# チャプター1 こんにちは。アルトムです。 今日もですね、アウトプットしていきたいと思います。 今回もですね、添加物の話をしようかなと思います。 というのもですね、今、食品添加物をテーマとしたセミナーを準備してるんですよ。 それも大沢ジャパン様から依頼されまして、今月ですね、10月の後半にセミナーさせていただく予定なんです。 もともとはですね、添加物については過去に何度もセミナーしてきたので、その内容をちょこっとリライトしてお伝えしようかなと思ったんですけど、 その添加物がテーマって決まってから少しお時間をいただいてたので、 これを機会にもう一回添加物について学んでみようということで、添加物についてのですね、いろんな記事、本ですね、読んできました。 それから何件かですね、ちょっと名前出せないですけど、添加物をテーマとしたセミナーやってる方いたので、それも聞きに行ったんですよね。 あとは一応日々取材というか工場見学とかしてるので、その中で添加物についてどう思いますかっていうことを聞いてみたりとか、 いろいろそういったことで自分自身の情報をですね、アップデートして今回セミナーに臨みたいなということで、 今スライドを作ってるところですね。スライドもですね、今AIがあるから本当にありがたいですね。 簡単に作れる時代になってるとは言いつつも、やっぱり自分自身でも作りたいという気持ちがあるので、結構時間かけて作ってるんですよ。 スライドを作ってる最中で、この分だけブログとかにしてもいいなというふうなところをですね、いくつかあるのでパートごとに。 それもね、記事をですね、片手間ではあるんですけどその記事を書いていて、これちょっとVoicyでも話してもいいなと思ったので、 今日ちょっとそのお話をしようかなというふうに思います。 一応まだその記事出来上がってないんですけど、多分このVoicy放送して何日か後ぐらいにはその記事もアップしようかなと思いますので、 よかったらですね、今日これ話だけで全部伝えられないし、なんか話で難しい話でも仕方ないですしね。 なので、こういうことなんだよって考え方もお伝えして、その元になっている情報っていうんですかね、知識的な部分はノートにアップしますので、そちらも読んでいただきたいなというふうに思います。 今日何をお伝えしたいかというとですね、みんな安心で安全を求めているんですよということですね。 誰もが安心で安全な食を求めている、そして美味しい食を求めているということなんですよ。 今、食品添加物について改めて勉強し直してるんですけど、食品添加物の歴史を辿るとまさにですね、人がずっと美味しさと安全を求めてきたっていうのが見えてきたんですよね。 添加物の歴史を知ること自体がやっぱりいかに安全で美味しいものを求めていたのかっていうのがすごくよく分かってきました。 もちろん添加物に対してはいろんな見方がありますし、いろんな意見があると思いますけども、そういった中でですね、自分自身の中で一つの軸というかラインというんですかね。 添加物に対しての考え方っていうのを作っていくためには、まずはその歴史を知ることであったりとか、ちゃんとした基礎的な知識をしっかり理解するってことが大事だと思うんですよ。 なんか今SNSとかでもよく流れてくるんで、情報が。僕もその一人だと思うんですけども、SNSで言ってることを鵜呑みにしてしまって、自分が経験してるわけでもないのに、自分がちゃんと調べたわけでもないのに、そういう情報に揺り起こされちゃって、結果的に添加物を勝手に評価してしまってるってこともあると思うんですよね。 全員が全員じゃないと思いますよ。なんですけども、多くの人はそういう傾向があるんじゃないかなっていうふうには思ってます。なぜなら、僕自身もそうだったからですね。ということで、今日もお伝えする内容っていうのはその添加物の基礎的な話の一つにしすぎないんですけども、そういったこともやっぱり理解しておくとですね、自分自身がどういうふうに添加物と付き合っていくのか、添加物を評価していくのか、また日常のですね、食生活をどうやって整えていくのかっていうことにもつながっていくと思いますので、 だいぶ前置き長くなっちゃいましたけどね、今日も添加物についてその歴史を辿っていきましょうというお話をしていきたいと思います。 # チャプター2 添加物が安全か安全じゃないかっていう議論ってよくあると思うんですよ。 僕自身はですね、自然食品業界に長くいましたので、 添加物は取らない方がいいよってずっと言い続けてきた一人です。 当然ですね、そういう発信をすると反対意見もありますよね。 いや何言ってるんだと、添加物は安全なんだと、 自然毒の方がね、怖いんだっていうような意見もありますし、 科学を信頼してないんだみたいなね、ご意見をいただいたこともあります。 今は自分自身はですね、添加物を完全に悪くとも思わないしですね、 とはいえ自分自身は自分自身の軸があり、 自分自身の線引きをしているので、なるべく普段は 添加物を取り入れたくないとも思って生活しているんですね。 一人一人そういう基準値というか、自分なりの線引きが、 添加物に限らずですよ、どんなものでもあると思うんですけども、 多くの人がですね、添加物を安全だとか安全じゃないんだって言っている背景というか、 その部分に対して、やっぱり審査っていうものがね、 どれぐらいのものなのかっていうふうに考えていると思います。 結構基礎的な知識なんで、知っている方も十分多いと思いますけども、 意外とですね、SNS経由で相談をしてくださる方ですね、 質問してくださる方、インスタからDMよく届くんですけど、 そういった方なんか全然知られてないんですよ。 だから、基礎的なそういうちゃんとした知識っていうのはですね、 持っておく必要があると思いますので、 ちょっとここも簡単に説明していきたいと思うんですけども、 添加物っていうとですね、 化学工場で生まれた新しいものっていうイメージがあると思うんですよ。 なんかね、あると思うんですけど、すみません。 でも、食べ物に手を加えるっていう工夫ですね、 この添加物的な工夫っていうのはずっと昔からあるんですね。 それは言ってみたら、安全のための工夫であったりとか、 美味しさのための工夫であるわけですよ。 煙でゆぶしたりとか、塩につけたりとか、保存させたりとか、 あるいは発酵させたりとか。 そういうのって、食べ物を腐らせずに安全に食べるための方法の一つだと思うんです。 そうやって知恵が出てきたと思うんですね。 それから、日本だったらですね、 わさびとか山椒で香りとか辛味をつけて、 食材を美味しく味わってたっていうのが、 弥生時代の記録にあるらしい。 記録なのかわからないですけどね、弥生時代からというふうに言われています。 あとは、口なしとかべにわらで色をつけたりっていうのも奈良時代からされているし、 それらは食べ物をより美味しく、また見た目を良くして楽しくするための工夫でもあるんですよね。 今でも身近なものとしては、お豆腐のにがり。 これ凝固剤ですね、お豆腐を固めるときに使う。 こんにゃくのせっかいですね。 これも添加物ですね。 千年以上使われてきていると言われています。 こうやって歴史を振り返っていくと、そもそも添加物っていうものは、 かなり昔からそういう考え方があり、そういう方法を取ってきたということですよ。 その目的は安全に食べたい、そして美味しく食べたいっていう、 その両方を求めて食べ物に工夫をしてきたということなんですね。 そこから先に科学の技術が進んできて、合成の添加物が出てきたわけです。 これで一気に成長するわけですね、添加物も。 添加物も一気に成長するんですけど、何でもそうですけども、 成長したときに振れ幅が大きくなるから、影響も受けてきているわけですね。 だから今は多分、振れ幅が影響が大きかったのをちょっとずつ検証しながら、 振れ幅を整えていくというような段階の時代になってきていると思うんですよ。 何が言いたいかというと、一昔前ほどそんなに危険する必要はないよということなんですね。 もちろんですね、この話を展開させようと思ったら展開できるんですけども、 復習の種類をですね、一般にとったらどうなんだとか、 あるいはとり続けたらどうなのかというような意見もいろいろあると思います。 実際に動物実験やっていると、人間の実験じゃないじゃないかとか、 あとは添加物以外のものも体に影響しているのか、それらとの影響はどうなんだとかね、 いろいろ意見あるんですよ。 あるんですけど、添加物についてはまずこういう基礎的なところを理解していきましょう。 合成の添加物が出てきて、香りとか色素とか、 それこそね、砂糖の何百倍も甘いサッカリの発見というのはすごい歴史的発見だったと言われてますけど、 そういったものが実際に合成でできるようになって、香り、色、甘み、美味しさに関わるものが多いわけですね。 美味しさとか見た目を求める中で、体に害があるものが使われてしまうこともあったと。 これ記録を調べてみたんですけど、明治の初め頃に毒を含む着色料を禁止する決まりが各地で作られていったんですよ。 ということは、その全体的な法整備というわけじゃないんだけど、やっぱり添加物、合成の添加物が出てきて、 どんどんどんどん人間はより向上心があるから、いろんな添加物を開発していくわけですけども、 その中で毒を含んでいるものがあって、実際に苦しんだ方がいるから、 それを使うのやめようというような決まりが作られてきていると。 こうした既成の歴史というのは、美味しさを求める中で起きた問題に向き合って、 安全を守る仕組みを育ててきた歩みなんだと、そういうふうに思っているんですよね。 # チャプター3 歴史とともに規制が進んでいって、 日本社会全体で食品衛生法であったりとか、 そういったものが法整備されていって、 添加物、使えるものと使えないものとの仕分けが起きたりとか、 それから添加物の新しい認可するものを、 ちゃんと安全試験を経た上で大丈夫なものだけを認可する。 逆に昔から使っているもの、既存添加物と言うのですが、 こういったものでも見直しもしているんですよ。 後々科学的に調べてみたら、やっぱりこれ良くなかったよね、 ということで削除されたりとか、そういうふうな動きが常にされています。 その安全かどうかというのをどういう基準でやっているかというと、 基準というのかな、何て言ったらいいのかな。 ざっくり言うと、調べる人とルールを決める人が分かれているんですね。 調べる人というのは食品安全委員会です。 どれくらいなら安全かを科学的に評価しているわけですね。 ルールを決めるというのは消費者庁がやっています。 これはもともと厚生労働省の管轄だったんですけども、 2023年、2024年ぐらいだったと思います。 ちょっとすみません、細かい数字を覚えていないので、 正しいことはノートに書いていきたいと思いますので、またチェックしてみてください。 最近なんですよ。結構最近に消費者庁に切り替わったんですね。 それはどの食品にどれだけ添加物を使っていいかというのを決めているということです。 今は本当にそういう法整備がしっかり整っているので、 添加物を使いたい会社が試験のデータを揃えて国に申し出て、 それで食品安全委員会がデータを調べて評価して、 そこで意見も集めながら消費者庁が使っていい食品や量を決めると。 そういった工程を経て認められて初めて使えるようになっていると言われています。 認められる条件というのがいくつかあるんですけど、 大まかで言うと一つは安全性が確かめられていることですね。 もう一つは使うことで消費者の意見があることなんですよ。 安全だけじゃなくてちゃんと使う意味があるということも求められていると聞きました。 そこが聞いてて、僕もこれを知って素晴らしいなと思ったんですよね。 ただ安全かどうかじゃなくて、やっぱりこれを使うことでちゃんと利点があるかどうかっていうのも大事な認可のポイントらしいですね。 安全な量とかでどうやって決めるかというと、 図がないので口頭だけでお伝えするんです。 伝わるか伝わらないかわからないですけど、これもノートに図解を出していきたいなと思います。 セミナーで使うスライドなんかはポンと置いておけばわかると思うんですけども。 順番にゆっくりとしますね。 まず最初に動物試験をするんですよ。 ラットとかマウスでいろんな試験をするんですね。 主なものは三つで、一つが毎日同じ量を食べさせて害が出ないか。 もう一つが一生食べさせてガンが増えないかどうかということです。 三つ目が遺伝子とか染色体傷つけていないか。 他にも赤ちゃんの影響とかアレルギーなども調べるというふうに聞いています。 主にこういった試験の仕方でそれが安全かどうかというのをチェックしていくと。 その後何も起きなかった量を探すんですね。 量を少しずつ増やしていくとある量までは何も起きない。 そこから先は変化が出てくるというポイントがあるわけですよ。 何も起きなかった一番多い量を無毒製量と言うんですね。 この無毒製量を調べていく。 ここ大事なところなんですけども、探しているのは毒によって害が出る量じゃなくて何も起きなかった量なんですよ。 いくつもの試験の中で一番小さい値を使っていくんですね。 何も起きなかった量。 その後それをさらに100で割っていきます。 これ動物実験ですから動物で分かった量をそのまま人に使うわけじゃないです。 100で割っていくんですよ。 100というのは10×10です。 10というのは動物と人の違いの分。 もう一つの10というのは人同士の個人差の分ですね。 子供とかお年寄りとかあるいは体質などによって違いますから。 こうして決めた量をADIというふうによく聞くと思います。 見かけるんじゃないですかね。 ADI、一日摂取許容量ということで、これを一生毎日取り続けても健康に悪い影響がないと考えられる量というのがこういうふうに調べられて決められるんですよ。 例えば動物で100までなら何も起きなかったとしたら人の目安は1になってくるんですね。 かなり余裕を持たせているということです。 ただこれADIというのはあくまでも社会の物差し、科学による物差しなんですよ。 科学的な評価をもとに社会みんなで共有している安全を図る物差しだというふうに思ったらいいです。 この物差しという言葉をもう一回使っていきたいなと思うんですけども、 ちょっとこれを覚えておいてください。 国は実際に食べている量も調べているんですよ。 ここは結構難しいんですけども、マーケットバスケット方式っていってですね、 お店で売っている食品を買ってきて添加物の量を分析していくと。 それに普段食べている量をかけて計算するという、マーケットバスケット方式って言うんです。 調べた添加物はどれもADIを大きく下回っていたんですよ。 ADIというのは動物実験でここまでは全く問題がないよという量、無毒製量ですね。 そこに割る100をしたところ、これがADI。 そこにもたどり着いていないというようなことが分かったということなんですね。 だから科学的な知見をお持ちの方は添加物は全く問題はないよというふうに言うわけなんですよ。 そうなんですよ。 ただですね、これ全部の添加物を調べているわけじゃないと思うんですね。 調べていたら申し訳ないですけど、僕が調べた限りでは全部の添加物ではないと聞いているんですよね。 あとはもちろんあくまでも科学で分かることと、体というのは天然自然ですからね。 その中で起きることというのはまたちょっと違うんじゃないかということですね。 そういった意見もあります。 全ての添加物に言えるわけではない。 言い切れるわけじゃないので、食べ方も違いますよね。 だって平均的な食べ方での計算だと思います。 人によって違いますし、食べる量とかもね。 全然違うので、だからそう難しいんですよ。 本当にこういった食の問題を調べる、数値化するのって。 本当に難しいからこそ研究者の方よくやってくださるなというふうに思いますよね。 ということで、僕自身もそうなんですけど、添加物に対してですね。 デメリットがあって聞かれたら、いくつもの添加物を同時に摂った時の影響ですね。 これもはっきりと結論が出ていないということです。 なぜなら、人によってどの種類を食べ合わせに言って摂るかなんてわからないんですよ。 わからない。 加えてさっきも言ったように、その添加物以外のものも絡んでくるじゃないですか。 水道水だってそうだし、農薬だってそうだし、住んでる環境の状態だってそうだし、 さらに食べ方まで影響してくると。 食べる時間とかね。 本当にですね、もう言い出したらキリがないぐらい、もういく通りもあるので、 これをですね、はっきり添加物のせいだってするのは難しいということですね。 # チャプター4 こうした規制はですね、一度決まったら終わりじゃなくてですね、 過去に認められてたんだけども、後から使えなくなったという例もあります。 代表的なのがチクロですね。チクリ、カミリオ。これはですね、発願性の恐れがあるとして使えなくなりました。 その後の調査で、なんか人で膀胱癌が増えたという結果は出ていないと。 動物試験も結果が分かれているということで、 チクロは結局大丈夫なんじゃないかって言われたんですけども、それでも日本ではですね、今も使えない状態です。 危険だと証明されたというより、恐れが出た段階で見直されたというふうに思えばいいと思いますね。 あとはAF2ですね、保存料。はい、お魚ソーセージとかによく使われてですね。 遺伝子とかに変化を起こす性質が報告されて、マウスの試験でガンガン見られて。 これはだいぶ前ですね。1970年代、添加物が広まりつつある時にも禁止されているということです。 はい、なのでこういったことも起きているし、何が言いたいかというと常にチェックされているんですよ。 常に安全を求めて、おいしさを求めて、添加物も規制を見直しているし、何なら厳しいリスク管理の下で認可されている。 今まで指定添加物というんですけど、国が指定しているものですね。 それ以外の昔から使っている、伝統的に使っている既存添加物というものもちゃんと調べられて、より良くしている。 安全とおいしさを求めているということなんですね。 そういった管理、そして規制を持って添加物というのは安全であるというふうに言い切っていい内容だと科学者たちは言っているわけです。 僕自身もそれを改めて勉強し直したら本当にそう思います。本当にありがたい時代だなと思いますね。 だから、添加物使っていいんだったら無添加とか価値がなくなるんじゃないかという意見もあるんですけど、僕は全くそう思わないです。 それでもなお、僕は無添加に価値があると思っているんですよ。 それに関してはこの間放送でも言ったと思いますし、前回書いたノートも読んでいただけたらいいなと思います。 僕自身の考えではあります。 今日お伝えしたかった一番のことというのは、今まで安全ということをテーマに話してきたんですけども、まず絶対安全はありえないということですよ。 ゼロリスクじゃないということです。 だからこそ、余裕を持った目安を決めて、後から分かったことがあれば見直すという形になっているんですね。 絶対安全というのはないんですよ。 だから、どんなに科学的に安全だと言っても安全じゃない場合もあります。 ワクチンだってそうだったじゃないですか。 そうなんですよ。絶対安全ってありえない。 それは逆もしっかりだということです。無添加にも言えるということですね。 加えてもう一つ、自分自身で理解しておかないといけないのが、安全と安心は違うということです。 安全もですね、定義から言えばいろんな見方ができるんでしょうけども、 今ここで言う安全というのは科学的な評価で決まったもの、客観的なものであると思うんですよ。 対して安心というのは、食べる人の心の中に生まれる、言ってみたら主観的なものなんですね。 これ農林水産省の資料でもですね、安全と安心はイコールではないよ、ちゃんと書いてありますね。 だから、感じるリスクと実際のリスクというのはずれることがあるわけです。 同じ資料に科学で見積もった実際のリスクと、一人一人が感じている個人の感覚のリスクというのは一致しないということです。 同じものを目の前にしても怖いと感じる場合もあるし、人によって違うということですね。 それは知識が足りないからじゃなくて、もともと感じ方はずれるものなんです。 だから仕方ないと思います。 だから何が言いたいかというと、安全を図るには社会の物差しがいるわけです。 ADIとか規制とか、そういったことをちゃんと理解するということ、知るということです。 それを社会の中で見えるかようにしたものというのが色々な食品表示だったりするので、 その食品表示もですね、今本当にどんどん改正が進んで分かりやすくなってますから、 ぜひですね、食品の裏側を見る癖をつけていただくといいと思いますね。 で、安全だと分かったら安心してくださいって言いたいわけじゃないんですよ。 不安なら食べない方がいいっていう場面もあるところです。 それは、何て言ったらいいのかな、科学的な安全なものっていうのが安全な検査とか根拠ですね。 これは社会の物差しであってですね、あくまでも自分自身が安心して食べられるかどうかっていうのは、 やっぱり自分自身の物差しを育んでいくしかないわけですね。 だからこそ、僕自身もそうだし、これ聞いていただいてる方でももしかしたら、 自然食品を紹介する方、食品を紹介する方もいるかもしれないですけども、 安全だと分かったんだから安心してくださいって言いたいってわけじゃないですね。 逆に不安なら食べない方がいいと言いたいわけでもないんですよ。 知って減る不安もあれば、知っても残るなんとなくもあるわけです。 そのなんとなくも大事にしましょうねということです。 添加物の歴史はですね、人が美味しさと安全を求めてきた歩みだったということです。 じゃあその先ですね、何を選べば自分が安心できるのか、 それを決めるのは一人一人の物差しなんだというふうに思うんですよね。 # チャプター5 はい、ということで今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 まあ、点火舞台に関してはですね、まだまだありますね、情報が。 今回もね、セミナーになるべくその2時間という枠に収めたいし、質疑応答の時間もあるので、 今日ね、こうやってVoicyで話すということなんかも全部は話せないと思うんですよね。 もうそれだけでもボリュームが増えちゃいますから。 だからまあ、他にもね、いっぱいお伝えしたいことありますんで、 はい、ちょっとセミナーとの兼ね合いもありますけども、惜しみなくですね、僕も書いていきたいと思いますので、 よかったら今後もチェックしてみていただきたいなというふうに思います。 まあとにかくですね、広く知ることっていうのは大事だと思います。 はい、知識を広く知ること。 そのSNSもすごく便利な試合ですけど、SNSの情報をそのまま鵜呑みにするんじゃなくてですね、 広く自分自身で調べて知識を得るということ。 そして自分で経験するということ。 その2つを照らし合わせるということですね。 そうやって続けていく中で、自分自身のですね、安心の物差しっていうのが見つかっていくと思います。 はい、だからね、お客さんなんかでも、よくあったんですよ、国が認めてるから大丈夫ですよねっていうふうに。 はい、じゃあその国が認めてる仕組みを調べてですね、自分自身で納得できたらいいと思いますね。 うん、それでも感覚を大事にする方もいらっしゃいますから、 これはもう人によって答えがないと思います。答えが違うと思いますね。 はい、ということでですね、今日お伝えしたかったことは食品添加物についてですけども、 歴史をたどると人は美味しさと安全を求めてきたということが分かりました。 で、安心っていうのは自分の物差しで決まると。 だから広く知って経験することが大事ですよっていうような感じでですね、お話しさせていただきました。 はい、ということで伝わりましたかね。 ちょっと今日なんだかんだ長くなっちゃいましたけど、 より長い文章をですね、ノートの方に数日後にアップしたいと思いますので、そちらも合わせてチェックしてみてください。 またですね、前回その食品添加物のブログですね、それをノートにも転載したので、よかったらそちらもまだ読んでないという方はチェックしてみてください。 それも基本的な知識っていうのをお届けしています。 はい、ということで今日もありがとうございます。 なんかね、天気もちょっと秋晴れっぽく、秋っぽくですね、良くなってきましたので、 寒暖化激しいですので体調管理気をつけてください。 では今日も楽しんでいきましょう。 良い一日を。