# ご挨拶 おはようございます。アルトムです。 このチャンネルは、毎日の食事で無理なく自分を整えたい方へ、 自然食や食養上の知恵をベースに、食事改善のヒントをお届けしています。 美味しくて安心な食の選び方であったり、体調や季節に対しての食養上ポイントなど、 毎日の生活に食の知恵を取り入れたい方は、ぜひチャンネルのフォローもお願いいたします。 # 食の選び方大全 を今後とも、どうぞよろしくお願いします！ 昨日の放送は、僕の本「食の選び方大全」が10判になりまして、第6刷目ということのご報告と感謝とですね、そして食の選び方大全について改めて宣伝の放送をさせていただきましたが、今その放送をちょっと一旦停止させていただいております。 というのも、昨日の放送の話の中でですね、まだ本を読んでない方に1冊プレゼントしますということをお話ししたら、早速ですね、放送を聞いた方からLINEでメッセージいただきまして、これじゃあどうやって募集停止しようかなというふうに考えたんですけども、 もうちょっと一旦停止しようとややこしいので、ということで放送を止めさせていただきました。1冊プレゼントさせていただきましたので、ぜひですね、また次の機会にこういうこともやってみたいなというふうに思います。 本当にですね、食の選び方大全6刷目ということで、昨日もXで投稿させていただいて、本当にたくさんの方からお祝いの言葉とかも、またLINEでメッセージくださった方もいらっしゃいますね。本当にありがとうございます。 まだまだ知られていない本だと思いますので、これからもぜひ地道にこの本を広げていきたいなというふうに思っています。 というか、この本ってジャンルがよくわからないんですよね。皆さんどう思います?これ何ジャンルなんでしょうかね。食の選び方ジャンルっていうのがあまりないような気がするんですよ。 以前もフォロワーさんから書店に行ったけど、どこに並んでいるのかがよくわからないと聞かれたことがあるんですね。 一応食べ物系の本ですよね。食べ物系の本ってレシピ系の本と、あともう一つ健康系の本があるわけですよ。薬膳であったりとか、栄養学みたいな。 でもこれどっちにも当てはまらない本なんですよね。レシピでもないし、栄養系でもない。単純に選び方みたいな感じなので。 どちらかというと添加物の本とかの近くに置いてある場合が多いと思います。 なのでお近くの書店で見つからないなという方は調べてみてください。そこら辺にあるかなというふうに思いますね。 とにもかくにも本当に嬉しいですね。昨日からずっとこの話題を家族でもしてましたけど。 発売した当初はこんなに長く書店に置いていただけるなんて思っていなかったので、本当にありがたいですね。 最初は昨日もちょっとお話しましたけど、僕自身は本を書けただけで満足しちゃっていたんですけど、やはり本を書いたからには多くの方に手に取っていただきたい。 それが書店さんにも恩返しすることにもなりますし、また僕がこの本を書く上で学んできた、教えてくださった方々とか。 それこそ僕がこの本を書くにあたっていろんな人にお会いしていろんな話を聞かせてもらったので、そういった方々への恩返しにもなるんじゃないかなと思いますので。 勝手に自己満足で本を書けたからいいやってちょっと思ってた部分があったんですが、それは大きな間違いだったというふうに反省しております。 なのでこれからも積極的にこの本を普及していきたいなと思ってますので、 昨日に引き続きお願いでございますが、皆さんの方ももしこの本を読んでいただいて感想とかありましたらSNSに書いていただいたり、 あるいはAmazonのレビューに書いていただいたりしていただけたら非常に嬉しいです。 また身近でですね、食について見直したいけど、どんな食べ物がいいのかなって悩んでる方なんかにこういう本あるよっていうふうに教えていただければ非常に嬉しいです。 そういった意味で本読んでもちょっとよくわからないこととか疑問とかあればですね、公式LINEの方からご質問とかも受け付けておりますので、遠慮なくおっしゃっていただければと思います。 さて今日はその流れもあり、すみません。もう噛み噛みなんですよね、ボイシー。もう50回超えてるんですけど全然話すの慣れないですね。大変申し訳ありません。 この流れですね、今日は食の選び方シリーズということでお話をしていきたいと思います。 今日のテーマはお肉ですね。はい、ではぜひ最後まで聞いてください。 # 日本人の9割が知らないアニマルウェルフェアの考え方 今日はお肉の選び方についてお話したいと思うんですけど、お肉といってもいろんな種類がありますよね。 牛肉、豚肉、鶏肉、代表的なこの3つだけでも、もう全部お話するとかなり長くなっちゃいますので、今日はそのお肉の全体的なことについてちょっとお話していきたいなと思います。 なんでこのお話をするかと言いますと、意外と知られていないことがあるんですよね。 もちろんこの放送を聞いていただいている方は、きっと食への意識が高い方ばかりだと思うので、もう知っているという方もいらっしゃると思いますし、 また先ほど言ったように食の選び方体制にも書いてあることなんですけど、お肉を選ぶときに見た目や綺麗な色とか値段とかだけじゃなくて、 僕自身は動物がどんな環境で育てられてきたかということに注目しているんですよね。 なのでその点を今日はお話していきたいと思います。 どういうふうに育てられてきたかっていうのをお話しする前に、まず知っておいてほしいのが、アニマルウェルヘアという考え方なんですね。 これ皆さん聞いたことありますかね、アニマルウェルヘア。 これは家畜福祉っていうように直訳するんですよね。家畜福祉とか動物福祉っていうものです。 アニマルウェルヘアの考え方、その意義について、定義化について一般社団法人アニマルウェルヘア畜産協会から引用してきたのをお話したいと思います。 アニマルウェルヘアとは、感受性を持つ生き物としての家畜に心を寄り添わせ、誕生から死を迎えるまでの間、 ストレスをできる限り少なく、行動要求が満たされた健康的な暮らしができる飼育方法を目指す畜産の在り方ですということなんですね。 これをざっくり言ってしまうと、動物に優しく、そして動物の尊厳を大事にするというようなことなんですよね。 このアニマルウェルヘアの考え方が広まったのは、1964年に出版されたイギリスの活動家ルース・ハリソンの著書、アニマルマシーンがきっかけで世に広まったとされています。 アニマルマシーン、今ですねAmazonで検索するとヒットするんですけど、絶版になっているのか、ものすごい高い値段でしか手に入らないので、僕もちょっとこれは読んだことないんですよ。 この本は、結局その畜産の現場が描かれているってですね。 この本で書かれていること、僕ちょっと実際に読んではいるわけじゃないので、正確なことは言えないんですけど、ざっくりと言うと、すごく動物たちが苦しんでいるよと。 家畜に必要以上の屈を与えないように配慮すべきだというようなことを訴えている本だというふうに言われています。 これがですね、イギリスでベストセラーになったということで、この本がきっかけに工業的な面ですね、畜産の現状で工業的な側面が一般市民に知る渡って、これはかわいそうだということで政府に訴えたというふうに言われています。 それを受けたイギリス政府は、すべての家畜に立つ、寝る、向きを変える、そして手足を伸ばす自由をという基準を提唱して、 それが今日のアニマルウェルフェアの基本原則につながっているということなんですよ。立つ、寝る、向きを変える、そして手足を伸ばす自由。 ということは、立つ、寝る、向きを変える、手足を伸ばす自由がなかったということなんですよ。これは衝撃ですよね。 このアニマルウェルフェアの現状というのは、もちろん現代がそうかとは言わないんですけども、ただ当時のイギリスはそういうような状況だったということなんですね。 実際にアニマルウェルフェアには5つの自由というような基本原則が提唱されていて、それが1つ目、飢えと渇きからの自由、2つ目、不快からの自由、 3つ目、痛み、怪我、病気からの自由、4つ目、正常な行動を発現する自由、そして5つ目、恐怖と苦悩からの自由ということで提唱されていてですね、 現在ヨーロッパを中心にこのアニマルウェルフェアの考えは世界中に広がっているんですね。もちろん、家畜だけじゃないんですよね。 ペットとか実験動物とか、あらゆる動物に対しての動物福祉政策の基準になっていると言われています。 ただ、ただなんですよ。ここ日本ではかなり遅れていると言われていてですね、取り組みが遅れているというか、そもそも知られていないということなんですよ。 未だ国民の9割がこのアニマルウェルフェアという言葉すら知らないのが現状だというんですね。 アニマルウェルフェアに関しては政治とか経済とか、あるいは文化的なこと、あとは消費者の理解っていうのが必要で複雑に絡んでいるので非常に難しいと言われているんですが、 まずはですね、知らなくちゃいけない問題の一つではないかなというふうに僕個人としては思います。 アニマルウェルフェアがいいかどうかっていう議論の前に、アニマルウェルフェアを知ってるか知らないかっていう話ですね。 なぜなら、やっぱり食べ物って命をいただいているわけですよね。 そこを忘れちゃいけないなというふうに僕は食育の観点、食養所の観点からも思うんですね。 おそらくですよ、計算したことがないんでわからないですけど、きっと僕らもですね、生まれてからここまで多分何万トンものですね、植物を食べ、何万匹って言われている動物を食べてきてるんですよ。 なので、それら一つ一つがやっぱり命だということですね。 そんなこと考えたら食べれないよっていうふうに思うかもしれませんが、でもやっぱり命をいただいていると。 その命の、様々な命の犠牲によって自分自身の命が成り立っているということを、分かった上でですね、いただきますっていうのをしているわけですから、 このアニマルウエステアについてもしっかり理解しておく、知っておく必要があるんじゃないかなというふうに思うわけです。 # お肉を選ぶときに考えたいこと そうしたアニマルウエルヘアの観点をもって、お肉を見てみるとですね、また違った選び方ができるんじゃないかなというふうに思うんですね。 もちろんその命をいただくことには変わりがないんですけど、その命がどういうふうに育てられてきているのかということですね。 のびのびと自然環境の中で楽しく育ってきたのか。 あるいは、本当に狭い中で身動きが取れないような中で育てられてきたのかというのでも、栄養素は同じかもしれないけど、やっぱり息の良さは違うと思うんですね。 僕自身はですね、実は20代の前半は台湾に行っていまして、語学留学とお仕事の関係ですね。台湾で1年と半年ほど暮らしていたんですよ。 で、その時にですね、台湾の南部とか中部に行った時に、夜市とか行くわけじゃないですか。 そしたら、中部の夜市ですね、トラックが来て、そのトラックの中に豚がいたりとか、ヘビがいたりとかですね、いろんな動物がいて、それを見ながらですね、鳥とかいながら、 それを、若いですね、かわいい女の子が、これ美味しそうだねとか言ってるわけですよ。ちょっとカルチュアンショックでしたけどね。 そういうのを、現地の人たちは、その命の息の良さで選んでいるというか、そういう感覚がまだ台湾の中部とか南部は残っているんですね。 もちろん日本だってそれは残っているのですけど、今の僕たちの暮らしている日本って、もうそういった生産現場からかなり離れているところで暮らしているので、実際には僕たちが食べているお肉って、 さばいてくれている人がいるわけですね。飼育してくれている人がいて、それを心苦しいけど、いわゆる命を奪っている仕事をしてくれている人もいるわけですね。 すごい大変な思い。その上で僕たちは切り身になった部分、部分のものを見せられて飼っているわけですよ。 ところが、僕がいた台湾の、もう今から10年以上前ですけど、中部の、ちょっとまだ田舎っぽいところでしたけど、そこの時は命を見て、これが美味しそうだと判断しているわけですよね。 でもそれって、かわいそうとか残酷だなって一瞬思ったりしたんですけど、すごく大事な視点だなと思うんですね。 食用上の中でも、双木健三という東大の名誉教授ですかね、博士がこういう言葉を残しているんですよ。 生命なき食べ物は生命の糧とならずということで、生命力のあるものを食べましょうと。それが自分たちの生命を元気づけるものになるんだというような言葉なんですね。 つまり、科学的に作られるものも非常に便利で、コストを避けられる。すごくいいことなんですね。 だけども、本来の生命力をいただくということが自分たちが生きていく上で、すごく大事なんだよという考え方なんですね。 ちょっと話がそれちゃいましたけど、いずれにしても、どういうふうに育てられているのか、生き生きと生きているのか、そういうところを考えるとまたお肉を選ぶ視点が変わってくるかなと思うんですね。 その上で、僕が本で書いているような鶏肉の選び方とか、牛肉とか豚肉とか、そういう飼育環境のことを踏まえてお肉を選んでみるといいと思います。 ちょっとこれ以上お話すると結構時間もかかってしまいますので、また別の機会に、鶏肉、牛肉、豚肉についてはそれぞれ回を分けてお話していきたいなというふうに思います。 飼育環境とか、あとは餌も大事なポイントだとは思います。 今、餌は輸入品のものが多かったりとか、それが故に遺伝子組み替えとか、後世物資とか、そういうところを気にしている方も非常に多いと思いますので、 ここら辺はですね、実際にはスーパーの商品を見る限り見分けるのは非常に難しいので、やはり生産者さんがどういう思いで育てているかというところを重視されたらいいんじゃないかなと思いますね。 だから、ますますこれから先はSNSも当たり前になってきていますし、生産者の方も発信されているので、 その生産者さんにファンがついて、そこから直接買うとか、その生産者さん、そのメーカーが作っているものを買うというような勾配が進んでいくんじゃないかなというふうに思いますよね。 それまでは値段とか見た目ばっかりで選んでいる方が多かったと思うんですけど、これからは生産者の方の考え方、 生産者の方のこだわりというのが、より強く選ぶ基準につながっていくんじゃないかなというふうに思いますね。 # 終わりに ということで今日はお肉の選び方についてお話をさせていただきました。 お肉を選ぶときお値段で選んだりとかあとは見た目新鮮度合いとかそういったことで 選んでいらっしゃる方が多いんじゃないかなと思いますがもう一歩手前の部分 そのお肉はですねどういうふうに育てられているのか そういう飼育方法とか その命の元気さとかですねまぁちょっと測るのが難しいですけど そういったところにも目を向けたらですね また食の選び方がより変わってくるんじゃないかなということで アニマルウェルヘアという考え方がありますよということをお話をさせていただきました ただですねアニマルウェルヘアが良いか悪いかっていうのはもう一人一人違ってくると思います 生産者の方の意見もありますし 消費者の意見もありますしまた一人一人ですね価値観の違いもあるのでこのここではですね もうどれが正しいよとは言えないわけですよね ただ知るっていうことがまず大事だなと思うんですよ こういうことがあるよとそれを知った上で自分自身がどう 判断して選んでいくかということが重要になってくると思いますので今日の放送を きっかけにですねアニマルウェルヘアっていうことがあるんだと 知らなかった方は是非あの いろいろ今ネットでも出てきますので検索して調べてみてはいかがでしょうか はい今日も最後まで聞いてくださりましてありがとうございました この放送が少しでもお役に立ったならいいねボタンもぜひお願いいたします またより自然色とか食用色について詳しく知りたいという方のために食用色を始める7点 セットというものをご用意させていただきました これは概要欄にリンクを貼っているんですけど 僕の公式ライン登録していただいた方のスペシャルプレゼントとして配布しておりますので 無料で受け取りますからぜひ受け取ってください また個別の食事相談やオンラインで食用上講座も行っています こちらに興味のある方もぜひ公式ラインの方から見ていただければと思います それでは今日も楽しんでいきましょう良い1日を