# ご挨拶 アルトムの毎日がちょっと楽になる食用上ラジオを始めます。 おはようございます。自然食・食用上アドバイザーのアルトムです。 このチャンネルは、毎日の食事を通して体調やメンタルを整えていけるように、 体と心が楽になる食の知恵をお届けしています。 実はですね、インスタグラムのアカウントを再開しました。 再開しましたというか、前々から触ってはいたんですけど、 去年ですね、インスタグラムをやってみようということで、 何個か作ってみたんですが、挫折しまして、 画像を作ったりするのはやっぱり苦手なんですね。 苦手なんですけど、より多くの人に自然食や食用上の知恵をお届けしたいと思ってですね、 もともとXはもう3年くらいやってますし、ブログも書いてますし、ノートも書いてますし、 このVoicyも今年から始めて、やっぱり動画にチャレンジしたいなと思って、 YouTubeを始めようと思ったんですが、その前の練習みたいな感じでですね、 インスタグラムのちょっとショート動画を作ってみようということで、 いろいろインスタグラムで投稿をずっと続けている方からアドバイスをいただきながら、 ちょっとやってみようということで、インスタグラムの投稿を再開しました。 再開というのか、これからちょっと続けていきたいと思いますので、 もしよかったらですね、こちらリンク貼っておきますので、 インスタグラムの方もぜひよろしくお願いいたします。 # 今日は高血圧の日 今日は5月17日です。この5月17日はですね、またまたいろんな日がありまして、 まずですね、高血圧の日と言われていますね。 これは高血圧に関する正しい情報をより多くの人に知ってもらいたいと、 日本高血圧学会と日本高血圧協会が共同で制定したということです。 なんで5月17日なのかということですけど、これは世界高血圧連盟が制定した 世界高血圧デーにちなんでいるということですね。 はい。 血圧、 高血圧やっぱり多いんでしょうね。僕が 自然食品店でご相談を受けてた時は、やっぱり 割と5年配の方が多くてですね、70代とか80代の方とか結構いらっしゃってたんですよ。 で、血圧が高いんだということで、お医者さんからお薬もらってるんだけど、 食べ物では何気にしたらいいかっていうご相談をよく受けていました。 どれぐらいなんですかって聞くと、135度か140度とか。 全然高くないんじゃないかなというふうに、僕なんか思っちゃったんですけど、 まあ、ちょっと基準値よりもちょっと出ちゃうと 高いんだ。あと基準値のギリギリになるとも、高いから気をつけてねってお医者さんに言われたそうなんですよね。 まあちょっとね、この血圧に関してはこの素人の僕が話すわけにはいかないんですけども、結構ね、この血圧の基準値もいろいろ なんかあるじゃないですか。陰謀論的なところがですね。はい。 なので、あの これもね、ちょっとこのボイシーなんかで話すことではないですが、 僕的にはですね、やっぱりお医者さんの言うことをしっかり聞くのがいいと思うんですが、 はい、思うんですがですよ。 例えば180とか200とかものすごい高いんじゃなければ、やはりお薬を飲む前にですね、 はい、130、140とかね、ちょっと高いぐらいであればお薬飲む前に、日常の食生活とか見直すのがいいんじゃないかなというふうな意見ではあります。 はい、まあちょっとこれはボイシー聞いていただいている方のみにお伝えしている僕の意見ですね。 はい、医療従事者じゃない人がそういうこと言っちゃうとちょっと問題になっちゃいますからね。 はい、ですからまあ、あの いわゆるお酒とか運動不足とかタバコとかですね 偏った食生活とかそういったところをやっぱり見直すのが大事じゃないかなというふうに思いますね。 はい、それからですね5月17日には絆の日っていうのがあるんですよ。 絆の日、命とか絆の日っていうふうに言われていてですね、これがね何なのかっていうと、これはあの臓器提供について考えるために制定された日だそうです。 新緑の季節ですよね、今。新緑の時期、この新緑の生命力を感じられる5月とドナーっていう言葉ですね。 臓器提供ドナー、ドが10でナーが7というその語呂合わせから5月の17日というふうになったそうです。 はい、まあいろんな日がありますね。そして食品業界ではお茶漬けの日というものがございます。 これは永谷彥さんのですね、まあお茶漬け、永谷彥さんのお茶漬けの、これちょっといろいろ説があるんですけど 永谷彥の創業者の方が作ったのかな、この日を。 明日か何かなんですね。それで記念日にされたというふうに言われています。まあまあいろんな日がありますが、毎日記念日っていう気持ちでですね、楽しんで過ごしていきたいですね。 さてさて今日はですね、久しぶりと言いますか、食の選び方シリーズをお届けしたいと思います。 本日、今日のテーマがマヨネーズです。マヨネーズ好きな方多いんじゃないでしょうか。 うちはあんまり食べないんですけど、やっぱりですね、子どもがマヨネーズ好きなんですよね。 なので結構サラダとか温野菜とかにすごいかけてるんですよ。ドバドバかけるんですね。 なので、子どもってマヨネーズ好きなんでしょうね。もちろんいいんですけど、そのマヨネーズ、子どもがいっぱい食べるからこそ良いマヨネーズを 選びたいなって思う方、きっといるんじゃないかなというふうなことを考えてですね、今日のテーマにさせていただきました。 今日の放送を聞いていただいたら基本的にはですね、マヨネーズの選び方がすべてマスターできると思います。 ぜひ最後まで聞いてください。 # マヨネーズを選ぶポイント マヨネーズに限らず、何か食品を選ぶ時っていうのは、基本的にこういう考え方を持つといいです。 何で作られているのか。そしてどうやって作られているのか。この2つですね。この2つ。 何で作られているのか。そしてどうやって作られているのか。さらにもう1つ加えるならば、 どこで作られているのかと、どんな人が作っているのかですね。もう1つじゃない、もう2つでしたね。 僕自身はこういうような基準を持って選んでいるんですね。僕というか、僕自身が長年いた自然食品業界では特にそういったところを意識して選んでいます。 世の中の選ぶ基準のやっぱり一番がですね、価格になっているんですね。価格。 それは安い方がいいじゃないですか。だからマヨネーズを選ぶにしても、とにかく価格を見て選ぶっていう人が大半です。今でも。 多分この母医師を聞いていただいている方は、食に意識が高い方なので、そんなことはないよと思うかもしれませんが、かなり少数なんですよ。 世の中からしたらですね、本当に少数派で、ほとんどの人は値段で選んでいます。だから何でこのマヨネーズができているのかとか、 どうやって作られているのかとか、もう気にしてないんですね。それこそ誰が作っているとか、どんな思いで作っているとか、 どこで作っているのか、そんなのも気にしないわけです。とにかく値段が安いものっていうふうに選んでいる方がほとんどなんですよね。 だからちょっとですね、その食の選び方の意識っていうのを持っていただいたら、きっとですね、 それだけで暮らしが豊かになるんじゃないかなというふうに思います。もちろん値段も重要なポイントだとは思うんですよ。 でも、例えば同じような価格帯でいろんな種類があったら、その同じような価格の中で、あれ何を使っているのかなとか、どうやって作っているのかなっていうその 選ぶ、見る目があればですね、より美味しくて体に良い食品選びができると思います。 そういった意味でマヨネーズは、じゃあ何で作られているかというと、主原料がですね、油と卵とお酢なんですよ。 油、卵、お酢。だからこの3つの質の良さが大事だということですね。 最初に僕自身の結論ですね。自然食品的な考え方で言うと、油は原料にこだわったものが良い。 そして圧削法という絞り方のものがオススメです。 これちょっとまた油の回でもお伝えしたいと思いますけども、この油にとっても同じなんですよ。何で作っているか。 そしてどうやって作られているかですね。それの質の良いものを見ているということです。 卵はですね、ひらがいの有精卵を使っていればなお良いですね。 こだわっている卵です。そして添加物とか旨味調味料とかを使っていない油を選んでほしいです。 お酢に関してはですね、お酢ももちろん、 お酢の質があるわけですよ。 即情報で作っているのか。あるいは、生地発酵という時間をかけて作っているというお酢もありますし、 純米酢を使っているものもあれば、穀物酢を使っているものもあります。 さらに言うと、お酢は種類によって味が変わるんですね。 米酢はスッキリした味わいになって、リンゴ酢を使うとまろやかな味わいになります。 黒酢を使うとですね、コクのある味わいになるんですね。こういったこともちょっと知っているだけですね。 おもしろくなっていきます。 マヨネーズの場合はですね、卵も全卵型というのと卵黄型というのがあるんですね。 全卵型っていうのは白身も全部使ってますよっていうこと。 卵黄型っていうのは卵黄だけ使ってますよ。 これ何が違うかというと、全卵型だと卵全部使うとクリーミーな食感になってですね、 割とスッキリした味わいになると言われてるんですね。 卵黄型は全卵型よりもコクがあってしっかりとした旨味があります。 そこらへんはですね、やっぱり企業さん、メーカーさんがですね、いろいろおいしいものを作ろうと言って研究に研究を重ねて、こういう形になってきたということなんですね。 ですからマヨネーズを選ぶとき、もう一度言いますけど、油の内容、そして卵、添加物とか旨味調味料を使ってないか。 で、お酢の種類ですね。そういったところを見ていただくといいと思うんですね。 添加物とか旨味調味料を使ってるんですか?って思うかもしれませんが、意外とですね、これ使ってるんですよ。 特にカロリーオフのマヨネーズっていうのは、 添加物が使われている場合が多いです。カロリーオフですね。 なんでカロリーオフなんですか?って皆さん疑問に思えません? 先ほど言ったように、通常マヨネーズっていうのは油と卵と酢でできてるんですね。 そのうちの油が約7割を占めてるんですよ。 この油が高カロリーなので、油を減らせばカロリーも下がるっていうのは基本的な考え方なんです。 だから油を減らして、その分ですね、 違うものでかさ増ししているわけですね。油を減らすとコクも滑らかさも失われるので、 澱粉を加えたり、増塩タトリーと言われたりですね、あとゼラチンを加えたり、そういったものですね、とろみとか滑らかさを作って、 さらに風味を補うために酸味料とか旨味調味料とか香料とか、そういったものが使われる場合が多いんですね。 だからカロリーオフイコール、ヘルシーとは限らないということです。 もちろんカロリーは下がるんですよ。 だけどカロリー以外の視点から見たら、決してヘルシーとも言えないなというふうに思うわけです。 これはですね、使う人の目的にもよると思いますが、そういうもんだということを覚えてください。 ですからもう一度繰り返します。もう一度というか何回も繰り返してますけど、基本的には油と卵、そしてお酢。 これが主原料だから、この質を見ましょうということなんですね。 じゃあそれ見たらわかるのかって言ったら、見たらわかるんですよ。 はい、見たらわかるんです。なぜかというと、作っている人からしたら、そのことがわかっているから、 私たちはこれだけこだわって作ってますよということをちゃんと記載してくれてるんですね。 例えば油だったらこれを使ってますよ、とか、 うちのマヨネーズはひらがい有精卵使ってますよ、とかですね。 お酢は純米酢使ってますよということをちゃんと訴えてるんですよ。 ですからそういったところを、消費者が知っていれば、 あ、なるほどね、っていうようなことで選んでいただく基準になるんじゃないかなというふうに思います。 # 超おすすめのマヨネーズ2選 それではマヨネーズの選び方についてお伝えした上で、実際にお勧めのマヨネーズを紹介していきたいと思います。 2つ紹介しようかなと思います。 1つがマツダのマヨネーズ。 もう1つが創建者さんの有精なマヨネーズですね。 この2つが僕自身も実際に使っていて、美味しいなと思っているものであったり、 自然食品店でもかなり売れ筋の2つですね。 その2つ紹介していきたいと思います。 まずですね、マツダのマヨネーズ。 これはもう超有名ですよね。 昔は自然食品店ぐらいにしか置いていなかったんですけど、 今はもうどこのスーパーでも見かけるなっていうぐらい、 かなり販売がですね、広がっているなっていう印象です。 皆さんどうでしょう? 使っているんじゃないでしょうかね、これ聞いていただいている方は。 この間もサミットに、サミットっていう近所のスーパーなんですけど、 サミットにも置いてましたし、ライフにも置いてましたしね。 うちの近所のスーパーでも手に入りますね。 このマツダのマヨネーズっていうのは、結構伝説のマヨネーズというふうに言われていてですね。 何が伝説かというと、もともと、ちょっと間違ってたかもしれないけど、 確かマツダマヨネーズを作った人っていうのは、自然食品業界の人なんですよ。 自然食品店を営んでいた方だったんだと思うんです。 それで、安全なマヨネーズを作ろう、ないの?っていうふうに思って、 自分で作ったのがきっかけだったという話を聞いたことがありますね。 何が伝説になったかというと、ジャス規格を変更させたと言われています。 ジャス法っていうのがあるんですね。 これはですね、マヨネーズの規格っていうのがジャス法で定められているんですね。 それが、お酢と卵と油、さっき言ったのと、砂糖も入ってたんですよ、そこに。 砂糖。砂糖も入ってる。 松田のマヨネーズさんは、砂糖じゃなくて、蜂蜜の方がいいということで、 蜂蜜は自然な甘みが出るからということで、蜂蜜を使用してたんです。 そうするとですね、蜂蜜はジャス規格に入ってないということで、マヨネーズと名乗れなくなったんですよね。 これね、2002年とか2003年の話です。 もともとマヨネーズとして売ってたんですけども、 そのジャス法によって、法律によってですね、 砂糖じゃなくて蜂蜜を使っていた松田マヨネーズはマヨネーズとして販売はしてはいけないというお達しが来たということですね。 法律って時々変わりますからね。 なので、じゃあどうしたらいいかって言ったら、マヨネーズタイプっていう名前でしばらくは販売していたんですよ。 だからもうしょうがないなって思ったんでしょうけども、作っていた方々はですね、松田のマヨネーズこそ本当にこだわったんだ、マヨネーズなんだと。 それをですね、署名活動を行って農水省に申し入れを行ったということです。 それもそうですよね。だって一般で売られてるって言ったら他を否定することになっちゃいますけど、 砂糖の質が悪いものを使ったりとか、あるいはブドウ糖、液糖とかそういったものを使うのは良くて、なんで蜂蜜がダメなんだということで審議会に持ち上げられたんですって。 で、すごいですよね。 そしたら、無事松田のマヨネーズはマヨネーズを名乗るようになったんですよ。 だからもうマヨネーズの定義で蜂蜜使っているものもマヨネーズと言えるという風に変わったんですね。 これすごいですよね。 だから松田のマヨネーズのパッケージにはこの活動のお礼としてですね、おかげさまでマヨネーズですっていう風に書かれているんですよね。 だからぜひですね、そういったこだわりの本当に素晴らしい商品ですので、ぜひ一回味わってみていただきたいと思います。 そういったマヨネーズができる、食品ができる裏側の話を聞くとより味わい深くなりますよね。 で、そのストーリーがまた美味しくさせる以上に実際に美味しいんですよ。 ものすごいこだわってるんですね。 まずね、油が、僕これがすごいこだわるんですけど、米沢製油さんって言って、これも自然食品業界で有名なんですけど、厚作一番絞りの菜種油を使用しているということです。 そして卵はですね、遺伝子組み替えの飼料とかは一切使っていないひらがいの卵。 お酢は内掘り醸造さんのリンゴ酢を使っているんですね。有機のリンゴ酢です。 そして塩は海の精を使っていて、マスタードも安全なもの。100%カラシナの種を粉末状にしたもの。 そして蜂蜜は、どこの蜂蜜だったかな。ポタイジュの確か蜂蜜だったのかな。 ちょっとね、手元に資料がないので、興味がある方は見ていただきたいと思います。 ということで、本当にこだわり抜いているマヨネーズなので、美味しいです。 甘口と辛口があるんですよね。個人的には辛口の方が好きですね。 どちらも美味しいですけど、マスタードの量の違いなだけですからね。ぜひ選んでみてください。 そしてもう一つが、創建者さんの有精卵マヨネーズですね。 こちらも松田のマヨネーズと同じくらいこだわり抜いているマヨネーズです。実際に美味しいです。 僕自身は2つを食べ比べた時に、個人的な好みとしては創建者さんの方が好きですね。 美味しい。コクがあって美味しいですね。 これも事件じゃないですけど、あったんですね。僕の中では。 何年前ですかね、当時お店でこの有精卵マヨネーズがめちゃくちゃ売れていたので、大量に仕入れてよくセールをかけて販売していたんですよ。 好きな人が毎月のように買いに来てくださっていたんですよね。 創建者さんの有精卵マヨネーズは当時はあまりスーパーとかでは置いていなかったので、街の人がいっぱいよく買いに来てくれていたんですね。 とにかく1回使った人が本当に美味しいと言って喜んでくれたマヨネーズなんですよ。 それがある時パタッと品切れになって入らなくなったんですね。 それで創建者の担当者さんに話を聞いたら、もう工場をフル稼働しても追いつかないぐらいだ。 それでいきなり注文がすごい入ったって言うんで、何があったんですかって聞いたら、 マツコデラックスさんの番組で紹介されたんですって。 それでも大量に注文が入ったらしいんですね。 だから結局3ヶ月ぐらい入ってこなくて、その間違うマヨネーズを仕入れて売ってたっていう、僕の中での事件じゃないですけど思い出があるんですね。 あの時思いましたね。本当にテレビの影響ってすごいなと思いました。 でもテレビで本当にこういうこだわり抜いた、素材にこだわって作り方にこだわり抜いた商品が紹介されるっていうのはすごくいいですよね。 結構大手さんの商品はいっぱい出ますけど、なかなかこういうこだわり抜いた商品ってテレビで紹介されることってないじゃないですか。 だからあの時はテレビの影響力を知ったとともに、すごく自然食品業界を応援されたようですごく嬉しかったですね。 そんな思い出も込めてこの2つの商品紹介させていただきました。 興味がある方はリンクも貼っておきますのでぜひ試しに味わってみてください。 # 終わりに ということで今日は、食の選び方シリーズマヨネーズについてお話をさせていただきました。 ぜひですね、マヨネーズ、いいマヨネーズに出会っていただきたいと思います。 それからですね、もう一つだけ加えておくと、マヨネーズの容器の中に空気を入れて保存している人いませんか? マヨネーズを使うじゃないですか。 そしたらもう、使っていくと少なくなってくるとペチャンコになっちゃって、うまく立たないからって言って空気を入れたりしている人いませんか? これ僕がしてたんですけど、これメーカーさんに話聞いて、それ絶対やらないでくださいって言われたんですよ。 なんでかって言うとですね、空気に触れているところが酸化していくんですって。 油が入っているからです。 だから黄色っぽくなったりしてくるわけですね。 それは絶対やめてください。 じゃあどうしたらいいんですかって言ったら、残りが少なくなってきた場合は、基本的に凹ましたまま冷蔵庫に保存するのがいいということです。 もし聞いていただいている方で、マヨネーズが少なくなってきたらわざと空気を入れて膨らまして保管していたという方は、 それ間違いなので、凹ましたまま冷蔵庫に保存しておいてください。 今日も最後まで聞いてくださいまして、ありがとうございました。 僕自身、自然食品店で合計14年勤めていました。 そしてありとあらゆる食品を見てきてですね、いい食品、特におすすめの食品というのをリストにして、今無料で配布しています。 それは公式LINEに登録していただいて、食用料をはじめる7点セットの中の1つのプレゼントになっていますので、 それ受け取っていただいて、ぜひ参考にしていただければと思います。 またこの放送が少しでもお役に立ったなら、いいねボタンとフォローもぜひよろしくお願いします。 それでは今日も楽しんでいきましょう。 良い一日を。