# 今日は「一汁三菜の日」 アルトムの毎日がちょっと楽になる食用上ラジオを始めます。 皆さんおはようございます。自然食食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルは毎日の食事を通して自分自身の体調やメンタルを整えていけるように、 体と心が楽になる自然食や食用上の知恵をお届けしています。 はい今日はですね5月の13日ということで5月13日 何の日か調べてきました。はいいっぱいあるんですよね。 毎日なんでこんなにいっぱいあるのかなんですけど、まあこれ全部でもビジネスにつながってますからね。 そういう日を作るというのもいいんじゃないかなと思います。 また何の日を知るっていうのもですねまた哲学的にも はい楽しみが増えるので皆さんにもお伝えしていきたいとおもいます。 ちょっと前置き長くなりましたけど5月13日は愛犬の日だそうですよ。 愛犬の日これは戦後創刊された雑誌愛犬の友を出版していた 青文堂信仰者がですね 昭和30年代の5月13日に犬のイベントを開催したことが由来だと言われています。 それからですねアメリカではカクテルの日 なんていうふうに言われたりとかしますね。はいまあいろいろある中でですね このチャンネルにふさわしい今日の日っていうのがありましてそれがですね 一十三歳の日って言われてるんですよ これ皆さんどうですか知ってましたか 一十三歳の日実はこれは5月13日だからではなくて毎月13日なんですね 富士っ子株式会社さんニコニコノリ株式会社さん キング醸造株式会社さん株式会社パクパクさん 株式会社マスヤミソさんマルトモ株式会社さんの6社が構成する 一十三歳プラス未来御飯というものによって制定されましたと言われています 一十三歳で一三っていう読み方が似ていることから毎月13日は一十三歳の日ということで 和食をですね 世界にアピールしたり次世代につなげていくっていう日に制定しているということなんですよね はいいろんなことがありますよね皆さん はいまあ一十三歳ということですけど皆さんはどうでしょう 毎日の食事一十三歳ですか どうですかね一十二歳の人もいるかもしれないし一十一歳の日も人もいると思いますね あるいは一十五歳とかいないかもしれないですけど今日はですねそんな一十三歳にちなんでですね 和食についてちょっとお話していきたいなというふうに思います 一十三歳っていつからだったのかって皆さん気になりませんか 気になると調べた方がいいと思うんですけど はい調べるまで気にならないという人もいると思いますが だけども結構聞いてくる方いらっしゃるんですよ 一十三歳じゃないですけどねいろんな食のその歴史についても結構質問をいただくことがあるので今日はその一十三歳に至るまでの和食のその歴史というかどういう流れで今の形になっているかということをちょっと皆さんと一緒に はい振り返る回にしたいと思います歴史好きな人はぜひ最後まで聞いていただきたいですね # 日本の食の歴史をざざっと解説！ ではでは日本の食文化という意味でですね僕自身も食文化はもうかなり好きなんですよ ですからまあ今は自然食業界の応援ですね自然食品の紹介をしたりとか 自然食品展さんの応援をしたりとかしてます あとは食養所ですね毎日の食事で体を整えていくこの食養所っていうのをお伝えしたり 講座をさせていただいたりしてますけども いずれはですね将来的にこの食文化に関わるようなお仕事ができたらなというふうに 勝手に妄想しています。伝統食をですね広めるようなお仕事したいなというふうに思っているんですけど じゃあそもそも食文化とか伝統食でいつの時代のことを言ってるのかって気になりますよね 僕自身はやはり江戸時代っていうのがかなり 現代の食文化のベースになってるんじゃないかなというふうに思いますね ただやっぱりそこに至るまでにすごい歴史があるのでちょっと遡ってお話ししますけども ざざっと見るとですねやっぱり縄文時代っていうところにたどり着くんじゃないかなと思います 縄文時代はねかなり長い時間がありましたね 1万年以上前ですけどもすごいこの縄文時代が長かったわけです この時代は何食べてたかというと狩猟採集が中心と言われていて 木の実とか山菜とか魚介類とかですねそういうものを食べてました もちろんですねお肉も食べていたということでイノシシとかですね シカとかあとキジとかですね 多分ウサギとかも食べてたんですね 動物園の食材も積極的に取っていたということで その日暮らしじゃないですけども基本的には保存するという考えではなくてですね はい 保存もしてたんですけどその日ちゃんと取って生きて食べて生きてたというふうに言われています ただですねなんか漬物の文化もあったんじゃないかということが一部研究で言われているんですね 面白いですよねだからまあそういったこともいろいろ研究で今わかってきてるんですが 結局のところ 調査でわかること実際は違うのでタイムスリップでもしない限りわからないんじゃないかなと思います はいでその後がですね弥生時代ということでここで稲作が始まるわけですね 日本の主食と言われているお米の原点がこの弥生時代です でこのお米を作ることによってですね なんて言うんですかねいわゆるまあ保存することができるようになったりとかするわけです 飼料採集の そこまで時間をかけなくても良くなったということですね またあのこの時代をですね 魚とか野菜のおかずお米に合わせる食文化っていうのが少しずつ形作られてきたという ふうに言われています また中国の義士和神殿には日本人が生魚を食べていたという記録もあるので ここが現代のお刺身にもつながっているいわゆるルーツなのかもしれないですね はいそしてその後アスカナラ時代と言われていますがこの時代ですね 仏教の影響で動物の肉を食べることが禁止されます 具体的な675年天武天皇がですね 肉を食べないようにということで禁止だという記録が残っているわけです でその結果どうなったかというと植物性中心の食事で まあ精進料理の考え方も広まったと お豆腐であったり野菜海藻などがですね食卓の主役になってきた時代とも言われています 本格的な精進料理として体系化されたのはもう少し後の時代なんですけど この頃からですね食べ物で心を整えるっていうまあそういった考え方も根付き始めた というふうに言われていますね はいでその後まあいろんな時代ですがまあ江戸時代につながっていくんですが厳密にはですね 13歳今日のテーマですけど室町時代に形式としては整っていたというふうにも言われています 武家ですねあの武士の社会ですから 武家の正式な善立てとして本善料理というのがありまして その基本の形が13歳だったと言われているんですよ 13歳この13歳って何かと言っても主食のご飯 汁物主菜で副菜が2つということで日本の本善料理の形式なんですね でこれが先程に室町時代に形成されていたというふうに考えられているんですね まあ本来はだから日頃の食事と言いで儀式用のものなので何かの儀式があるときですね それが江戸時代になって日常の家庭料理としても普及していったというふうに言われているんですね だからまあ僕たちが普段から伝統食伝統食って言っているのはこの室町 から江戸に確立された食事ですよね この時代の食事が現在の和食のそのベースとなるものだと思うんですけど はいこの江戸時代がですね僕大好きなんですよ もう本当に大好きで江戸時代の本をいっぱい読んでるんですよね で何が面白いかって江戸時代ってやっぱり食文化がすごい 生まれたんですねこれ何でかというと戦争がなかったからですよねもちろん戦争あったんです けど 江戸時代ってもうずっと平和な時代が続いていたので だからこそ色々なんですかね食文化が発展したとも言われているんですね 武士の食事スタイルだった13歳が町の人 農民とかの暮らしにも取り入れられてお味噌汁とか焼き魚とか 煮物漬物っていうのが日常の食卓に並ぶようになったんですね で野菜とか豆類魚海藻などが中心でこれはですね まあ現在の栄養学から見てもとてもバランスがいいというふうにされています ただ白米ばかり食べるようになってからですねやっぱりカッケという ビタミン b 1不足の病気にも悩まされていたという報告もあります まあその時代は栄養価格がなかったのでわからなかったですけど 現在ではですね やっぱり栄養バランスの重要性というのが言われているわけです はいまあそれを抜かしても13歳って非常に魅力的な食事とも言えるんですよね はいまあその後やっぱり明治ですね明治時代になってまたお肉を食べるようになったり したりとかそれからですねまあ大正昭和となってもどんどん外国の食文化が入ってき たわけですよね その時にはいボイシーでも何度も超登場してますか石塚詐欺という人がいたわけです この食用所日本の食用の祖と言われているですね福井県の出身のお医者さん 薬剤師の方が日本の伝統的な食文化が健康づくりにいいんだということを主張してですね 外国の食文化外国人のためのものなんだから安易にそれをね 食のベースにしない方がいいよというふうに訴えてまあそれでですね 石塚詐欺は 食べ物を整えることによって多くの人の健康を支えてきたということで 職位ね昔中国でも職位というものがありましたけども 日本で初めてですかね江戸時代幕末から明治にかけて日本の職位と称されてですね 食用会というのを発足したんです まあそこで学んだ人たちがいろんなこういう日本の伝統食とか 食用上とかを超えてつなげてくれてですね またいろんなルーツがありますけど薬剤の世界の人とか 栄養学の西域先生とかですねそういったつながりからでまぁ日本の食文化 健康を守るための食っていうのが今もなお続いているということです 僕自身はですねその中のまあこう 日本総合医学会というところの食用上というのを最初に学んだのがきっかけなので 石塚詐欺の系譜の勉強をさせていただいてるんですがその後僕自身は薬剤の勉強も したりとか 栄養学の勉強もさせていただいたりしてるんではいいろんな食の知識があるんですが 難しいこと抜きに言うと結局みんな和食がいいよって言ってるんですよ はい和食まあいろいろ細かいことあるんですよ細かいことあるんです体質がいろいろあるとか 栄養がいろいろあるとかってあるんですけど ざっくり言うと和食がいいと言ってるんですよ じゃあその和食ってどんな和食って言ったら今日話している13歳とかですね それぐらいがいいんだっていうことを言ってますね うん まあだから現代だったらまあ お肉を加えて13歳がいいというふうに言ってますよね はいそんな感じで今日はざざっとですね日本の食文化の歴史振り返ってみましたけど どうでしたかね はい本当はねこれ毎回毎回回を分けるぐらい濃密なお話もできるんですが はいえっと今日はザラッとお話をさせていただきました そういう意味ではですねこの江戸時代っていうのは天ぷらができたりとか 寿司ができたりとか本当に食文化の発展がすごかったので はい江戸時代に興味がある方はぜひですね はいあの江戸時代の食文化って検索して勉強してみてください 個人的には久留間浮世さんの本が大好きですね はい江戸料理研究家の方ですかね はい小説書いている方でもありますがぜひチェックしてみてください # 終わりに ということで今日は一重散菜をテーマにお話をさせていただきました。 現代の一重散菜 これを広げていこうというのをそのベースとはどこになるかというとですね 室町時代の武家の本善料理 という風にされてますがそれが一般的なとの江戸時代ですよということですね ただまぁ先ほどもお伝えしましたけれどもそのいわゆる 植物性食材中心の一重散菜ではなくて現代ですね やはりタンパク質不足も言われているのでそこに動物性食品を加えた一重散菜 っていうふうに考えるのがいいんじゃないかなと思います さあ僕自身はどうかというですねあんまり一重散菜派ではないんですよ これも何度かお話してるんですが僕は土井よしはる先生の考えに大いに賛同というか まあすごいあのその考えに 惚れているというかですね11歳でいいよっていう提案ですね 13歳作るの大変じゃないですか 毎回毎回大変ですよね またお仕事している方もいらっしゃいますし子育て大変な方もいらっしゃいますし ねこう食用上学びたいけど薬剤学びたいけど実践したいけどって言って もう忙しくてできないという方いらっしゃると思うんですけど 13歳も理想的だけどそれを毎日って言ったらちょっとハードが高いっていうふうに 思う方は11歳をお勧めします 11歳はすごい簡単ですご飯とお味噌汁と 主催なんでもいいですそれが焼き魚でもいいです 鶏肉でもいいです野菜炒めでもいいですね さらにそれをですね省略すると11歳の具沢山お味噌汁バージョンですね これはもう本当にお勧めですねちなみにうちの朝食は11歳なんですけど ご飯と具沢山のお味噌汁バージョンです はい副菜ないですねであのお味噌汁の中にもう 何でも入れちゃう野菜もお肉もお魚も 海藻も何でも入れちゃうんですねそれでもうお腹いっぱいになっちゃうんですね 朝のエネルギー補給に非常に優れていますね でお昼はまあ割と好きなものを食べて 夜はですねまあ 13歳までいけない12歳ぐらいなのかなそんな感じで食事をさせていただいています はい まあそれもですねガッチガチではなくて晴れ時の感覚を用いて 毎日の健康づくりを保つ 家の日の食事として11歳を実践していますしやはりの日はですね 好きなものを食べたりとか会食に行ったりとか外食に行ったりとかね そういったような感じで食生活をメリハリをつけながら ストレスにならないようにでも緩まないようなダルダルにならないようにですね そんな感じで毎日の食生活を整えていますはい 皆さんもですねなんか食生活のヒントとかですねこういうふうにしてますとか はい逆にこんなことを してますよあまりに出るような感じが良かったらコメントで教えていただければと思います はい今日も最後まで聞いてくださりましてありがとうございました この放送が少しでもお役に立ったならいいねボタンとフォローもぜひよろしくお願い致します それでは最後にお知らせがございます 毎度お知らせしておりますが公式ラインで食用上を始める7点セットをプレゼント中です 冷えや疲れメンタルの不調などを食事から整えたい方に向けて 季節の食材の選び方や簡単に作れる食用上レシピなど 今すぐ実践できる内容をギュッとまとめています気になる方は概要欄のリンクからぜひ 登録して受け取ってみてください さらにですねあらゆる食品の選び方をわかりやすく解説した僕の初めての書籍 食の選び方対戦が全国の書店また amazon 楽天などで発売中です おかげさまで現在6釣り目ということでご好評いただいております本当にありがとうございます こちらもまだ手に取っていないという方は概要欄にリンクがありますのでぜひチェックして みてください それでは今日も楽しんでいきましょう良い1日を