# ご挨拶 おはようございます。自然食・食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルでは、毎日の食事で無理なく自分を整えられるように、美味しくて安心な食の選び方や、誰でも簡単にできる食用上のコツをお届けしていきます。 いつも放送を聞いていただきましてありがとうございます。 今日はですね、よく聞かれる質問の中で、玄米ってどうですか? ということで、僕自身はですね、実は食事改善は玄米からスタートしたんですね。 食事改善の失敗も玄米でしたので、玄米については一一倍お話しできるんじゃないかなと思います。 ということで、玄米について気になる方ですね、最後までぜひ聞いていただければと思います。 # 玄米食のメリットとは 玄米食を食べている方は多いと思いますね。 これはもうマクロビューティックな影響が大きいんじゃないかなと思います。 マクロビ以外でも食用ですね。 日本の食用も玄米採食をお勧めしているところは多いです。 僕自身も先ほど言ったように食事改善、玄米からスタートしたんですよ。 自然食の仕事がきっかけで、体調悪いんですって言ったらやっぱ食事改善しなさいと。 玄米とお味噌汁、これからスタートしたんですね。 それ以前の食事がインスタントラーメンとかカップヌードルとかお惣菜とかお弁当とか ハンバーガー?ポテト?そういう食事が常だったので、当然体調が悪くて、若さでそれをしのいでたんでしょうけど、あのまま続いていたら やっぱりいろいろ不調が出てたんじゃないかなと思いますね。 その時点でだって不調だらけだったんですけど、あのまま続いていたら、もしかしたら病気になってたかもしれないですね。 わからないですけど。で、あの玄米食をスタートしたんですけど、玄米の炊き方も知らないですし、圧力鍋の炊き方を教えてもらって で、お味噌汁もほとんど作ったことないんですけど、そういうところからスタートしたんです。 で、結論から言うとどうなったかというと、僕はあの玄米を食べることによってですね、本当に便通が良くなりましたよね。 便通が良くなると、他の体調も薄髪を剥ぐように良くなっていったんで、玄米だけが良かった要因ではないですけど、玄米がきっかけだったということですね。 はい、まあそういうふうに感じている方意外と多いんじゃないでしょうか。で、玄米食を続けている方も多いと思いますけども、今の僕自身の意見としては、 合わない人もいますから、合わないなと感じたら一旦やめた方がいいということを言っています。 で、また1年中食べている方いらっしゃいますけど、それも個人的には、あまりお勧めはしてないですね。 ただこれも個人差ありますので、また玄米好きな方もいらっしゃいますし、玄米をすごくですね、素晴らしいものだと思って続けている方もいらっしゃるので、 あくまでも僕個人的に相談が来たら、好きな時に食べたらいいし、好きな時に食べたらというのはまたちょっといい加減ですけど、 合わないという感じの人は無理にして食べない方がいいですよというふうに言っているんですね。 特にやっぱり食生活の相談に乗っていると、玄米食を真面目に続けているのに便秘が悪化したとか、疲れが一向に取れないとか、 なんかわからないんだけどイライラすることが多くなったっていう人も少なからずいらっしゃいます。 で、その人たちにもちゃんとお伝えするんですけど、玄米ってメリットも多いんですけど、消化しにくいというデメリットがあるということですね。 そこらへんをですね、今日の放送でちょっと確認していきたいんですね。 まあ、玄米のメリットからいきましょうか。まず玄米のメリットからお話していきます。 玄米はですね、とにかく栄養が豊富です。 で、玄米っていうのは白米と違ってぬかと肺ががある状態なんですね。 ぬかと肺がが取り除かれて、肺乳だけになったものが白米です。 栄養成分でいうとカロリーはほとんど差がないんですけど、それ以外の成分ですね。 ビタミンのB群であったりとか、ビタミンEとか、そういったところがやっぱり白米は削られちゃうので、 それに対して食も繊維とか、養産もですけど、玄米の方が栄養を頬に取れるというふうに考えていますね。 あと食用上の世界でも、玄米と白米って役割が違ってくるんですが、特に日本の食用ではですね、玄米は生命力があるというふうに言われてるんですね。 生命力があるという代表的な食べ物なんです。 だから僕もですね、お店でですね、玄米を植えたりしました。白米を植えたりしてですね、シャーレかなんかに入れて。 それで芽が出てくるのが玄米。芽が出てこないのが白米。 そのまま白米がかびてしまう。なんていうのをお客様に見せながら、玄米の利点をお伝えしたりしてました。 っていうふうに、生命力として非常に玄米は強いし、総合的な栄養食品ということにも言えるんですね。 マグネシウムも多く含まれてますし。 以前、このボイシでも紹介した、東大の名誉教授の双木健造博士という方いらっしゃるんですね。双木健造博士。 この方が有名な言葉を残してて、「生命なき食べ物は生命の糧とならず。」と言った方なんですよ。 この双木健造博士という方は、玄米博士とも言われていてですね、晩年は玄米食を普及したことでも知られているんですね。 この双木先生のことをちょっと触れておきますと、双木先生はもともとお医者さんの家に育ったんですけど、幼い頃から病弱で、 胃腸が弱くてですね、あと喘息、ノイローゼ、腎臓病、皮膚病と、本当に病苦の連続だったそうなんですね。 大人になって、かっけに悩まされていた軍隊が、 清白しない麦を白米に混ぜたら、病人が減ったっていう話を聞いたらしいんですね。 その聞いたことをきっかけに、玄米に興味を持ったというふうに言われてます。 その後、自らが玄米食を実践して、体調がちょっと良くなっていたらしいんですよ。 続けていくと、医薬品で治らなかった病気が治ったりとか、そこから92歳ですから、かなり長生きされたんですね。 晩年はずっと、生命なき食べ物は生命の糧とならずという言葉を用いてですね、 玄米は生きている、生命力がある食べ物なんだ、と。 だから、玄米をしっかり食べましょうね、ということを広く講演活動されたということなんですよね。 そういったことからも、玄米を普及されている先生方、結構多いんですよね。 栄養成分も豊富に含まれているし、生命力があるという視点で、食用上でも玄米をお勧めしているところがあります。 では今度は、玄米のデメリットについてお話していきます。 # 玄米のデメリットと真のメリット 一般に玄米食のデメリットとして挙げられているのが5つあります。 これ順にお伝えしていきますね。 1つ目、不鎮酸によってミネラル不足になってしまう。 2つ目、アブジシン酸、アブシジン酸ですね。 アブシジン酸が細胞のミトコンドリアを傷つけてしまう。 そして3つ目は、白米に比べて残留農薬の危険性が高い。 4つ目は、消化不良を起こす可能性がある。 そして5つ目は、デメリットというか、おいしくないという言い方ですね。 ただ、玄米のことをきちんと理解していればですね、 正しい食べ方もできるので、そこまで心配ないんじゃないかなというふうに個人的に思っています。 まず、玄米に含まれる不鎮酸によって体内のミネラルが排出されてしまい、 ミネラル不足になるという説があるんですが、 これはですね、科学的な根拠がないということで、間違いじゃないかと指摘されています。 確かに不鎮酸にはミネラルと結合してそれを排出するという性質があるんですけども、 玄米に含まれているのは不鎮酸であってですね、 すでに不鎮酸がヌカの中にあるミネラルと結合している状態なんですよ。 このことから、体内の他のミネラルを排出してしまうという心配はないんじゃないかというふうに言われています。 さらに言うと、不鎮酸の影響というのは生の状態が強いんですね。 火を通すとその作用がかなり減ると言われていて、お米炊くとき絶対火を通しますから、 そういった点からも不鎮酸による影響は少ないんじゃないかなと言われています。 そして2つ目のアブシジン酸の問題ですよね。 玄米にはアブシジン酸という植物性ホルモンが含まれているんですけど、 これね、植物が乾燥に耐えるために生まれるホルモンなんです。 これが分泌されると植物内の水分が種子など、大切な部分に移動して自己防衛反応すると言われているんですね。 ただこのアブシジン酸は細胞の身と混だれを傷つけるので、 それゆえに玄米は危険というふうに言われるんですけど、 これもですね、実際に体内で起きる反応を指しているわけではないというふうにも言われていて、 フチン酸の問題同様ですね、近年ではこの説は間違いではないかというふうに言われています。 まあ、取りすぎたらあれなのかな。 だからこのアブシジン酸の件で長く水につけるなんていう人もいますけどね。 3つ目が白米に比べて残留農薬の危険性が高いということなんですけど、 確かにですね、玄米はいわゆる清白しないわけですから、 精米しないので農薬が残留していたら白米より危険なんじゃないかというのはよくわかりますよね。 ただね、これ面白い実験があってですね、実験なのかな。 玄米は白米に比べてデトックス作用が強いというふうに言われているんですよ。 それはさっき言ったように、玄米はぬかの部分が含んでいるので、下毒に働く食物繊維が非常に豊富なんですね。 これは実験なのかな。 山田先生のお話があるんですよ。 あ、これ玄米、農薬の、ごめんなさい、農薬の実験じゃなかったですね。 ちょっとこの話飛ばしてもいいでしょうか。 飛ばします。すいません。 ちょっとね、ちょっと今、すいません。 ちょっとここにメモというかそれがないので、間違ったこと言っちゃいけないんですが、 沼田先生の、沼田勲先生という方が、実験というか本を書いているんですけど、 玄米に含まれると重金属ですね。重金属。重金属が含まれているじゃないですか。 白米より含まれているんですけど、結果食べ終わった後、白米と玄米食べ比べたらどっちが体内に残るかというと、 白米の方が残るんですって。 つまり、気上ではですね、表面上が玄米の方が有害物質多いんだけども、残留している可能性が多いんだけども、 その下毒力によって体内に残るのが白米の方が多かったという、そういう話がありました。 ごめんなさい。これちょっと後日また、訂正が必要だったら訂正いたします。 そして4つ目が消化不良の可能性があるということですね。 これは大いにあると思いますよ。胃腸が弱い人とか、噛む力が衰えている高齢者とか、幼児は消化不良を起こしてしまう可能性がありますから、 無理せずにですね、白米でもいいし、そこに雑穀を入れてもいいし、五分漬とか七分漬にして食べるのがいいんじゃないかなと思います。 おいしくないっていうのはですね、これはですね、好みじゃないでしょうか。 デメリット5つ目のおいしくないは、うちなんか圧力鍋炊いてるんですけど、圧力鍋食べたらおいしいんですよね。 また炊き方によって良い悪いっていう話もありますけど、おいしく炊くんだったら、食べるんだったら圧力鍋がいいかなというふうに思います。 今挙げたデメリットもそうなんですけど、僕はですね、それを超えるメリットがあると思っていて、 さっきの栄養素とかそういうことではなくてですね、玄米って消化に良くないんですよ。 だからこそ、玄米よく噛まなくちゃいけないんですね。 この噛まなければならないこと自体が玄米のメリットだと僕は思ってるんですよ。 なぜならですね、現代人噛まなさすぎなんですよね。 もう全然噛まないんですよ。 現代人というか僕自身が全く噛んでなくて、何でもすぐ飲み込んじゃってたんですね。 ところが玄米食を習慣にしてから、しっかりよく噛むっていうことが習慣づけられた気がします。 よく噛むと唾液が分泌されて、解毒作用が強まったりしますし、 あと脳の満腹中枢が刺激されて、結果食べ過ぎを防止できたりするんですね。 だからダイエット効果があったり、玄米のメリットにつながる部分もあるんですね。 この反強制的にしっかり噛まないといけないという状態を作ってくれるのが、玄米食のメリットじゃないかなというふうに僕は思うんですね。 それまでジャンクフードばっかりの乱れた食生活で、食事を変えて、玄米はそのまま飲み込むように食べたら当然胃腸に負担がかかるわけですよ。 だからこそしっかり噛むっていうことが身についたんで。 玄米は確かに消化に良くないんですけども、消化が胃腸が強くない人は無理はしてはいけないんですが、 よく噛んで、本当に口の中でドロドロにするまでしっかり噛んで食べるという、そういう食習慣がつくメリットもあるということをここでお伝えしておきます。 # 食べ方の重要性と二木博士の玄米二十得 僕自身は玄米食がきっかけで食事改善ができて体調が良くなったんですけど今はですねあんまり 玄米をお勧めはしていないです もちろん玄米は素晴らしい食品だという認識してますし 玄米によってさっき言ったに噛む習慣ができてすごい体調が良くなったんですね だからあのすごい玄米そもそもなんですけども ある時ですね玄米をお勧めした人が体調崩しちゃったんですよね でそれがきっかけでですね 自分にとって良いことが他人にも合うとは限らないなっていうことを知ったんですよね だから万人に良いとはやっぱり言い切れないんですよ しっかりよく噛んでもそれでも負担がある人は絶対いるので あの 無理して玄米がいいからと言ってですね なかなか体調に良くな体調に良い感じをしないように続けるのはあまりお勧めしてないですね はい玄米食はもうとにかくよく噛みなさいっていうことが絶対なので一口30回と言わず ですね50回でも100回でも口の中でドロドロになるまで噛んでください でもそうすれば玄米一銭だけでも満足しますしあとお味噌汁があれば十分なんですね つまり何が言いたいかというと食べ方がすごく重要だということです だから食事時間があまり取れない人であったりとか早食いの人が特にお勧めしないですね あとですねあの 僕は最初のうち玄米ずっと食べてましたけどある時から美味しくなくなってきたんですよ それは体が欲してないんだなっていうふうに思ってですね 玄米から七分好きにして5分好きにしてとか まああの 丸ごと玄米を食べるっていう機会は減ったんですけど冬場はね欲するんですよ これはね個人的なあの感覚だと思うけど夏の暑い時にこれ玄米食べ美味しいと思わないですよね 人によると思いますけど僕の場合は冬場の寒い時は玄米美味しいのでよくですね 寒くなった時期は玄米の日も多くあります はい だからまあやっぱり 今日玄米のお話しましたけど自分の体質にあったものそして今の体調に合ってるもの あとは自分の好みもありますからね 食事改善って言ってもやっぱりこう 自分が心地よくて美味しくて気持ちよくないとなかなか続けられないと思いますから 最終的には試してみて合うかどうかを判断して良かったら続ける 良くなかったら違うのにする その繰り返して 最初は良かったけど合わなくなってきたらまた調整するみたいな感じですね あのあまり健康法に固定化されない方がいいというふうに思います だからいろんな情報ありますけど自分で試してみてですね 自分オリジナルに調整していくというのがいいんじゃないでしょうか 玄米は特にそういったことが多いので今日お話をさせていただきました でもあの繰り返しますけど本当に玄米のおかげで僕自身はいい健康習慣 食習慣ができたし 玄米のおかげで体質改善できたと思ってますので あの玄米に本当に感謝してこれからも毎日じゃないですけど時々に食べ続けていきたいと思っています そんな玄米の話をしたのでですね今日はきっと皆さんが知らないであろう 玄米20徳っていうのを最後にお伝えして終わりしたいと思います これはですね先ほど紹介した玄米博士と言われた 双木健三博士が説いた玄米20徳ですね 玄米を食べると20個の徳があるよということですね 知っておくとどこかで役立つかもしれません 玄米20徳ざーっと言ってきますね タンパク質が白米より20%多い 脂肪に富んでいる 炭成化物は少しも劣らない 無機質が多い ビタミンに富んでいる特にBが多い ディアスターゼがある ヌカ層に多く消化を助ける 繊維質・皮質が多い便通を良くする 完全色である 白米で鳥を養えば死ぬ すごい例ですね 玄米は生きている 白米は撒かれた時から死んでいる 玄米は変質しない 果実でも皮を剥いておくと直ちに細菌がつくのと同じ 味が良い 玄米は舌にのせた時は甘くないが噛んでいるうちに甘みやタンパク質の味や脂肪の味など何とも言えぬ味が生まれてくる 咀嚼の良い習慣がつく これまさにそうですね食料が自然に源自てくる 玄米にすれば1日2食にすることが自然にできる 玄米は水地が楽である固かったら2度炊きができ炊き損ねがない 副食物は簡単なものだけ玄米に適する 複雑な味のものにすると玄米の味が消えてしまう 嗜好が簡単になる 微食を飲むようになる 微食を嫌うようになる 玄米は子供でも病人でも婦人でも適用が自由で広い 健康度が増す抵抗力がつき寿命が伸び経済が楽になる 途中読んでてですねああそうなのかなっていうふうに疑問もありましたけど 興味がある方は二木健三博士の玄米20得で調べてみてください 個人的に賛成のところもあれば っていう疑問心のところもありますけどまぁそれぐらい玄米というのは素晴らしいよ ということが解いてあります 反対に白米悪いのかと言ったら全然そんなことないからね 白米銀シャリってのはすごい美味しいですよ で白米みたいにこう綺麗 白い食べ物っていうのはもちろんそのビタミンとかビタミン b 軍とか削ぎ落とされて 発見の原因になってしまったと言われてますけど 白米だけ食べたらいけないわけですからね 白米以外に当然お味噌汁食べたりとか おかつ食べたり漬物食べたりするわけですから 白米だけ終わら終わりものにする必要はないと思います 白米はねあんなに美味しい美味しさを届けてくれるわけですから 玄米と白米と両方ですね上手にあの 食べてですね美味しく過ごしたいなというふうに思います # 収録を終えて はい今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 本当にですね玄米については質問が多いんですよね。 質問してくる方っていうのは 本当にいいのかな?このまま続けていいのかな?という疑問で 疑問を持って投げかけてくるんで、もうその時点でその心配ならやめとめてはいいんじゃないですか?という話ですよね。 これね感情っていうのも結構精神的なブレーキになりますから、何か不安があること、直感的に何か続けない方がいいかなと思う場合は一旦やめた方がいいという風に個人的に思います。 まあもちろん玄米以外のこともそうですけどね。 結局なんかこう体感ってすごく大事だなと思うんですよ。 世の中的に良いと言っているものでも自分が良くなかったらやっぱり続けられないと思うんですよね。 だから体感する、これすごい大事だなと思います。 で逆もありますよね。世の中はそんなに良くないよって言ってる時も自分はこれを続けてすごい体感がいい場合は続けた方がいいと思いますし。 まあそんなこんなで本当に人それぞれ体って違うんだなということを食べ物を通して思いますよね。 人がそれぞれ違うんだから食べ物もそれぞれ違っていいわけで、どれが良いどれが悪いって食べ物をジャッジすることは 人を裁くのと同じことになっちゃうってことですね。 だから昨日もお話しましたけど、一昨日かな、食べ物にはそれぞれ役割があり効能があるわけですから それらを大いに活かして健康づくりに役立ちたいですし、またそれらを大いに楽しんでですね 食卓を豊かにしていったらきっと素晴らしい人生になるんじゃないかなというふうに思います。 こんな感じですね毎日食に関するあれこれを発信してますのでぜひチャンネルのフォローもよろしくお願いします。 また公式LINEでは食用所を始める7点セットをプレゼントしていますので、ぜひ食用所について学んでみたいという方は概要欄にあるリンクからですね 登録して受け取っていただきたいと思います。 それでは今日も楽しんでいきましょう。良い一日を!