# あなたはどう考えますか？ おはようございます。アルトムの毎日がちょっと楽になる食用上ラジオ、今日も始めていきます。 はい、今日はですね5月の9日ということで、5月も入ってもう9日ですよ。当たり前の話ですが、早いですよね。 だってもう5月ですからね。6月になったらもう半年が終わるっていうことですので、いやー本当に最近こう日が立つのが早いなと感じております。 多分ね年取ったらそう思うよみたいなこと言われましたけど、今僕ももう40代入ったんですが、本当に早く感じますね。 特にコロナに入ってから、コロナが流行ってからですね、あそこから生活がだいぶ変わったような感じしますよね。 僕自身もあの時がきっかけでオンラインのこういう発信活動とか始めたので、なんか生活が本当に変わってきたんですよね。今ではこういうお仕事をさせていただいていることになってますし。 やっぱりコロナの流行期に社会も変化しましたけど、僕自身もなんかすごい生活も変化しまして、この時間の感覚も本当に変わってきましたね。 なんかあっという間に40代も過ぎそうだなというふうに思っているので、毎日を楽しく生きたいなというふうに思っている今日この頃です。 ということでですね、今日はよくいただくご質問でもあるんですけども、皆さんもきっと気になっているであろう、化学調味料ですね。 化学調味料をテーマにお話していきたいと思います。というのもですね、本当に多い質問なんですよ。個別相談に来ていただいた方でも、アルトムさんは化学調味料についてどう思ってますかとか、 あとですね、僕がXで紹介している商品にコーブエキスが入ってたんですね。アルトムさんはコーブエキスはいいと思っているんですか?とかね、わざわざDMくださったりとかするんですよ。 もう皆さんそれぞれに考えがあっていいと思うんですけど、僕自身はですね、 はい、そのベストとベターとノーマルとって、いろいろランク分けがあるわけですね。自分なりにランク分けがあって、絶対に取っちゃいけないとは思っていないんですよ。 なんかちょっとおかしいな。絶対に取っちゃいけないものとは思っていないということですね。化学調味料に関してもタンパク化水分解物に関してもですね、コーブエキスに関しても 別に取ってもいいとは思っています。ただできる限りより良いものって言ったら、ないものを選びますよという、そういうスタンスですね。 それはあくまでも僕個人の考えなんですね。もちろん皆さんもいろいろお考えがあって、食品選びされていると思います。でもご相談いただくっていうことは、やっぱり僕自身の考えとか、 そういうラインっていうものを知りたいって思っている方もいらっしゃると思うので、今日はちょっとそのことをテーマにですね、特に化学調味料をテーマに、どういうところ、どういうところって読むの難しいな。 化学調味料についてちょっとお話していきたいと思います。 # 化学調味料の基礎知識 では、化学調味料に対してどう付き合っていくかを考えていく前にですね、そもそも化学調味料って何なのかっていうところを復習も兼ねてですね、ちょっとお話ししていきたいと思います。 みなさん、化学調味料って何ですかって、例えば子供に聞かれてどう答えますか? 化学的な調味料だよっていうふうに言うんじゃないかなと思いますよね。そもそも化学っていう言葉に対してイメージが良くないんでしょうね。 化学と天然みたいな比較というか対比がありますよね。食べ物に化学って付くと多分いいイメージがないんでしょうね。 ということもあって、現在ですね、この化学調味料っていうのは業界では死語になってまして、正式には旨味調味料というふうに呼ぶようになっているわけですね。 はい、この旨味調味料なんですけど、これ何か言い慣れないので、ちょっとここでは化学調味料というふうに呼ばせていただきましてね。 はい、化学調味料って何って言うんですけども、これは旨味を人工的に作り出した、抽出して作り出した調味料のことですね。 これを旨味調味料、化学調味料と言います。主成分はグルタミン酸、ナトリウム、別名MSGなんていうふうに呼ばれています。 それからイノシン酸とかグアニル酸っていうのも旨味調味料の一つですね。 加工食品で使われる場合は、原材料欄に調味料、アミノ酸糖っていうふうに表示されたりとか、それ以外の目的ですね、栄養目的とかではグルタミン酸、ナトリウムっていうふうに表記されているかと思います。 はい、この化学調味料はですね、なんと日本で開発されたんですよね。これが素晴らしい発明だということで、 世界にも本当に称賛されたんですけども、その後いろいろ事件じゃないですけど、悪者にされちゃって、また評価が覆ってしまったんですが、 日本を代表するですね、もう素晴らしい企業なんですね。味の素っていう会社がありますね。 まあ日本で一番大きな、そういう食品メーカーなんじゃないかなというふうに思います。 はい、これですね、1909年、明治42年ですけども、100年以上前ですね、化学調味料の元になったのが、池田菊苗博士という方がですね、昆布からグルタミン酸という旨味の成分を発見して、 それがですね、後に当時貧しかった国民の食生活を豊かにするために、旨味調味料を普及したいと考えて、 青年実業家の鈴木三郎介さんという方ですね、と旨味調味料の事業を始めたということですね。 これが後の味の素株式会社というふうに言われています。 はい、ですからですね、この化学調味料の製造のおかげですね、多くの人が助かった、救われたというふうに言われているんですね。 後にこの化学調味料味の素は特許を取得してですね、加工食品とか飲食店でも広く使われるようになって、 日本全国のみならず、海外にも普及されて、一時期はどこの家庭でも味の素が置いてあることに広がったと言われています。 ただですね、1968年、化学調味料による健康被害が医学誌に取り上げられて、味の素に対するイメージは一転しました。 はい、本当に大変な中をですね、すごい寄与努力だと思いますけど、今日まで続いてますよね。 素晴らしいですよね。ただですね、現在だってすごい言われてますよね、味の素さん。 味の素で働いてるでしょ、本当かわいそうだなっていうぐらい、すごい批判されてるじゃないですか。 ただ批判もあれば賛成派もいるので、そういった議論がですね、より味の素に注目を浴びてですね、 味の素の売り上げも伸びてるんじゃないかななんていうのは、ちょっと勝手な想像ですけど、そう思いますよね。 はい、まあさてですね、化学調味料の原料ですね。これはですね、主に砂糖キビを使っているというふうに言われています。 主成分のグルタミン酸ナトリウム自体は昆布、さっき言った昆布とか、あと大豆、お肉、トマト、人間の体内にもあるというふうに言われています。 この化学調味料っていう、やっぱり名前が良くなかったんじゃないかなというふうに思うんですけど、 あとですね、製造方法ですね。製造方法も今まで 塩酸を使ったりとか、あとは石油を使ったりっていうふうなことで、イメージがまた良くなかったんじゃないかなと思います。 が、現在はですね、発酵法という方法を使っていて、非常にですね、安全性の高い方法だと言われています。 原料、砂糖キビ。で、製造法は微生物の力を借りて発酵法。それでですね、旨味を抽出しているということなんですよね。 はい、ただですね、この分解に使うバクテリアにも 遺伝子組み替えなんじゃないかというようなことが言われていて、その点を疑問し、不安に思っている方も一部いらっしゃるということですね。 非常に、言ってもキリがないぐらいですね、抽出するわけですから。 そのまんまでなくて、そこから余計なものを省いてというか、旨味の部分だけ抽出するので、こうやって抽出するっていうこと自体をよく言ってない人もいますよね。 そんなこと言ったら本当にキリがないですけど、とにもかくにもですね、化学調味料に関しては、昔も今もいろいろやんや言われているということです。 さっき言ったですね、化学調味料の危険性に関しては、具体的には1968年ですね。 ちょっと今メモ見てるんですけど、1968年。世界的に権威ある医学士ランセットが取り上げた中華料理商工群というものなんですね。 これは中華料理店で食事をした人たちの一部に、頭痛とか体のしびれとか、動機などたくさんの症状が発生したことから名付けられたそうです。 当時中華料理店では化学調味料が大量に使われていたと言われていて、このニュースがですね世界中を駆け巡って、消費者の味の素離れですね、化学調味料離れが進んだと言われています。 ただし、これはその後の調査で、中華料理商工群はグルタミサンドというのが原因で起きるという根拠は見つからなかったんですね。 なのでこの情報は間違いであると指摘されています。このことがまだ知られていない部分もあるらしいですね。 いまだに中華料理商工群というふうに、それが問題だと言っている人もいますけども、実際はそれは問題なかったというふうに言われています。 そしてですね、それよりも味覚飽和というのを意識、意識というか気にされている方もいますね。 化学調味料とか、これ化学調味料に限らずですけど塩とか砂糖でも取りすぎると弊害があるんですね。それはそうじゃないですか。 グルタミサンドナトリウムも摂取し続けて一定量を超えると、味の濃さが一定になってしまう現象が起きると言われていて、これを味覚飽和と言います。 こうなるとどうなるかというと、取りすぎていることに気づかずに大量に取ってしまうということなんですよね。 はい、なのでそういったこともあって、化学調味料を多く取りすぎて起きる弊害というかは、化学調味料を取りすぎて他のものを取ってしまう。 ちょっと表現が難しいですね。そういったことにもつながるんじゃないかということが指摘されているということですね。 はい、ちょっといろいろ他にも情報があるんですけど、これぐらいにしておきます。 化学調味料の説明だけでこんなに長くなってしまうので、じゃあですね、それを知った上で自分はどうなのかというところですね。 そこを皆さん一番気になるところだと思いますけど、まず僕自身の考えもお伝えした上で、これを聞いていただいている皆さんもどういうふうに 付き合っていくかっていうのを考えるきっかけになればなというふうに思います。 # 食生活が変わったきっかけ では僕自身がどういう風に化学調味料と付き合っているかと言いますと、結論ですね。 すすんで化学調味料の入っているものは買っていないです。 ただ、体に入ったとしてもなんとも思わないですね。 そんなちょっと曖昧になってしまうんですが、僕自身はですね化学調味料が入っているものをすすんで買わない。 ということは、すすんで避けているというわけではないんですけど、僕自身が気に入っている調味料とかが化学調味料が使ってないんですよね。 これに関してはメーカーさんとお話ししたことがあります。なぜ化学調味料が安全性は一応認められていると言った上で使わないのはなぜですかって僕聞いたことがあるんですよ。 某メーカーさんですね。自然食関係のメーカーさんなので当然かもしれないですけど、一応お話して聞いてみたことがあるんです。 そしたらですね、別にその人も言ってました。化学調味料を使うことが悪いとは思っていないと思ってはいないんだけども、やっぱり自分たちが作っててそれを使わない方が美味しいって言うに押しちゃってたんですね。 それはまあその人の考えなんでしょうけど。っていう風にまあこれはね非常に難しい部分ですよね。僕自身も職人ではないので、生産者ではないから生産者のその微妙な 味の加減というのがよくわからないんですけども、こだわっているメーカーさんというか昔ながらの調味料を作っている老舗のところはあんまり使っているところがないですね。 ないんですよ。それは多分ポリシーもあると思いますし、何よりそれが美味しいと感じていらっしゃるからじゃないかなというふうに思うんですね。 醤油屋さんにしろお店屋さんにしろ、お酢作ってるところとかみりん屋さんとかですね、いろんなところで話聞いてきたことあるんですけど、やっぱり昔ながらの伝統製法を守り、そして何よりそれが美味しいからだっていうふうにおっしゃってるんですね。 ですから職人の方々の、職人の人にも違うと思いますけどね。化学調味料を使って美味しいものを作るっていう人もいますしね。 だからそれ自体は悪いと思わないんですけど、僕自身が好きな調味料とか食品が化学調味料を使っていないんですね。 だから積極的に自分から化学調味料を取ろうとはしないっていうような僕自身の答えになっちゃいますが、ちょっと曖昧ですかね。 はい、申し訳ありません。実際にそうなんですよ。結局は安全性以上に美味しさっていうところがポイントになってくると思います。 もちろん化学調味料を使ってるなんてまずいとは言わないですよ。ただこれもあくまでも個人の感覚なので、こればっかりはですね、非常に難しいところですよね。味覚もみんな違いますから。 ただですね、僕は初めてそういう化学調味料とかを使っていない調味料とかを食べた時にですね、本当にびっくりしたんですよね。 びっくりしたというか、その自然食の仕事をするまでは、いわゆる世間一般に売られている商品とかを当たり前に食べていたんです。それだって美味しかったですよ。すごく美味しかったんですけど、 初めてその自然食の仕事をするようになって、そういったメーカーさんの商品を実際に使うようになって、本当に感激したと言いますか、 醤油に白ですね。味噌は化学調味料を使っているのはあまりないですけど、いろんなものを実際に舐めてみたり使ってみたりして感激したんですね。こんなに美味しいものがあるのかというふうに。 で、またそれで調味料が美味しいから、それを使って料理をしたくなる。 自分で料理をする機会が増えると、自然と加工食品に頼る機会が減ってきて、もちろん仕事が忙しかったりすると、自炊も大変ですけど、 簡単な自炊ができるようになってきた。それまでは加工食品に頼りっぱなしだったし、外食ばっかりだった。生活からですね。 その美味しい調味料に出会ったことによって、自分自身で料理をする楽しさを覚えて、そして自分自身の生活が整っていってですね、結果的に もちろんその間にですね、健康食品を使った時もあるし、食用品を学んできてということももちろんあるんですけど、そういった自分の生活のサイクルの中で 化学調味料に頼らない、昔ながらの老舗の調味料を使ったことによってですね、自分の生活が立たされてきたというか、整ってきたというかですね、 良い循環ができるようになったんですね。 じゃなかったら僕、料理しないと思いますね。本当に今、 当たり前のように、そんなにうまいわけじゃないですけど、 料理がするようになったのは、やっぱり食事が変わったからだなというふうに。 自炊の楽しさも、またその食事の美味しさもですね、より感じれるようになったのはこの自然食の仕事がきっかけだったんですね。 特に自然食の商品というのは、添加物とか化学調味料を使ってないものが当たり前になっているので、そういった意味でですね、僕自身は 進んで化学調味料を取るということはないですね。 ただし、化学調味料が 体の中に入ってきちゃいけないと思ってないです。 すごく極端に怖がっているということもないですね。 だから化学調味料を使っている商品が悪いとも思わない。 で、実際にそれが体に入ってきて何かしら害があるということも僕は感じないです。 ただ、中にはいらっしゃいますよね。お客さんでも、すごい敏感な方いらっしゃいますよね。 なんか舌が痺れるっていう。化学調味料が入っているものを食べると舌が痺れるんだっていうふうにおっしゃっているお客さんもいますけど、 そこまで僕は敏感じゃないんですね。 特に出汁に使われていることが多いと思います。 粉末の出汁であったりとか液体の出汁ですね。そこには化学調味料が使われていたり、あるいはですね、最近はタンパク化水分解物とか コーボエキスも非常に使われていることが多いですけど、そういったものを総称してですね、旨味調味料だと思っております。 タンパク化水分解物はちょっと違うのかな、ジャンルとしては。 そういった旨味の調味料ですね。旨味の調味料、旨味の添加物というか、旨味調味料か、旨味調味料の付き合い方、僕自身の考え、ちょっと今日はお話しさせていただきました。 これを聞いていただいている皆さんもですね、それぞれにお考えがあって、またそれぞれにですね、ご自分の生活スタイルっていうのがあると思いますので、ちょっとでも参考になればなというふうに思います。 # 終わりに ということで、今日は科学調味料についてですね、僕自身の考え方、どういうふうに付き合っているかということをお話しさせていただきました。 科学調味料に限らずですけども、農薬にしても、遺伝子組み換えにしても、F1種にしても、いろんなものですね、添加物にしてもそうだと思います。 あと電磁波とか、そういった、この、諸君の安全に関わるようなことって、割とSNSとかでも話題になったりしますし、ニュースにもなります。 けども、その情報の表面上だけをとって、すごく過度にですね、怖がったりとか、反対に楽観視しすぎちゃったりということが、往々にしてあるんじゃないかなというふうに思うんですね。 ですから、まずは一人一人が、それが実際にどういうものなのか、なぜ使われているのか、どんな経緯があって、それが生まれたのかということを知って、その上で自分自身の考えに照らし合わせてですね、 取捨選択していくのがいいんじゃないかなというふうに思います。 どっちにも正義があるし、どっちにもデメリット的な部分はあると思うんですよ。だって完璧なんて無理ですからね。 そして、やっぱりこの世にあるっていうことは、僕いつもこういう考えなんですけど、誰かのためになっているから存在していると思うんですね。 だから、万人に良い商品っていうのはやっぱりないと思うんです。でも、その商品のおかげですごく助かっている人がいるからこそ、その商品が長く売れ続けているとも思うわけですよね。 はい。ですから、あの価格調味料をすごく嫌いされている方もいらっしゃると思います。これ聞いていただいている方ね。 僕もよく言われるんですよ。アルトムさんどっち派なんですかって言われるんですけど、どっち派でもないというかね。 どっち派でもないと言っていいんですかね。価格調味料反対派なのか賛成派なのか。どっちでもいいなっていうふうに思っています。 僕自身がどう付き合うかなので、ちょっと曖昧な答え方に表現に聞こえるかもしれませんが、本当にこれはもう僕自身の考え方はそういう考え方なんですね。 なので、ぜひこれを聞いていただいている皆さんも、そういった過度に嫌ったり、過度に楽観視する前に、まずは価格調味料についてどういうものかを認識して、その上でうまく付き合っていただければなというふうに思います。 はい。今日も最後まで聞いていただきましてありがとうございました。この放送が少しでもお役に立ったなら、いいねボタン、そしてまたフォローもぜひよろしくお願いします。 基本的には平日の朝7時から放送を続けておりますので、ぜひ明日も聞いていただければと思います。それでは今日も楽しんでいきましょう。良い一日を。