# ご挨拶 おはようございます。自然食・食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルでは、毎日の食事で無理なく自分を整えられるように、 美味しくて安心な食の選び方や、誰でも簡単にできるシンプルな食用上の知恵をお届けしていきます。 ただいま、公式LINEにご登録いただくと、食用上を始める7点セットをプレゼント中です。 公式LINEでは、毎週その時にあった食の知恵をお届けしていますので、 ぜひ概要欄にあるリンクから登録してプレゼントも受け取ってください。 はい、今日はですね、美味しくて安心な食の選び方、コーヒーについてお話をしていきたいと思います。 僕が書いた食の選び方大全という本が、発売してからもうすぐ1年ということになります。 本当にありがとうございます。 今でもですね、書店さんに置いていただいていて、先日は福岡県の書店さんで大展開をしていただいていました。 本当にありがとうございます。 この食の選び方大全、ちょっと噛んじゃいましたが、食の選び方大全ですね。 あらゆる食品について選ぶポイントとか、どういうふうにできているのかというお話をしているんですけど、 この中でですね、一番感想で多かったのがコーヒーについてだったんですね。 はい、ということでですね、今日はそのコーヒーについてもう一度お話をしていきたいと思っています。 本を読んだ方にとっては復習になりますので、ぜひ最後まで聞いてください。 # コーヒーは国民的飲料！ このVoicyを撮るときに、今日は何の話をしようかなって考えていたんですね。 そしたら、コーヒーを飲んでいたので、 あ、コーヒーについてお話ししようということで今撮っています。 話すネタはいっぱいあるんですね。食品の数だけネタがありますので、 美味しくて安心な食の選び方っていうこのテーマはですね、定期的にお話をしていきたいなというふうに思っています。 このコーヒーなんですけど、先ほども言ったように、僕の食の選び方大全という本でですね、いただいたコメントで最も多いのがコーヒーについてなんですよ。 どういうことかというと、コーヒーがですね、どういうふうに作られているかっていうのをあまり知らなかったとか、 コーヒーが実は一番農薬を使っている食品だということを知らなかったとかですね、 そういったようなコメントを多くいただいています。 ですので、本を読まれた方はですね、復習の意味で最後まで聞いていただければと思うんですけども、 皆さんコーヒー飲んでますかね?どうですか? これね、すごいんですよね。コーヒーって今一番飲まれている飲み物なんじゃないかなと思います。 この水を抜かしてですね、全日本コーヒー協会によるコーヒーの需要動向に関する基本調査というものがあるんですね。 それによるとですね、2020年、ちょっと前のデータですが、1週間あたり1人が飲む量がですね、コーヒーが11.53パイなんですよ。 11.53パイ。1週間ですからね。 ということは、1人あたり1日1パイ以上は飲んでいるということなんですね。 これすごいですよね。お茶とかよりも多いんですよ。 だから国民的飲料と言えるんじゃないですかね。 ちなみに2019年の日本におけるコーヒー消費量というものが45万3000トンだったんですね。 日本茶が6万8000トン。 紅茶が1万5000トンって言いますから、はるかに多い数字なんですよ。 それぐらいコーヒーが飲まれている。コーヒーが親しまれているということなんですね。 だから、すごく飲む頻度が多いですから、このコーヒーがどういうふうに作られているのかとか、コーヒーの選び方を知るとですね、より食生活が充実するんじゃないかなと思いますね。 それでまずは、コーヒーってどうやってできているのかということをちょっと簡単にお伝えしたいと思うんですけど。 普段飲んでいるコーヒーっていうのは、コーヒー豆ですよね。 このコーヒー豆は、コーヒーっていう木、植物の実の中に入っている種のことなんですよ。 この実がですね、サクランボのように赤く熟すんですね。 で、コーヒーチェリーなんていうふうに呼ばれているんですけど、この種の、この中から種を取り出して乾燥させて、コーヒー豆っていう状態になるんですね。 だからよくコーヒーを摂っている、生産者の写真とか見ると赤いやつ、コーヒーチェリー、あれがコーヒーチェリーなんですよね。 で、この生の豆を焙煎していくと、よく見るコーヒー豆、茶色っぽいですね、になるというわけなんですね。 このコーヒーっていうものは、世界一農薬が使われている食品というふうに言われてるんですけど、それなぜかというと、需要と供給のバランスですよね。 コーヒーが育つには、水はけの良い土壌と適度な香水量が必要なんですね。 なので、限られた地域でしか作られないというふうに言われてます。 具体的に言うと、コーヒーの栽培に適している地帯をコーヒーベルトと言って、赤道を挟んで、北緯25度から南緯25度までの一帯を指しているんです。 で、コーヒーは日本人でもそれだけ飲んでるってことですけども、世界中でもものすごく飲まれているわけですよ。 だから、その地帯でしか栽培できないんですけど、遥かに多くの人たちがコーヒーを消費しているので、いわゆる大量生産をしなくちゃいけないということなんですね。 だからですね、価格比量や農薬がどうしても必要になってしまうということなんですね。 で、確か日本でもですね、コーヒーの栽培を試みているということなんですけど、 ちょっと待ってくださいね、調べますけど、確か、 あ、ここに書いてます。沖縄の石垣島と宮古島、あ、あと東京の小笠原諸島ですね。 ここでもコーヒーを試して作っているそうです。だけど、まだ大規模なコーヒー栽培はできていないということなんですね。 小規模で生産している農園があるので、興味がある方は調べてみるといいかもしれません。 だから、コーヒーは世界一農薬が使われているというふうに言いましたけど、それで悪いイメージを持つのはちょっともったいなくてですね、 それぐらい多くの人に飲まれている飲み物なんだということをまず知っていただきたいと思います。 # 知ると楽しくなるコーヒーの種類と選び方 コーヒーの選び方なんですけども、これはですね、コーヒー専門家の人のYouTubeとか見るとすごく勉強になるので、見ていただくといいと思うんですけど、ここではちょっと簡単にお伝えすると、まずですね、コーヒーの味を決めるのは豆の種類、産地、豆の産地と入り方なんですね。 入り方によってだいぶ味が変わると言われているので、大まかな焙煎の種類を知っていくだけでもですね、楽しくなってきますね。 ちょっと呼び上げると、ライトロースト、シナモンロースト、ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストというような感じですね。 今言った順にですね、焙煎時間が長くなっていくということです。焙煎時間が短いほど酸味を感じて、焙煎時間が長いほど苦味やコクを感じると言われてますね。 この中では、ハイローストとかシティローストっていうのは非常にバランスが取れていてですね、市販のレギュラーコーヒーのほとんどがこれに当たると思います。 あとよく聞くエスプレッソですね。エスプレッソコーヒーっていうのはイタリア発祥の加圧抽出されたコーヒーのことで、イタリアとかフランスでは最もよく飲まれているコーヒーの一つだと言われています。 これも好み分かれますけどね、美味しいですよね。僕なんか好きだなぁ。好きですね。美味しいですよね。 それから豆の種類ですよね。これも有名どころで言ったらキリマンジャロとかブルーマウンテン。一時期入りましたね、ブルーマウンテン。 あとモカ、グアテマラ、コロンビア、ブラジルとかマンデリンとかいろいろありますよね。 そういった中で自分の好みのコーヒーを選ぶっていうのはすごく楽しいんじゃないでしょうか。 そういうコーヒーの選び方についてはコーヒー専門チャンネルで聞いていただければいいので、美味しくて安心なという視点で言うと、先ほど言ったようにコーヒーは価格比例とか農薬がどうしても必要なんですよね。 だからまず間違いなく普通に買ったら価格比例とか農薬が使われているコーヒーだと思ったらいいですね。 コーヒーは収穫後に生成して乾燥されて輸出されるので、その際にも農薬が使われる場合があります。ポストハーベストって言いますけど。 農薬の安全性っていうのは認められてますけど、健康被害とか環境問題ですね、それを心配される方はなるべく安心して飲みたいと思うんですよ。 どうしたらいいかというと、オーガニックのコーヒーですね。オーガニックの認証マークが付いているコーヒーを選ぶといいと思います。 僕も四連食のお店でコーヒーを扱ってたんですけど、第一コーヒーっていうメーカーのコーヒーがあるんですよ。 それがインスタントなんですけど、ものすごく美味しくて、市販されているコーヒーとか飲み比べしたことあるんですけど、第一コーヒーのオーガニックコーヒーが本当に美味しかったんですよね。 インスタントに美味しかったんで、ちょっと試してみたいという方は調べてみてください。珍しい名前になるんですね、ちょっと覚えてますね。 それからオーガニック以外に覚えておいてほしいのがフェアトレードですね。フェアトレードっていうのは公正な貿易っていう意味で、生産者と消費者が公正な価格で取引される貿易のことを言うんですね。 コーヒーだけじゃなくて紅茶とか、いろんな部分でフェアトレードマークっていうのは貼られていますけど、これはですね、発展途上国ですね。 コーヒーを生産している国のほとんどって発展途上国なんですけども、生産者は非常に厳しい労働を強いられながらも貧困であるってことが問題視されています。 コーヒー豆の取引の構図っていうのは、途上国が生産して先進国が購入するっていう形になってるんですね。 ただ、その取引がフェアでなければ生産者を苦しめることになっちゃいますので、何とかできないかって言ってそこで生まれたのがフェアトレードなんですよ。 取引が不公平にならないように、生産者の人たち、生産国の人たちがですね、生活するのに必要な対価を支払って生活を守ろうという取り組みがそういう風に形になっているわけなんです。 で、その取り組みに対して与えられる認証がフェアトレード認証って言って、コーヒーとかココア、ココアあるかな、紅茶、あとスパイスもありますね。 スパイス、ハーブ、バナナ、ワインも確かあったと思います。 なのでフェアトレードの認証マークがついたこのコーヒーを買うことでですね、生産者の方に適正な支援につながるということなんで、母金とか義援金よりもより良い母金みたいな役割になるんじゃないかなと思います。 で、お情けみたいにそれをするというよりも、フェアトレード認証っていうのはすごい質の良いものが多いと言われてるんですよ。 もちろんフェアトレード認証は有機ジャスとは違うんですけど、ただ農家の人々の健康を守る取り組みなどが基本にあるんで、安全な農法によって栽培されているコーヒーであることが多いんですね。 だからフェアトレードのコーヒーでオーガニックのマークがついているものも実際に多いですので、知らなかった方はそういう認証なんだということをちょっと気にしてみるとまたこれも選び方が楽しくなるんじゃないかなというふうに思います。 コーヒーの選び方というと実はそういったところですね。まとめると豆とか焙煎の仕方で味が変わってくるということと、やっぱり農薬が多く使われる栽培なのでオーガニックとかを選んでいただくといいですし、フェアトレードのものはそういう過酷な労働環境でされている生産者を応援することになるよということなんですね。 そこらへんの話になっちゃいますね。そういう感じでコーヒーを選ぶとまた楽しんでいただけるんじゃないかなと思います。 # コーヒーの嬉しい調査報告 気になるのが、コーヒーの健康効果みたいなことじゃないかなと思うんですけど、 このコーヒーに関してはですね、非常にいろんな研究がされていて、 メリットとデメリットも対立していると言いますかね、いろんな研究があるので、 結局適量っていうことがポイントになるんじゃないかなと思います。 ちょっといくつか調査報告をご紹介したいと思うんですけど、 まずですね、岐阜大学ですね。岐阜大学が1992年から8年間、 35歳以上の地域住民3万人を調査した結果、コーヒーを毎日1杯以上飲む人は、 飲まない人に対して大腸癌発生率が半分以下に抑えられることを発表しているんですよね。 これはコーヒー好きには嬉しい調査報告じゃないでしょうか。 またですね、アメリカ国立衛生研究所もコーヒー1日2杯以上飲む人の方が、 飲まない人に比べて死亡するリスクが10%以上低いと発表しています。 すごいですね。もう一つありますね。もう一つ。お茶の水女子大学の近藤教授。 この先生ですね、テレビとかでもよく出ていて、コーヒー博士みたいな感じで言われている方なんですよ。 その近藤教授がですね、コーヒーとシミの関係について研究をされているんですけど、 30代から60代までの約130人の女性の肌を調べて、日頃の食生活や運動量、生活習慣まで詳しく調査をして、 条件を慣らした上でコーヒーを飲む量が多い人ほどシミの量が少ないという結果を報告しているんですね。 これ聞くとコーヒー飲みたくなっちゃいますね。 ただですね、やっぱりコーヒーの飲みすぎっていうのはカフェインの取りすぎになりますので、 それはやっぱり気にされている方も多いんじゃないかなと思うので、やっぱり人によって体質が違うので、 飲みすぎて良くない場合はもちろんありますよね。 あくまでもこの良い調査結果を聞いたからといってですね、たくさん飲むというのはまたちょっと気をつけて欲しいことかなというふうに思います。 あとはですね、よく食用上の界隈では、コーヒーはいわゆる熱い地帯で摂れるので、体を冷やす傾向があると。 よく聞くと思うんですね。だから冷え性の人はあまり飲みすぎない方が良いですよというふうによく言います。 ただですね、これ飲用の解釈って実は日本の食用と中国の薬膳ってちょっと若干飲用の解釈が違う部分があるんですよ。 僕はですね、日本の食用上、マクロビオティックも勉強して、そして中国の中医学の薬膳も勉強させていただいているんですけど、 この解釈の違いに非常に最初は混乱したんですが、自分に合った方法を取り入れるということを今は講座の受講生にもお伝えしていますね。 薬膳ではね、コーヒーは冷やさないんですよ。平成なんですね。平成って言うのは五性って言ってるんですね。寒、涼、平。温、熱って言うんですね。 一つの性質があって陰と陽なんですけど、その中の平、体を冷やしも温かくもしないよというものなんですね。 薬膳的には心の働きを助けるというので、非常に心を落ち着かせたりとか、気分を良くする働きがあるんですね。 これは飲んでてリラックスできるというのが分かると思いますね。便秘の解消にもいいし、飲料作用もあるし、2日用にも効果的なので、決して悪い飲み物というふうには捉えてないんですね。 結局のところ、どんな食品も飲み物に関しても、体質、体調、あるいは住んでいる環境によって違いますし、自分にとっての適用を見つけていく必要があるということですね。 美味しくて安心なコーヒーを選ぶのであれば、今日お伝えしたようにオーガニックのものとかフェアトレードのものを選んでいただくといいと思います。 # 収録を終えて はい今日もですね最後まで聞いていただきましてありがとうございました コーヒーも本当にいろんな種類ありますからね でもこうやってコーヒーがどうやってできてるかとかコーヒーの豆のこと知ったりとか 焙煎によって味が違うって聞くといろいろ試したくなりませんか 僕は結構試したくなって一時期コーヒーハマってた時あるんですよ 面白いですよね食べ物って本当に面白いなぁと思うので できればこの人生一生の間にですね いろんなものを味わいたいなというふうに思っています はいこれは楽しみの方ですね体を作ると健康を守るという食というかは楽しみの食として まあ本当に世界中のですね食べ物を味わって体験してみたいなというのを思います ね あとお伝えしたかったですけどスペシャリティコーヒーっていうのもあるんですよね あのコーヒーが作られ生産から消費まで厳格な管理が行き届いた高品質なコーヒーのことで これはあの最近少しずつ増えているということですから あのこれも選ぶポイントに加えてもいいと思いますね まあそんな感じでいろんな選び方についてお伝えしていきますので今後もですね チャンネルのフォローとそしていいねもお願いします あとコメントもですね何かご質問とか今日の放送を聞いていただいて思うこと感じること あったら 年々応募してますので気軽に声をかけていただければと思います はいそれでは今日も楽しんでいきましょう良い1日を