# ご挨拶 おはようございます。アルトムです。 このチャンネルは、毎日の食事で無理なく自分を整えたい方へ、 自然食や食用上の知恵をベースに、食事改善のヒントをお届けしています。 基本的に朝の7時からの放送を続けておりますので、 食の知恵を毎日の食事に取り入れたいという方は、ぜひチャンネルのフォローもお願いいたします。 そして、僕の初めての書籍、昨年の3月に発売してからおかげさまで1年経ちまして、 ちょうどですね、昨日書店に行ったんですけど、まだ積んでありました。本当にありがとうございます。 サンクチャリ出版社から出していただいた、「食の選び方大全」という本。 現在5筋目ということで、本当に多くの方に読んでいただいております。ありがとうございます。 まだ手に取っていないという方は、概要欄のリンクからもチェックすることができますので、 ぜひですね、あらゆる食品の選び方、分かりやすく解説している本ですので、 日常にお役立ていただければと思います。 そして、より具体的にお勧めの食材とか食べ方とか、食養生について知りたいという方のために、 食養生を始める7点セットというのを、ただいま公式ラインで無料で配布しています。 興味のある方は、こちらも概要欄のリンクから登録していただいて受け取ってください。 # 食べものには性質がある。調理法にも… さて今日はですね調理法をテーマにお話をしていきたいと思います。 なんでこのお話をするかというと 毎日のようにですね個別の食事相談というものをさせていただいています。 今食用上の講座をオンラインで提供しているんですけどその講座を受けていただいている 受講生の方であったりとか、またSNSですね 僕の発信を見てくれた方が個別の相談に来ていただいているとか なんだかんだで本当にあの毎日のようにですねいろんな方とお話しする機会があるんですね そういった方々とお話をしていますと結構冷えてる方が多いんですよ 冷え性の方ですね女性がもう7割8割なので 割と悩みは同じ方が多いですかね冷え性とか便秘とか あと疲れが取れない甘いものがやめられない そういった方ですねそういう方が多いです 特に皆さん 冷えてるから なるべく体が冷えないような 養生の食べ物を食べようというふうにすごく意識されている方多いんですね でもこれから夏になってきて暑くなってきますから 陰性の食品が美味しいですよね 体を冷やすっていうのは本当に季節に合った食事なので そういった食材をあんまり取らないようにしてるんですけど でも食べたいですよねっていう話が出てきたので調理法でその飲用というものですね ちょっとコントロールすることができますよというのはお話をさせていただきました どういうことかというと 食べ物には性質というものがあって いろんな性質があるわけですよ体を温めてくれる性質があったりとか 逆に体を冷やす性質があったり それからですね体内に溜まっている水分とか湿気を吐き出してくれるような性質があったり 下毒の働きがあったり本当にいろんな食材の性質がある 私たち人間と同じようにですね 人間一人一人も個性があるように食べ物にも個性があるんですよね こういったことを学んでいくと本当に面白いなと思いますが その食材の性質も調理法によってですね若干変化することができるんですね なので今日はその調理法 これをテーマにですね なるべくわかりやすく簡単にお伝えしていきたいと思いますので もしですね 先ほどの方と同じように冷え性で冷たい体を冷やすようなものは取らないように意識している という方でちょっとこう食べ物の枠 制限というかね 食べるこのバラエティーさがなくなってきた方なんかはもう一度この調理法の話を聞いていただいて 幅を広げてほしいなというふうに思います # 調理法で陰陽の偏りを整える 最初に結論をお伝えしますが、同じ食材でもですね どう食べるかどう調理するかによって体調に合わせて整えることができるということです なんでそんなことが起きるのかというと やっぱり火を加える ということですね。火を加えるとそれはちょっと陽性に傾くんですよ 例えば何がわかりやすいですかね。大根でいきましょうか。大根って 実は体を冷やす性質があるんですね 紺菜類なんだけどもどちらかというと体を冷やす性質があると言われています。 だから生のまま 食べる。サラダで食べたりするとその体を冷やす性質があるし、大根おろしなんかも ほてった体をちょっと冷ましてくれる力があるんです でも火を入れて焼いたりとか煮物にしたりするとその冷やす性質がちょっと弱まって 中陽とか陽性寄りに変わっていくんですね というふうに同じ食べ物でもどう調理するかによって 陰性と陽性の偏りを少しコントロールすることができるんですね もうちょっとわかりやすい例を言いましょうか 夏場の食材として代表的な茄子ですよね 茄子もそのものは陰性が強い食材なんですね 体をすごく冷やしてしまうものなんで 特に冷え性の人、体が冷えている人なんかは茄子あんまり取らない方がいいって思っている方も いると思うんですが焼いたりして焼き茄子にしたりとかあとは味噌炒めなんかにして 陽性の性質を持つ調理法にしていくと 体が冷えている人でも食べやすくなりますよという話なんですね じゃあちょっとここまでお話ししたんですけどざっくりですねどんな調理法 どんな調理法が陰性寄りなのか陽性寄りなのかをちょっとお伝えしていきます これもですね実際のところは 正しいかどうかっていうのは実際に試してみるといいと思います 教科書的なものがあったとしてもですね実際に試してみないと自分に合うかどうか わからないですからね 一般的に言われているようなこと食用書とか薬膳の世界で言われている 調理法による性質ですね これちょっとお伝えしていきたいと思いますので まあメモは別に取らなくてもいいですけど頭の中に入れていただければと思いますね はいじゃあまずじゃあ陰性による 調理法 これがまずはですねえっとそのままですけど冷やして食べるということですね 冷蔵庫に入れて冷やしてから食べるこれ陰性に飾ります あとはさっき言った生のまま食べるということも調理する 気をかけるよりか陰性よりです それから水分を加える 水は体を冷やしますから水分を加えているのもそうです あとは調味料では酸味のある調味料を加える お酢ですねそういったものを入れるとちょっと体が冷える傾向にあります 反対に養生による調理法というのが 炒めたりとか焼いたりして火にかけるということ 長い時間かけて煮込ん 圧力をかけ 天日干しさせる天日干しをする 発酵させる こういうふうに調理をすると養生よりになります ですから陰性の食材でも天日干しにしたりとか 発酵させたりとか長く煮込んだりしたらちょっとその陰性が弱まって養生よりになりますよ ということなんですね で陰陽の偏りが少ないバランスが取れたオススメの調理法としては 煮るとか蒸すこれがいいというふうにやってます あとスープにするとかですね なので基本的には陰陽の偏りそんなに気にならないという方はですね 煮るとか蒸すを基本の調理として置いていただくのがいいと思います あと食用上また薬膳の世界でも土鍋を使った料理というのが推奨されていますね だからこそ煮たり蒸したっていうのですね 土鍋を使っていただくのがいいと思います この陰陽の考え方っていうのはすごくですね 流動的というか固定化されているものじゃないんですよね ここをまず理解しないとこれが陰だこれが陽だって言って決めつけてしまう 傾向になっちゃうんですねそれってちょっと難しくて あのなんて言ったらいいですかね本当に言葉にならない言葉にできないというか 陰性の中でも陰よりか陽よりがあるわけですよ 陽性の中でも陰よりか陽よりがあるし相対的なものなので何と比べるかによってまた 陰陽って変わってくるわけなんですよね まあ本当に深い そしてこうね つかめないわかるようでつかめないような考え方だなぁと思いますがあんまりそこに 囚われすぎちゃうのも良くないんですよね なので最終的なオススメは何かというと陰陽調和です はい陰陽調和 どういうことかというと 陰性と陽性のバランスを整えるということですね まず食材選びで言うんだったら陰性のものと陽性のものを上手に取り入れるということ 食べ合わせだったら陰性のもあったら陽性のものを食べ合わせるということですね これちょっと伝わってますかねはいすいませんわかりづらくて 要するに 陽性のものばっかり陰性のものばっかりじゃなくてそのちょうどいいような食材選びにする 食卓の 食卓で使う食材にするで調理法も陰性のものは陽性の調理をする 陽性のものはなるべく陰性の調理するみたいな感じでバランスを取るっていうのが一番 難しくないかなというふうに思います っていうことでもう1回話を振り返すよね 中央っていうのを目指したいわけですよ 自分が今陰性に偏っているとしますね だったら陽性の食べ物をいっぱい取らなくちゃと思います でも陽性のものばっかり食べててもやっぱりダメなので陽性と陰性のバランスを取る ということです ちょっとこれ言葉にすると難しいですね なんか図があるといいですねこれねやっぱりちょっとこういうセミナーしましょうかね 図解があるとわかりやすい ちょっとわかったようでわからない放送になってしまいましたが あの 皆さんのがわかっていますもう陽性のばっかり食べてるわけじゃないと思いますよ 体が冷えているからといってもその陽性と陰性は両方とって陽性の方ちょっと 多めにするって言うんですね 陰性のものをとってもそれを調理法でちょっと陽性に近づけるというふうにうまく 調理を調理の仕方でコントロールしていくというのが重要になっていきますので はい今日ちょっとね放送が わかりましたかね皆さんなんとなくわかりましたかね わかっていただいたら嬉しいですけどわからなかった方はコメントで教えてください ちょっと セミナーの資料とかがあった方がわかりやすいですね まあ今日テーマとしてはその調理法でも性質が 変わるよと 調理法でも性質が少しコントロールすることができるということなので まずそこだけでも覚えておいていただければと思います # ときには食材と調理法を振り返ってみよう ではですね、今日この放送を聞いていただいて、具体的に日常に活かしていきたいと思ったら、まずお勧めの方法としては 普段自分がどんな調理をしているかというのを一回振り返ってみるといいと思いますね。 煮物が多いのかとか、焼くことが多いのか あるいは生食が多いのか、そういうような自分の調理の傾向も見てみるといいと思います。 結局食べたもので体が作られているので、どんな食材を使っているか、 そしてどんな調理をして食べているのかっていうのが最終的に繋がっていくので 自分の食材選びの傾向とか、調理の傾向とかを調べてみるといいですね。 その上で今自分の体調がどうなのか。 もしその自分の体調があまり よろしくない状態だったら、食材選びと調理法を見直してみるということですね。 そういうふうにですね、知識を持っているだけでは意味がないので、その知識をもとにですね日常生活に活かしていくというアクションをしていただければなというふうに思います。 迷ったらですね、調理法としては中央。 煮たり蒸したりというのがお勧めです。 煮物にしたりとか蒸し屋さんにするとかですね。 それが一番飲用のバランスをとることができる調理法ですので 迷ったらそれを中心に添えていただければと思います。 ということで今日は調理法によって食材の性質がどう変わるかというテーマでお話をさせていただきました。 途中ですね、僕の説明が良くなくてあまり伝わってなかったかもしれませんが、 ちょっとでも伝わったら嬉しいですね。食材にはそもそも性質がありますよ。 そして調理法によってその性質を少しですね偏りをコントロールすることができるというお話をしました。 難しくなくて火を加えるほどにですね 食材というのは陽性に近づいていきます。 だから天日干しとか圧力をかけたりとか、炒め物をしたりとかっていうことによってですね もともと体を冷やすような陰性の食材もちょっとですねその陰性というのが弱まっていきますので そういうふうにしてですね いろんな食材を取り入れてバラエティ豊かな食卓にしてほしいなというふうに思います。 最終的には自分の体調に合った食事をするのが一番の目指すべきところですので、 今の自分の状態、そして自分が食べているもの どんな調理をしたのかということを振り返ることも大切だということもお伝えさせて いただきましたので、ぜひですねやってみていただければと思います。 # 終わりに 今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 ぜひ、いいねやコメントもお願いいたします。 まあ本当にですね、あっという間に春が終わりですね。 ちょうど今週から24世紀の穀雨という風に季節に入るわけですけど、 もう春が終わりなんですよね。 春が終わりということは土曜に入っていくんですよ。春の土曜期間になるんですね。 この土曜って季節の変わり目のことを言うんですが、この季節の変わり目っていうのが体調を崩す方も意外と多いので、 ぜひ気をつけていただきたいなと思います。 食用料としてはですね、やっぱりこの土曜の期間というのは胃腸を守ってあげるのがすごく重要な時期なんですね。 それこそ冷たいものとか 刺激のあるものとかを取りすぎたりすると胃腸っていうのは 乱れやすいですので、なるべく 優しい味わいのもの、お腹を冷やさないようにするっていうのがこの土曜の期間のですね お腹を守ってほしい方法の一つですので、ぜひそこらへんも意識していただければと思います。 また個別でですね、食事のご相談、食用料を取り入れ方とか、そういったことのご相談も載っておりますので、興味がある方は公式LINEで 登録していただいて個別相談お申し込みください。お待ちしております。 それでは今日はこの辺で終わりにいたします。 最後まで聞いていただきましてありがとうございました。 また次回お会いしましょう。良い一日を!