# 今日のテーマはハチミツです！ おはようございます。自然食・食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルは、毎日の食事で無理なく自分を整えたい方へ、 自然食や食用上の知恵をベースに、食事改善のヒントをお届けしています。 はい、改めましておはようございます。いつもありがとうございます。 今日はですね、おいしくて安心な食の選び方シリーズということで、 蜂蜜についてお話をしようかなと思います。 皆さん、蜂蜜使っていますか? 毎日ね、健康づくりで使っていただいている方も多いんじゃないかなという風に思います。 僕自身はですね、実は自然食品店で15年勤めていましたので、 14年ですね。 ありとあらゆる食品も販売してきましたし、健康食品も販売してきたんですけど、 特に放産品、蜂が生み出す品物に力を入れている会社だったんですね。 だから蜂蜜、花粉、プロポリス、ローヤルゼリー、 そういったものについては結構ですね、社員研修で学びまして、 普通の人よりかは詳しいと思うんですよね。 で、そんな中で実際に自分自身も蜂蜜についていろいろ味わってきたんですよ。 だからこの蜂蜜がおすすめだよって言えるものもあるので、 今日ちょっとおすすめの蜂蜜も最後に紹介したいなと思います。 結構ね、蜂蜜は本当に健康食品だなと思いますので、 日常の食事を整えて体調管理をしている方にも、 プラスアルファで摂っていただくといいんじゃないかなという風に思いますね。 はい、じゃあ前置き長くなっちゃいましたが、蜂蜜。 どういう種類があって、どういう風に選ぶといいのかということをちょっとお話していきたいと思います。 # ハチミツの種類について まず最初に蜂蜜がどういうものなのかをちょっと皆さんとですねこれ確認して おきたいんですけど結構勘違いしている人いるんですが 蜂蜜が花の蜜を集めたものだと思っている人いるんですよ どういうことかというと花の蜜を集めたものが蜂蜜だと思っている人がいるんですね 花の蜜そのものじゃなくてこれ実は蜜蜂が加工しているんですよね そんなの知ってるよという人もちょっと聞いてくださいね 知らない人本当に知らないです。過去の僕が本当に知らなかったので 蜜蜂は花の蜜まず取りに行きます それから自分の胃袋に入れるんです。蜜胃って言うんですけどそこに入れて巣に持ち帰って 持ち帰った後巣で待機して蜜蜂によって加工されていくんですね その中に溜め込んで羽をですね バババババッて羽ばたきして水分を発散させて元の元の花の蜜の糖度から 粘り気のある糖度まで変化させるんですね。さらにそこから熟成させるということなんですよ だから単純に花の蜜を集めたものじゃないよということです そんな当たり前だって思う方はすいませんね。僕はねこれ初めて聞いた時知らなかったんですよね なんでそんなことするかというと蜂蜜っていうのは蜜蜂にとっての保存食だからなんですね 日本なんかは四季があってこう冬場 花の蜜が少なくなるわけです。で、越冬するためにも保存食が絶対必要だということです だからこそ蜂蜜っていうのは 通常の花の蜜を集めたものよりも非常にですね濃厚で糖度が高くてですね 栄養価の高い食品になるということなんですね 本当にですね健康食品だと思いますよ はいでそんな蜂蜜には大きく分けて2種類あると言われています それが単花蜜か百花蜜かっていう分け方ですね 単花蜜っていうのは まあアカシアだったらアカシア、レンゲだったらレンゲっていう1種類の花から取れた蜂蜜のことを言います それに対して百花蜜っていうのはいろんな花の蜜がミックスされたものですね これはですねどっちが良い悪いということはなくて それぞれに個性があるので 好み分かれるんじゃないですかね分からないですかね どっちも好きだっていう人多いですね 本当それぞれね単花蜜なら単花蜜で一つ一つ味わいが違うんですよ香りも違うし で百花蜜は百花蜜でまた美味しい感じるんですね どっちが良い悪いかってはないと思いますがまあそういう種類があるよということですね その上でもう一つお伝えしておきたいのが今度はですね 商品としての種類が大きく分けて3種類あります 商品として これはどういうことかというと 製法が違うということですね 蜂蜜の製法が一つが純粋蜂蜜 これは自然由来の蜂蜜そのままだということですね ちょっとメッシュとかで汚れが取ると思いますけど純粋蜂蜜というものです 2つ目が加糖蜂蜜 これは蜂蜜に水飴とか糖分などを加えたものです でこれなんでそんなことするかというと販売コストを抑えるためですよね 蜂蜜って高いじゃないですか 今さらに高くなってますよねそれをちょっとまあ水増しするような感じで作られているもの それもですね歴史とした蜂蜜として販売していいということです ただ純粋蜂蜜と比べると栄養価は劣ると思いますね そしてもう一つが生成蜂蜜 生成蜂蜜生成された蜂蜜です 蜂蜜を加工して主に加工食品に用いるために使うものですね ジュースとかお菓子とかそういうように 使うには こんな癖があっちゃいけないわけです だから 生成することによって香りとか色を取り除いてですね 甘味料にするものです だから実際にはこの生成蜂蜜っていうのは 僕たちが目にすることはないと思いますね となると純粋蜂蜜か加糖蜂蜜かというふうな2つで買うときに選ぶということですね どっちがいいかって言ったらズバリですね 純粋蜂蜜をお勧めしています それはなぜかというとやはり蜂蜜を健康のために取り入れるっていうのもそうですし 美味しさで選ぶのもやはり本来の自然由来の蜂蜜の方がいいと思いますね なので純粋蜂蜜っていうのをぜひ選んでいただきたいと思います どうやってわかるんですか?純粋って書いてますからね それで選んでいただければと思います さらにもうちょっとこだわりを持つって言うんだったら 純粋蜂蜜の中でも 非加熱の蜂蜜ですね これ皆さん聞いたことあるんじゃないでしょうか 蜂蜜は非加熱がいいよって結構発信してる人も多いですよね ただですねこれ非加熱っていうのがいいかどうかっていうのは 科学的根拠はまだ揃っていないということなので 現時点でいいっていうのは好みもあるかもしれません ただ本来蜂蜜というものはさっき言ったように 花の蜜を取ってきて完熟されるまで全て蜜鉢が行っているんですよね でもですねやっぱりコストカットしたいという理由から自然な完熟を待たずに人工的に 取り出して加熱濃縮してある蜂蜜も販売されているんです これもですね純粋蜂蜜って表記できてしまうんですよね 非常に難しいところではありますが 加熱濃縮した蜂蜜が全て悪いわけじゃないんですけども 自然に作られた蜂蜜は蜜鉢の働きによって程よく水分が抜けて濃厚な甘さの蜂蜜に仕上がると これはお取引というかお付き合いがあった洋補家の方がそういうふうにおっしゃっていました ただ洋補家の方でも意見はいろいろありますので絶対に非加熱がいいかどうかって言ったら何とも言えませんが あとは好みですね 僕個人としては純粋蜂蜜でさらに非加熱のものがお勧めですよということをお伝えしておきたいと思います # 国産と外国産の違い そしてもう一つ選ぶ基準としてあるのがですね、どこ産かという話ですね。 国産か外国産かという話なんですけども どっちがいいかっていうのこれもですね一概に言えないですね。 ちなみに僕自身は外国産でいいと思ってます。 国産にこだわる必要はないんじゃないかなと思いますね。 もちろん国産を応援したいというものはありますが、非常に希少だということと値段も高いということですね。 ちなみにですね国内で流通している国産蜂蜜の割合はなんと約5%と言われています。 ですから残り95%は外国産なんですね。 なんで国産がそんなに少ないかというと、そもそも収穫量が少ないということと生産量が減っているということですね。 だから国産は本当に希少ですよね。全然見かけないです。 さらにですね国産蜂蜜と外国産蜂蜜では水分量が違うとも言われているんですね。 これは蜂蜜のガイドラインが国によって違うというのがあるんです。 外国産の蜂蜜は水分含有量が20%以下と定められているのに対して、 国産蜂蜜は22%以下というふうにされているんですね。 たった2%ですがこれでだいぶ違うというふうに言われています。 なんでこうなるかというと、ちょっと雨が降ってきましたね。 この部屋はすいません。雨の音がものすごく聞こえる部屋なんです。 大変失礼いたします。話を続けますね。 どこまでお話したんですかね。 水分量が違うということですね。 これなんで違うのかということなんですが、ガイドラインが違うからなんですけども、そもそも外国産の蜂蜜っていうのは基本的に定置用法なんですよ。 定置用法というのは、スバコを動かさずに蜂蜜を取るという方法です。 日本は敷居があるということもあるので、 定置用法といって、スバコを移動させながら採蜜するのが主流なんですよね。 日本の気候とか湿度が高いということも影響しているというふうに言われています。 なので外国産の蜂蜜の方が水分量が少なくて糖度が高い。 結果、甘みと粘りが強いというふうに言われています。 国産蜂蜜は外国産蜂蜜に比べて水分量が多くて、どちらかというと滑らかでさっぱりとした甘さが特徴だというふうに言われているんですね。 ちなみに現在日本で流通している外国産蜂蜜の多くは中国産、 あとはニュージーランド、アルゼンチン、ヨーロッパなどというふうに言われています。 その中でも特にヨーロッパは非常に基準が厳しいと言われていて、 ドイツでは蜂蜜純正法という厳しい規格が設けられているんですよ。 これによって加熱状況とか酵素の含有量とか厳しい審査が行われていると言われています。 それからマヌカハニーで知られるニュージーランドも蜂蜜に対しては厳しい基準が設けられているということで、 こういったことも含めても安心して食べられるのは外国産蜂蜜なんじゃないかなというふうに僕は勝手に思っています。 よく国産神話みたいなものはあるじゃないですか。 国産が絶対良いって思っている人いると思いますよね。 農薬の使用率も世界的に日本は高めなので、 これもちょっと気にする人は気にするんじゃないかなというふうに思いますね。 外国産が良いか国産が良いかというのも選ぶのは個人それぞれですので、 一番は自分の好みの蜂蜜を選んでいただくのがいいんじゃないかなと。 あとは養蜂場とか養蜂科の考え方とかですね。 そういったものに賛同するというかね応援したいところがあればいいと思います。 # おすすめのハチミツ3選！ 後ろで雨の音が大きくなっていますが、なんとか続けていきたいと思います。 ここまでお話しして、蜂蜜の種類や選ぶポイントをお話ししましたので、最後におすすめの蜂蜜を紹介して終わりたいと思います。 あと、ボツリヌス菌について心配されている方が多いですよね。 これはもう皆さん知っていると思いますけど、1歳未満の乳児に蜂蜜は食べさせてはいけないよと言われているのは、ボツリヌス菌というものが入っているから、入っている場合があるからですね。 このボツリヌス菌って自然界に存在している細菌なんですけど、それが赤ちゃんの口に入ると腸の中で増殖して毒素を出す可能性があると。 それが乳児ボツリヌス症になる、つながる可能性があるということなんですね。 非常に心配されている方がいらっしゃると思いますので、1歳未満の方には与えないようにと言われていますね。 ということで、僕が選ぶおすすめの蜂蜜。いろいろ販売してきた中で、特にこれおいしいよというものを紹介したいと思います。 まずはですね、土定番ではありますが、やはりアカシア蜂蜜ですね。 アカシア蜂蜜、もう皆さん絶対食べたことあるじゃないですかね。 アカシアは最もポピュラーな蜂蜜の一つで、蜂蜜界では蜂蜜の女王と呼ばれているそうです。 癖がなくてあっさりとした上品な味わいが、やっぱり人気の秘訣なんですね。 うちのお店でもアカシア蜂蜜はよく売れてましたね。 料理にも使えますし、すごくいいですよね。おいしいなというふうに思います。 それからですね、あとは、これはね、あれですかね。 ごめんなさい。先に決めとけよって話ですけどね。 やっぱりこれですね。これちょっとリンク貼っておきますね。 キルギスの蜂蜜って皆さん知ってますか? キルギスの白い蜂蜜。これすっごいおいしいんですよね。 クリームのようなふわっとした食感なんですよ。 おいしいというかちょっと珍しい蜂蜜ですね。 東洋のスイスと呼ばれているキルギスの高原で採れた白い蜂蜜なんですけど、 そのままでもおいしく食べれる蜂蜜ですね。 2013年の世界養蜂大会で最高峰の金賞を受賞して注目されたということで、 お店だったらどこですかね。カルディとかにも置いてるかなというふうに思います。 一応リンク貼っておきますので、興味ある方はぜひチェックしてみてください。 そしてこれが言いたかったんですけど、僕が一番お勧めしたい蜂蜜ですね。 本当はこれ2つあるんですけど、どちらかというと1つですね。 テンザンの蜂蜜。ウイグルの卑怯、テンザンで採られた蜂蜜で、 標高2800メートルの草原地帯。農薬とは全く無縁の場所なんです。 タンスンという貴重な花が密源となっていて、非常に自然食界隈でも昔から有名なんですね。 現地でも重宝されていて、ヨーロッパの王公貴族に愛されてきた幻の蜂蜜だと言われています。 非常に希少で、また味わい良くてですね、体にもいいなという風に思える蜂蜜がテンザンの蜂蜜です。 こちらもリンク貼っておきますので、ぜひチェックしてみてください。 # 「おすすめ自然食品リスト」を概要欄の公式LINEリンクからプレゼント！ ということで今日は、蜂蜜についてですね、お話をさせていただきました。 昔はですね、蜂蜜を選ぶときに 蜂蜜が固まるものとか言ってましたよね。 蜂蜜が固まるのはブドウ糖が結晶化させるんですけど、これが本物だって言ってたわけですよ。 で、割り箸を入れて蜂蜜をタラーって垂らして、 本当だったらこう、途切れていくんですね。このタラーってのがトントントンみたいな感じで。 それがずっとツーってなっているのが水飴が混ざっているんだ、みたいな感じで識別してたっていうのを先輩に聞いたことがあります。 今はですね、そんなことしなくても表示でわかるようになったので、純粋蜂蜜を選んでいただくのがいいんじゃないかと思います。 で、ぜひですね、自分好みの美味しい、そして体に良い蜂蜜に出会っていただければいいんじゃないかなというふうに思いますので、またお勧めの蜂蜜があればぜひコメントで教えてください。 あ、あともう一つね、本当はね、言いたかったのが硫磐蜂蜜って言うんですよ。 はい、だけどこれはもう本当全然手に入らなくなっちゃったので、幻だなというふうに個人的に思っています。はい、硫磐蜂蜜ですね。 はい、ということで今日は蜂蜜についてお話しさせていただきました。 ぜひですね、自然食のオススメの商品が知りたいという方は、これもですね、僕の今公式LINEの登録特典で、 食用品をはじめる7点セットというのを配布しているんですが、その中にお勧めの食品リスト44というのを配布していますので、ぜひそちらも受け取っていただければと思います。 ということで、今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 また明日も7時から放送しますので、ぜひチャンネルのフォローもよろしくお願いいたします。 それでは、良い一日を!