# チャプター1 こんにちは。アルトムです。いつも聞いていただきましてありがとうございます。 それでは今日もアウトプットしていこうと思います。 今、食品添加物のテーマのセミナーの準備をしているんですよ。 今月の後半にオーサージャパンさんでセミナーをさせていただくんですね。 食品添加物のセミナーに関しては、実は過去にも何回かしていて、その時の資料とかあるんですけど、 改めて自分の持っている知識を見直したり、あと情報をアップデートしなくてはいけないなというふうに思って、いろんな本を読ませていただきました。 本を読むにあたって、いわゆる無添加推しの本と添加物推しの本、両方読ませていただいて、改めて勉強になりましたね。 本当にこれは大事な知識だなと思ったんですよ。 というのも、どっち側の意見もすごく納得できる内容なんですよね。 納得できるんだけども、やっぱり片一方に偏ってしまっては特にいけないテーマだなというふうに思ったんですよ。 じゃあその落としどころはどうすればいいのかというと、自分の場合はですね、やっぱりいつもお伝えしてるんですけど、食べ物にも役割があるんだっていう考え方で落ち着いてるんですね。 中にはね、そんな綺麗事言うなよとかね、実際は本当は知られてないだけで大変なんだっていう話も実際に聞きました。 散々聞きました。自然食品展時代に陰謀論系の話もいっぱい聞いたんですよ。 だけども、やっぱりすべてのものとか食品って人を介して作られてるじゃないですか。 わかんないですよ。その構造を考えてる人は悪い人がいるのかもしれないし、それともいないのかもしれない。 現場で働いてる人たちはやっぱりそれぞれにポリシーを持ってやってるんですよ。 そこに添加物を活用するっていう人もいれば、添加物を使わないっていう選択肢を持ってる人もいるんですね。 だからですね、改めてこのテーマでセミナーをするにあたって、過去の自分と同じセミナーではいけないなと思ったんですよね。 それこそ本当に今いろんな生産者さんの方のお話を聞かせていただくようになったりですね。 自分自身もお客様の相談に乗ってきて思うんですけど、とにかくですね、生産者の方々は本当に困ってる方多いです。 風評被害じゃないんだけど、なんて言ったらいいのかな。 こういうふうに悪く言う人いるよね、みたいな。 いるんですよね。そういう方の声も聞きました。 インスタグラムも特にインスタがひどいなって思っちゃうんですけど、そんなこと言ったらダメか。 そういうね、ちょっと表現が悪かったです。ちょっとそれを訂正します。 ただ、インスタグラムのDMが結構届くんですよ。 この投稿についてどう思いますかって聞かれることがよくあって、それを見るとですね、結構悪く言ってる。 でもね、それは悪く言ってるというよりかは、誇張した表現になってしまってるだけで、その投稿者の方も情熱がこもってるから。 ごめんなさいね、今日はちょっと抽象的な話ばっかりになっちゃってるんですけど、なんて言ったらいいかな。 多分ね、僕の言わんとしてること分かってる方もいると思うんで、 すみません、ちょっとこれアウトプットなんで、話がまとまったらですね、メルマガイにしてまたお届けしたいと思うので、 よかったらメルマガイも読んでいただきたいんですけど、 無添加を推しの人たちの投稿っていうのは、やっぱり結構難しいな。 難しいな、なんて言ったらいいんでしょうかね。 病気を作って病人を増やして薬を売ろうとしてるんだっていう意見とか、騙されてるんだとか意見とかね。 それもそうかもしれないんですよ、構造上。そうかもしれないんですけども、 やっぱり現場で働いてる人たちはそれを見て、辛い思いをされてるんだなというふうに思えますよね。 一方でですね、無添加のものとかそういったものにこだわってる人たちも、 そういうふうな応援はあんまり好ましくない、みたいなことを言ってるんですね。 これもう誰かとか言えないですけどね。 もちろん自分たちの商品を進めてくださるのはすごく嬉しいことだ。 だけども他を批判して、それこそ添加物を批判してですね、農薬を批判して、 自分たちを持ち上げるようなことをするっていうのは、あまり好ましくないっていう意見もあるんですね。 単純に選択肢の中にあって、それで応援してくれることは非常に嬉しいって言ってるんですよ。 例えば野球でもジャイアンツのファンの方がいて、阪神のファンがいて、 だからファン同士で言い合いもあるんでしょうけども、 一番は他を蹴落として自分たちを上げるというよりかは、 シンプルにそのチームが好きだっていうことだと思うんですね。 そういうふうな感覚で、添加物に対しても無添加に対してもですね、 なんて言ったらいいのか、そういうふうな感じですよね。 そういう感じにしたら一番いいんじゃないかなっていうふうに思ったんですよ。 だいぶ前置き長くなっちゃいましたけども、 今日はですね、添加物について自分自身がどういうふうにその考え方、 添加物に対しての考え方がちょっと変わっていったのか、 そして今どういうふうな考え方なのかっていうことをお伝えしていきたいなというふうに思います。 # チャプター2 僕自身はですね、自然食品店に入った時に本当に体調が良くなくて、それで体も弱くて、精神的にも非常に不安定だったんですよね。 もちろん自分自身は強い人間だと思ってましたけども、やっぱり体が弱かったから気持ちも弱くなっていくわけですよ。 それが自然食品の仕事に出会って、そして色んな食の事情を教えていただいて、学ばせていただいて、知識だけじゃなくて実際に自分の体を通してですね、人体実験じゃないですけども、食を変えるっていうことをやっていったら、本当に体調が良くなかったんですよ。 体調が良くなったんですね。冷え性が良くなって、便通が良くなってですね。 もう本当に色々お水しても風邪も引かなくなったし、薬も全然飲んでないしね、15年、16年ですか、病院のせいになることもほとんどないですし、そういうふうな毎日を通ってきて、やっぱりそれまでの食事と比較すると、それまでの食事っていうのは結構加工食品ばっかりだったんですよね。 やっぱり食事に対してそこまで意識して取り組んでたわけじゃないですから、だから自然食品の仕事を通して食を見直して、使う食材は全然全部無添加のもの、そしてオーガニックのものをなるべく選ぶっていう感じになったんですよ。 そうすると体が良くなって、体調が良くなって、精神的にも安定したから、やっぱりあれが悪者だったんだなっていうふうな意識を持ってしまったんですね。 なので自分が良くなった商品をお客様に紹介する上で、これはダメですよ、あれはダメですよっていうふうに加工食品に対してすごく否定的な表現を使っていたと思います。 それぐらいだったらまだ良いんですよ。まだ良いかどうかわかんないですけど。それがどんどん知識が増えていくと、あれもダメ、これもダメ、今までこれは大丈夫だなと思ってたけどもよくよく見たらこれも入ってるなみたいな感じで、基準値が上がっていくんですね。 その基準値っていうのは添加物とかに対するジャッジが厳しくなっていくというような感じだったんですよ。それこそ阿部つかす先生の食品の裏側とか読ませていただいて、本当に勉強になったし衝撃を受けたし、そしてすごく体験の中から納得いくことがあったんで、その本もぜひ読んでくださいみたいな感じでお客様に勧めていました。 それをすることによってお客様が元気になる。食を見直して体調が良くなるんだったら、それは自分が正しいことをしているっていうすごい充実感があったんですね。当然売上も上がっていくし、生活的にもすごく安定していた。良かったんですけども、ある時お客様の中に体調を崩した方がいるんですよ。めちゃくちゃこだわってる、自分よりもすごくこだわってるのに体調を崩してしまった方がいたんですね。 この話何度もしている話ではあるんですけども、その方なんかは僕なんかよりもはるかに気をつけている方なんですよ。でもそういう風になってしまった時に、その方が本当に泣きながら相談してくださって、自分はあれだけ気をつけていたのに、なんでこんな風になってしまったんだろうっていう風に思ったんです。 それを当時の自分は全然気づけなかったんですよ、その原因に。普通の人が聞いたら、いやいやそれ食事だけが原因じゃないでしょっていう風に言ったと思うんですよ。運動もそうだし、睡眠もそうだし、そこでもすごく気をつけている方でしたよね。そもそもストレスだってあるし、あとは人間の体なんてわからないことだらけなんだから、何が起きるかわからないよね、環境問題もあるでしょうとか。 いろいろあるんですけども、食事ばっかりにフォーカスしてあって、食事だけのことだけ考えちゃって入り込んじゃったわけですよね。ということは無添加にこだわっても体調が良くならない人がいる、体調を崩す人がいるっていうことですね。無添加が悪いんじゃないんですけど、無添加に体調まで良くしてもらおうとしてた自分がいたということなんですよ。 冷静になって考えてみたら、いやいやさっき言ったようにストレスが原因だってあるんだから、人間関係もあるし経済的なこともあるしですね、毎日毎日起きわいてくることに対して自分の感情が揺れ動くこともあるわけですよね。そういったところをトータルで見なくちゃいけないのに、食ばっかりに固執してしまって見てたなと思うんです。 食に関して言っても無添加にこだわればいいと思ってたんです。でも体を整えるのは栄養バランスの大事だったりとか、それこそ食用上ですね、食べ方。だから食用上学んだっていうのもあるんですけども、そういうふうにちょっとずつちょっとずつ視点を広げていったわけですね。 その中で自分自身もセミナーをするようになったり、お客様を相談するようになっていったので資格を取りに行ったりとかですね、添加物を使っていないメーカーさんの話を聞きに行ったりしたんですよ。 ブログに書いてアウトプットしてたら本を書くことになってですね、それでもう一度棚を下ろして自分の知識を本に届けようと思って、その時にやっぱり自分の考えと同じ人たちの意見を書いても仕方がないというか、そうじゃダメだなと思ってですね、全く反対側ですから、無添加メーカーさんの話だけじゃなくて添加物を扱っている方のお話を聞いたりしたらですね、そこでやっぱりどちらもポリシーがあって、 美味しいものを届けたい、安心なものを届けたいっていう思いは一緒で、手段が違うだけですね。手段が違うだけだったんですよ。その時にやっぱりすごく視点が広がったというか、なんかどうも添加物の話になった時に体に悪いっていうようなことであったりとか、あとそういう陰謀系の話と結びつきやすくなってしまうんですけども、 そうじゃなくてですね、もっと食っていうジャンルにおいてもすごく幅を広げてですね、見たらですね、あくまでも選択肢の一つなんですよね。だから、ちょっとうまく表現できてるかわからないんですけども、自分自身は今ですね、食べ物にも役割があるっていうそういうキーワードに出会って、添加物を使っている食材、食品にも役割があり、 その役割をですね、それぞれのタイミング、それぞれの環境、それぞれの状況に応じてですね、選べばいいだけの話なんですね。 なんとなく伝わりますかね。この手の話はいろんな切り口から同じように話しているので、いつも聞いていただいている方はわかると思うんですけども、そういうことをですね、今考えているというか、そういうふうに感じて添加物と付き合っているっていう感じですね。 # チャプター3 今回ですね、そのセミナーをするにあたって 過去の自分のブログ記事とかもですね、ちょっと整理しようと思ってですね 昔僕はブログを書いてたんですよ。 今そのブログ閉鎖しまして、ノートの方にですね、どんどん記事を転載していってるんですね。 昔書いた記事、100記事くらいあるので、 そこの選び方の記事ですね。 それを元に本にしたので、まあそのブログなくてもいいかなと思ったんですけど、 せっかく書いたので、どっかに残しておこうということでブログ記事にですね ブログをノートの方にちょっと転載していこうというふうに思ってて、 ちょうど添加物のセミナーをするっていうんで、その自分が過去に書いた添加物の記事を読み直しにみたんですけど 当時からそういうスタンスを持ってたんだなというふうにね、自分でも思っていますね。 今の方がより中庸的というか中立的な見方になっているのかなとは思うんですけど で、そういったブログ記事を読み直してて、やっぱり基礎って大事だなと思ったんですね。 いろんなお客様とお話してきてですね、相談を受けても、食品添加物についてそもそも知ってるのかって言ったら意外と理解されてない方が多いですね。 食品添加物がどういうものなのか、ただその食品のことは危険だって思い込んでるだけで、食品添加物のメリットもちゃんとあるわけですよ。 そういうことも知らないっていう方は意外といらっしゃるんですね。 なので、これ聞いていただいている方はそうではないと思いますけども、改めてその基礎的な部分ですね。 添加物の種類とか、その添加物の役割、添加物が作られている評価基準とかですね、添加物が認可されるためのこととか、そういった本当に基本的な知識を記事をノートに今添載したので、よかったらこちらもリンクを置いておきますので、ぜひ読んでみていただきたいなというふうに思います。 まず、今日ちょっとあれか、記事を読んでいただければ嬉しいんですけども、記事をなかなか読んでいただけない方もいらっしゃると思いますので、ちょっと口で、この音声でお伝えしていきたいなというふうに思いますけども、添加物の種類についても書きました。 添加物の種類がめちゃくちゃ多いっていうふうに言ってる方いるんですよ。何を隠そう、自分ですね。僕が過去にですね、このツイートも残ってました。昔の5年前ぐらいに、それこそツイッターを始めたときですね。始めたときに、やっぱり最初の方でバズったのが、これ添加物の話だったんですよ。 添加物はもう日本は世界一添加物使ってる国だみたいな感じで、それを通列に僕は批判してる。日本を批判してるですね。投稿がめちゃくちゃ伸びて、フォロワーさんもすごく増えたっていうのがあったんですけども、それはもう訂正しました。 というのも、やっぱり自分自身も情報源が一つだけだったりとかしたので、いろんな情報を集めてみて、冷静にというか公平に見たら、食品添加物は悪いことばっかりじゃないなっていうのが今の感想ではあるんですよ。 食品添加物は世界一じゃないんですよ。これもすごく、自分もそうだったんですけど、勘違いしてる方多くて、確かに多いんですよ。確かに日本でも多くの添加物使われているんですよ。 実際に全部で何種類ぐらいなのかな。指定添加物が470種類ぐらいで、既存の添加物ですね。既存の昔から使われているものが330とかそれぐらいだったんですよ。あと天然香料とか一般飲食物、そういったものの添加物を全部入れると多分1500とかそれぐらいになるんですね。 だけど海外と比較した時に日本は世界一じゃないんですよ、数字だけでも。数字だけでもアメリカの方が全然多いんですね。そういったこととか、日本では香料とか酵素とか栄養補給のビタミン類も添加物として数えたりするんですね。 でもアメリカとかヨーロッパとかでは、それは添加物は別の扱いなんですよ。数え方が違えば数が違うのは当然なんですけども、そういうふうに日本は世界で一番添加物大国なんだみたいなことを言ってても、それは言い切れない部分があるんです。 あとよく聞くのは海外では禁止されてるよ、日本で使われてるっていう話も僕はよく言ってました、自然食品時代に言ってたんですよ。だけどそれもよくよく調べてみると、やっぱり役割が違うんですね、役割。そもそも使う文化がないっていうのもあるんですよ。もちろん海外でも禁止されたものもあるんですよ、実際に禁止されて、それでも日本でもまだ使ってるっていうのもあります。 これはあるんですよ。あるんですけど、それぞれの評価基準が違ったりとか、使う頻度が違ったりっていうところから変わってくるんだと思います。ここら辺まで話するとすっごい長くなってしまいますし、結局答えが出にくい部分じゃないかなというふうに思いますね。 そういう意味ではそこら辺も記事にしてもいいのかなと思いますけど、僕なんかよりもはるかに知識量の多いジャーナリストの方なんかがそういった疑問については答えてると思います。僕もちょっとブログ探しておきます。もしあったらリンク置いておきますけども。今回いろいろ勉強させていただいた本にもそういったところの解説があったりしましたのでね。 だから添加物に対する結構悪い報道というか表現の投稿、もちろんそれは間違いとは言えないけども、それは一方の見た解釈である可能性もあるので、まるまる鵜呑みにするのはちょっと一旦ストップした方がいいなというふうに思います。 結局、いつまでたってもこの議論というのは終わりがないと思います。平行線というか。いいじゃないかというとまた怒られそうですけども、それぞれに役割があるんですよ。 添加物を使った食品があるからこそ大量生産できるということがあるんですね。添加物の一番のメリットは保存ですから、食臭毒は実際にかなり減っているというデータがあるんですよね。 衛生的に見ても添加物を使ったことによって保存性が高まって、食臭毒の患者数は確か30年とか40年代で半分以下になっているんですね。それはすごい成果だと思います。 また、震災が起きた時とか災害が起きた時に加工食品の有難味ってすごく感じますよね。また、そういった時に災害食でも美味しく食べれるというのも添加物がなせる技じゃないかなと思います。 もちろん無添加でできるというのもあると思いますよ。だけど、じゃあそれが大量生産できるかって言ったら現時点では難しい。添加物の知識や知恵というものもやっぱり時代とともに変化の荒波に揉まれながらもどんどん進化を重ねて、そして過去にはもちろんいろんな安全性で問題もあったと思います。 でも、常に常に最先端の人たち、研究者の方々が研究して、より安全なものをどんどんどんどん今に残してくれているわけですよね。食品添加物の4種類あるじゃないですか。さっき言ったんですけども、いわゆる指定添加物、合成添加物ですね。合成だけじゃないですけど、指定添加物は国が評価して問題がないと判断したものだけ指定されて使われているんですね。 既存の添加物、既存の添加物ですか。これは日本で長く使われてきた実績があるもので、指定を受けなくても使うことが認められているんですよ。これ意味わかりますかね。日本で長く使われてきた実績があるもので、だから国からの指定を受けなくても使うことが認められているんですね。 口なしの色素とか、有効の抽出物とか。そうなんですけども、既存の添加物に関しては今も安全性の確認が進められていて、問題があるものは使用が禁止されていくんですよ。使われなくなったものは名簿から削除されていくんで、これは実際に減っていくんです、数が。 どんどん今はもう科学の進歩によって再評価されていって、やっぱりこれは良くないねといったのは全部削られていくんですよ。実際につい最近ですね、2025年には販売実績のない30品目が削除されて、今後は添加物を使えなくなったと。 それが良いか悪いかっていう人によってまた意見が違うと思いますけども、ちゃんと今試験もされて再評価されてですね、選ばれたものだけは使われるようになっているということなんですね。添加物の表示もですね、今はだいぶ分かりやすくなりまして、食品表示改正がされてですね、見たらどれぐらい添加物が使われているのかある程度分かるっていうのはね、これは本当にありがたい時代だなというふうに思います。 話が飛び飛びだな。何を話してましたっけ。そうですそうです。役割の違いってことですね。結局ここに、僕の場合は行き着いたんですね。だからその役割に応じて自分が選べばいいっていうことだと思っています。 # チャプター4 全部無添加にしなくちゃいけないわけじゃないです。 全部添加物のもので、じゃあ反対にしなくちゃいけないか。そういうことじゃないですよね。 添加物のものを使う日があってもいいし、いや、これだけは無添加にこだわっている。でもいいんですよ。 毎日使う調味料は無添加にしているという方が多いですね。他は添加物あれでもいい。 じゃあそれじゃ無駄になるじゃないかと。いや、無駄にならないんですよね。それは。無駄にならないです。 自分の暮らしに合わせて柔軟に選んでいけばいいんだと思います。 どちらにしても大切なのは、いろんな、今だったら投稿とか、あるいは論文だっていろんな意見の論文があるわけですから。 様々な意見があるんです。それぞれが正しさというものを求めて、正解を求めて出しているんですけど、 その正しさに縛られて苦しくなるっていうのは、やっぱり良くないんだと思うんですね。 自分とか、あるいは家族が心地よくいられる食の付き合い方を見つけることだと思っています。 添加物に限った話じゃないと思います。オーガニックに対してもそうだと思いますし、それ以外のこともあると思います。 本当に添加物に対しては、かなり議論が沸き起こるし、また気になっている方も非常に多いと思うんですけども、 やっぱり自分の中でどういうふうに付き合っていくかを決めると、そういった情報を見聞きしていますね。 あんまり心が揺れないというか、結局は自分の軸を持って食を付き合っていくというのが一番重要になってくるんじゃないかなと思います。 ここまで添加物を擁護しているような話に聞こえるかもしれませんが、僕は全く違って無添加推しです。 無添加推し。自然食品業界推しなんですね。 それは安心・安全ということ以上に、やっぱり無添加の食品を通して、食と向き合うというきっかけを作れたということが一番のことなんですね。 どういうことかというと、無添加のものは添加物でショートカットすることができないですから、本当に丁寧に作っている。 これだとまた添加物迷惑の方に申し訳ない部分ですが、僕の感想として受け取っていただきたいと思います。 やっぱり昔ながらのやり方、伝統製法なんかはやっぱり無添加作る場合が多いですよね。 本当にそういった食に対してじっくり時間をかけて作っているものが無添加の場合が多いです。 それこそ大量生産はできないです。 ですけども、それでも届けたいと思って作ってくださっている方がいるわけですね。 この無添加食品というものを通して、自分自身はやっぱり食の尊さをすごく感じましたし、 大量生産してないからこそ、だからこそ人の手がものすごくかかっているからこそ、 愛着も湧くし、またそれをですね、より味わい深くなるもんじゃないかなというふうに思うんですね。 単純にそれを食べるから健康になるとかそういうことではなくてですね、 食に対しての見方がすごく変わったのが無添加の食品、自然食品なんですね。 だからこれからも自然食品をですね、応援していきたいと思っていますし、 この業界に少しでも恩を返せるなら、 自分の活動を通してですね、自然食品を知らない人、 自然食品に出会ったことない人に紹介していきたいなというふうに思っています。 はい、ということで今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 添加物って本当にもうテーマとしては非常に大きいので、 ここから自分がどういうふうにですね、セミナーの構成を立ててですね、 今度のセミナーを聞いてくださる方にお伝えできるかなというふうにも考えながらですね、 より良いセミナーにしていきたいなと思っています。 今年はですね、おかげさまでそういう企業様から声をかけていただいて、 セミナーをする機会をいただいているんですけども、また来年に向かってですね、 久しぶりにZoomのセミナーをしたりとか、 一般のお客様向けにもセミナー再開していきたいなというふうに思っていますので、 ぜひ今後もよろしくお願いします。 添加物の基礎的な知識について復習したいという方、 あるいはですね、いやーそう言われてみたら添加物ってあんまり理解してないなって、 職員添加物って何なんだろうかなって、あんまりよく分かってないなっていう人向けて、 基本的な部分を書いたですね、記事をノートに転載したので、 これもリンク貼っておきますので、よかったら読んでみてください。 またあの記事の感想もいただけたら非常に嬉しいです。 はい、ということで今日はそろそろポッドキャスト終わりにしたいなと思います。 東京はですね、ずーっと雨なんですよ。 この間もニュースになってましたね。もう連続30日近く雨なんですって。 梅雨は全然雨降らなかったんですけども、今はもうすごいですね。 毎日梅雨みたいな感じで。 洗濯物に困ってるんですよね。 うちの奥さんとも話してるんですけど。 毎回乾燥機行くのもね、よくないし。 はい、どうしようかなって思いながらも、 今日も雨降ってるので、今日は河原沿いを自転車で走りながら、 ポッドキャスト撮ってません。 部屋の中でポッドキャスト撮っております。 はい、いつも聞いていただきましてありがとうございました。 それじゃあ今日も楽しんでいきましょう。 今日1日を。