# チャプター 1 Well Being Radio 心地よく暮らすヒント。この番組は皆さんが心地よく楽しく生きるための考え方、ヒントなどを私、音楽プロデューサーメンタルコーチの中脇雅宏がお届けする番組です。 このところは日本の良さって何だろうということで、日本の海外から見た、海外の人が思う日本の良さとは何だろうという話をしております。 逆にそれが逆流的に日本の方々にも日本の良さってこういうことなんだなということがわかっていただければいいんではないかと思ってお話をしておりますが、 先週はなかなか忙しくて、今まで最低の放送回数でした。申し訳ございません。それをちょっとフォローしていきたいと思っております。 今日は日本の食の話をお話ししたいと思っています。 ただ私はほとんどですね、アメリカ、アジアにはかなり行ってますけども、ヨーロッパには正直3回しか行っておらず、ミラのフレンツに2回、ドイツのハンブグに1回、あとはほとんどアメリカ圏、東南アジア圏です。中国とかも含めて。 そんな中でのお話だということはまずご理解いただければと思います。 食なんですけども、日本食、それがヨネスコの人類無形文化財に登録されました。2013年のことです。 私もですね、十数年くらい前かな、突然ですね、食に目覚めまして、たまたま六本木ヒルズにあるロブションっていう有名なフレンチに行く機会がありました。 本当に美味しかったので、2年くらい結構通い詰めた時期があります。実際ロブションさんにも2,3度お会いして料理を作っていただいたりして、当時ですね、若かったということもあったと思うんですけど、フレンチのコース、アラカルトでお願いすることも多かったんですけど、美味しくいただけたんですが、 年を重ねるとなかなかフレンチの量感が辛くなってくるものです。スガラボのスガさんのところにも年に一、二度お邪魔しますが、量に圧倒されるというか、本当に美味しいんですけども、 そういう中では和食というのは、量感的にも日本人の、特に少し年を重ねた人には合っているのかなと思います。そして海外に行くとですね、そんなこともあって、特にアメリカは本当に量が多いので、アメリカに行っても和食を食べるようなことが多いんですが、色々と本当に食べたんですけど、やっぱりですね、 私のこれは感想ですけど、海外の和食は美味しくないですね。かなり高級なお店も連れて行っていただいたり、自分で行ったりもしましたけど、やはりその土地のものが美味しいと思いました。 これは言ってしまってもいいかな。ニューヨークにMASAというお寿司屋さんがあります。そこにですね、だいぶ前ですね、ニューヨークで当時一番高いレストランと言われていました。一人日本円で10万以上、当時ですね、10年くらい前かな。 日テレのですね、方に取っていただいて、なかなか取れないんですけど、カウンターを取っていただいて行ったことがあるんですけど、正直美味しくなかったんですね。お寿司を握っている人と話をして、まあ日本人の方が握っているのかなと思って、見た目東洋人だったんで、中国の方が握っていました。 すごくざっくり言うと、量はすごい多いんですけども、シャリが厚くてネタが冷たいというですね、日本の高級なお寿司屋さんに行くと、シャリの温度感とネタの温度感、すごい計算して出していただくんですが、そういったことは全くなかったように思います。 まあそれでもですね、隣に中西部テキサスだったかな、から来ていたという老夫婦がいらして、こんな美味しいもの食べたことないみたいなことを言いながらお寿司を食べていらしたんですけど、いやこれは本当のお寿司じゃないよとか言いたかったんですけど、まあ喜んで食べていらしかったんで、まあそれはそれで良かったですねという話をして、マサというお寿司屋さんを持したのをよく覚えています。 ロサンゼルスでも本当に美味しいと言われているお寿司屋さんに行きましたけど、まあ正直言うとそうそう、そこそこという感じでした。 唯一海外の寿司屋さんで面白いなと思ったのはホノルルの寿司商さん。結構こちらは行かせていただきましたけど、大将の本当に心意気と創意工夫が感じられて面白いなと思ったんですけども、やはりその寿司商の大将とお話をしていたんですけど、 魚の処理の仕方がやはり日本と全然違うらしいですね。アメリカ特に。新鮮な魚を使いたいので地元のものとか近いところのものを使いたいということらしいんですけども、日本だと氷詰めで魚が来るらしいんですが、どうしても冷凍で来るらしいんですね。 何度氷詰めで送ってねと言っても冷凍できちゃうんですよというふうに言っていました。そういった食材に対しての考え方がやっぱり日本人は繊細というか丁寧なのかなと思っておりまして、海外のいろいろな高級なお寿司屋さんにお邪魔しましたけど、 結局築地とか今だと豊洲とかから空輸をするというのがどうしても中止になってくるそうです。1日で届くだそうですけど、どうしても扇動的に日本で食べるものよりもちょっと落ちるかなと。 そしてやっぱりこれはしょうがないと思うんですけども、日本人相手でそのお店をやるのであれば日本で食べれるようなお寿司の味覚に揃えていくことだと思うんですけども、やはりその土地のローカルの方が美味しいと思うお寿司を作っていくと、日本料理を作っていくということになると、 やはり日本人の味覚よりは多少違ったものになっていくのはしょうがないのかなというふうに思います。 とはいえ私の経験ですけど、やはり例えば中国、上海に行った時も北京に行った時も上海料理、北京料理とっても美味しかったですし、台湾の料理もシンガポールも、もちろんホノルル、ニューヨーク、ロサンゼルス、それぞれのローカルの料理は本当に美味しいと思ったんですね。 もちろん東京はミシェランの星が一番レストランとして多いところだということになっています。世界中のレストランが東京にはあります。インド料理もあれば、もちろん中華もあれば、イタリアン、フレンチも当たり前のようにありますけども、やはりローカライズしたものはそれなりのバリューがあるし、 そのオリジナルの味は味で本当に美味しいなと思っていまして、前もグローバリゼーションの中でローカライズというのはやっぱり私としては大きなキーワード、大事な要素だと思っています。 例えばお寿司だと、今ではなかなか寿司も一般的になっているのでいいと思うんですけど、基本的に海苔っていう黒いものを食べるという風習がない海外の方にとっては、海苔を外側に巻くっていうのは気持ち悪いんだそうですね。なのでカルフォルニアロールのようにご飯が外側にくるっていうものを作っていたと。 ロサンゼルスでカルフォルニアロール専門店に行ったことがあるんですけど、とっても美味しかったんですね。ただあれはカルフォルニアロールであって、日本のお寿司ではないかなと思いました。 そんな中で今インバウンド、世界の方々が安い日本に来て日本食を堪能しているということをよく聞きます。YouTubeでもそういったYouTubeたくさんあります。そういう声が多いのは当然そうだと思うんですけど、じゃあ100%そうなのかなとちょっと僕も半信半疑なところもあったりします。 # チャプター 2 とはいえ今海外ではですね、おまかせのお寿司を食べようとすると日本円で15万円ぐらいするそうです。 東京でかなり高級なお寿司屋さんでも、どうだろう、お酒入れても5、6万円かなと思うと、海外だと3倍になるわけですね。 よくラーメンの値段も話題になりますけど、ホノルルでラーメンを食べると確かに4,000円ぐらいはします。 そういった中で日本に来て日本食を食べるととてもリーズナブルで、もちろんやはり 素材が新鮮というのは本当に日本の食の特徴かなと思いますけど、よく言うのが、我々は当たり前のように卵かけご飯食べますけど、 海外ではなかなかそれはできないですね。サルモレラ菌が卵についていて、そういう意味では本当に日本というのは 食に関しての衛生管理とか鮮度に関しては世界トップレベルだというふうに思います。 今回は少しダラダラと日本食の話をしてしまいましたが、何が言いたいかというと、 まずやはりその土地の食べ物は美味しいですし、それを食べる価値はあると思いますし、 リスペクトすべきものだと思いますので、海外に行って日本食を食べる理由はどこにあるのかなというのが私の個人的な意見です。 そして日本で食べる日本食は世界でも本当にトップレベルの美味しさと コスパと安全性が本当に世界トップレベルの料理だと思いますし、ただ海外に行ったらイタリアはイタリア料理、 アメリカはそのアメリカの土地、例えばロサンゼルスだったらメキシカンとかニューヨークだったらステーキとか、 その土地のものを食べる方が楽しめるし実際に美味しいと思います。 それはお酒もそうだと思います。 やっぱりホノルルで飲むビールはロングボード美味しいですよね。 私はヨーロッパ、先ほども言ったようにあんまり縁がないんですけど、 ヨーロッパで飲むワイン、シャンパンには格別だというふうにも聞いています。 食に関してはやはりその土地のものをいただくのが ベターかなというふうに思いますが、 そんな中でも私が思う日本で食べる日本食は世界でも最高レベルだと そういうふうに思うわけです。 とはいえニューヨークで食べた 一風堂のラーメンは日本の立風堂と全く変わりませんでした。 ココイチのカレーもほぼほぼ一緒でした。 このあたりのチェーン店の力はすごいなというふうに思ったわけです。 ちょっと今日はフリートーク雑談的になってしまって恐縮でしたが、この数日 やはり日本の良さというテーマで何度かお話をさせていただければと思っています。 チャンネル登録、いいねなど、またコメント、リクエストなどあればよろしくお願いいたします。 この番組は月曜日から木曜日の午後6時配信を基本にしてお送りしています。 忙しかったりすると時間がずれたり、 配信がその日はなかったりしますがそのあたりはご容赦ください。 また週末に関してはその時々のトピックでいろいろとフリートーク含めてお話しさせていただきます。 今日は日曜日ですが通常の放送をさせていただきました。 最後までお聞きいただきありがとうございました。 それではまた。