# 阪神・淡路大震災をきっかけにパンの缶詰を開発し、災害備蓄・ローリングストック・食品ロス削減・食料援助につながる"食の下取り"「救缶鳥プロジェクト」の仕組みを立ち上げたのは、町の小さなパン屋さんでした。 こんにちは。 耳から美味しいフードメンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、 食と健康をならしたちょっとしたマメ小さな動画をご紹介します。 さて、前回ちょっと固めの内容だったので、 今回はゆる回なんですけども、 Voicyで缶詰のトークテーマがあったので、 それに乗っかる形で、 この取り組み面白いなって思った、 パンの缶詰の話ができればと思っています。 さて、パンの缶詰というと、 昔から缶パンっていうのはあったと思うんですけども、 そんなに美味しいみたいなイメージってないじゃないですか。 もちろん今はだいぶ美味しくなっているとは思うんですけども、 そして最近では、缶パン以外のパンの缶詰っていうのも ラインナップが豊富になってきて、 さすがに普段から缶詰のパンを食べるってことは ないとは思うんですけども、 いわゆる災害備蓄食として、家に置いているって方も いらっしゃるかもしれないですよね。 では、かつて缶パンしかなかった時代に、 どうやってパンの缶詰っていうのが生まれたのか。 今回お供に記す歴が、「小さなパン屋が社会を変える 世界に羽ばたくパンの缶詰」っていう本なんですけども、 那須塩原にある、もともと小さなパン屋さんだった パン秋元さんっていう名前聞いたことある方もいらっしゃるかもしれないんですけども、 パンの缶詰っていうと、大手のパンメーカーさんとか 缶詰メーカーさんが開発したのかなと思ったんですけども、 このパンの缶詰を最初に開発したのは、 町の小さなパン屋さんだったそうなんですよね。 時は遡ること、1995年。 この年号だけであっと思う方もいらっしゃると思うんですけども、 1月17日に阪神淡路大震災が起こった年です。 この時の惨状をテレビで見た、那須塩原の小さなパン屋さんだったパン秋元さんが、 自分たちも何とか支援できないかと思って、 焼いたパン2000食を現地に届けたんだそうです。 とはいえ、それを現地の困っている人たちに行き渡されるのって、 まだライフラインも復旧していない行方不明者の捜索もしている段階で、 なかなか難しいところもあったそうです。 そして保存料とかも一切使っていないパンだったので、 時間が経つにつれてだんだん傷んできてしまって、 結果的に半分以上のパンが食べられることなく処分されてしまったんだそうです。 配送も含めて多くの方の信用を借りながら、 被災者のために届けたパンが結局廃棄されてしまった。 この時大変悔しい思いをしたそうなんですが、 でもその時の経験をきっかけに、 現地の神戸の人から、 保存がきく柔らかいパンを作ってよってお願いされたんだそうです。 確かに今でこそ防災の備蓄食って、 アルファカマイのご飯とかをはじめバリエーションが豊富になったんですが、 この時は昔ながらの缶パンがまだメインだった。 そんな昔の話ではないんですけどね。 確かにそうなのかなって感じもしたんですが、 でも缶パンってそもそも硬いので、 例えば高齢者とか小さいお子さんとかだったら食べづらかったりとか、 そしてもちろん食べることができる人にとっても、 やっぱり普段食べてるパンと缶パンって全然違うわけじゃないですか。 震災下で缶パンしか食べられないっていうのは非常にストレスで、 それゆえ保存がきく柔らかいパンを何とか作ってくださいっていう風に 現地の人に懇願されたんだそうです。 とはいえそんなことできるのかと、しかも小さな街のパン屋さんなので、 そもそも缶詰の知識なんてのもないですし、 最初は試行錯誤で本当に大変だったそうなんですが、 最終的にはパンの生地作りとか発酵の工程までは普通のパンと同じそうなんですが、 その後生地を缶の中に入れて缶ごと焼くんだそうです。 というのも缶詰で長期保存ができるとは言っても、 缶詰を加熱殺菌とかで殺菌している必要があって、 なので単に缶詰に焼いたパンを入れるだけではダメなわけです。 なので缶ごと焼いて、缶も殺菌するっていう方法なんですけども、 でも単に缶に種を入れて焼くだけだったら、 缶にパンが張り付いて取り出せなくなっちゃうんだそうです。 しかも缶ごと焼いた後に熱を取るために冷ましていると、 その間に空気中の殺菌が入ってしまうので、 冷めないうちに閉じる必要があるんですが、 でもやっぱり水分があるじゃないですか。 その後冷めてくるうちに缶の中で蒸れてしまって、 水分が缶の中に溜まってしまったりもするんだそうです。 なるほど、意外と難しいですよね。 それゆえ最終的には企業秘密ではあるらしいんですが、 特殊な紙を缶の周りに巻いて焼くことで、張り付くのを防止して、 その紙がうまく水分を吸ってくれるようになって、 小さな町のパン屋さんでありながら、 通常のパン屋さんの営業しながら、 なんとかパンの缶詰の開発に成功したんだそうです。 そこから次第にこのパンの缶詰が話題になって、 企業とか自治体とか学校とかも含めて備蓄食として採用されていったそうなんですが、 でも今回の問題はここからなんですよ。 ある日、このパンの缶詰を納入している自治体さん、 市役所の担当者さんから電話があったのがきっかけだったそうなんですが、 その時に、3年前に購入したパンの缶詰の賞味期限が近づいていて、 新しいものに入れ替えようと思っているから、 その代わりに機嫌間近の古い缶詰を引き取って処分してもらえないかと言われたそうなんですよ。 また買ってくれるのはありがたいとはいえ、 え?でもそれ賞味期限の前なんですよ。 わざわざパン屋さんで引き取らなくても、 市役所の職員とか市民とか欲しい人に配ればいいじゃないですか。 そう思って聞いてみると、 機嫌も近いし、何せ税金で購入したものなので、 勝手に誰かが食べるわけにはいかないんですよね。 っていうふうに本の言葉を借りると、 驚くほど頭の固い答えが返ってきたそうなんですけども、 でも確かに自治体の人もちょっと悩ましいところだったのかもしれないですよね。 今でこそ、例えば国の行政機関とかだったら、 災害備蓄食品の提供ポータルサイトっていうのがあって、 フードバンクとかの団体とかが、 その提供情報を見て申し込めるような仕組みができているんですけども、 かつては、例えば2015年から17年度は、 行政機関の42%が備蓄食の更新時の古いものを全部廃棄していたという報告も総務省から出ていたりもして、 市町村レベルだったら、その自治体によるかもしれないんですが、 何らかフードバンクとか子ども食堂とかに寄付する仕組みがあるんでしょうか。 ちょっと気になるところではあるんですけども、 話を戻しますと、こういった缶詰を引き取って自分たちで処分するとなると、 産業廃棄物扱いになるわけじゃないですか。 食品ロスになることに加えて、 炭製米で作ったパンをお金をかけて処分するって何とも切ないですし、 代わりに新しい缶詰を買い替えてくれるんだったら、 トータルでは損にならないかもしれないんですが、 結果的に捨てられてしまうものを作ることについての、 ちょっと罪悪感みたいなものもあったんだそうです。 またこんな大口から引き取ってくれっていう依頼があった時どうしようか。 それを考えた時に一つ契機になったのが、 インドネシアのスマトラ沖地震だったそうで、 これって2004年に起きて、津波とかの被害も出た大きな震災だったんですけども、 その時に依頼を受けて、ちょうど会社の商品在庫はなかったそうなんですが、 周囲に声をかけて、賞味期限間近のものも含めて、 パンの缶詰をかき集めて現地に送ったところ、大変喜んでもらえたんだそうです。 この時にそうかと、日本では賞味期限が近づいて処分に困っているような缶詰でも、 世界の必要とされる場所に持っていけば喜んでもらえるんじゃないかと。 それをきっかけに始めたのが、旧館町プロジェクトというもので、 スクーディ・カンニ・トリと書いて旧館町なんですけども、 缶詰の賞味期限自体が3年以上あるものなんですけども、 賞味期限の1年前から入れ替えの案内を出して、 新しい缶詰と入れ替えに、その賞味期限が近くなった缶詰を回収しますと。 そしてこの缶詰を国際支援団体経由で世界の気が地域とか、 やっぱり災害って世界中いたるところで発生しますからね。 その困っている地域に届けるという仕組みで、 そこの配送はどうしても時間がかかるので、賞味期限の1年前から回収を始めるそうなんですが、 これだったら例えば団体とかでも、個人みたいにローリングストックってなかなかできないと思いますし、 みんなに配るとか処分にも困るところはあると思うんですが、 それを買い替えと同時に世界の困っている人たちに届けることができて、 さらにその時にメッセージも書き込むことができるそうなんですよ。 食べ物だけじゃなくて気持ちも届けることができると。 そして食べた後の空き缶も食器として活用されたりもするんだそうです。 そしてもちろん日本で震災が起きたときは国内でのシーンにも回されたりもするんですけれども、 なるほどありそうでなかった発想というか、いわゆる舌取りって、 車とかPCとか家電とかいろいろあると思うんですけれども、 その舌取りの食品版というか、それによってローリングストックと食品ロスと災害支援をまとめて解決しているっていうのは、 なかなか画期的ではないでしょうか。 余って捨てられていくような食料を世界の食べ物が困っている地域に届けられればいいのになっていう風に、 おそらく誰しもが思ったことがあるんじゃないかなと思うんですけれども、 もちろんそれっていろんな問題があると思うんですが、 そもそも届ける前に傷んでしまったりとかもするじゃないですか。 でもその点早めに回収した缶詰だったら届けられるかもしれないですし、 とはいえ缶詰とかといっても日本でメジャーな魚の缶詰とかだったら、 日本人だったら嬉しいかもしれないんですけれども、 全然食文化の違う世界に届けたとして美味しく食べてもらえるとは限らないかもしれないですよね。 とりわけ災害時って普段食べ慣れたものが一番安心ができて心の救いになるってところもあると思うんですけれども、 その点パンっていうのはやっぱり世界中で食べられてるじゃないですか。 だからこそこの世界に届ける仕組みっていうのができたのかもしれないですよね。 他にどこまで応用できるかわからないんですが、 面白い事例だなと思ったと同時に、 この仕組みを作り上げたのが、もちろん多くの方々の協力があってこそなんですけれども、 災害大国日本のとある小さなパン屋さんから始まった、 そのパッションならぬパンションというか、 こんなところでつまんないこと言うなって話なんですが、 まさに本のタイトル通り小さなパン屋が社会を変えることもあるかもしれないなっていう、 そんな世界に羽ばたくパンの缶詰の話でございました。 この旧館長プロジェクト、 人館とかだと回収難しいので箱単位で、 基本は団体向けなんですけれども、個人でも一応できるんだそうです。 他にもこういうソーシャルグッドな仕組み広がるといいですよね。 ということで、引き続きしていいなフードレス対応をお守りください。 本日もありがとうございました。