# 「人生を救う名もなき料理」（佐々木俊尚さん）～レシピに頼らないからこそ柔軟/美味しすぎないからこそ飽きない・食べすぎない/完璧なゴールではなくプロセスが楽しめる こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメ、そのちょっと違った食と健康ならじゃちょっとしたマムチシなどをご紹介します。 さて今回は名もなき料理の話ができればと思うんですけれども、これだけを聞いて あ、もしかしてアレのことかなと思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、そうです あの方の本の話でして、Voicyでもおなじみの佐々木敏直さんが2026年3月に 人生を救う名もなき料理って本を出版されまして なんか名もなき料理なのに人生を救うっていう標語が地味にインパクトあるなぁと思ってしまったんですが もちろん佐々木敏直さんご存知の方も多いと思いますし、むしろこのチャンネルの何十倍下手したら100倍ぐらい行かれてるんじゃないかなと思うんですけども 平たく言うとジャーナリストの方、ご自身でもなんで説明したらいいのかわかんないというふうにおっしゃってると思うんですが もともとはテクノロジーとかの分野の専門でいらっしゃると思うんですけども いかんせんVoicyを聞いていても感じるのが、とにかく守備範囲が広いと言いますか 何でも話ができるのがすごいなぁと思いまして、例えば登山の話とか これも2025年にフラット登山っていう本出版されていますが、そしてこれまた多いのが料理の話 奥様と一緒に暮らし始めて四半世紀、ずっと料理のご担当は佐々木敏直さんの側で、それだけ料理を作られていたってことなんですが 僕は曲げ筆で全然料理ができない人間なんですが、その立場からするとこれだけ料理を作り続けられるのはすごいなと思いますし それだけあればレシーボンもたくさん出せるくらいレパートリーもたくさんあるんだろうなぁと ところが今回の本ではレシピではなくて名もなき料理って言ってるくらいですからね その代わりこの本ではメソッドっていう言い方をしてるんですけども、これは自分の紙くだいだ解釈なんですけども 例えばレシピってこんな材料をこのぐらいの量を使って、そしてこういった手順で調理をしていきます 比較的がっちりとしたものであるのに対して、佐々木敏直さんが提唱している名もなき料理って 料理に必要な主要な要素に分解して考えて、それを組み合わせることでいろんなレパートリーの料理を作れるみたいな発想でしょうか 大胆に言うともっと柔軟に緩く料理に取り組むみたいな感じかなと思うんですが でもそのぐらいの方がいろいろレシピとかを検索をして、そのために必要な材料を一から準備して分量もきっちり測って 段取りを考えながら、そしてレシピを見ながら一個一個手順も進めていってとかっていうのを毎回繰り返すよりは 例えばその日にある冷蔵庫の食材とその時ある調味料とかを使って柔軟に組み合わせて作っていける方が楽ちんというか そっちの方が長期的には続けやすいと思いますし、そうやって自然に料理を作れることによって 良い意味で思考停止できるというか、料理のワーキングメモリーを占領することがなくなるとも言ってます もちろんレシピ通りに完璧に作った方が美味しいしっかりした料理が作れるかもしれないですよ でもその一方で美味しすぎないというのも一つのポイントとして本でも挙げていらっしゃって というのも美味しい料理で越したことはないとは言っても特別な機会とかだったらいいと思うんですが 毎日だったらむしろ飽きちゃうというか、これもいろんな例を挙げていらっしゃって 例えば佐々木敏直さん、晩酌の定番は手頃のワインとか日本酒だとはおっしゃってるんですけれども とはいえ軽く飲みたい時は柑橘梅とかも買うこともあるそうで 特に最近の柑橘梅は進化していて、その美味しさにも驚いてしまった ところがこれを何日も飲んでいるとだんだん飽きてくるというか 美味しすぎてだんだん疲れてくる感じがするともおっしゃってます この感覚、実体験ベースでもなんとなくわかる気もしませんでしょうか 自分がパッと思いついたのが日高屋さんの話で 日高屋のメニューってあえて美味しすぎないように作っている みたいな話って聞かれたことはありませんでしょうか っていうのもあまりに美味しすぎるとやっぱり飽きちゃうので 素朴な味の方が毎日でも食べられるというか 毎日じゃなくてもリピートして食べやすいってところはあるかもしれないですし それは家庭の料理で言っても最初は美味しい料理とかでも飽きちゃってくると その分また新しい歴史を探さなくちゃいけないかもしれないですし その分だけまたレシピを色々調べ直して それでまた一から手順を見て作って それがまた負担になってしまうというところもあるかもしれません そしてこれはまさにそれだなと思ったのが 佐々木敏男さんも放送でよくおっしゃっているんですが 美味しすぎると食べすぎてしまう 例えば放送でもおっしゃってた例で言うと ポテトチップスとかも美味しくなりすぎていて 一袋開けたらあっという間に全部耐えかけてしまう みたいな経験は誰しもがあるんじゃないかなと思うんですけれども その一方で例えば清浄医師的なところに売っているような 本当に素朴にシンプルに塩だけで味付けしたようなポテトチップスだと よくも悪くも途中で満足してしまって 全部ってなかなか食べきれない あっこんな話放送で聞いたなぁと思ってしまったんですが でもこれも実感するところあるんじゃないでしょうか とりわけ旨味調味料を使いすぎないっていうこともこの本では言っていて っていうのも別に旨味調味料自体が体に悪いとか そういうことを言ってるわけじゃなくて 単純に食べすぎてしまうと 食べすぎてしまうっていうのは健康という観点でもよろしくはないと思いますし 何よりも食って毎日積み重ねていくものなので なおさら影響が大きいってところもあるのかもしれないですよね この点ではこのチャンネルもいわゆるグルメとはちょっと違ったっていうのを 一つのキャッチフレーズにしているんですが この点美味しすぎない方がいいっていうのはちょっと共感できるところもあって そして特に佐々木俊男さんって 昔大きな病気とかをされてきた経緯もあるので なおさらその点に着目されているところもあるのかなと思いました そして名もなき料理のもう一つの原則として 料理の完璧な仕上がりを求めるのではなくて その料理をするプロセスを楽しむことともおっしゃってるんですけども この発想って佐々木俊男さんの フラット登山の本でも通ずるところがあって いわゆる山頂だけを目指すような登山ではなくて 別に頂上を目指さなくても自然溢れる道を歩く それも醍醐味だと思うんですが でも下手に頂上を目指すところだけにフォーカスをすると 俊男の家庭がそれを目指すための 頑張って山を登る苦痛なプロセスにもなりかねないというか でもそれって料理でもある意味同じで 完璧なゴールがあって そのレシピ通りに作るって何かやらされ感もあって そしてレシピのサイトとか動画とかを一撃見ながら料理をするのも 何かその料理の過程を楽しむとはちょっと違うというか その意味でもレシピから脱却することが必要なんじゃないかともおっしゃってます すいません序章がちょっと長くなっちゃいましたけども じゃあ具体的にどうすればいいのか 主に4つに分けて大きなメソッドの話と それに当てはめて実際に作る料理の例 とはいえ名もなき料理って言ってるだけのこともあって 例えば炒めるっていうパートでは レンコンをきんぴらにするとか ブロッコリーをごま油で焼くみたいな感じで 当てはめの例が載ってるだけで レシピの名前とかはない もちろん名もなき料理の例になってるんですけども これをどう伝えたらいいのか 詳細は本を読みくださいっていうところで ちょっと個人的に面白いなと思ったとこだけ ピックアップさせていただければと思うんですけども 例えばその炒めるのパートでは 何でもペペロンチーノにしてみる っていうのが紹介されていて 確かにあの味のフォーマットって パスタだけじゃなくて あらゆる食材に応用できる ある意味最強だなとも思ってしまうんですが もちろんとはいえ日本人にとっては ペペロンチーノってシンプルすぎるというか 旨みみたいなものが少なくて 物足りないと感じることもあるかもしれないので その点はオプションで粉チーズを足したりとか 旨味が追加されるような 鶏肉とかキノコとかの食材を足すとか あとは塩を足すっていう塩の部分を醤油に変えるとか その組み合わせをいろいろ変えることによって いろんな料理に応用できるっていうのが 実例とともに紹介されています 他にも面白いのが コンサインを煮たものがイーブイになるっていう話で あのイーブイって まあ世代にもよるかもしれませんが 言わずと知れたポケモンで ちょっと僕は初代のポケモンしか知らないんですけども イーブイが進化してサンダーズとかシャワーズとか いろんなポケモンに進化していくことができるので その応用可能性のことをイーブイって言ってるんですけども その点例えば ジャガイモとニンジンと玉ねぎを煮たみたいな こういったコンサインがあれば それをカレーにすることもできれば 肉じゃがりもできて シチューにもできて ポトフにもできて さらにそれらをマッシュすれば おたあじゅにもすることができると思って あ、なるほどそこまであるのかと思ってしまったんですが それプラス味付けも組み合わせると 確かにイーブイっていうか それ以上に無限大な感じもしますよね それにしてもなんでなんでしょうね この本では煮込むことで コンサインが持っている甘みが外ににじみ出てきて さらにグルタミン酸も含まれるので それが自然な旨味のもとにもなる この自然の旨味を活用するっていうのが この本の一つの味噌にもなっているところであるんですが ちなみにこのイーブイを作る場合は 最初に野菜とあとはお肉とかも含めて 軽く油で炒めてから水を加えた方が 油のコクが出るのでちょっと美味しいが 面倒だったらそのまま突っ込んでもOK 実際私も面倒なときはそうしてますともおっしゃってます この勇さがいいですよね それにしても確かにイーブイだなと思ってしまうんですが その意味ではそれ以外にも いろんなオリジナルのイーブイを持っていると 楽チンになるかもしれないですよね 個人的なイーブイはやっぱり豆腐なんですけども 豆腐って何にでも料理合うじゃないですか それでいてシンプルで飽きないので 毎日食べられるっていうのが すいません自分が豆腐を知って 毎日豆腐を食べているっていうのがあるので それが思いついたってだけなんですけども どうでしょうオリジナルのイーブイお持ちでしょうか 他にも揚えるっていうパートがあるんですけども 確かに炒めるだけではなくて 揚えるも無限にいろんな組み合わせがありそうですよね 揚げるとキリがないんですが とりわけ紹介されている中でシンプルなのが ほうれん草のお浸しって 使うのはほうれん草と醤油だけ これには一つコスがあって ほうれん草をまとめて茹でるのではなくて 一束ずつ茹でる10秒ずつぐらい茹でて すぐに冷水に浸す これだけで一般の料理文に書いてあるような 手の込んだ味付けとかをしなくても 美味しいほうれん草のお浸しができる っていう風に言っていて これは2014年に沢木としなおさんが書いた 料理の本にも載っているものなんですが 確かに載ってましたねこれ っていうか忘れててでも今思い出したんですが でも今でもほうれん草のお浸しが 我が家のテーマにずっとなってます っていう声をいただくんだそうです # 「名もなき料理」は人生のレジリエンスにも通ずる？ すいません、メソッドの話からはちょっと話は逸れてるんですけども、他にももう一つお送りであげられているのが、焼き飯と焼きそばの話で、いや確かにこれも美味しい土定番ではありますよね。 ただこの点、例えば家で焼きそばを作ってもベチャっとしやすいとか、そういった悩みも多いと思うんですが、 その点はシンプルに、お肉とか野菜とかを入れる前に、焼きそばの麺だけを先に炒めてしまえばいいともおっしゃっていて、 これも2014年の料理の本に書いていたそうなんですが、先ほどのほうれん草のおひたしと合わせて、いまだに多くの方に反響をいただいているんだそうです。 確かにめっちゃシンプルなんですが、確かに普通にパッケージの裏とかに書いてある焼きそばのレシピとか、 なんかもう一般的な当たり前の感覚として、まず最初にお肉とか野菜を炒めるみたいな発想、固定観念ってある気がしますよね。 その意味では焼き飯、もっと平たく言うとチャーハンなんですが、これも家でやるとパラパラにならずに、めちゃめちゃになるみたいなのが悩みとして多いんじゃないかなと思います。 この点にも、最もシンプルな焼き飯として、具材はネギだけで味付けは塩だけ、これがびっくりするほど味わい深いといって紹介されているんですが、 ただとはいえ、ご飯はもちろん、卵もやはり焼き飯、チャーハンメソッドには必須といっていて、 卵がご飯粒を包んでくれることによって、ご飯粒とご飯粒がひっつかずにパラパラにできる程度が確かにありますよね。 なので、卵を入れるっていうのがこのレシピの大前提にはなってるんですが、パラパラに作る最大のコツとしては、 とにかく炒める時間を長くとる。湯気が出なくなるほど炒める。私はいつも10分くらいは炒めていると仰ってるんですが、 この点はとにかく焦げ付かないように注意すればよいと。 そしてカリカリになってきたら、日本酒を投入して、ご飯の水分を日本酒と入れ替えて酔っ払わせる。 あれ、ネギと塩だけと言いつつ、日本酒も入れてるんだっていう感じがあるんですが、 ただお酒、日本酒でもいいそうなんですが、これのプラスアルファでパラパラだけではなくて香りも良くなるという話も出ています。 そうした焼き飯、焼きそばのメソッドも組み合わせの例と言いますか、具体例の名もなき料理とともに色々紹介されているんですけれども、 そもそも論と言いますか、こうした焼き飯とか焼きそばとかってあらゆる食材を飲み込んでくれるので、 余った食材を何でもぶち込めるとも仕立てます。 そういえば佐々木俊男さんって、東京だけではなくて、長野、軽井沢と福井、今は鶴ヶですかね、 3拠点生活をしているってことでもご存知の方いらっしゃると思うんですが、 こんな柔軟なライフスタイルも憧れますよね。 ただこれって一つ問題があって、それが食材の処理。 もちろん各拠点で自炊をされるそうなんですが、でもその拠点が終わって違うところに移動する際に、 食材を余らせるのって結構難しいと言いますか、 とりわけ生鮮食材をお冷剤と一緒にクーラーバッグに持ち込んで一緒に運ぶって結構な重労働じゃないですか。 なのでなるべくその時使った食材はその時に消費しきって次の拠点に移動するようにしているそうなんですが、 その時にも特に頼りになるのがこの焼き飯とか焼きそばなだそうです。 っていうのも余った食材何でも掘り込めるから。 確かに細かいことはさておき、そもそもベチャベチャになっているとかではなければ、 何でも美味しくなるような気がしますよね。 すいません、もはやメソッドの話でもないかもしれませんが、 そのぐらい柔軟な組み合わせでいろんな名もなき料理を作れる、 その象徴として焼き飯、焼きそばっていうのが紹介されているんですけれども、 その意味ではどうでしょう。 例えば大阪人の自分にとってはお好み焼きとかもそれに近いのかなと思ってしまったんですが、 こういった何でも掘り込めて美味しくできるようなレパートリーというかあってもいいのかもしれないですよね。 こんな名もなき料理、先ほど本のタイトルに人生を救うっていうタイトルがついてるって話もありましたが、 まさに名もなき料理ぐらいの方がいいのかなと思いつつ、 人生を救うってさすがにちょっとそれを大げさせないのって感じもしませんでしょうか。 それはもちろん日々の料理の苦痛、煩わしさの解放とか、美味しすぎない食べすぎない、 それゆえ健康長寿につながるみたいなところもあるかもしれませんが、 それよりもこの本で強調されているのが、 この名もなき料理のスタンスってまさに人生の生き方にも通ずるんじゃないかっていう話をおっしゃってるんです。 っていうのも佐々木敏男さん自身も、新聞社時代からその後大病も患われて、 そういう空間はフリーランスになられて、長らく活躍されてこられたんですが、 この激動の時代の中でもちろんいろんなことがあられたはずで、 そしてこれらからっていう観点では、もう昨今でも何が起こるかわかんないというか、 もちろん僕自身も含めてなんですけども、 これから変化の激しい時代の中で、より柔軟に、よりしなやかに生きていくって言ったらいいんですかね。 それの力が大事になってきそうじゃないですか。 その観点では、この名もなき料理って最高のレジリエンスだと言っていて、 っていうのもこのレシピ通りに、この順番通り、この材料、この分量通りに作らないといけないとか、 もっと言うと、この道具がないと作れないとか、この調味料がマストなんだよねとかっていうのがあるよりも、 今ある材料、調味料を使って、うまいこと料理しましょうみたいな柔軟性がある方が、 いろんなシチュエーションにも対応できて、良くも悪くも完璧じゃなくていい、 良い意味で完璧じゃなくても雑でも許容できるってところはあるかもしれないですよね。 その意味では人生もそうじゃないですか。完璧にガチガチにこうしていくんだ、 こうじゃないとダメなんだっていう風に捉えて、いざ何か変化が起きた時に、 それがおじゃんになった時に、それはダメだじゃなくて、 じゃあこうきたか、じゃあこういう風に変えていこうかみたいな柔軟性、 いわゆるレジリエンスがあった方が人生っていう観点でも生きやすくなるかもしれないですし、 その点、こうした生飽き料理を実践することで、 その人生のレジリエンスを高めていくための心のレッスンになるんじゃないかともおっしゃってます。 なかなか壮大な話になってきましたけども、それでいて、やっぱり私の体は食べるものでできているっていうのもあるので、 やっぱりその料理から生きる活力をもらえる、その基盤になるものが料理でもまたありますし、 それがガチガチで苦痛よりは状況に応じて組み合わせて、そのプロセスを楽しめるぐらいの方がいいのかもしれないですし、 そしてもっと言うと、これも佐々木敏夫さんらしい視点だなと思ったのが、 まあ昨今はAIの時代じゃないですか。 とはいえ、頭脳面の方はAIにだいぶ取って変わられてきているところはあるかもしれませんが、 一方で、いわゆるフィジカルAIみたいな身体的な側面っていうのは、 まだまだAIに取って変わられている感は少ないですし、 だからこそ、こうやって体を動かして料理を作るってことは、ある意味人間だからこそその醍醐味なのかもしれないですし、 その点では佐々木さん、フラット登山の方も出されていますが、 そのフラット登山の方は、その身体活動の中でも足の方で、料理の方は手の方、 すなわちどちらも身体運動の感動について書いた本なんです、ともおっしゃっています。 なるほど、こんな時代だからこそ、料理は苦痛から一周回って、むしろ人間としての喜びにもなるところあるかもしれないですよね。 そして味わうこともやはりAIではできないと思うので、その意味でも食ってやっぱり人間にとって大切だなと思いつつ、 そんな名もなき料理について話す、名もなきパーソナリティーの放送ではあったんですけども、 今回は名もなき料理の本全体感をつかむとかっていうよりは、 本当に自分の興味を持った事項を一部ピックアップして取り上げるみたいな感じになっていて、 本の内容をうまく伝えられた自信が正直ないです。すいません。 こんな失敗も許容できる、名もなき料理的な感覚を改めて持ちたいなと思ったんですが、 この名もなき料理の中では、佐々木素志直さんがこういった発想に至った、 これまでの社会的な経緯だったりとか、個人の体験とか着想とか、 そして具体的なメソッドからの名もなき料理の例っていうのがたくさん取り上げられているので、 もしご興味がありましたら、本の方も。 ということで、なかなかうまく紹介できずに恐縮なんですが、 今回は名もなき料理の話でございました。 引き続き素敵なフードレンスタイプをお祝いください。本日もありがとうございました。