# ご挨拶 おはようございます。自然食・食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルでは、毎日の食事で無理なく自分を整えられるように、 美味しくて安心な食の選び方や、誰でも簡単にできる食用上のコツをお届けしていきます。 今日も聞いていただきましてありがとうございます。 ちょうど先ほどまで、食用上講座の受講生さんとセッションをしておりました。 おはようございますと言ってますけど、この放送が始まる、この放送が流れる前日ですね。 今、前日ですから、前日に撮っていますので、こんなに朝早くからセッションはしておりません。申し訳ありません。 そこでですね、震度不時という話が出てきたんですね。 食用上の基本的な考え方の一つなんですね。 その震度不時ってすごく大切ですねっていう話から、この講座で勉強していくにあたって、 すごくそれが身についてきたというか、より深く感じることができるようになったというふうにお話してくださったんですよ。 なので、今日はちょうどね、先ほどそういうお話をしてたので、 無事を聞いていただいている皆さんにも震度不時についてですね。 知らない人にとっては、ああそういうことなんだということになるかもしれませんけど、何度も聞いていただいている方もいらっしゃると思うんですね。 震度不時っていう言葉は割とメジャーな言葉になりつつあるのかな。 そうでもないですね。この界隈ではすごく言われるんですけど。 復習の意味で聞いていただければと思います。 # 身土不二(しんどふじ)の教え 震度不時。この言葉はどうですか?聞かれたことありますか? さっきもお伝えしたんですけど、食用上の界隈では割と一般的に知られているんですよね。 もともとは仏教用語だそうですね。 文字は、「み」っていう字に、「土」で、「不」、「に」。 すみません。言っててもわかんないですね。 チャプターのところに文字を書いておきますので、 初めて震度不時っていう言葉を聞いたという方は、申し訳ありませんが、 そのチャプターの文字を見ていただければ意味が通じるかと思います。 わかっている方はわかっていると思いますけども。 これは直訳すると、 身体とその土地は2つとしてあらずというふうに解釈されているんですね。 これだとよくわからないと思うんですけど、 もうちょっと具体的にお話ししますと、 人間の身体とその人が暮らす土地っていうのは切っても切れない関係ですよということなんですよ。 まだよくわからないですね。 まだよくわからないので、もう少し具体的にお話しすると、 例えば日本に住んでいる私たちは、 日本のフードで育ったものを食べるのが一番身体に合うという考え方なんですね。 だから旬の食材とか、地産地消というような表現もありますけど、 地元で採れるものを食べることが健康につながっているんですよという考え方が、 食用上の考え方の一つなんですね。 ただ食用上の考え方といっても、いくつか流派みたいなものがあるので、 その中でも石塚詐欺の説いた食用理論の一つというふうにお伝えしておきます。 石塚詐欺という方は、僕の母医師でも何度かお話ししているんですけども、 日本の明治時代の軍医をされていた方で、 もともと漢方医の生まれなんですね。東洋医学の流れを組んでいる方ですけども、 日本の食用上を体系化した人だと言われていて、 食育という表現もこの方が初めて使ったと言われています。 この石塚詐欺は、震度不時ということを直接使っていたわけじゃないんですが、 豪に入っては豪に従えと、そういう表現をしてですね。 気候風土が違えば必要な食は違って当たり前なんだから、 日本人は日本で育まれた食事をすべきだというふうに、 当時、明治と言えば外国から食文化がいろいろ入ってきた時ですけども、 それによって体調を崩す人も見てきたから、 そういった警告も兼ねて、そういう表現をしたんじゃないかと言われているんですよね。 でもこれって考えてみたら当たり前なことで、 フードとか気候とか、あるいは地形によって食べ物も異なるじゃないですか。 そしたらその生活も違うから、 要するに外国の文化が入ってきた時だからこそ、 余計にそれを強く感じたんじゃないかなというふうに思いますね。 今はですね、もちろん気候風土違いますけど、室内環境が保たれてますしね。 だから割と本当にグローバルになってきて、外国の文化もたくさん入ってきてますから、 石塚詐欺が震度不時の重要性を説いた時とはちょっと今は違う環境ではあると思います。 それでもですね、僕はこの震度不時という考え方は食用上の基礎となる部分ですし、 ちゃんと分かっておく必要があるなというふうに思いますね。 だからそういうことを知ると、余計に伝統食っていうものは本当に価値があるものだなと感じますし、 式お料理にですね、伝統的に食べられてきた知恵っていうのはやっぱりなくしちゃいけないなというふうに思いますね。 もう一つですね、この震度不時とつながるような話なんですけども、 フードマイレージっていう指標があります。 これはご存知でしょうかね。 ちょっとこのフードマイレージについてもお話ししていこうかなというふうに思います。 # フードマイレージをどう考えるか フードマイレージというのは、食べ物がどれくらいの距離を移動してきたかを示す指標なんですね。 この距離が長いほど環境負荷が大きくなるというふうに言われているんですね。 もともとですね、確か、ちょっと今メモを見ますね。 イギリスですね。イギリスから始まった、提唱されたというふうに言われています。 あ、すいません。ちょっと細かいのありました。 1994年にイギリスの消費運動家、ティム・ラング氏が提唱して、世界に広がっていったというふうに言われていますね。 フードマイレージとは、ちょっと改めてお伝えすると、食料の輸送量と輸送距離を掛け合わせた指標のことですね。 二酸化炭素などの排出量を想定して、環境負荷の大きさを測る数値として知られています。 初めて聞いた方もいるかもしれませんが、だいぶこれもですね、広く知られるようになりましたね。 これどうやって計算するかというと、すごくシンプルで、食べ物の輸送量ですね。何トンとか。 それかける輸送距離、何キロ、イコールフードマイレージということで、トンキロメートルというふうに出てくるんですけど、 ここの数値が高くなればなるほど、輸送にエネルギーを費やしているということなんですが、 ここで知っておいていただきたいのがですね、知っている方もいらっしゃると思いますけど、 ここ日本がですね、先進国の中でもかなり高い数値なんですよ。 およそ世界一ではないかというふうに言われる時もありますね。 えーとですね、これは ちょっと待ってください、これ何年のデータだろうな。 ごめんなさいね、こういうのまとめてからお話ししようという話ですよね。 2016年の数値ですと、日本はですね、 8300億トンキロメートルというふうに書かれていますね。 これはフードマイレージ資料室のデータによるものです。 ちょっとピンとこないですよね。どれぐらいすごいかというと、韓国とかアメリカに比べると日本約3倍、 イギリスとドイツに比べて約5倍、フランスに比べて約9倍ということなんですよね。 なぜこんなに日本はフードマイレージが多いのでしょうか。 想像できると思いますけども、 何だと思いますか。 もう分かりますよね。フードマイレージっていうのは食料の輸送量×輸送距離 ということですね。つまり日本は輸入にすごく頼っているということですね。 どれぐらい頼っているかというと、やはりですね、食料の6割ぐらいを この外国産輸入品に頼っているというふうに簡単に算出することができるよということなんですよね。 その結果フードマイレージが世界でもトップクラスに高いということで、 トップクラスに高いということはそれだけ環境負荷がかかっているよということなんですね。 これをどう捉えるかはそれぞれの視点からによって変わってくると思うんですけども。 どう思いますか皆さんは。 遠くの国から集まってくるということは、 いい面で見れば遠くの国のものも味わえるということですね。その通りじゃないですか。 なんですけども、遠くの国から集まってくる食材は、ものによっては未熟な状態で収穫されたりとか、 あるいはこの熟すのをゆっくりするように加工されたりすることもあるわけですね。 ということを考えるとやはりですね、 土地に、自分の暮らす土地で採れたものを食べる方がよりより体に良いし、体に合っているとも言えるということですね。 言えるというか、もの自体が加工する必要もなくなってくるし、 美味しい自然な状態で食べれることになるということですね。 ここらへんは説明しなくてもきっと皆さん感じるんじゃないかなというふうに思います。 だから新独自の視点を持つこと、あるいは地産地消の視点を持つことで、食材を選ぶ人が増えればですね、このフードマイレージを減らすことにも繋がるよということなんですね。 何もですね輸入品が悪いとかそういうことではなくてですね、輸入品ばかりになっちゃってるということが一つの懸念材料だということですね。 もうちょっとこの輸入のものをですね、 こう 減らしていくというか。 まあここも議論が起きそうですね。だって現時点で生産量と消費量のバランスがうまく取れてないわけですから、 外国産のおかげで僕たち日本人というのはガス施設にいられていると、これもまた事実だと思うんですけども、 だからといってこういった事実をちゃんと知らずにですね、外国産のものばっかりを食べていくと、どんどんどんとそれにまた偏ってしまうんじゃないかなというふうに思いますよね。 ここちょっと難しい問題ではありますけども、自分たちの健康という意味でも、そして環境問題ということを考えてもですね、 もう一つもう一歩言うと、国内の生産者さんを応援するという意味でも、 震度不時の考えというのは すごく大切になってくるんじゃないかなというふうに思います。 # 収録を終えて こういう食の話って本当にデリケートな部分もあって、例えばオーガニックにしてもそうですし、今お話したこう輸入問題、問題ではないですけど輸入とか輸出のこととか、国産とか外国産のこととかっていうに何か片一方批判しちゃうようになってしまいがちなんですけど、僕はまずはこういうことを知るっていうのが大事だと思うんですよね。 ソクラテスの無知の知じゃないですけど、まずそういったことなんだって知ることで選択肢が増えるじゃないですか。 だからフードマイレージっていうことをまだ知らない人多分いると思いますしね、それこそ震度不時っていう考えを知らない人もいると思いますので、それを知った上でまた 自分の中でどう解釈するかにも変わってきますけども、お買い物の時の選択が変わりますよね。 結果どうなるかはその人次第ですけども、そうやって公食の、今自分たちが毎日食べている食べ物がどこで育って、どういうふうに育てられて、どれくらいの距離を旅してきたかっていうことを考えることも大事なことなんじゃないかなと思いますね。 だってよく言うじゃないですか、買い物は投票だって言いますけど、自分たちの体を作る食べ物のことをもうちょっと目を向けるのもいいことなんじゃないかなと思いますよね。 その上で自分自身がどう判断するか、そういうことだと思います。 震度不時っていうふうにちょっと表現が難しいですけど、一番シンプルなのがやっぱり旬のものを取るということですね。 この土地で取れる、この国で取れる旬のものを食べるっていうことが、まず一番最初に取り入れられる震度不時の食用状かなというふうに思いますので、ぜひですね、今日お買い物でスーパーに寄ったら、ちょっとそのことを意識してお買い物してみていただければなというふうに思います。 はい、今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。今日の放送が少しでもいいなと思っていただきましたら、いいねボタンを押していただきましたら大変嬉しく思います。よろしくお願いいたします。 また毎朝7時に放送を続けていきますので、自然食とか食用状についてですね、食に関するあれこれ聞いてみたいなという方はチャンネルのフォローもぜひよろしくお願いいたします。 それから、ただいま公式LINEでは食用状をはじめる7点セットをプレゼント中です。これは食用状の基礎的な知識であったりとか、簡単なレシピであったりとか、おすすめの食材リストとか、そういったものをですね配布させていただいてますので、ぜひ公式LINE概要欄のリンクがありますので、そこから受け取っていただければと思います。 それでは今日も楽しんでいきましょう。良い一日を!