただそれはあくまで代替的な役割で、だんだん他の魚とか畜産が復活してくると、 だんだん鯨肉が余ってきて、それへ学校給食にも安く提供されるようになっていった、 といった言説もあるようなんですけれども、 ともかく鯨のお肉は、戦後食料なんで日本を救ってくれたっていう側面があって、 学校給食にもつながっていたっていう背景は、割と果てんがいくんじゃないかなとは思います。 # 鯨油とマーガリン/日本の捕鯨には国際的にも色々な意見がありますが、日本の歴史に深くかかわり、かつて食糧難を救ったこと、そしてクジラに関わらず命を頂いていることを忘れないようにしたいです。（URLは水産省「捕鯨をめぐる情勢」）参考文献は放送概要欄↑ ただ、これはもっぱら、クジラのお肉についての話なんですが、やっぱりクジラの脂っていう観点でも、当時の日本でも重要だったそうでして、 っていうのもやっぱりいろんな用途で使いますからね。 クジラから世界を考えるっていう本、この本の著者は1945年生まれだそうですが、 1950年代頃まではクジラの脂は機械用の脂とか洗剤、靴クリーム、マーガリンとか幅広く活用されていて、 小学校時代の教科書にそれらが使いされていたのを覚えています、とおっしゃってます。 ちなみに当時学校で配られていた缶湯、缶湯ドロップとかって今もあったりしますが、 それの原料も当時はクジラの脂だったそうです。 そして国内利用だけではなくて、当時の日本はこのクジラの脂を輸出にも回していたそうで、 それによって外貨も獲得していた。 それもあってクジラのお肉だけではなくて、やはり脂も当時の日本にとっては重要だったようです。 そしてもっと言うとですね、クジラ肉も関連してくる給食なんですけども、 今でこそ学校給食ってお米も増えてきましたが、 かつての給食ってパンしかなかったわけじゃないですか。 ようやく給食でお米が導入され始めたのは1976年以降だそうですが、 これに関してはアメリカ国内で小麦がすごく余っていて、 日本に対する食料援助の名目で、 いやもちろんそもそも局面もあると思うんですが、 学校給食に取り入れられていったっていう話は聞かれたりするんじゃないかなと思います。 でもよくよく考えるとパンってことは、パンに何をつけますでしょうか。 そう、マーガリン使うじゃないですか。 その意味でもこのパンの普及に伴ってマーガリンの需要も上がっていって、 その原料でクジラの油が使われたっていう言及も見られて、 なるほどそこまでつながってくるのかと、ちょっとびっくりしたところもありました。 とはいえ、日本でも世界でも、 今クジラの油を原料にしてマーガリンを作るってことは、 さすがにほぼほぼないとは思うんですけども、 それにおいて欧米諸国においてクジラの油のニーズって減っていって、 ってことは元々クジラの食文化があったってわけでもないので、 次第に捕鯨もしなくなっていったってことなんですが、 ていうかそもそもマーガリン自体も、 かつてはバターの飽和脂肪酸が問題になってマーガリンの需要が増したわけなんですが、 でもその後マーガリンに含まれるトランス脂肪酸が問題になって、 その後は下痺になっていった。 まあそれはもちろんもっと後の話ですけどね。 そんな油の歴史もありつつなんですが、 そしてようやく日本の戦後の捕鯨の経緯について見てみると、 そもそも国際的には、 IWC、国際捕鯨委員会っていうのが1948年に設立されていて、 そこに日本も1951年に加盟していて、 その下で商業捕鯨を行ってきました。 ところがですね、このIWCの中で商業捕鯨をやめようっていう動きが強まっていて、 これはもちろんかつてのクジラの乱獲の反省から、 クジラの個体数を守ろうっていう動き、 まあそれはもちろんなんですが、 とりわけそもそもクジラをお肉ではなくて、 クジラの油を目的として捕鯨をしていた国にとっては、 だんだんそのニーズもなくなってきて、 結局捕鯨から撤退して、 それゆえIWCの中でも反捕鯨国が増えていったって側面もあったようです。 そしてついに1982年に商業捕鯨モラトリアムっていうのが採択されて、 これはモラトリアムって言ってるので一時停止ってことなんですけども、 とはいえそこから後もずっとIWCの中では反捕鯨国の方が多いので、 事実上は永久停止みたいな感じです。 これには日本も意義と申し立ちをしていたんですが、 結局は1987年にあって日本も商業捕鯨を停止して、 その後南極沖とかも含めて調査捕鯨っていう形で行われるようになっていきます。 この辺の右予曲折とか政治的な思惑的な話は、 日本擁護側、そしてネガティブサイドも含めてどちらの側面も話もあって、 結構センシティブな話なのでそこは詳細は突っ込まないんですけども、 ただその中でもとりわけ南極沖とかでの日本の調査捕鯨が、 先ほど冒頭のシーシパードとかの反発を招いたっていう側面もあったようですね。 ともかくその長いモラトリアムの間も、日本は商業捕鯨災害のスタンスだったので、 そのIWCに調査の科学的根拠とかも提示しながら、商業捕鯨の再開っていうか、 そもそも水産省の資料とかを見てみると、 IWCの機能回復のための提案って言っていたりするんですが、 っていうのもIWCは反捕鯨国が強いので、なかなか議論ができないというか、 そういった立場の国と共存ができないというふうに言ってるんですが、 これはもちろんいろんな側面での意見もあると思いますよ。 ともかく日本側としては、いろんな根拠とか提案を提示しながらも、 どうしてもIWCが捕鯨反対一辺倒で、その異なる立場が共存し得ないと判断して、 ついに2019年、日本がIWCを撤退することになって、 そこから商業捕鯨を再開することになるわけですが、 とはいえ、じゃあそれで自由に捕れるのかっていうと、もちろんそういうわけではなくて、 もちろん漁獲量の制限っていうのは国の中でも決めていて、 そしてかつ、かつて調査捕鯨で行っていた、例えば南極駅とか北大西洋沖とか、 こういったところで捕鯨することはできないので、 現在の捕鯨は日本の200海里以内で行われています。 これは日本にとっても苦渋の決断っていうか、 っていうのもそもそも、鯨の生息地って大半が南極沖とかを含めた、 とりわけ南半球側に集中しているらしくて、 でもそれがIWC撤退によって日本の200海里以内でしか商業できなくなるってなると、 結構現場の方でも、もう日本の捕鯨はやっていけなくなるんじゃないかっていう声もあったようです。 なので捕獲統数だけで見ると、大きさは別なんですけども、 水産省の時系列のデータとかを見てみると、 調査捕鯨から商業捕鯨に移行した以降、捕獲統数自体は減っていて、 そして現在の鯨肉の生産が2024年のデータで、おおよそ2000トンぐらいなんだそうです。 これってお肉に占める割合で言うと、2020年の比較なんですが、 牛肉の3%ぐらいで、鶏肉豚肉の0.3%ぐらいの量らしくて、 これを多いと見るか少ないと見るかなんですが、 かつての日本では鯨肉が主要なお肉、タンパク源だったっていう時代もあったわけで、 これも時系列で鯨肉の消費量を見ると、ピークが1962年あたりで、 だいたい23万トンぐらいでしょうか。 そこから1975年頃までは10トンを超えていたんですが、 そこから商業捕鯨モナトリアム前後で一気に減って、 今はだいたい2000トンから3000トン、0.2万、0.3万トンといったスケール間の消費量です。 といった感じで、歴史の話だけで終わっちゃいましたけども、 かつて取り過ぎと言われたかつてと比べると、 遥かに取っている量は少なくて、もちろんこれはいろんな意見もありますし、 とりわけネガティブなドキュメンタリー映画とかも放映されて、 どっちかというと否定的な感情を持っているって方も多いと思いますし、 そして自分もそういうドキュメンタリーを見ていたりもしたので、 どっちかというとそっちよりだったかもしれませんが、 今回はなるべく中立的な立場で見たつもりです。 最後に、今回の参考書籍の一つ、 軽芸のアギトに書く。 これはかつての調査捕鯨から商業捕鯨に移行したタイミングも含めて、 現場の声を聞いて取材したルゴみたいな風になっているんですけども、 その中の一文を最後に取り合いさせてください。 捕鯨の現場を取材し始めて、何頭の捕獲を目撃しただろうか、 残酷と感じた一瞬がなかったわけではない。 ただ、クジラの死を目前にするたびに、動物の死の現場と、 食べるために生き物を殺すという実感から遠ざかった現代社会について考えさせられた。 捕鯨だけではない。 私はこれまで飼料や漁業、土地区、あるいはモンゴルの遊牧などの現場を取材してきた。 そのたびに、動物の死への創造力を失った社会について考えさせられた。 だから捕鯨の現場に立つ間は、一頭一頭の死から身を背けるわけにはいかなかった。 もちろん、クジラの捕獲の現場は残酷だ、かわいそうだという意見はもちろん多くあると思いますし、 どんな意見も否定されるものではないと思います。 でも、そもそも命をいただくという観点では、 クジラに限らず日々いろんな命をいただきながら生きているわけで、 もちろん戦後の日本の当時みたいに、クジラ肉を食べないと生きていけなかったという状況ではないわけですが、 とはいえそれは、他にいろんなタンバク質、動物のお肉とかも含めて豊富になってきたからで、 でもそういったスーパーに並んでいるお肉とかを見て、 果たしてどこまで命をいただいているという感覚になっているかってところですよね。 今でも日本には捕鯨に携わる人たちがいて、 そういった人たちに対する批判的な気持ちを持っているって人もいるかもしれませんが、 でもその現場の人たちは日々、クジラの命と向き合って生活をしているわけで、 それはもちろん他にも畜産業とかに携わっている方もそうだと思います。 それと比べてどうなのかっていうのは、すいませんちょっと話が逸れて大きくなっちゃったかもしれませんが、 今までの国際的な座方だけではなくて、こういった現場の方の声を聞いたルポからも改めて感じたところです。 そしてクジラの食文化だけではなくて、日本の歴史においてもクジラってやっぱり深く変わってきているんだなと改めて感じた次第なんですが、 いや、それにしても今回のクジラのテーマは本当に取り上げにくかったです。 もちろん思うところは人それぞれだとは思うんですけれども、 まずは知ることが大事ということで、今回このような形で放送させていただきました次第です。 自然史を滅多に食べる機会はないかもしれませんが、 もし食べる機会がありましたら、こんな背景にも思いを発していただきますと大変嬉しく思います。 ということで今回はクジラから見る日本の歴史の話でございました。 続き次第なフードネスタイプをお知らせください。 本日もありがとうございました。